Culture iniziali - in domande e risposte

Se hai appena messo il lievito ed è passato un giorno dal primo giorno dall'inizio, non è un grosso problema. Il lievito naturale può pensare senza muoversi per due giorni.
Ma assicurati di nutrirlo in un giorno come al solito.

Il primo lievito può odorare di fieno marcio, ma gradualmente dopo 4-5 giorni apparirà l'odore delle mele.

La prima nuova coltura iniziale può essere pronta in 5-7 giorni.

Ma assicurati di nutrirlo in un giorno come al solito.

Il primo lievito può odorare di fieno marcio, ma gradualmente dopo 4-5 giorni apparirà l'odore delle mele.

La prima nuova coltura iniziale può essere pronta in 5-7 giorni.

Grazie. Tuttavia, sarebbe bello sapere che odore di fieno marcio
Oggi tornerò a casa dal lavoro, mi darò sicuramente da mangiare. Riferirò domani.

e oggi ho 10 giorni per il lievito. e lei almeno cosa. anche se è cresciuto ... e le bolle sono scomparse: (cosa sta succedendo, non capisco. anche se ha un buon odore. ma per favore dimmi quale dovrebbe essere la temperatura più bassa dove si trova?

Quindi per prima cosa descrivi cosa hai fatto con lei in tutti questi 10 giorni e come si è comportata

Ho fatto il lievito naturale con farina di segale biologica. lei è sulla pista. giorno ribollì. Le ho dato da mangiare ogni mattina. soffiò le bolle per qualche altro giorno. Lieta. Ho continuato a darle da mangiare. sembra ribollire, ma per qualche motivo non aumenta di dimensioni come tutti gli altri. L'ho versato e ho versato questa parte in un altro piatto pulito. oggi sono già 10 giorni. L'ho visto - oggi ribolle debolmente - 3-4 bolle e basta ... il lievito non vuole vivere con me.
venire a fare mentre il pane non è impastato. e così vuoi dal lievito

[grammo]

Quanti lieviti hai avuto in termini di quantità - avevi anche una lattina da 3 litri? Deve essere usato e speso, e non solo accumulato.

Prova a lasciare 30 grammi di coltura iniziale - trasferisci in un barattolo da un litro e nutrilo per iniziare con 50 grammi di farina e 60 grammo acqua.
Dopo un giorno, rimuovere metà della pasta madre risultante e aggiungere di nuovo la stessa quantità di farina e acqua. Sul barattolo, segna la quantità di coltura iniziale per vedere quanto cresce.

Aggiorna lo starter: dovrebbe iniziare a crescere. Non crescerà molto, non fino alla cima della lattina.
Crescerà due volte, è abbastanza.
Puoi anche usare un'opzione: quando il lievito raddoppia di volume (dopo 6-8 ore), mescolalo, sedimentalo, dagli aria. E lascia che sia all'altezza del percorso di medicazione superiore: durante questo periodo può raddoppiare di nuovo.

E poi guarda come si comporterà. Tieni un diario del suo comportamento e quando, cosa e quanto le dai.

che cosa siete. Ho già scritto che leggo molto sui lieviti. Non ne ho molto. grammo 50. Ho solo aspettato 7-8 giorni, in realtà non era abbastanza ed era di 500 grammi, e con la maggior parte ho ricavato pane di segale. ora sono rimasti 50 grammi. e nutriti di nuovo. annusato di nuovo - odora di mele. allora non è perduto

Sì, ho dimenticato di dire che le do da mangiare dal "cucchiaio". sala da pranzo "militare" cucchiaio di acqua e farina. e una volta al giorno lo mescolo per dargli aria

Dio mio. Immagina, ho tradotto in modo errato il nome della farina. è venuto fuori tutto questo tempo che stavo facendo il lievito con farina di grano biologico. Probabilmente qualcosa cambia da questo? Dimenticavo che in America ci sono molte cose, compresa la farina di segale. È solo che questo grano non è bianco, ma una specie di grigio. E quando ho fatto il pane, era come la segale, aspro e grigiastro. fondamentalmente delizioso. ma ... non segale

Il lievito funziona? Ti piace il pane?

