Culture iniziali - in domande e risposte

beh, visto che in questo thread fanno domande sul lievito naturale, chiederò alla mia, forse stupida:

Dimmi, se fai il lievito naturale sulla farina di segale e poi cuoci il pane di grano (bianco) sulla base, come influenzerà il gusto? Non acidificherà? Non daresti la farina di segale? Questo è il mio primo lievito madre, l'ho fatto con farina di segale, non lo rischio con farina di frumento, dopo aver letto le informazioni sul forum, ma voglio provare il pane di grano

Posso dire con certezza dalla mia già abbastanza vasta esperienza di 2,5 mesi. cottura quasi quotidiana, di cui 1,5 mesi. cottura con lievito naturale puro: la farina di segale acquisisce qualità completamente diverse attraverso il lievito naturale e non si sente nel pane come esattamente la farina di segale. E puoi coltivare il lievito naturale sulla farina di frumento, ho colto l'occasione. È pazza! Solo farina e acqua, senza additivi. Crescere come un matto. E il pane sopra risulta essere divino, germoglia magnificamente, la porosità è magnifica, l'acidità è appena percettibile. Considerando che non aggiungo altro che farina, acqua, lievito e sale, è semplicemente delizioso. A volte un paio di cucchiai di olio di semi di girasole, per non seccare rapidamente. Ma ho notato che il pane a lievitazione naturale non si asciuga velocemente come il pane lievitato. Quindi prova, cresci, non rischi nulla, se non con una piccola quantità di farina.

beh, visto che in questo thread fanno domande sul lievito naturale, chiederò alla mia, forse stupida:

Dimmi, se fai il lievito naturale sulla farina di segale e poi cuoci il pane di grano (bianco) sulla base, come influenzerà il gusto? Non acidificherà? Non daresti la farina di segale? Questo è il mio primo lievito madre, l'ho fatto con farina di segale, non lo rischio con farina di frumento, dopo aver letto le informazioni sul forum, ma voglio provare il pane di grano

Ecco una ricetta per il pane di grano con lievito madre lattico di segale

Pane di grano bianco a lievitazione naturale, acido da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Qualcuno ha provato a cuocere il pane con un lievito naturale, aggiungendo semplicemente farina al panino desiderato? E poi c'è già troppo lievito ... Quali sono le conseguenze? Tipo, mal di stomaco, vertigini, svenimento?

Guarda le ricette di pane Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, lì troverai le risposte

Gentili signore! (E signori, se ce ne sono disponibili!)
La domanda è: qualcuno ha provato ad aggiungere la farina di mais alla coltura iniziale, o non dovresti? Ho appena pensato? se il lievito madre è cotto su brodo di patate, e questo è amido, allora forse puoi usare anche farina di mais? E poi qualcosa di pane di mais non è impressionante. Forse sarà più interessante attraverso il lievito?
Grazie in anticipo per le tue risposte.

Dai un'occhiata al mio argomento sul lievito MK. Lì, alla fine dell'argomento, ci sono diversi fermenti non standard, compresi quelli a base di diversi tipi di farina.

[Amministratore,]

Amministratore, continuando l'argomento,

Racconto solo le ricette per le colture iniziali, poi quello che faccio meticolosamente e nutro sempre la cultura iniziale al 100%. Contiene parti uguali di acqua e farina in peso.
Pesare il resto e conservarlo. Ad esempio, sono 100 g, prendo 50 g di farina e acqua e li do da mangiare.

Poi nelle ricette, aggiungendo 200 g di lievito naturale, sottraggo 100 g di farina e acqua dalla ricetta

[Alexandra]

Alexandra
Allo stesso modo. Nutro il lievito madre rigorosamente 50-50, ogni volta usando una bilancia. Ma so sempre per certo che se aggiungo 100 g di lievito naturale all'impasto, allora 50 g di farina e 50 g di acqua dovrebbero essere tolti dalla ricetta.

