Culture iniziali - in domande e risposte

La madre pigrizia si sforza ancora una volta a giorni alterni

dallo stesso !!! non una parola sulla pigrizia!

[Gioia]

Gioia, e condividi le tue impressioni sull'alimentazione del lievito naturale con farina di "frutta" - come si è comportato, il lievito naturale?

[rinishek]

rinishek, proprio qui qui Ho descritto tutto nel processo. E poi ha cotto il pane sulla pasta madre rinnovata, c'è una foto più avanti.
Grazie mille per una descrizione così dettagliata del lievito di Misha. Dovrò provarlo anch'io prima o poi.

[Ne_lipa]

Le brave persone dicono al novizio, voglio davvero cuocere il pane con il lievito madre, MA dopo aver esaminato alcuni argomenti ho capito che per coltivarlo, devi avere un posto caldo, dove trovarlo in appartamento, se non lo fai ' Non hai ancora acceso il riscaldamento? Ho una triste esperienza nella coltivazione della cultura iniziale del kefir

Ne_lipa ,
Ho coltivato il mio primo lievito naturale in bagno su uno scaldasalviette (avevo 27-28 gradi lì), ordinando rigorosamente a tutti di chiudere la porta! E puoi anche evocare con una yogurtiera.
Ma per fare il pane, nutro la pasta madre e la metto nel microonde con un bicchiere di acqua bollente

[Mezzanotte signora]

Ho coltivato il mio primo lievito naturale in bagno su uno scaldasalviette (avevo 27-28 gradi lì), ordinando rigorosamente a tutti di chiudere la porta!
Ma per fare il pane, nutro la pasta madre e la metto nel microonde con un bicchiere di acqua bollente

Mezzanotte signora, come se mi avesse spiato e descritto.

[rinishek]

rinishek, proprio qui qui Ho descritto tutto nel processo. E poi ha cotto il pane sulla pasta madre rinnovata, c'è una foto più avanti.
Grazie mille per una descrizione così dettagliata del lievito di Misha. Dovrò provarlo anch'io prima o poi.

grazie per la descrizione, ma mi sono perso in Temko, ho dimenticato a quale hai annullato l'iscrizione
E il lievito di Misha merita davvero attenzione - almeno solo per crescere, beh, ci sono pochi sprechi quando si coltiva
A proposito, quando ho letto i commenti nel suo LJ, mi sono piaciuti i suoi argomenti per l'acquisto di un frigorifero per auto - dicono, non pagherà presto, la farina è più economica
Questi argomenti mi hanno convinto

Mi sono piaciute le sue argomentazioni per l'acquisto di un frigorifero per auto: dicono, non pagherà presto, la farina è più economica
Questi argomenti mi hanno convinto

Qui ci sono tutte le persone come persone ...
E questi argomenti mi hanno convinto dopo aver acquistato questo frigorifero automatico. Non pagherà mai, ma costa come un sacco di farina.

E il mio armadietto del vino costa 1100 grivna (circa), ma vivo in pace e non penso costantemente al mio piccolo animale. Se non cuocio per molto tempo (3 giorni), non è teso a nutrirsi. Insomma, la mia casa per il piccolo animale mi rende felice.

ma vivo in pace e non penso costantemente al mio animaletto.

Ma è vero! Devi solo prenderlo come "è ed è buono". E smettila di saltare dal tavolo al davanzale della finestra con un termometro. Eliminerò le cattive abitudini!

oh, Vika, ti prego! Io stesso esamino gli annunci per la vendita del frigorifero una volta alla settimana. Adesso Gli argomenti di Misha hanno funzionato su di me e in un mese tutto potrebbe cambiare. Posso piuttosto convincermi di qualcosa.
Se lo inforni, non considero nemmeno il prezzo di costo. E se avessi preso un frigorifero al prezzo di un sacchetto di farina, l'avrei comprato

E adoro anche, prevale sul mio mini frigo e vivo in pace. Di tanto in tanto faccio visita al mio animaletto. Si sente benissimo in lui.
Solo ragazze, ho una "malattia" simile, dopo aver acquistato un raffreddore, si sono interessate all'allevamento del lievito madre del luppolo e alla sua conservazione in forma secca.