Il lievito naturale può essere fatto da diversi cibi e farine, che possono essere visti sul nostro forum. Quali dubbi.

Forza, successo

Grazie. il lievito ha un buon profumo.Ho appena aggiunto il lievito con esso al pane, perché non cresce da solo. finché non scomparirò mi nutrirò e vedrò cosa succede dopo. si chiede solo perché non cresce. oggi non ci sono nemmeno le bolle

Urrrah! Il mio lievito sta lavorando! Oggi è il terzo giorno che ribolle e si gonfia. Ieri avevo paura di lasciarlo in tavola, metterlo in frigorifero. Questa mattina ho aggiunto farina e siero di latte, ora mio marito è a casa per la seconda volta a sconvolgerla ...
E quando puoi metterlo nell'impasto ora?

complimenti. e probabilmente dovrò iniziare a fare il lievito per la quarta volta. Ho ordinato la farina di segale online. Proverò con lei

Apparentemente la tua casa è bella?

Ahimè. Sì. la cucina non è riscaldata. solo quando cuciniamo. e il resto del tempo va bene

poi bisogna garantire la temperatura richiesta per il tempo di lievitazione e lievitazione dell'impasto. 28-30 gradi Celsius.

probabilmente dovrò aspettare l'estate :) che faceva caldo per lei. ha ricevuto farina di segale oggi. Ne assaggerò il lievito. Spero che funzioni

Miei amati fornai, non so in quale sezione chiedere. Te lo chiederò. Mio fratello ha allergie, eczema e il dottore ha detto che deve mangiare solo pane di mais e non un grammo di farina di frumento. Ho sfornato, è chiaro che è come un mattone, voglio che sia più simile al pane. magari su pasta madre come quella? Spero in un consiglio.
Forse qualcuno ha riscontrato un problema del genere. Cos'altro può sostituire la farina di frumento e cosa c'è di così terribile?

Per quanto ho capito, tuo fratello è allergico alle proteine ​​del glutine di frumento. È assente nella farina di segale e mais. Cioè, puoi cuocere il pane di segale e mais con lievito madre o lievito. Chiedilo ad Alexandra: guida l'argomento del mangiare sano.

Grazie

Quello che ho letto è che la pasta madre viene coltivata a una temperatura di 20-21 gradi Celsius.

Cos'altro può sostituire la farina di frumento e cosa c'è di così terribile?

Il forum ha un argomento sulla cottura senza glutine, usa la ricerca.

L'argomento fornisce ricette, comprese quelle a base di farina di mais.

HURRAY. il mio eterno lievito opera !!!!. e le vendite di grano, che probabilmente è già alto 18 giorni. Farò presto il pane. di giorno in giorno aspetto la tanto attesa macchina per il pane

Prima di fare un nuovo lievito (dopo la morte del vecchio), sono sorte 2 domande:
1. Qui sul forum è stato scritto molto che se in qualche modo non trattate il lievito nel modo giusto, allora questo lievito selvatico diventerà batteri patogeni .. E come determinare cosa vive nel lievito? Lei è brava? Avvelenerò il bambino?
2. Quando il mio primo antipasto MK non ha funzionato, ho aggiunto un pizzico di lievito e ha preso vita e poi è cresciuto senza lievito. È accettabile?

Prima di fare un nuovo lievito (dopo la morte del vecchio), sono sorte 2 domande:
1. Qui sul forum è stato scritto molto che se in qualche modo non trattate il lievito nel modo giusto, allora questo lievito selvatico diventerà batteri patogeni .. E come determinare cosa vive nel lievito? Lei è brava? Avvelenerò il bambino?

Il lievito selvatico non si trasformerà in lievito patogeno. Riguardava qualcos'altro. Ho scritto personalmente che se conservi il lievito MK a temperatura ambiente, inizieranno i processi di decadimento. Qui tutti i rischi sono in faccia.
Non avvelenare il bambino se segui le regole di alimentazione e conservazione e ti fidi del tuo gusto e profumo. Non appena non ti piace l'aspetto-gusto, prendilo come un segnale di allarme.
Se la mia opinione personale è interessante, allora non coltiverei il lievito MK se il prodotto finale è destinato a un bambino.