Cari colleghi! Dopo aver letto il mio forum preferito, ho coltivato un meraviglioso lievito MK. Ci ha cotto sopra del pane di segale e ha già iniziato a rispettarsi. Si è rivelato semplicemente fantastico. Anche mio marito, che era sempre insoddisfatto dei miei esperimenti, ha valutato positivamente il risultato.Ho deciso di sperimentare con il grano e il risultato è stato deludente. La pagnotta si è rivelata densa e di colore grigiastro, sebbene il sapore non sia male. Il lievito è stato aggiunto insieme alla pasta madre 1/2 della ricetta abituale. Ho una domanda. Forse il lievito naturale è adatto solo per il pane di segale? Anche se nel villaggio cuociono del grano meraviglioso senza lievito?

Non ho osato nutrire il mio lievito naturale con farina di mais, ma l'ho fatto in modo diverso: ho preso 0,5 tazze di lievito naturale, ho aggiunto 0,5 tazze di farina di mais e 0,5 tazze di latte cagliato, e quando l'intera massa è cresciuta e bollita correttamente, ho aggiunto un uovo, 1/4 cucchiaino sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiai di olio vegetale, vanillina sulla punta di un coltello e un po 'di soda con acido citrico. E si sono rivelate delle frittelle di mais assolutamente deliziose !!! Per strapparti via da loro con la forza umana! Soprattutto con la marmellata di mele cotogne
P. S. non ha fatto in tempo a inserire la foto, perché le frittelle sono andate distrutte in pochi secondi ...

Cari utenti del forum! Vorrei sapere a quanto lievito corrisponde una tavola. un cucchiaio di lievito naturale (io ho un lievito naturale eterno sulla farina di segale con l'acqua) vorrei cuocere il pane di segale, Borodinsky sul lievito naturale completamente. Qui sto cercando di aggiungere la pasta madre alle mie ricette preferite riducendo la quantità di lievito. Ma per ora, fa saltare il tetto sul pane. Per quanto ho capito questo proviene da una grande quantità di lievito o pasta madre. Come fai a sapere la proporzione o solo per tentativi ed errori?

Cari utenti del forum! Vorrei sapere a quanto lievito corrisponde una tavola. un cucchiaio di lievito naturale (io ho un lievito naturale eterno sulla farina di segale con l'acqua) vorrei cuocere il pane di segale, Borodinsky sul lievito naturale completamente. Qui sto cercando di aggiungere la pasta madre alle mie ricette preferite riducendo la quantità di lievito. Ma per ora, fa saltare il tetto sul pane. Per quanto ho capito questo proviene da una grande quantità di lievito o pasta madre. Come fai a sapere la proporzione o solo per tentativi ed errori?

Prova a spegnere il forno ea dare al pane una lievitazione extra per almeno un'ora. Di recente la sera ho impastato l'impasto per il pane in modalità principale, lo porto in cottura (solo 2,20 in modalità principale), spengo il forno, tolgo il secchio al freddo fino al mattino (ne ho 15 gradi lì), l'impasto lievita bene durante la notte, puoi infornarlo. Aggiungo lievito all'impasto 0,25 della quantità richiesta, il resto è lievito MK. circa 250 g di lievito naturale per 500 g di farina.

Buonasera. Perdonate un neofita in pasticceria, ho letto molti argomenti, ma ancora non capisco: è meglio usare il lievito quando è completamente lievitato o ha cominciato a stabilizzarsi dopo la lievitazione e mettere la metà rimanente in frigorifero subito dopo la poppata, al culmine della salita o dopo la stabilizzazione. Ci sono molti link su questo tema ma scrivo che la pagina non esiste più e se sono mariana-aga ho 30 giorni di tempo per ripristinarla. Grazie in anticipo