Solo ragazze, ho una "malattia" simile, dopo aver acquistato un raffreddore, si sono interessate all'allevamento del lievito madre del luppolo e alla sua conservazione in forma secca.

Bene, è comprensibile: è contagioso ...
E la conservazione in forma secca, secondo me, non è questo. Mi piace quando fa le bolle, capisco che è viva. Anche questo non è curato.

Ciao a tutti!
Oggi ho comprato la cultura iniziale di Savushkin nel negozio. Forse qualcuno ha provato a farci il pane?

Ciao a tutti!
Oggi ho comprato la cultura iniziale di Savushkin nel negozio. Forse qualcuno ha provato a farci il pane?

Questo è leggermente diverso dal lievito discusso qui. Il latte acido può essere prodotto dalla tua cultura iniziale, ma non il pane. Anche se ... se solo lo dai come liquido nell'impasto, ma in questo caso è necessario il lievito.

[cereali, porridge avanzato, pasta]

... sono uno sperimentatore di lievito naturale ...

Ma ho scoperto queste perle nel "Culinary Kaleidoscope" di Agropromizdat del 1991!
Forse qualcuno oserà ripetere questa esperienza ...

"1 cucchiaio. Un cucchiaio di miglio, orzo perlato, avena, semola di grano e mais, 0,5 tazze di piselli, 1 carota e barbabietola, 1 tazza di ortica fresca tritata, farina di frumento, quinoa fresca tritata, 3 tazze di acqua.


Versare il miglio, l'orzo perlato, la farina d'avena in una casseruola, versare acqua bollente due dita sopra il livello dei cereali, mettere sul fuoco e portare velocemente a ebollizione mescolando continuamente, quindi aggiungere i piselli, il mais e la semola di grano pre-ammollata per 2 ore, portare di nuovo a ebollizione mescolando; se c'è poco liquido aggiungere acqua calda. Mettere carote, barbabietole, ortiche, quinoa, passate attraverso un tritacarne nella massa calda, mescolare e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Passare la massa calda attraverso un tritacarne, aggiungere la farina di frumento e impastare fino a ottenere una crema acida densa. Lasciare fermentare per 3-4 giorni a temperatura ambiente, mescolando continuamente.
Questa pasta madre viene utilizzata per preparare impasti per torte, crostate, frittelle, frittelle. La pasta madre viene impastata con la farina, si aggiunge acqua, si impasta e si lascia fermentare per alcune ore. La farina, passata attraverso un tritacarne, viene aggiunta ai resti della coltura iniziale cereali, porridge avanzato, pasta, e così il lievito serve per diversi mesi. Ad una varietà di ingredienti per il lievito naturale (farina, cereali, verdura, frutta, selvatico commestibile) bisogno di abituarmi... I prodotti a base di tali fermenti sono utili ".

E un altro "Village Silence" si chiama:

"Abbiamo bisogno di: 1 bicchiere di cereali Hercules, 1 bicchiere di miglio, 2 bicchieri di farina di grano tenero 1 ° grado, acqua.

Metodo di preparazione: il miglio viene selezionato e lavato accuratamente fino a quando l'acqua è limpida. Quindi si versa in una casseruola, rabboccata con acqua calda, in modo che copra i cereali in eccesso e portata a ebollizione mescolando continuamente. Successivamente, vengono aggiunte le semole di Ercole, la miscela risultante viene mescolata e portata di nuovo a ebollizione. Cuocere per 5 minuti. aggiungendo acqua calda. La consistenza del porridge deve essere viscosa, quindi non è possibile prevedere in anticipo la quantità di acqua richiesta; in ogni caso si cerca di aggiungerla in modo da regolarne la viscosità. Il porridge viene posto senza riscaldamento con un coperchio chiuso per infusione per 50-60 minuti.

I cereali preparati vengono fatti passare attraverso un tritacarne, impastati con acqua e farina in modo da ottenere un impasto non denso (anche la quantità di acqua è regolata per ottenere un impasto tenero che si impasta facilmente). L'impasto risultante viene posto in una casseruola o ciotola profonda e lasciato a temperatura ambiente con il coperchio chiuso per 2-3 giorni, mescolando costantemente (2 volte al giorno). Presto ci sarà un tipo caratteristico di pasta lievitata, l'odore del pane, un sapore aspro, che si intensifica ogni giorno.

