Come utilizzare i fermenti lattici secchi per cuocere il pane?

Ciao. Per favore aiutami a capire il lievito secco. Ho acquistato colture starter di grano secco e segale per la cottura del pane DeutschBack EMCE SW. Ma né su Internet né sui forum ho trovato istruzioni su come usarli per cuocere il pane in una macchina per il pane. E voglio davvero cuocere il pane sano senza lievito. Per favore dimmi come lavorare con loro? Sarei molto grato. Grazie in anticipo

Circa 8 anni fa stavo acquistando grano, poi colture starter naturali secche di segale "O-Tentik Origin" (ho usato invece lievito).

Si aggiunge in ragione del 4% della quantità di farina.

Sono stato soddisfatto del risultato.
Le foto sono vecchie, ora non ho questo lievito.
Dato che non potevo leggere nulla sulla confezione, ho chiesto all'assistente di vendita come usarlo, lei ha raccolto certificati e altri documenti. M. b. e secondo il tuo lievito devi fare questo.

Ciao Olga. Grazie per il consiglio. Questa mattina ho cotto il pane di segale. Ho usato solo lievito madre secco al posto del lievito. Il risultato è stato triste

Ci sono informazioni sulla cottura non nell'HP, ma nel forno?
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Il fatto è che no. Li ho ordinati nel negozio Zdoroveevo. Ho chiesto come e nella sequenza di posare gli ingredienti, non potevano dire nulla. Vorrei usare il lievito madre al posto del lievito. Forse deve essere attivato in qualche modo?

[Sergey]

Sergey, forse la composizione di questo lievito è scritta sulla confezione?
Il fatto è che il lievito è spesso chiamato una miscela che non contiene microrganismi. Tali miscele sono utilizzate nella cottura del pane come acidificanti, ma non hanno una forza di sollevamento. Ad esempio, Agram. Contiene farina, malto, acido citrico e non contiene lieviti o batteri lattici come in un vero lievito madre vivo.
Se vuoi usare la coltura iniziale al posto del lievito, rimuovila tu stesso. È facile e non hai bisogno di additivi o acidificanti per cuocere un delizioso pane.

Sveta, buona sera. Grazie per il consiglio. Hanno un pacchetto molto intelligente su di loro. "Ingredienti: lievito naturale di grano secco naturale" Sembra che tu sia fantastico. Inoltre, hanno "Proprietà: conferisce al pane un aroma gradevole e delicato e un gusto più brillante", molto simile a un agente aromatizzante, forse più precisamente, un miglioratore o un esaltatore di sapidità. Non so come interpretarlo correttamente. Segale tradizionale al forno e al forno. Buonissimo)

[Proprietà: conferisce al pane un aroma gradevole, morbido e un gusto più brillante]

Molto simile ... Sul sito "Zdoroveevo" è riportata una ricetta, dove pasta madre secca e lievito, ci sono anche parole sotto - Proprietà: conferisce al pane un aroma gradevole, morbido e un gusto più brillante, non una parola sull'aumento della pasta.
Lievito naturale di grano per pane DeutscheBack EMCEdo SW sacchetto da 40 g per 1 - 4 kg di farina Codice articolo: 889
Nome: DeutscheBack EMCEdo SW lievito naturale - lievito naturale secco di grano, ossidato naturalmente dai microrganismi del lievito naturale
EMCEdo SW è prodotto utilizzando un processo di essiccazione delicato da pasta di grano a lievitazione naturale fermentata.
Applicazione: per pane di grano, panini, toast, baguette.
Ingredienti: lievito naturale di grano tenero secco
Proprietà: conferisce al pane un aroma gradevole, morbido e un gusto più brillante
Dosaggio: 1-5% per la farina
Confezione: sacchetto da 40 g (per 1 - 4 kg di farina
Ricetta per un esempio di baguette:
Farina di grano tenero 960 g
Sale 22 g
Lievito fresco pressato - 30 g
Acqua - circa 590 g (a seconda della farina, aggiunta secondo necessità)
Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il sale)
Salate e mescolate
Resistere all'impasto a 240 ° C per 30 minuti (misurare la temperatura con un termometro, disponibile nei prodotti correlati)
Dividete l'impasto in pezzi da 300 grammi e formate le baguette
Lasciar riposare ad una temperatura dell'aria di circa 280 ° C e un'umidità di circa l'80%
Infornare a 2300 ° C per 30 minuti
Periodo di validità: 9 mesi
Condizioni di conservazione: in un luogo fresco e asciutto
Prodotto da: StеrnWywiol Gruppe, Germania
Pranzo: LLC Modern Technologies, Russia "
E non c'era bisogno di aggiungere lievito al lievito che ho usato.