Buonasera. Perdonate un neofita in pasticceria, ho letto molti argomenti, ma ancora non capisco: è meglio usare il lievito quando è completamente lievitato o ha cominciato a stabilizzarsi dopo la lievitazione e mettere la metà rimanente in frigorifero subito dopo la poppata, al culmine della salita o dopo la stabilizzazione. Ci sono molti link su questo tema ma scrivo che la pagina non esiste più e se sono mariana-aga ho 30 giorni di tempo per ripristinarla. Grazie in anticipo

Sul restauro del diario di Lyudmila (mariana-aga) c'è già un intero Temka
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Per quanto riguarda il lievito, io generalmente uso il lievito di frigorifero. Ci lavoro sopra l'impasto per 10-12 ore, quindi impasto l'impasto. Ho adottato questo metodo da Ain.
🔗
In bocca al lupo!

Cari antipasti !!! Per favore dimmi se ho capito bene che il lievito naturale può essere inizialmente fatto sia sul kefir acido che sul latte (normale o sciolto)? E il principio 1 è lo stesso: aspetti che esfolia e appare il film, aggiungi la farina (di nuovo, se hai capito bene, qualsiasi a piacere) e la magia inizia? ...

I dettagli possono essere trovati e visti qui:

Coltura starter di acido lattico da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Elenco delle culture di avviamento coltivate e utilizzate nel forum
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, cara, ero qui e ho letto tutto ... Forse oggi ho solo difficoltà a pensare, ma non ho capito ... Se non è difficile per te, spiegami ...
PS So che stai già scrivendo e leggendo la stessa cosa nelle domande 100 volte.

Solo non capisco, usi il lievito naturale dal latte acido in mk?

non Admin, ma posso inserire i miei 5 copechi. Nutro il mio acido lattico con quello che ho: kefir, latte acido, siero di latte e persino latte fresco. Ed è ancora viva e vegeta. Ma ora sono così coraggioso, e circa 5 mesi fa, quando ho appena iniziato a coltivarlo, ovviamente ho fatto tutto chiaramente secondo le istruzioni.

[Elninio]

Elninio , per capire la questione, farò una contro domanda:

Che cosa Alimenti a base di acido lattico? Per brevità, ho scritto MK-lievito.

I prodotti a base di acido lattico sono prodotti a base di latte fermentato (non fresco!), Come kefir, yogurt, yogurt, latte acido, panna acida, ricotta, siero di latte e simili prodotti lattiero-caseari fermentati.

Cosa sono gli alimenti (vecchi) a base di acido lattico invecchiati?

Si tratta di prodotti a base di latte fermentato (vedi spiegazioni sopra), che non sono preparati al momento, che sono scaduti per il loro utilizzo (per i prodotti da negozio), che sono rimasti a lungo in frigorifero.
Per l'uso in pasticceria e in cucina, è preferibile utilizzare prodotti MK invecchiati, poiché acquisiscono le proprietà del lievito e perdono il loro sapore aspro durante la cottura.

Pertanto, è preferibile invecchiare in modo specifico i prodotti a base di acido lattico per circa 5-10 giorni in frigorifero.

E per altre domande puoi molto dettagliato leggi e soprattutto guarda le immagini nell'argomento:

Acido lattico a lievitazione naturale di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


se tu, ovviamente, hai deciso di fare il lievito MK.

In bocca al lupo!

kavachka, Romochka, grazie mille !!!! ))))) Ho lasciato prendere il latte dal frigorifero))))))
PS Admin, deciso eccome! Ora mk è sul latte, e la prossima volta su kefir ... non c'è kefir a portata di mano, ma ho studiato il tuo argomento tutto il giorno e mi sono stufato delle idee per avere un "animale domestico" così utile! ))))

mettere la pasta madre sulla farina di segale e sul siero di latte.
si comporta come un amministratore nella master class.
oggi alle 15:00 l'ho nutrito per la terza volta - è salito abbastanza forte, con bolle nel taglio, ma è apparso un odore alcolico - è normale? o buttarlo via?

