Farina d'avena con uvetta (al forno)

Farina d'avena con uvetta (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Chiacchierone:
acqua	150 gr
Farina di grano tenero (io ho 1c)	100 grammi
Lievito secco (Saf-Moment)	3 g
Miele	30 g
Impasto:
Chiacchierone	tutti
Farina di grano tenero (io ho 1c)	250 gr
Fiocchi d'avena (Hercules tradizionale)	80 gr
Farina integrale di grano tenero	80 gr
Acqua (ho il siero)	200 gr
Burro ghee	25 g
sale	7 g
uva passa	100 grammi

Metodo di cottura

• Per una chiacchiera, riscaldare l'acqua e il miele a 40 ° C, aggiungere la farina e il lievito, sbattere fino a che liscio e lasciare agire per 15-20 minuti.
• Friggere i fiocchi in una padella asciutta, tritare.
• Per l'impasto unire al purè tutti gli ingredienti, tranne l'uvetta. Mescolare a bassa velocità per 2 minuti. Quindi impastare fino a che liscio ad alta velocità per 7 minuti.
• Quindi aggiungere l'uvetta a bassa velocità o impastare con le mani.
• Ripiegate l'impasto, mettetelo in un contenitore unto, coprite e lasciate a 30 ° C per 30 minuti.
• Quindi ripiegare nuovamente l'impasto, tornare nel contenitore e lasciare a 30 ° C per 60 minuti.
• Dopo un po 'lavorate l'impasto. Formare una pagnotta o un rotolo, metterla in un cestello da lievitazione con la cucitura verso l'alto, coprire e lasciare agire per 45-60 minuti.
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Cuocere su una pietra in un forno preriscaldato a 230 ° C per circa 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri. Il tempo totale dipende dal tuo forno. Ho 40 minuti.
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• Come sempre, più vicino alla notte si scopre che non c'è pane in casa. Ho spinto la macchina per il pane così in là che il pensiero di arrampicarsi sotto il soffitto terrorizza .. o meglio, solo la pigrizia. Ho dovuto inventare un pane facile e veloce. E dato che recentemente sono diventato dipendente dalla farina cz, anche il pane si è rivelato salutare. E, soprattutto, molto gustoso e aromatico. Puoi mangiare al posto di un rotolo di tè senza niente.

È uscito del bel pane, Oksanochka. Quindi chiede il tè.
Proverò a spostarlo sul lievito ...
Quindi, ovviamente, non sarà così veloce, ma diventerebbe sicuramente più utile.
E fino a che punto friggere e macinare i fiocchi?
E non possono essere sostituiti con la crusca d'avena?
E il risultato ne risentirà molto se non prendi il burro chiarificato, ma solo il burro, solo il 10 percento in più, giusto?

[Olga]

Olga, Grazie!
I fiocchi venivano fritti fino alla comparsa di un odore "di nocciola", praticamente il colore non cambiava, e diventava un po 'dorato in alcuni punti. Schiacciato in "polvere". Non uso affatto il burro, risulta più aromatico dal burro chiarificato. Mi sembra, al contrario, di prendere di meno. C'è meno liquido nel burro chiarificato.

Quindi, se c'è meno liquido nel liquido fuso, allora devi prenderne uno più cremoso. C'è il 97-99% di grassi e il burro 82.
Cioè, per ottenere 100 gr. ghee deve essere preso 120 gr. cremoso.
Puoi, ovviamente, ridurre un po 'il siero di latte nella ricetta.
E la crusca d'avena, cosa ne pensi?

[Olga]

E la crusca d'avena, cosa ne pensi?

Olga, è possibile con la crusca.

Cioè, per ottenere 100 gr. ghee deve essere preso 120 gr. cremoso.

Esattamente!