Se l'acidità della pasta madre è sufficiente, e per questo scopo viene preparata una cottura frazionata (diverse torte della pasta madre vengono poste in una padella asciutta e cotte, il loro sapore dovrebbe essere acido, già pronto), quindi la pasta madre è pronta. Conservalo in un luogo fresco.

Per preparare l'impasto dal lievito, aggiungi farina, acqua, sale. L'impasto viene accuratamente miscelato e lasciato fermentare per una notte.Quindi vengono arrotolati in uno strato sottile e cotti kulebyaki, torte, torte di pollo, torte con vari ripieni e ripieni ".

Ecco gli artigiani!

... sono uno sperimentatore di lievito naturale ...

Certamente!

Forse qualcuno oserà ripetere questa esperienza ...

Tom deve ricevere l'ordine!
Quanto ti serve per ballare con un tamburello intorno al lievito ... e in fondo qualcuno l'ha cresciuto così, nel 91?

Forse qualcuno oserà ripetere questa esperienza ...

Qui, forse, non si può fare a meno di un altro concorso sul forum ...

Certamente!

Tom deve ricevere l'ordine!
Quanto ti serve per ballare con un tamburello intorno al lievito ... e in fondo qualcuno l'ha cresciuto così, nel 91?

Penso che siano cresciuti molto prima, proprio questo zio era all'apice della popolarità durante questi anni affamati!
Mi è piaciuto di più il condimento migliore - è praticamente uno spreco - cibo avanzato!
Bene, e ortica con quinoa - ci proverei! Le ortiche, anche giovani, ci sono ancora, ma la quinoa è già sparita. E fa già freddo - la semina non aumenterà.

Questo è leggermente diverso dal lievito discusso qui. Il latte acido può essere prodotto dalla tua cultura iniziale, ma non il pane. Anche se ... se solo lo dai come liquido nell'impasto, ma in questo caso è necessario il lievito.

chiaro allora ne faremo lo yogurt

chiaro allora ne faremo lo yogurt

Piuttosto kefir ...

Ciao a tutti!
Stavo visitando un'amica e il suo luppolo sta crescendo nel cortile. Mi sono preso alcuni "coni" ubriachi. E così è nata la domanda: dove possiamo trovare una ricetta per il lievito madre? Non ho trovato qualcosa, forse stavo male ... che sapore ha questo pane? tanto tempo fa compravamo il pane di luppolo in negozio e non mi piaceva molto (sembrava molto amaro, ma forse è così che era inteso?)

Ciao a tutti!
Stavo visitando un'amica e il suo luppolo sta crescendo nel cortile. Ho preso alcuni "colpi" da ubriaco per me stesso. E così è nata la domanda: dove possiamo trovare una ricetta per il lievito madre? Non ho trovato qualcosa, forse stavo male ... che sapore ha questo pane? molto tempo fa abbiamo comprato il pane di luppolo in negozio e non mi piaceva molto (sembrava molto amaro, ma forse era questa l'idea?)

questo è per te qui, ci sono un paio di hop https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Io, ovviamente, non per il bene dell'ordine, ma solo per un inestirpabile amore per tutto ciò che è nuovo, ho fatto la stessa pasta madre su cipolle crude e topinambur (anche formaggio).
Oggi è il secondo giorno, gorgoglia, non c'è odore assassino - ieri era - le ho dato da mangiare; Vedrò cosa sarà domani. Preparerò il pane di segale in caso di fortuna.

Dimmi, la pasta a lievitazione naturale ha bisogno di 2 colpi?

Dimmi, la pasta a lievitazione naturale ha bisogno di 2 colpi?

Quando preparo il merletto di grano con il lievito naturale, lo mescolo bene due volte. Ma quando preparo (usando una tecnologia di pizzo simile) segale con lievito naturale, mescolo bene l'impasto una volta, formando una pagnotta e uno stampo per lievitare.
Il pane è poroso, elastico e molto gustoso!

In bocca al lupo!