+ secondo la tecnologia di cottura - non è chiaro nemmeno ... voglio cuocere il pane senza lievito, usando la stessa pasta madre ... ma, vedo, autori diversi - tempi di lievitazione diversi (varia da 2 a 12 ore). Capisco che i fermenti possono essere forti e non molto + anche il numero di fermenti nell'impasto è diverso, ma così il tempo di lievitazione è così diverso!

mettere la pasta madre sulla farina di segale e sul siero di latte.
si comporta come un amministratore nella master class.
oggi alle 15:00 l'ho nutrito per la terza volta - è salito abbastanza forte, con bolle nel taglio, ma è apparso un odore alcolico - è normale? o buttarlo via?

+ secondo la tecnologia di cottura - non è chiaro nemmeno ... voglio cuocere il pane senza lievito, sulla stessa pasta madre ... ma, vedo, autori diversi - tempi di lievitazione diversi (varia da 2 a 12 ore). Capisco che i fermenti possono essere forti e non molto + anche il numero di fermenti nell'impasto è diverso, ma così il tempo di lievitazione è così diverso!

Non buttare via niente, tutto ha funzionato per te.
E il tempo di lievitazione dipende molto dalla forza del lievito e dalla temperatura di lievitazione.
Se lasciato riposare in una stanza fresca, ci vorranno più di 6 ore per la pasta madre di grano e ancora di più per la segale.
Il tempo di lievitazione dipende anche dal tipo di pane che si vuole ottenere: acido, cfr. acido o senza acidità.

Ciao cari fornai! Sono ancora un principiante. Se non fosse stato per il tuo consiglio, non ci sarei riuscito affatto. I primi due pani dovevano essere buttati via, il resto - ce n'erano 3 - gustosi, ma non perfetti, poi densi, poi falliti ...Nonostante queste carenze, li mangiamo completamente (abbiamo iniziato a mangiare più pane). Ma il cupcake e Charlotte sono stati un successo. La nostra famiglia è piccola, 2 persone.
Abbiamo deciso che l'avremmo fatto con il lievito naturale senza lievito. Per non gonfiarsi come i kolobok, e c'è più vantaggio.
Ieri ho fatto invecchiare il kefir per farlo secondo la ricetta dell'amministratore, ne ho comprato uno nuovo, a quanto pare dovrò aspettare molto tempo, metterlo sulla batteria.
E il secondo - "eterno", ma al posto dell'acqua ho versato acqua gassata - "Shadrinskaya" (dato che l'acqua era solo acqua di rubinetto non della migliore qualità), ora sono preoccupato, forse non ne avevo bisogno ?? ? Gorgoglia immediatamente, ma l'odore è sospetto, forse dovuto al gas. acqua?
Cosa fare? Buttalo via? Oppure continuare? Forse qualcuno ha fatto un lievito naturale per il gas. acqua? Nella ricerca non ho trovato ... Fanno il pane per il gas. acqua, o sono cose diverse?
Se continui, allora cosa nutrire: gas. acqua o passare alla normalità?

Lyulёk, grazie per la risposta
Proverò a mettere il quattro thread oggi ...
anche se ho appena tirato fuori il lievito dal frigorifero - sembra un po 'mortale - un paio di bolle e non sono salite per niente dopo ieri ... possiamo ancora alimentarlo? d'altra parte, mescolare l'impasto è solo alimentare il lievito naturale ...

Lulek, consiglieresti una ricetta per il pane a lievitazione naturale "per manichini"? E poi i miei occhi corrono su
C'è molto lievito madre, voglio mettere un grano e una segale.

Lyulёk, grazie per la risposta
Proverò a mettere il quattro thread oggi ...
anche se ho appena tirato fuori il lievito dal frigorifero - sembra un po 'mortale - un paio di bolle e non sono salite per niente dopo ieri ... possiamo ancora alimentarlo? d'altra parte, mescolare l'impasto è solo alimentare il lievito naturale ...

Lulek, consiglieresti una ricetta per il pane a lievitazione naturale "per manichini"? E poi i miei occhi corrono su
C'è molto lievito naturale, voglio mettere un grano e una segale.

