Culture iniziali - in domande e risposte

Gente, non riesco a trovare una ricetta per fermentare il luppolo, l'ho vista da qualche parte, ma ora vado sul forum e non vedo ...

Quel modo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Grazie! Sono cecità

Ragazze, qui ho fatto crescere il lievito ... ve lo dico ora.

In generale, ho cotto i miei classici pancake

È necessario aggiungere un nuovo tipo di cultura iniziale alla sezione dell'elenco delle colture iniziali! "Hello Pancakes" - è fresco, creativo!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Natasha, inizialmente hai messo la pasta madre nell'impasto dei pancake o no? (La ricetta dei pancake dice: a volte posso mettere un paio di cucchiai di lievito naturale.)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Natasha, inizialmente hai messo la pasta madre nell'impasto dei pancake o no? (La ricetta dei pancake dice: a volte posso mettere un paio di cucchiai di lievito naturale.)

No!!!! Questa signora "è andata su tutte le furie" completamente da zero, di sua iniziativa!

E cosa c'era, ancora: latte mescolato con acqua ... c'era un uovo? c'era lo zucchero? c'era il sale? olio vegetale?

Beh si. Tutto ciò che è scritto negli ingredienti per l'impasto - tutto era. L'olio questa volta era vegetale. È rimasto un piccolo test e me ne sono dimenticato.

Ci proverò anch'io ... Ma per qualche motivo la mia bellezza non vuole odorare di purea. Faremo crescere sua sorella ...

Buona giornata,

Ho fatto il lievito secondo questa ricetta: versate una parte del luppolo con due parti di acqua calda e fate bollire in una padella smaltata fino a dimezzare il volume. Filtriamo, cool. Aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio per bicchiere), la farina (1/2 cucchiaio per bicchiere di brodo) a un brodo caldo, mescolare, rompere tutti i grumi con un cucchiaio di legno, coprire con un panno pulito e mettere in un luogo caldo per 1,5 - 2 giorni ... E il lievito è pronto. Possono essere conservati in frigorifero in bottiglie ben sigillate.
Per cucinare 2-3 kg. pane prendere 1/2 - 3/4 st. lievito.

Ma non si sono alzati, non capisco come dovrebbero apparire pronti per l'uso. Quelli che ho fatto io: liquidi, in fondo, sembrano limo di fiume Vesely

Il secondo giorno, 1 bicchiere è stato utilizzato per fare il pane, nella modalità abituale.

Il pane non lievitava, era molto pesante e duro, a malapena lo "sbattevano" fuori dalla macchina del pane. Il gusto è insolito, puoi mangiare, perché vuoi davvero pane sano))) Ma un forte sapore di erbe.

Penso che forse il lievito non è uscito, ecco perché il pane non è lievitato? Posso ancora usarli, aggiungere qualcosa?

Ora ho la stessa storia))) È solo che il lievito non ha fermentato, come il fango ... Insomma, questo non è ancora un lievito, non puoi usarlo per la cottura, dovrebbe bolle e aumentare di dimensione .

probabilmente non era calda al mio posto ... dove prenderla, metterla vicino alla batteria per la notte, zero a terra, magari nel forno?

Può ancora essere riabilitata?

E tutto il pane con lievito madre intossicato deve essere realizzato tramite il processo di "impasto"? O se il lievito è fermentato, non è necessario mescolare gli ingredienti e attendere 12, ecc. Ore?

