Dolci pasquali (Paski) di Svetta

[svetta]

svetta, non preoccuparti!!! Non ce n'erano molti. Penso che avrò il tempo di romperne uno, finché non diventeranno stantii !!!)))

[Zest]

Ora sono rimasto sorpreso di trovare esattamente la stessa ricetta per gli ingredienti dei miei https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, solo senza pasta e una tecnologia di produzione completamente diversa. Zest nel 2010. ha mostrato questa ricetta.
E così ho pensato. Tre ricette con quasi la stessa composizione: Myasoedovsky, la mia crema pasticcera e Izyumkin. Mi chiedo come differiranno nel gusto e soprattutto nella struttura delle briciole ??? O no ???

[Svetochka,]

Svetochka, Ho cotto secondo tutte e tre le ricette, hanno un sapore simile, ma puoi star certo che tutte e tre differiranno l'una dall'altra nella composizione della mollica, conosci la tua mollica: grassa, umida, pesante; con la torta Myasoedovskaya risulta più simile a un panino sulla mollica, ma ancora più umida, non si sbriciola e non si asciuga velocemente, ma quella che "non può essere più facile", se rigorosamente secondo la ricetta, beh, ero molto friabile ..

[Leka_s]

Leka_s, Ho anche un lotto di 20 kg che si è rivelato friabile, non c'è spiegazione.
Ora metto la torta di Zest Simple in HP, vedrò ...

Quindi ho cercato a lungo e duramente di scoprire i motivi dello sbriciolamento della pasta lievitata e come evitarlo. Una delle opinioni è di non mettere i bianchi nell'impasto, solo tuorli. Sebbene le uova non vengano messe nel pane, ne esce anche diverso in questo senso. Insomma, non c'è ancora chiarezza

[Anna1957]

Anna1957, e tendo alla ragione dell'equilibrio farina-liquido-olio e, di conseguenza, all'influenza del tempo di impasto. Mi sembra che in quella problematica impastatura, non ho impastato bene la pasta prima di metterla negli stampini.

Impasto sempre allo stesso modo: nella mietitrebbia MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, quindi il tempo di impasto può essere diverso ... In generale, un argomento di riflessione ...

Mi sembra che in quella problematica impastatura, non ho impastato bene la pasta prima di metterla negli stampini.

Tendo anche alla conclusione che dipende dal tempo / qualità dell'impasto ... "Non può essere più facile" non si impasta per niente praticamente, l'impasto liquido risulta come panna acida o biscotto al burro

Quindi quanti minuti finisci per impastare la pasta nel robot da cucina?

Quindi quanti minuti finisci per impastare la pasta nel robot da cucina?

Una domanda retorica ...........

Ho assaggiato myasoedovsky e il tuo. la differenza è colossale tra loro! entrambi deliziosi, ma in modi molto diversi! carnivoro fibroso, con un ottimo profumo vinoso dalla lunga fermentazione dell'impasto. e il tuo è come un cupcake, direi anche come una torta))) così delizioso, oleoso, ricco !! e davvero non diventa stantio - è in piedi su un piatto al mattino, non coperto da nulla, e almeno cosa per lui !!! Sono per un esperimento))) sorprendentemente, non diventa stantio, e basta! Ho gradualmente tagliato i pezzi durante il giorno) Lo metterò in una borsa di notte, non tormenterò))

Una domanda retorica .......

questo è certo - retorico))) Mescolo a lungo ... qui in myasoyedovsky, ad esempio, dice 10 minuti, e impasto un'ora con una planetaria fino a quando non si surriscalda, e poi altri 10 minuti con le maniglie) )) Leggero, il tuo ieri non ha impastato così a lungo, non ho nemmeno mescolato fino al kolobok finale (senza burro), probabilmente circa 20-30 minuti ... ma i fili di glutine erano belli))) io e il più giovane li ho appena ammirati, ha annusato l'impasto, l'ho provato))) adora anche l'impasto come me))) voleva solo mangiare tutto crudo))) A proposito, l'impasto crudo aveva il sapore della mia ricetta di pasticceria preferita per le torte, quindi Ho capito subito che sarebbe stato delizioso)) ma almeno il sapore dell'impasto crudo era simile, e il risultato era completamente diverso. Sì, i tuoi dolci pasquali sono semplicemente eccellenti! grazie ancora per la ricetta!

si, ho interferito con il burro con i manici, all'inizio volevo usare una mietitrebbia, ma chiedevo l'impasto tra le mani)) quindi l'ho strizzato un po '))

Sveta, alla domanda su quale torta è migliore - la tua o la torta carnivora - ieri i genitori si sono ricordati del defunto, e qui la cognata, che ha assaggiato entrambe le torte nella mia esibizione, ha detto che la tua era decisamente migliore. Ha detto che lui è quello che era, il migliore)

Gulya, grazie mille per il tuo feedback !!! Spero che siano sinceri e non solo mi soddisfino.
La cosa più interessante è che ho preso il mio "Libro sul cibo sano e gustoso" del 1955 da mio padre. in. Lì, a 287 pagine. Ho scoperto la ricetta del dolce pasquale. E la cosa più sorprendente è che la ricetta è uno a uno con la mia, la differenza è nel latte (io ho 500ml, ci sono 1.5 pile = 375ml, ridurrei anche un po 'la quantità) !!! Bene, nel modo di cucinare. E ho capito perché le mie torte evocano ricordi nostalgici per tutti: questo è il gusto dell'infanzia !!! In precedenza, le torte venivano cotte secondo questo libro, c'erano poche altre ricette, non c'era Internet. Questo gusto è diventato familiare a tutti! le percezioni dei bambini sono le più forti e vengono ricordate per tutta la vita.
Qualcuno intelligente ha applicato il metodo di preparazione dell'impasto a questa ricetta e abbiamo ottenuto meravigliosi dolci pasquali !!!