2. Quando il mio primo antipasto MK non ha funzionato, ho aggiunto un pizzico di lievito e ha preso vita e poi è cresciuto senza lievito. È accettabile?

Sì, l'aggiunta di lievito di fabbrica è inizialmente accettabile. Attivano il processo, ma loro stessi poi muoiono sotto l'influenza della natura.

Se la mia opinione personale è interessante, allora non coltiverei il lievito MK se il prodotto finale è destinato a un bambino.

Quale consiglieresti?

Urrah !!!
Forni, l'ho fatto! Pane con crema pasticcera di segale al forno con lievito naturale di acido lattico da Admin! Veramente fantastico! E infine, il tetto convesso. Sia il gusto che il colore sono ottimi.
Mille grazie ad Admin e al suo lievito, rispetto e rispetto
Allego foto, non posso fare a meno di vantarmi del primo pane di segale riuscito.

Congratulazioni

Se soffri a lungo, qualcosa funzionerà!

Ma nel gusto e nel colore è risultato esattamente quello che volevo e il mio

Se qualcuno sa dove è possibile trovare colture di avviamento BAZ ed Extra-R per la stufa Panasonic SD-253, o come possono essere sostituite?

Cari fornai!
Ho una domanda, forse dove ci sono informazioni, ma non riesco a trovare qualcosa.
Quanta coltura starter è conservata nel frigorifero? Andrà male? Devo darle da mangiare o lasciarla dormire finché non ne avrà bisogno?

È possibile utilizzare eventuali colture starter o quelle indicate nelle istruzioni per la stufa (BAZ ed Extra-R) per la stufa Panasonic SD-253. E se solo loro, allora dove puoi trovarli ???

Sono cresciuto due antipasti: MK e una donna francese. E ora vado a riposare per due settimane. Cosa dovrei fare?! Come li salverà ?! Non sopravviverò alla loro perdita

È possibile utilizzare eventuali colture starter o quelle indicate nelle istruzioni per la stufa (BAZ ed Extra-R) per la stufa Panasonic SD-253. E se solo loro, allora dove puoi trovarli ???

In quale città li cerchi?
Ma in generale, ovviamente, puoi usare qualsiasi lievito madre per il pane, il forno cuoce e impasta solo quello che ci metti.

Per favore, spiega Extra-R: perché questo lievito? Sembra che ci siano solo enzimi ed enzimi.

Copio testualmente la composizione di Extra-R: Malto di segale fermentato, regolatore di acidità, ossidante, farina di soia fermentata (prodotto da Niva-Khleb LLC)
La farina e il malto vengono fermentati - questo è probabilmente il motivo

Quindi, la mia domanda è: in quali condizioni (luce e temperatura) dovrebbe essere conservato l'Eternal Leaven?

Secondo le sue caratteristiche, l'Eternal Leaven è il Masterbatch descritto dagli autori del libro Margaret Merzenich ed Erica Tyr
nel suo libro Baking Bread. Questi due temi possono anche essere combinati in uno.

Puoi assistere alla preparazione di questo lievito qui.

Preparazione della coltura starter uterina
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Non dirò nulla sul lievito selvatico finché non raccolgo informazioni: è diventato il più interessante

[Romchka]

Romchka, dimmi, per favore, altrimenti ero già confuso.
metto Cultura iniziale di kefir tre giorni fa. Ho subito fatto un impasto per frittelle su latte acido fatto in casa (un po 'più denso), il giorno dopo ho appena aggiunto la farina allo stato di un impasto, come su un pancake (ho dimenticato qualcosa sul kefir), e ieri ho aggiunto il kefir con la farina .
Un berretto del genere era fantastico. Oggi l'ho tirato fuori dal frigorifero (prima c'era un barattolo di lievito in tavola) e cosa devo fare ora, poi cosa gli darò da mangiare è comprensibile. E quando è già possibile cuocere il pane? Oggi o domani. Probabilmente quel condimento superiore solo farina senza kefir non è considerato condimento superiore?