L'impasto non è necessario per 12 ore, puoi metterlo per 40 minuti. Penso che tu possa farlo senza pasta. su un buon lievito madre, dovrebbe e così calpestare normalmente (consiglia una persona che non ha mai cotto con lievito naturale)

Infine, stavo per mettere il lievito fatto secondo la ricetta dell'Eterna. Ma poi guardo leggermente, poi lei si muove. Fammi pensare più vicino al radiatore, su uno spesso strato di giornale e coprilo con un asciugamano bagnato sopra. Preoccupato, aperto prima con mele acide, e ora, un così meraviglioso profumo di essiccazione di mele fresche! Ma prima le cose principali. È rimasto caldo per circa 10 ore e l'ho messo in cucina accanto al fornello a gas. Il giorno successivo si è scoperto che non solo avevo finito la farina di segale, ma anche nei negozi. Bene, cosa fare, ci sarà altro grano. Così l'ho nutrita per 3 giorni con farina di frumento e acqua tiepida del rubinetto.Non ho versato nulla, non ho condiviso, ma ho semplicemente aggiunto 100 ml di acqua e farina, in modo che fosse densa come panna acida. Insomma, ad occhio, ma rigorosamente alla stessa ora, la sera. E un asciugamano bagnato. Stava sempre nello stesso posto. Ha l'odore della cura delle mele, così delizioso che l'ho appena leccato. Ed è così acida, wow! Ha iniziato a prendere il pane dal 4 ° giorno a 3 cucchiai. cucchiai, mentre si dimezza il lievito secco. Il pane era appoggiato sul coperchio. Sorprendente. E oggi l'ho messo sul lievito madre, prima il lotto, ora la lievitazione è in corso. Allora scriverò.

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Su qualche argomento, abbiamo avuto una disputa sulla composizione delle culture di partenza. Ho detto che il lievito veloce è molto dannoso. Ecco il materiale, leggilo. Provo a passare al pane a lievitazione naturale.

Per quanto mi ricordo, hai detto che il punto del lievito naturale è che tutto il lievito sarebbe morto. E ho già spiegato che questo non accade.
E sulla nocività del lievito, pressato o secco, questo argomento è stato discusso più di una volta sul forum.
A sua volta, ti suggerisco di leggere questo. 🔗

Wort! Grazie mille. E poi dopo tali pubblicazioni è un po 'inquietante rendersi conto di COSA si può mangiare! Ma ancora all'argomento.
Ieri ho sfornato il mio primissimo pane a lievitazione naturale, oggi lo abbiamo assaggiato al lavoro. È piaciuto a tutti. È davvero, solo un po 'diverso. Come se affettuoso! Morbido, delicato e fresco - appena sfornato.
Grazie per aver aggiunto il lievito naturale.

ragazze, non sono riuscito a trovare nulla di intelligibile nella ricerca - dimmi, se un Temka del genere è già sul forum, dove posso andare

Ho la seguente domanda: ho provato a congelare il lievito madre (segale), ma non sono riuscito a SCONGELARLO. l'impasto congelato è stato scongelato una volta a temperatura ambiente, la seconda in frigorifero e poi a temperatura ambiente. la pasta madre è rimasta come una frittella, nessuna attività è avvenuta né dopo la prima né la seconda poppata

forse qualcuno sa come scongelare correttamente il lievito?

[Lisss's]

Lisss's, così nel tuo lievito sono già morti tutti (nel congelatore, quindi). Dovrebbe essere conservato a una temperatura di 10 * e metterlo in una criocamera. Coltivane uno nuovo. E non congelare altre colture iniziali.

ragazze, non sono riuscito a trovare nulla di intelligibile nella ricerca - dimmi, se un Temka del genere è già sul forum, dove posso andare

Ho la seguente domanda: ho provato a congelare il lievito madre (segale), ma non sono riuscito a SCONGELARLO. l'impasto congelato è stato scongelato una volta a temperatura ambiente, la seconda in frigorifero e poi a temperatura ambiente. la pasta madre è rimasta come una frittella, nessuna attività è avvenuta né dopo la prima né la seconda poppata

forse qualcuno sa come scongelare correttamente il lievito?

In teoria, avrebbe dovuto prendere vita. Dopotutto, il lievito e le colture di batteri lattici sono conservati nel congelatore. E non hai provato dopo lo scongelamento a temperatura ambiente, lascialo caldo per un giorno (vicino alla batteria) e solo dopo alimentalo.