[Olga di Voronezh]

Grazie. Questa informazione "sfocata" davanti ai miei occhi Segale al forno, con lievito, delizioso) Per favore, di 'a un fornaio alle prime armi perché il tetto del pane sta affondando, acqua in eccesso?



Olga di Voronezh, Per favore dimmi buone ricette per grano e segale, te ne sarò molto grato)

[Admin]

Per favore, dì a un fornaio alle prime armi perché il tetto del pane affonda, l'acqua in eccesso?

Qui Contenuti della sezione "Nozioni di base su impastare e cuocere"
Meglio chiedere il posto, altrimenti si perderà.
A proposito. È molto difficile determinare quanto è crollato il tetto.
Ci serve una ricetta come hai fatto tu. E guarda il rapporto degli ingredienti.

per favore buone ricette di grano e segale

Antipasto? Lievito? ))) Oh, molto ... puoi cuocere un anno e non ripeterlo.

Ma riguardo al mio lievito, sarei presente.
Raccomando kefir da Admin... Se hai un vecchio kefir, domani impasta il pane con la pasta madre

Lievito, ciao. Nel tempo, padroneggerò lo starter

Provalo.
Kefir starter culture di Admin

Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Le ragioni per cui il pane cade. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Mi piace il pane senza impastare. Cos'è il lievito, cos'è il lievito.
Pane senza impastare in 13 ore (in forno)
Pane artigianale senza impastare
Pane artigianale senza impastare con lievito

Posso andare per una macchina per il pane?

buone ricette di grano e segale - dai tuoi preferiti -
crema pasticcera di grano - nel nome è indicato che il forno è nel forno, ma in HP si scopre che ho fatto molte opzioni e segale-grano, e con l'aggiunta di qualcosa, e con la sostituzione dell'acqua con la patata brodo ... E tutto è andato alla grande. La briciola corrompe - fibrosa e il pane non si sbriciola.))
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
segale -
PANE DARNITSKY DI FUGASKA https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
C'è anche "Frenchman" - anch'io adoro .. Ci sono molte cose sul sito!)))

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, Molte grazie. Cercherò. Proverò a fare tutto in un fornaio)



Olga di Voronezh, Grazie. cercherò



Olga di Voronezh, Aggiungo anche 20 grammi di malto fermentato al grano di segale. Sia il colore che il gusto sono eccellenti)

Posso andare per una macchina per il pane?

Puoi))) Ecco come è andata a finire
Ecco come è andata a finire

Pane delizioso e di successo!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, Buongiorno. Scusa per la domanda. Mi è piaciuta la ricetta della crema pasticcera. Proverò in una macchina per il pane. La birra stessa, cosa aggiungere?

Dopo aver preparato l'infuso e raffreddato, ho posato tutti i prodotti in base all'ordine consigliato nelle istruzioni per il tuo HP. Nel mio caso (L.G.), prima i liquidi, poi il resto. È meglio passare all'argomento del pane alla crema, perché in questo argomento parliamo di lieviti madre secchi. È più comodo cercare se necessario, e secondo questa ricetta c'è così tanta esperienza da altri membri del forum!)))

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Buona giornata!
Ho una cultura antipasto secca DeutschBack EMCEdo SR per il pane di segale.
Puoi dirmi come si usa? Diluire con acqua o versare direttamente nell'impasto? Prima di allora, cucinava solo secondo le ricette del libro per HP. Vorrei sperimentare - dato che siamo seduti in isolamento, sfrutta al massimo questo tempo. Se qualcuno lo sa, per favore scrivi in ​​dettaglio. Saró molto grato!