Amo molto il pane di Ain. Prova prima il suo pane di segale a lievitazione naturale.
🔗
e molto degno di nota il pane con cereali e semi. 🔗
È vero, sostituivo i cereali con semole di grano in ammollo per 2 ore, ora li faccio su chicchi di segale dispersi. (Vado a postare la ricetta per il 3 ° giorno sul forum, ma le mie mani non arrivano)
E ancora una sfumatura: rendi l'impasto abbastanza denso, non liquido, anche la segale dovrebbe mantenere la sua forma, anche se si attaccherà alle tue mani (questo è normale).
Ti ho scritto in un messaggio personale.

Forse qualcuno ha fatto un lievito naturale per il gas. acqua? Nella ricerca non ho trovato ... Fanno il pane per il gas. acqua, o sono cose diverse?
Se continui, allora cosa nutrire: gas. acqua o passare alla normalità?

Ho già scritto sull'acqua più di una volta.

L'acqua minerale e gassata contiene minerali, sali e altri elementi che possono influire negativamente sulla qualità dell'impasto stesso e, di conseguenza, sulla qualità del pane.

L'opzione migliore per il test è semplice acqua pulita con maggiore durezza.
Non bere acqua che contiene sali di magnesio.

In bocca al lupo!

Grazie per la risposta! E cosa farne?

Grazie per la risposta! E cosa farne?

Se il lievito è buono e sano. nutriti solo di acqua naturale.

Signore, grazie a tutti per i consigli, un ringraziamento speciale ad Admin per la master class sul lievito naturale, senza di lui, penso che non avrei osato ...
Ieri ne ho fatto uno semplice con lievito madre di Mariana-aha e grano-segale di Admin ... ma mi sono stancato così tanto con il forno che non ho avuto nemmeno la forza di cancellarmi e ringraziare tutti :))

Il pane è uscito eccellente, l'ho cotto su una pietra con inumidimento ... ma all'inizio non mi è piaciuto per niente il sapore della pasta madre, anche se rispetto il pane senza lievito comprato al supermercato ... sembra che sia venuto fuori essere pane alla birra, e io "non quello" ... anche se, mia madre lodava ... grinta, è così che si cuocevano nel villaggio - non c'era lievito :)))
il secondo giorno il gusto della birra è scomparso e ho la speranza che, forse, farò ancora amicizia con il lievito MK ... no, quindi proverò qualche altro thread :))

Per i miei gusti, il secondo giorno il pane a lievitazione naturale fatto con farina di segale ha un sapore molto migliore. In qualche modo non noto il grano. Ovunque scrivono che è meglio introdurre la farina di segale nel pane attraverso il lievito naturale e mangiare il pane il giorno successivo. Non mentire, comunque!

Ragazze, dimmi, per favore! Il mio latte ha cominciato a puzzare di kefir e un po 'stratificato a un'estremità. È già possibile nutrirsi con la farina o è presto?

Il sutra capì cosa era necessario. urgentemente))
Quindi ora sto aspettando nuovi risultati ..))

Ho cotto il pane di grano con il kefir a lievitazione naturale con l'aggiunta di farina di segale senza lievito. Il pane è lievitato, cotto, ma ... il sapore è acido e l'odore è un po '... In generale, il pane è commestibile, è bene che non lo getti via. Mi aiuti per favore! Da cosa dipende l'acidità? Come puoi rimuoverlo? Voglio davvero cuocere il pane a lievitazione naturale senza lievito.
E quindi più in dettaglio cosa ho fatto:
Ho avuto una coltura iniziale di 3 giorni (kefir + farina di segale), l'ho coltivata secondo le istruzioni. Prima dell'uso ho nutrito e messo da parte 260 g.
aggiunti 150 ml di liquido (50 ml di latte, il resto acqua), aggiunta di farina di frumento 300 gr.
Ho fatto un lotto per il programma. 14 pasta lievitata senza sale e olio ancora.
Devo dire subito che ho dovuto aggiungere altra farina, purtroppo non ho misurato quanta ne ho aggiunta. Ho provato l'impasto, aveva un sapore aspro.
Quindi dopo mezz'ora ho aggiunto sale - 1,5 cucchiaini, zucchero - st incompleto. l. e olio d'oliva - 2 cucchiai. l. ancora un po 'di farina e impastate.
Poi ho messo l'impasto in un secchio, l'ho appiattito, l'ho unto con olio d'oliva sopra e l'ho lasciato per una notte (si è scoperto circa 8 ore). Al forno per un'ora.
Un'altra cosa interessante è che la crosta sopra non è stata fritta, sia dai lati che dal fondo. Non so se il forno cuoce così su questo programma o perché l'ha oliato ...
Ma non è questo il punto. La cosa principale è come rimuovere il sapore aspro?
Per favore, non passare.

