Cavolo cappuccio, come fritto, con pancetta (pentola a pressione Polaris 0305)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Per la fase 1:
Petto di maiale	400 gr
Condimento di maiale	1/2 cucchiaino
Sale fino	1/2 cucchiaino
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
acqua	3 cucchiai. l.
Per la fase 2:
cavolo bianco	1,5 kg
sale	1 cucchiaino
Per la fase 3:
Ketchup caldo	2 cucchiai. l.
(opzionale)
Sale fino	1 cucchiaino
Hmeli-suneli	2 cucchiaini
foglia d'alloro	2 pz.
Olio vegetale	gusto

Metodo di cottura

Il cavolo cappuccio cotto in pentola a pressione in modalità "Spezzatino" ha poca somiglianza con quello che siamo abituati a cuocere in forno. Da esso viene rilasciato molto liquido, che non evapora da nessuna parte. Il colore è pallido, simile all'ombra del bollito. Né a me né alla mia famiglia piace tutto questo.
Pertanto, ho escogitato il metodo migliore, secondo me, di cottura in una pentola a pressione in 2 fasi: prima stufato, poi frittura.
Questo esperimento è già stato effettuato su cavoli "senza niente".
La ricetta può essere vista qui.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=308603.0
Oggi vi propongo di cucinare il cavolo cappuccio con pancetta di maiale. Per cucinare, non avrai bisogno di 2, ma di 3 fasi, poiché la carne viene stufata più a lungo del cavolo.
Il risultato ci è piaciuto molto. Il cavolo si è rivelato fritto. La carne è morbida e, grazie alla pre-tostatura, non è bollita.
Ti consiglio di cucinare anche questo delizioso piatto.
Cucinando.
Fase 1.
Petto di maiale, tagliato a pezzi.
Cospargere di sale e condimento. Lascialo riposare per un po '.
Quindi friggere su 2 lati in una padella con 1 cucchiaio. l. olio vegetale.
Metti la punta di petto nella padella della pentola a pressione, versa 3 cucchiai. l. acqua. Chiudere il coperchio e la valvola.
cucinare sul programma "Quenching" per 20 minuti alla pressione di 3.
Dopo il segnale di prontezza, rilasciare la pressione, aprire il coperchio.
Fase 2.
Mentre la punta di petto sta cuocendo, tagliare il cavolo cappuccio a listarelle (spesse circa 1 cm). (Nella foto, la cannuccia è paragonabile alla larghezza del mignolo.)
Strofina leggermente con sale.
Mettere sul petto.(Ho messo appositamente un pezzo sopra per verificare se cuocerà contemporaneamente al resto.)
Chiudere il coperchio e la valvola.
cucinare sul programma "Manuale" 11 minuti ad una pressione di 2.
Dopo il segnale di prontezza, rilasciare la pressione. Apri il coperchio.
Usa lo scolapasta o lo scolapasta per scolare il cavolo. (Può essere usato per altri piatti: zuppa di cavolo, salse, ecc.) Rimuovere i pezzi di petto e mettere da parte per un po '.
Fase 3.
Accendere Programma "Fry", pressione - 3, tempo 15 minuti.
Lascia evaporare l'acqua rimanente dal cavolo. Aggiungere il ketchup per colorare (facoltativo), cospargere di luppolo suneli e sale. Friggere, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale. l.
Aggiungere le foglie di alloro 5 minuti prima della cottura.
Non appena il cavolo assume l'aspetto desiderato, spegni il programma. (12 minuti mi sono bastati per il colore e il sapore del cavolo fritto.)
Aggiungi le costolette.
Eliminate le foglie di alloro. Lasciare il cavolo cappuccio con le costole coperto fino a quando non viene servito.
Servire con ketchup o panna acida.
Buon appetito.

Nota

Non importa quanto ci abbia provato, la foto distorce comunque il vero colore del cavolo risultante. È più scuro. Ebbene, il sapore è proprio come il fritto.