Ho anche avuto una brutta esperienza con lo scongelamento del lievito naturale di segale. Lo ha cucinato secondo la ricetta di Lyudmila, scrive che può essere conservato nel congelatore fino a un mese. Tirò fuori la prima porzione, la scongelò in frigorifero, cercò di rianimarla, la tenne vicino alla batteria, ma non furono trovati i minimi segni di vita. Ho deciso che non avevo bisogno di tenerlo in frigorifero, ho tolto quello successivo, ma il risultato è stato lo stesso. In generale, per non sprecare la bontà, ho aggiunto lievito e farina, aceto di mele ... il pane si è rivelato commestibile, ma con un lievito madre c'è una chiara foratura ... Altre 4 porzioni sono nel congelatore, quindi se qualcuno insegna come rianimarlo, te ne sarò grato

O magari dopo averlo scongelato, nutrilo di zucchero e scaldalo in un luogo caldo?

[Nataly_rz]

se qualcuno insegna a rianimare correttamente, te ne sarò grato

Nataly_rz, So di cosa si tratta. Confesso che ho anche altre 2 porzioni nel congelatore.
Ho congelato porzioni da 125-130 grammi. Lo scongelo immergendo la confezione di lievito naturale in acqua tiepida. L'acqua si raffredda rapidamente e devi cambiarla di nuovo in acqua calda. Quando la coltura starter raggiunge la temperatura ambiente, mettila da un sacchetto in un contenitore di plastica e aggiungi 125 g di acqua e 150 g.farina di segale (carta da parati). Lo metto sul fuoco (28 - 30 *) e dopo 4,5 ore è pronto per essere impastato.

Grazie Viki! Proverò il tuo metodo il prima possibile.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, qui ho lo stesso problema, combattiamo insieme!

Vikiproverò sicuramente il tuo metodo di scongelamento! Ho una domanda: perché porzioni così grandi - 125 g?

Probabilmente perché una porzione della pasta madre è di 125 g, quindi 1: 1.

Ragazze, di che tipo di lievito stiamo parlando? Se si parla di francese, si scopre che mettiamo una donna francese nel congelatore e tiriamo fuori cosa? Se stiamo tutti parlando degli stessi batteri che rendono il francese francese, allora, secondo me, un tale sistema di archiviazione non funziona (muoiono e basta). Forse per altri tipi di colture starter (e, di conseguenza, altri batteri) questo percorso non è ordinato. Personalmente non ghiaccio solo i lieviti, ma anche il lievito.

Ragazze, di che tipo di lievito stiamo parlando? Se si parla di francese, si scopre che mettiamo una donna francese nel congelatore e tiriamo fuori cosa?

No, per niente sul francese, non puoi congelarlo in alcun modo.
Qui stiamo parlando del lievito naturale Auerman. Questa è una pasta acida di segale sulla farina di farina di segale. Guarda qui:
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Ci cuocio solo un pane: Sour Rye del 1939. Molto questo pane è "per un dilettante".

Viki, funzionerà con la normale pasta madre di segale? Vale la pena provare? congelare nel senso. Ora ho il lievito madre puro di segale, perché la farina di frumento era di scarsa qualità, ben 3 volte di seguito, sospetto di un bastoncino di patate, il lievito madre non ha funzionato: né una francese, né Calvel, anche il pane con lievito. E la farina di segale non sembra prestarsi a questo byaka, ho deciso di tenere il lievito naturale di segale per ora.

[Kseny]

Viki, funzionerà con la normale pasta madre di segale? Vale la pena provare?

Solo con acido tali numeri passano. Questo lievito ha un'acidità molto elevata. Ed è solo sulla farina di segale per carta da parati.
Kseny, perché congelare?
Opzioni di risposta:
1. Raramente cuocio con il lievito naturale.
2. Non c'è tempo per questi pasti eterni.
3. Già tradotto molta farina.
4. La tua versione.