Ciao a tutti.
Questa è la mia prima volta qui. Una settimana fa ho comprato una macchina per il pane per fare il pane di segale. Come ho capito, è meglio farlo con il lievito naturale. Qui ho un vuoto completo, generalmente confuso su cosa sia il lievito e dove trovarlo, non c'è tempo per rileggere i forum.
Consiglia il più semplice lievito naturale, come fare e, se possibile, una ricetta semplice per il pane di segale a lievitazione naturale.
La mia macchina per il pane è bork.

[cezor.81]

cezor.81, lascia che ti dia un consiglio sul lievito naturale
il più semplice, senza pretese e generalmente solo per un principiante
segale semilavorato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

con un forte desiderio, puoi persino cuocerci sopra del pane bianco. Il marchio HP non è decisivo, fate attenzione alle recensioni e ai modelli HP per i quali gli utenti del forum sfornano

è così che ho fatto il pane più volte, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
una buona ricetta, ma il pane di segale non va bene in casa, a noi piace bianco o con piccole aggiunte di farina grigia in più

buona fortuna nel padroneggiare la lievitazione e la cottura!

Voglio anche provare il pane a lievitazione naturale.

Ma non riesco a capirlo nella questione della scelta del lievito.

Per favore dimmi come scegliere il tipo giusto - per pane di segale - segale, per cereali integrali - cereali integrali, rispettivamente? Ma per quanto ho capito, puoi cuocere il pane di grano su lievito naturale di segale, devi solo nutrirlo con farina di grano, giusto? Allora quale è meglio coltivare inizialmente?
E cosa influenza generalmente il tipo di lievito: segale, cereali integrali, malto, luppolo, ecc.?
Cambia la qualità del pane, il gusto, la salubrità o qualcos'altro?

oh, quante domande così globali e fondamentali

I lieviti naturali influenzano ovviamente sia il gusto che la qualità
E in modi diversi
lievito naturale di segale (qualsiasi prodotto o semilavorato, sia che sia eterno, o qualche altro) - darà l'acidità necessaria al pane di segale, rafforzerà o creerà fili di glutine (dipende dalla quantità di farina di frumento, poiché il glutine può essere sviluppato solo da proteine ​​farina di frumento). E il gusto è ovviamente molto, molto diverso dal pane di segale lievitato. Per il meglio.

grano (compreso il grano integrale) - non daranno un'acidità pronunciata, ma renderanno il pane aromatico, il suo gusto è pronunciato di pane, leggermente gommoso, mollica elastica - di nuovo, il lievito sviluppa glutine a causa del quale la mollica è così .

Non avevo un lievito madre integrale, posso solo consigliarvi di leggere Temka a riguardo per capire quali proprietà ha.

Qualsiasi lievito permette al pane di rimanere morbido più a lungo, non sbriciolandosi.
In linea di principio, questo è un processo molto complesso (come la mia scarsa conoscenza della tecnologia dei prodotti da forno mi permette di dire) fermentazione - cioè, i microrganismi nel lievito naturale vivono e prosperano e la loro attività vitale (mangiano zuccheri, convertono gli amidi, respirano) - porta proprio a questo il maggior aroma e gusto

È molto rischioso consigliarti un qualche tipo di lievito. Bene, questo dovrebbe essere solo di tuo gusto.
Il pane di grano uscirà dalla pasta madre di segale, ma risulterà acido, o viceversa, mancherà di profondità di gusto. Questo perché MKB e lievito vivono nel lievito naturale in un certo rapporto: si abituano a una certa farina e devono imparare a mangiare altra farina. Per diverse volte puoi sovralimentare, ovviamente, ma se il pane di grano viene usato a casa, allora è meglio usare il pane di grano. Altrimenti, la differenza di gusto è molto evidente.

Probabilmente dovresti restringere la tua ricerca, leggere i diversi lieviti e poi tu stesso capirai quale ti serve di più

E sono giunto alla conclusione (per così tanti anni era tempo di arrivare a qualcosa) che ci sono due modi principali:
Conserva la pasta madre di grano se il forno è bianco, grigio, nero e cotto sopra. Grano: è universale. Si scopre che per una persona bianca, per così dire, c'è sempre un impasto a portata di mano, e per un altro, nutrine una parte con la farina su cui cuocerò e diventerà segale o grano intero.
Il lievito naturale di segale è necessario se cuoci la segale con il lievito madre e il grano con il lievito. Dopotutto, puoi mettere un impasto con una piccola quantità di lievito durante la notte o addirittura fermentarlo in frigorifero. Quindi il consumo di farina di frumento è ridotto.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Grazie!