Forse non sto scrivendo lì, ma questo è il mio primo post su questo forum. Mi piacerebbe chiedere. Di recente ho acquistato un concentrato naturale per fare il kvas fatto in casa e ho pensato di provare ad aggiungerlo al pane? Macchina per il pane Kenwood BM210. Quindi, il concentrato è: acqua, malto d'orzo, malto di segale, estratto di luppolo. Un tale sacchetto di plastica, 40 g La domanda è: puoi suggerire una ricetta per il pane con un tale concentratore. Cosa può essere sostituito da loro? Basta versare invece di 40 g di acqua? Faccio solo il pane ogni giorno per la mia famiglia, voglio un tipo di nero di fabbrica più scuro, ma non voglio prendere il caffè, il cacao ogni giorno ... La cosa principale non è il colore, ma il vantaggio. Si prega di avvisare. Il concentrato di Kvas è anche un lievito

[Admin]

Puoi assistere alla preparazione di questo lievito qui.

Preparazione della coltura starter uterina
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Admin, l'accesso all'argomento è chiuso. Come procedere ? Grazie !

Vedi qui: ho combinato due degli stessi temi

Lievito eterno
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Admin]

Grazie per l'attenzione: risposta rapida, Admin

Admin ti faccio una domanda, ho fatto un kefir a lievitazione naturale secondo la tua descrizione e ho cotto il pane per la prima volta, il pane va bene, metto la pasta madre in frigorifero fino alla prossima poppata, dopo una settimana lo tolgo guardandola, e sembra morta, no lei non c'è, solo farina con latte, cosa fare?
Dagli da mangiare o gettalo via e iniziarne uno nuovo, ma ancora una volta, la domanda potrebbe essere che ho fatto qualcosa di sbagliato e non ripeto questo errore di nuovo?

Lo mettiamo in un barattolo con un coperchio di plastica con fori

forse è questo il motivo, ho chiuso ermeticamente con un coperchio

Il lievito era nel tuo frigorifero: che tipo di fermentazione ti aspetti da esso? Inoltre, non sai a che temperatura lo hai.
In modo ottimale + 8-10 * С. Questa temperatura può essere regolata in frigorifero con un termostato (disponibile in ogni frigorifero). Ho trovato un posto simile nella scatola dei medicinali, puoi anche avvolgerlo caldo.
Tengo l'antipasto in un vasetto con un buco nel coperchio.

La pasta madre del frigorifero deve essere alimentata con una porzione fresca di farina e latte (kefir, ricotta, panna acida, siero di latte, ecc.)

Lo sto facendo ora:
Prendo dal lievito madre freddo 2 cucchiai. l. con un vetrino, trasferire in un barattolo grande pulito da 500 ml.
Aggiungo 40 grammi di farina e 50 grammi di latte. Ad esempio 20 grammi di panna acida o ricotta, il resto fino a 50 grammi aggiungo acqua e mescolo. Unisco il tutto al lievito, lo impasto, lo copro con un tovagliolo e lo lascio fermentare per un giorno.

Se è lievitato bene dopo 9-12 ore, impasto e lascio di nuovo fino alla fine della giornata, quindi mescolo ancora e ancora aggiungo una porzione di farina e latte (vedi sopra).

Questa alimentazione deve essere effettuata 3 volte in modo che il lievito acquisisca forza e si attivi dopo il letargo e solo successivamente si metta in azione.

Ciao ROMA! Sono da te per un consiglio. Ho messo il kefir a lievitazione naturale. Oggi è il sesto giorno. Ho fatto tutto secondo la tua ricetta. L'altro ieri ho aggiunto l'uvetta. Ieri aveva questo aspetto.

Oggi l'ho mixato, come nelle volte precedenti. Sta sempre sul tavolo. Non lo metto in frigorifero. La mattina l'ho mescolato come al solito e ora sembra così:

Non si osservano cambiamenti evidenti, non aumenta. Domani saranno 7 giorni e lei è seduta immobile. Cosa dovrei fare con lei dopo?