[Viki]

Viki, sì, tutte e 4 le opzioni mi vanno bene

i miei mangiano pochissimo pane - possono mangiare una pagnotta da 600 g per 5 giorni .... ma !!! mangiano esclusivamente pane sfornato con lievito madre ... quindi cuocio 5 giorni al mese, il resto del tempo mi nutro

Volevo congelare in porzioni per non soffrire

Ovviamente, senza aspettare una risposta al mattino, l'ho congelato. Tra un paio di giorni proverò a sbloccarlo e vedrò cosa succede.
Sì, le opzioni, in linea di principio, si adattano tutte
Inoltre, nel caso in cui il motorino di avviamento muoia, assicurati.
Adesso è proprio un periodo del genere, non sono stato fortunato con la farina, non riesco proprio a procurarmi il lievito.

[Lisss's]

Lisss's, Ksenynon torturare animale lievito naturale! Non si sa cosa scongelerai in seguito. Ricorda: l'80% delle intossicazioni alimentari inizia con le parole "Cosa c'è nel frigorifero".
Vuoi avere un lievito che non ha bisogno di essere nutrito affatto? Ne ho una. Solo segale. Andrà bene?

[Viki]

Vikicome non nutrirsi?
Non ci vado (nel congelatore) da una bella vita.
L'esperimento viene avviato, ovviamente, se dopo lo scongelamento ci sono dei dubbi, lo butto via senza processo.

[Viki]

Vikicome non nutrirsi?

Qui è: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Se non cuocio le mie uvette, le do da mangiare una volta ogni 3 giorni. Non è offesa da questo. L'ho solo impastato abbastanza spesso.

Viki, grazie! Prendo nota. Un'opzione molto conveniente.

Ciao a tutti! Gente, sono nel panico! Ho girato per 3 enormi supermercati (Italia) e non ho trovato farina di segale. E il lievito ha bisogno di essere nutrito. In un piccolo negozio di alimentari vicino a casa ho comprato farina con una tale composizione
farina di grano tenero 50% 1 grado
farina di segale 32%
farina d'avena 7%
il resto sono semi di sesamo, semi di girasole, sale, antiossidanti e vitamina C.
Se nutro il lievito di segale con questa farina, non la rovinerò?
Aiuto!

prascovia, così hai il lievito di Iziuminkin! Francese! dovrebbe essere alimentato con farina normale premium .... o hai altri alimenti?

[prascovia]

prascovia, prova a dividere in due il tuo antipasto. Nutri una parte con farina premium e la seconda - setaccia la miscela che hai trovato in vendita, lascia i semi in un setaccio e alimenta la farina con la farina. E guarda i due lieviti.
Forse Izyuminka "francese" apprezzerà quella miscela.

il sale interferirà con la crescita
è meglio acquistare farina integrale o acquistare farina di segale (Roggenmehl) dai tedeschi su ebay.de

Ciao a tutti e grazie per aver partecipato! Ma sono davvero nel panico! : o La mia farina che ho portato è sufficiente per un paio di poppate.

O hai ancora qualche tipo di ordine?

C'è anche la segale della Dachnitsa. Forse una madre rispettata ti darà consigli su come prolungare la vita del bambino?

compra farina di segale (Roggenmehl) dai tedeschi su ebay.de

magari lancia un link o non sono molto bravo in tedesco?

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Basta chiedere quanto costerà la consegna
Qualcosa mi sembra che la dogana italiana sia la più rigida al mondo, ma forse all'interno dell'Unione Europea questo non è un problema

Quaranta! Enorme grazie, in qualche modo non ho pensato a ebay! Ho comprato molte cose, ma solo in italiano. E mi sembra che non ci siano dogane in Europa.
Sono un po 'confuso dal tempismo, ma non c'è ancora scelta.
Così sono corso a comprare.