Quindi in dettaglio hai dipinto tutto, molto è diventato chiaro

Ho intenzione di cuocere sempre dalla farina ds, dal grano per la prima volta. Probabilmente farò anche lievito madre di grano. Ma prima vado a leggerlo.

Inoltre, in generale, mi unisco all'opinione di Vikin: la pasta madre di grano fa bene a tutto, ma la segale chiaramente non è per la nostra famiglia
Puoi anche cuocere pane e prodotti da forno con lievito di frumento. Tuttavia, devi abituarti all'idea che dovrai comunque buttare via un po 'di lievito. Mi sono abituato a questo pensiero per molto tempo - probabilmente per un anno non ho potuto decidere di buttare via la farina

Aiutami per favore! Il mio lievito madre integrale ha tre settimane e si conserva in frigorifero. I primi pani di grano e segale sono risultati piatti, ma molto gustosi, porosi. (Impasto in una macchina per il pane e cuocio in forno) Le ultime due volte l'impasto ha iniziato a lievitare bene, ma il pane esce terribilmente acido, e in consistenza, come argilla o mastice.Forse troppo lievito? Se qualcun altro lo ha sperimentato, per favore avvisa qualcosa.

Io stesso l'ho notato, più vecchio è il lievito, più aspro è il pane ......... Chi lo ama ...... E inoltre, durante l'alimentazione, metto più zucchero, meno pane acido ..

... E io sono in pensieri profondi ... Amo le castagne ... ma le ho già fritte, in umido, al forno, ecc. Subito il pensiero - e mescolare il lievito su di loro? Chi ha fatto il thread? Quello che penso: il grano dovrebbe andare bene. Cipolla e topinambur - segale - mortalità! Molto saporito...
E il grano, probabilmente, sulla pasta madre di castagne andrà bene. Lo metto a cucinare ...

Mariv, dove prendi queste castagne?

Mariv, dove prendi queste castagne?

sono venduti nei nostri mercati.

ragazze eccome, il prezzo è giustificato dal loro gusto?
Una volta l'ho visto in un supermercato - ma non sono rimasto colpito, a un prezzo terribile, ho pensato: "Ne ho bisogno? Meglio che vada a comprare il cavolo"

Ciao! Consiglia il lievito più semplice per un principiante, ho intenzione di cuocere il pane Darnitsky, ma il lievito non funziona (non lievita), cosa consiglieresti?

Dove trovo le castagne? Sì, sono già apparsi sul mercato, in media a 150-180 rubli al chilo. È vero, quest'anno c'è molta carne e sono troppo piccoli. Non ho mai comprato in un negozio, ma in autunno, ad ottobre, al mercato - compro costantemente - mi piacciono! A Mosca su uno yushka.
Per confronto - nocciole non sbucciate - 180 ciascuna e molte marce.
E semi di zucca - sul mercato - 200 rubli, in Auchan - 150 rubli, ma amari!

... per favore avvisa qualcosa.

Guarda cosa succede: hai alimentato il lievito e l'hai lasciato in tavola, fermenta e dopo poco dà una lievitazione massima, dopodiché inizia a perossido. In frigorifero fermenta anche il tuo antipasto, ma più lentamente. Se vuoi conservarlo in frigorifero, hai due modi, oppure lo nutri, lascialo per un'ora a temperatura ambiente e mettilo al freddo, dove andrà tutto bene con esso per non più di tre giorni, poi sarà molto affamato. Oppure un'opzione: dopo aver impastato la pasta, mettete ciò che resta del lievito (grammi 20-40-50 ...) al freddo, ma tenete presente che quello che otterrete non sarà adatto per impastare, perché questo non è più un lievito, ma il cosiddetto "antipasto" - ciò di cui hai bisogno per fare una cultura di avviamento attiva. Prendi il suo cucchiaio - due e dagli da mangiare, mentre matura, puoi cuocere.
Mi piace la doppia alimentazione. Diciamo che mi servono 300 g di lievito madre per il pane, prendo due cucchiai di antipasto (40 g circa), aggiungo 50 g di acqua e farina, quando ho fame aggiungo altri 100 g di acqua e farina. O ancora un po ', devi lasciare qualcosa per l'archiviazione.
Ora il tuo lievito è chiaramente troppo acido e devi macinarlo. Dai da mangiare al portello: due in grandi proporzioni e il resto ... beh, non è necessario.
Buona fortuna e buon pane!