E ho una sorta di sciocchezze ... ((((Il sutra si è nutrito, ma ora è arrivato e si è reso conto che non era successo nulla nel corso della giornata ... ((((Dimmi, per favore, cosa c'è che non va?

[Kseny]

Kseny
il fatto è che il lievito è una signora capricciosa. Sei stato su kefir? Non può essere non acido! E il pane su di esso, di conseguenza, sarà anche acido. Per alcuni, questo gusto non è adatto.
Citerò dai blog di Lyudmila sul lievito:
"In produzione l'acidità del lievito madre e la sua composizione microbiologica sono regolati in fabbrica, mentre a casa lavoriamo con lieviti naturali a fermentazione spontanea e ognuno di noi ha un lievito naturale con il proprio set di "animali" (varie combinazioni di una dozzina di tipi di lievito selvatico e 46 tipi di batteri lattici) e la sua acidità. I lieviti di qualcuno sono leggermente acidi (cioè i batteri producono principalmente acido lattico "), mentre altri hanno colture ultra-acide (i batteri producono molto acido acetico).

Una volta alla volta non è necessario, anche la stessa persona può ottenere lieviti diversi, ogni volta che li tira fuori, secondo la stessa ricetta."
Riguardo alla mia esperienza - ora preparo mense con pane a lievitazione naturale - segale, cereali integrali - sono tutti acidi
E la mia gente di casa richiede pane di grano bianco azzimo, devo mettere l'impasto su lievito pressato.

Kseny, hai fatto il pane oggi? Provalo domani! Ho quasi buttato via anche il mio primo giorno - non mi è piaciuto affatto il sapore della pasta madre, e il secondo o il terzo, ecc. i giorni sono un ottimo pane
Anch'io, non molto tempo fa, persone esperte si sono illuminate che l'antipasto zleb è più buono il secondo giorno ... come il borsch :)))

Kseny
Forse cerchi di non tenere l'impasto per tutta la notte?
E non appena è aumentato di 2-2,5 volte, anche il forno è aumentato.

O forse questa è una caratteristica dell'MKZ.
Ho segale "eterna" e grano intero. Non danno acidità.
Più precisamente: tutto dipende dal tempo di fermentazione e dagli ingredienti.

grazie per aver risposto! Oggi ho ammazzato tutta la sera in un polverone con le mie "creature viventi". Ho organizzato un esperimento. Pesata, divisa in 3 parti e disposta in 3 barattoli da 180 gr.
Primo nutrito di solito (kefir + farina di segale)
Il 2 ° è stato alimentato da acqua + hw. Farina
3 ° voleva non nutrirsi. Suo marito è venuto e le ha buttato dentro mezzo cucchiaino di soda, è iniziata una reazione violenta, poi si è fermata. Dopodiché, l'ho nutrita allo stesso modo del primo.
Ho provato tutti e tre dopo un po 'di tempo:
1 ° - aspro,
2 ° - molto acido,
3 ° - NON acido. e sembra non assaggiare nulla ...
Ho chiuso i coperchi, li ho messi in frigorifero, al mattino annuserò, assaggerò ...
Domanda: qualcuno ha ridotto l'acidità del lievito con la soda? e cosa ne è stato poi?