Buona giornata! Mi interessava anche l'argomento delle culture starter! E così mi siedo in silenzio ad approfondire l'essenza della questione.

Quando tutto divenne chiaro, si mise al lavoro.

Ho deciso di coltivare il lievito MK da Admin.

1 giorno - mescolato 100 g di segale sbucciata + 100 ml di vecchio kefir - tenuto su una batteria calda - non c'era agitazione evidente, beh, forse un po '

2 tonalità - alimentazione - 100gr hg + 100g kefir - e nello stesso posto in un luogo caldo - l'odore delle mele verdi, il sapore è aspro - non è stata osservata anche alcuna agitazione violenta

Giorno 3 - Alimentazione - 100gr hg + 100 ml di kefir e sulla batteria - il risultato è quasi lo stesso: beh, non vuole niente, si è solo alzata un po '.

Sono passati tre giorni. Capisco che il lievito è debole e si comporta in modo completamente diverso da Admin nelle foto. Il mio è spesso e debolmente ribollente.

Decido di usarlo per fare il pane a forma di grano-segale, lenendomi che il lievito, sebbene debole nella ricetta, contenga lievito e il pane risulti.

Ho impastato la pasta sul programma pizza. Ma non c'era. L'impasto è bello, il panino è ottimo, ma si siede tranquillamente senza segni evidenti di vita.

Ho messo un po 'di antipasto in frigorifero in un barattolo sotto il coperchio. Lascialo riposare per tre giorni e poi ricomincia a lavorarci.

Ma cosa dovrei fare con l'impasto del pane che rimane sulla mia batteria per 5 ore, non riesco a immaginarlo. Il forno o lascialo riposare. È salito debolmente.

scorpione, credo che avevi fretta di mettere in atto il tuo lievito, non è ancora maturo. Anche se il lievito MK è uno dei più veloci nella maturazione. Se il lievito fosse stato aggiunto all'impasto, avrebbe dovuto lievitare. In caso contrario, e costa 5 ore con la batteria, potrebbe ossidarsi. Pizzica e assaggia l'impasto. Se è acido, la cottura è inutile, nessuno lo mangerà. Se non è lievitato bene, non ha senso nemmeno cuocere, ottieni un mattone, che dovrà essere inzuppato e dato in pasto agli uccelli (per esperienza personale).
Se all'improvviso l'impasto non ha un sapore aspro, puoi provare a impastarlo e renderlo nuovamente lievitato.
È meglio non mettere il lievito sulla batteria se in casa è calda.

[Scorpione]

Scorpione Kseny ha ragione, eri di fretta. E cinque ore con la batteria: la tua pasta è troppo acida. Non dovrebbe essere consentito acido di grandi dimensioni. E se diventa acido, ci salviamo con una sola cosa: prendiamo un piccolo pezzo di acido (ahimè, il resto è per scarto) e lo diluiamo con acqua tiepida e farina in base al peso di questo pezzo. E la temperatura è 22-23, più breve della temperatura ambiente. Non una batteria!

So di aver fretta. Avevo paura che la pasta madre si acidificasse o si deteriorasse, perché erano già passati tre giorni, cosa potevo fare per continuare ad alimentarla? E l'impasto del pane non colava, erano 30 gradi sulla batteria. Lo metto in frigorifero e aggiungo un po 'quando inforno il pane normale.

Beh, non sono abituato a buttare via il cibo! E metto un po 'di lievito in un barattolo e lo metto in frigorifero.

Non capisco perché il lievito non abbia funzionato in tre giorni. E ha fatto il kefir fatto in casa con il latte del mercato e lo ha nutrito rigorosamente allo stesso tempo ed era caldo di 27 gradi.

E ho tenuto l'impasto del pane sulla batteria, perché lì ho 30 gradi, e Admin fa lievitare in forno a 30 gradi.

L'intera ragione è il lievito.