Che volume di lievito naturale, cosa dai da mangiare, quanto spesso, con quale farina?

Il lievito potrebbe non aumentare troppo - 2 volte sono sufficienti, soprattutto se non hai fame.

Il lievito naturale sulle farine di grano e segale differisce per comportamento e struttura delle bolle.

Il tuo antipasto è pronto ora: puoi iniziare a cuocere. 50 grammi di lievito naturale possono essere lasciati per la riproduzione ulteriore, rimossi in un luogo fresco - al caldo sul tavolo, fermenterà o dovrà essere nutrito come una francese ogni 6 ore e scartata la parte.

Affinché il lievito sia attivo, deve essere periodicamente alimentato e lasciato riposare.

Scegli un'opzione di archiviazione. Lo tengo in frigorifero.

rum, oggi mi sono rivolto a te per il lievito.
Ho lievito madre su farina di segale e yogurt, l'ho tirato fuori dal frigorifero ieri, è rimasto fino a stamattina e quando mi hai risposto, l'ho nutrito come hai scritto sopra, ma non c'è stata reazione se non all'inizio di piccole bollicine da impastando con un bastoncino di plastica è passata mezza giornata quindi vedete una foto del mio lievito, cosa devo fare?

Buongiorno! L'ultima volta che l'ho nutrita con uvetta è stato 2 giorni fa. Volume 0,5 l. Oggi ho alimentato anche 100 ml di farina di segale + 100 ml di siero di latte. Adesso sembra così.

Forse non ha affatto fame? O è spesso?

[Prendo dal lievito madre freddo 2 cucchiai. l. con uno scivolo]

Ragazze, ho scritto che il lievito del frigorifero è in modalità riposo.

Ecco cosa ti ho scritto nel post sopra:
"Lo sto facendo ora:
Prendo dal lievito madre freddo 2 cucchiai. l. con un vetrino, trasferire in un barattolo grande pulito da 500 ml.
Aggiungo 40 grammi di farina e 50 grammi di latte. Ad esempio, 20 grammi di panna acida o ricotta, il resto fino a 50 grammi aggiungo acqua e mescolo.Unisco il tutto al lievito, lo impasto, lo copro con un tovagliolo e lo lascio fermentare per un giorno ".

Nota - Prendo dal lievito madre freddo 2 cucchiai. l. con uno scivolo, cioè non tutto il lievito che hai, ma solo 2 cucchiai. l con uno scivolo.

Quindi, rinnovo l'antipasto con una nuova porzione di condimento superiore (leggi quale).

Se il lievito madre è ancora addormentato, dagli un sapore gustoso, condiscilo con la vecchia ricotta (lo adora moltissimo) o aggiungi 1/2 cucchiaino di miele liquido, rallegra il lievito naturale e poi continua a nutrire come al solito. Batti spesso con una forchetta, aggiungi aria.

Ho anche il lievito naturale di segale.

Roma grazie per la risposta, l'ho fatto ieri

Prendo dal lievito madre freddo 2 cucchiai. l. con un vetrino, trasferire in un barattolo grande pulito da 500 ml. Aggiungo 40 grammi di farina e 50 grammi di latte. ...

ma dopo, ho capito bene, abbino tutto al lievito.?

Unisco il tutto al lievito, lo impasto, lo copro con un tovagliolo e lo lascio fermentare per un giorno ".

L'amministratore oggi è il terzo giorno in cui non gioca nemmeno, hai visto la mia foto.
È vero, ha un sapore aspro e ha un odore normale, tengo il contenitore con esso almeno su una piastra elettrica durante il giorno e lo metto in frigorifero per la notte, ma oggi non l'ho messo in frigorifero perché lei ancora non lo fa gioco, ho aggiunto 2g oggi. tremori secchi, ma con i tremori non diventò più allegra.
Certo, posso buttarlo via, ma capisco che ho fatto qualcosa di sbagliato, e non voglio ripetere gli errori la prossima volta (1 errore, se, ovviamente, è stato un errore ho scoperto di aver tenuto il lievito nel frigorifero in un barattolo ben chiuso) e cos'altro.