E ho una sorta di sciocchezze ... ((((Il sutra si è nutrito, ma ora è arrivato e si è reso conto che non era successo nulla nel corso della giornata ... ((((Dimmi, per favore, cosa c'è che non va?

Cioè, non si alzava o si alzava e si abbassava?

Non si muove affatto ... ((Gorgogliava un paio di volte quando la farina si è addormentata e basta .. (((
Grazie per aver risposto! ..))

Puoi prendere 50 grammi del tuo lievito madre e provare a nutrirlo di nuovo: 50g farina + 50g acqua (se il lievito madre è di grano), se questa volta non sale nulla, dovrai smaltirlo e ricominciare da capo.

E se la pasta acida di segale? .. puoi ancora farlo? ..

se segale, allora non prendiamo in peso, ma in volume. Cioè, per 50 ml di lievito naturale prendiamo 50 ml di acqua e 50 ml di farina di segale.

GRAZIE!!!!!!!!

klazy, oggi il pane mi è sembrato davvero migliore, ma lo tengo in frigorifero, avevo paura di tenerlo nel cestino del pane a temperatura ambiente, perché dopo la cottura c'era un odore aspro in tutto l'appartamento.
Lyulek, voglio anche che il mio pane non sia acido. Il tuo messaggio è molto interessante.
Quanto lievito mettete, quanto lievita la pasta nel tempo?
Quando ho impastato il pane con il lievito naturale e ho provato subito l'impasto, era immediatamente acido anche prima della lievitazione.
Ho scaricato la ricetta, grazie, proverò. Solo lì non è chiaro, il lievito è di 255 grammi e la farina è in tazze. Forse hai già contato in grammi? Ho sempre problemi con le tazze. E ho bisogno di cuocere un po 'di pane, per ora ci sono due mangiatori e penso che 255 grammi di lievito naturale funzioneranno per chilogrammo ...

Ecco perché sono lieviti, per essere aspri!
Ho lievito eterno (ha già sei mesi, acqua + farina) - per pane bianco e kefir Admin (vecchio kefir + farina di segale) - per scuro.
Ora non cuocio il pane senza lievito madre, perché con il lievito madre risulta molto più gustoso e la struttura del pane migliora.
Il lievito eterno ha un odore molto acido, ma perché dovrei annusarlo? Funziona bene e va bene.
Il kefir ha un buon profumo, c'è davvero qualcosa di mela nell'odore.
Aggiungo lievito eterno al mio pane. - meno, ma in un kefir scuro. Il pane non è mai stato ancora acido, forse avete messo molto lievito ??
Tuttavia, infornate con il lievito, non lasciate a lungo l'impasto.

Lyulek, voglio anche che il mio pane non sia acido. Il tuo messaggio è molto interessante.
Quanto lievito mettete, quanto lievita la pasta nel tempo?
Quando ho impastato il pane con la pasta madre e ho provato subito l'impasto, era immediatamente acido anche prima della lievitazione.
Ho scaricato la ricetta, grazie, proverò. Solo lì non è chiaro, il lievito è di 255 grammi e la farina è in tazze. Forse hai già contato in grammi? Ho sempre problemi con le tazze. E ho bisogno di cuocere un piccolo pane, per ora ci sono due mangiatori e penso che 255 grammi di lievito naturale funzioneranno per chilogrammo ...

Secondo la ricetta, risulta anche più di un chilogrammo, ma guarda come scrive di lui Svetlana Odessa
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...69.0
Prendi 2 volte il minimo. E sentirai la farina: il panino non deve essere molto denso, ma anche non diffuso.
Qui l'ho mostrato, solo la ricetta con le mie modifiche
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Oggi ho mangiato l'ultimo pezzo di pane a lievitazione naturale che ho fatto domenica. conservato in una scatola del pane, mai rovinato.