Grazie!

MariV, e non potevo nemmeno immaginare che vendessero castagne al mercato lì, pensavo che le ragazze fossero pervertite, ma sembrano noci .. ecco, non sporcherò più Temko

Ciao! Consiglia il lievito più semplice per un principiante, ho intenzione di cuocere il pane Darnitsky, ma il lievito non funziona (non lievita), cosa consiglieresti?

segale semilavorato - molto semplice e conveniente, soprattutto per un principiante https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Ebbene, ieri ho cotto del grano con due cucchiai di purea di castagne nel lievito madre kombucha - molto bello, il pane ha un colore giallastro, delizioso!

Aiutami per favore! Il mio lievito madre integrale ha tre settimane e si conserva in frigorifero. I primi pani di grano e segale sono risultati piatti, ma molto gustosi, porosi. (Impasto in una macchina per il pane e cuocio in forno) Le ultime due volte l'impasto ha iniziato a lievitare bene, ma il pane esce terribilmente acido, e in consistenza, come argilla o mastice. Forse troppo lievito? Se qualcun altro lo ha sperimentato, per favore avvisa qualcosa.

Ora sto studiando solo ricette per pasta madre e pane. Non ho mai cucinato nulla prima, solo andando a.Ma ho incontrato tali informazioni che è meglio iniziare il lievito naturale sulla farina cz e poi nutrirlo con il bianco. Dal momento che tsz pane a lievitazione naturale molto acido.
Forse è il tuo caso?

Dove hai preso la ricetta? Puoi fare riferimento sia alla pasta madre che alla ricetta del pane.

Per favore dimmi quanti grammi ci sono in un cucchiaio di lievito naturale.

Per favore dimmi quanti grammi ci sono in un cucchiaio di lievito naturale.

Una ventina di grammi.

Grazie! Ti chiederò di più. Qui ho il lievito di grano sulla finestra, ho deciso di non conservare più il lievito in frigorifero, e ora tengo quello nuovo sulla finestra, lo do da mangiare una volta al giorno. Il giorno dopo si alza un po '(beh, non fa caldo lì), c'è una crosta in cima, la tolgo un po' di più, il resto è uno stretching, una massa piacevole e spessa così lievitata, la lascio e mi nutro ulteriormente per il pane. Dovrebbe esserci una crosta? Lo tengo in un barattolo di plastica, lo copro con una garza in due strati.
E la seconda cosa. Se l'ho nutrito, posso prenderlo e usarlo per la pasta al mattino? Diciamo che ha preso 40 grammi (2 cucchiai. L.) e si è nutrita di ciò di cui aveva bisogno. Voglio il grano, ma voglio la segale con la crusca, se voglio il pane di segale. Sto pensando correttamente?

Dovrebbe esserci una crosta? Lo tengo in un barattolo di plastica, lo copro con una garza in due strati.

Se copri con una garza, sarà necessaria la crosta. C'è un'opzione più semplice: trova un barattolo che sarà tre volte più grande del volume della coltura iniziale e che possa essere chiuso con un coperchio. Allora il lievito avrà sicuramente abbastanza aria per un giorno.

Se l'ho nutrito, posso prenderlo e usarlo per la pasta al mattino? Diciamo che ha preso 40 grammi (2 cucchiai. L.) e si è nutrita di ciò di cui aveva bisogno. Voglio il grano, ma voglio la segale con la crusca, se voglio il pane di segale. Sto pensando correttamente?

Tutto dipende dal fatto che la pasta madre sia pronta la mattina successiva. Se è raddoppiato di volume durante la notte, puoi tranquillamente prenderlo e nutrirlo. In caso contrario, puoi nutrirlo anche tu, ma ci vorrà più tempo per maturare.

Grazie! Sì, a volte matura un po 'di più, ma poi lo nutro due volte.