A proposito, quei dolci che ho preparato per Pasqua sono ancora in piedi e non diventano raffermi, solo che sono diventati più densi, li stiamo mangiando lentamente.

Spero che siano sinceri e non solo mi soddisfino.

non esitare nemmeno))) è tutto vero, l'ho trasmesso parola per parola)) torta molto gustosa, ora mungo gli avanzi, che peccato che finisca così in fretta (((qui finiamo tutto e perderò chili in più , altrimenti sono come qualcosa di aggiunto silenziosamente e rapidamente))

[Parallelo]

Parallelo, Gulechka, grazie, mi ha calmato !!!
Dopotutto, puoi cuocere da questo impasto non solo per Pasqua, puoi semplicemente cuocerlo con un cupcake e mangiarlo quando vuoi. Ma ipercalorico, horror, è vero ...

Sveta, ragazze, aiutatemi a scoprire quanto pesa una torta di medie dimensioni, una torta da 400 grammi, è nella media, e riguardo alla lievitazione, dove mettete le vostre torte, solo a temperatura ambiente, o nel forno acceso / off?

[operaio]

operaio, la mia torta media è di 350-400 g. Distribuisco le torte quando posso, posso lasciarle sopra, coperte con un canovaccio, posso metterle in forno caldo. Tutto dipende dalla temperatura in cucina e dalla velocità desiderata del processo.

Grazie! Una descrizione della tua torta è semplicemente pazzesca! Lo farò sicuramente quest'anno

Sveta, anche io ero molto interessata alla tua ricetta della torta! C'è una domanda: - dopo aver preparato la farina, è necessario aggiungere altro latte, quindi questo latte dovrebbe essere a quale temperatura? Anche caldo o caldo?

[Bul]

Bul, il latte dovrebbe essere appena caldo.

Sveta, ciao. Vai a PM. Ti ho scritto lì.

Sveta, ha fatto un lotto di prova di torte per metà della norma, mi sono piaciute le torte, penso che cuociano per Pasqua. La domanda è sorta quanto tempo per impastare la pasta prima di lievitare, senza olio? Impastate per circa 15 minuti, ma l'impasto è rimasto appiccicoso. Come fai a sapere quando basta impastare? Si sono scoperti 4 dolci pasquali, uno in formato cartaceo, tre in silicone. A loro non piacevano i lati della torta pasquale, si sono attaccati. La torta si è rivelata ariosa all'interno. Grazie per la ricetta, le torte sono davvero buonissime.

[Kirks]

Kirks, Natalya, in questo modo l'impasto non verrà via dalle tue mani, sarà molto viscoso. Lo stendo in forma o con la mano o con un cucchiaio grande, è scritto nella ricetta.
E impastato correttamente, circa 15 minuti.

Grazie per i dolci pasquali

[Le paste non si asciugano per quasi 2 settimane, rimangono quasi altrettanto fresche. []

Sto cucinando queste pasque già da 4 anni. Quest'anno ha battuto il suo record personale: 20 kg e 800 g !!! questo è più di 70 pezzi.
Le paste non si asciugano per quasi 2 settimane, rimangono quasi altrettanto fresche. [/ citazione]

Dovrò provare questa ricetta.

Prendo nota, voglio cuocere per un po 'per una prova, ma a digiuno ... La famiglia ci proverà

Grazie mille per la ricetta. Molto saporito !!!! Giovedì ho fatto una porzione per il test e ieri ne ho fatte due. Sicuramente, la ricetta viene prima. È piaciuto a tutti. Reportage fotografico più tardi.

[svetta]

svetta, Svetochka, cucinerò i tuoi dolci pasquali.Da professionista, spiegami, irragionevole, per favore, perché battere i bianchi fino alle vette? Dopotutto, quando si preparano i biscotti, tutte le ricette dicono: "ALLA FINE, introdurre CON ATTENZIONE le proteine ​​montate in una schiuma forte MUOVENDO SU E GIÙ - CON ATTENZIONE!" E, a quanto ho capito, inforna immediatamente. E noi (e non solo nei vostri magnifici dolci pasquali) sbattiamo, aggiungiamo e poi impastiamo a lungo! Beh, non capisco proprio!

Ragazze, quanto dovrebbe uscire l'impasto approssimativamente nel tempo e quanto dovrebbe lievitare?

[anavi]

anavi, Non avresti dovuto classificarmi tra i professionisti, sono un normale amante della pasticceria. Non risponderò nulla alla tua domanda, perché ho ricevuto la ricetta in questa forma e continuo a cuocerla. E in realtà non facciamo biscotti.

operaio, il tempo della prima lievitazione dell'impasto dipende dalla temperatura ambiente, da un'ora a tre. E non ho un impasto in quanto tale, ho un impasto senza grassi - il primo lotto, se lo vuoi dire. Cito me stesso dalla ricetta: "5) L'impasto è adatto in un volume di 2,5-3 volte".

[svetta]

svetta, e quanto riempitivo è all'incirca per non perdersi e lievitare con l'impasto?

Intorno al 200 a.C.

[svetta]

svetta, Grazie)

trovato)))

Ho provato a cuocere, ne ho fatti molti piccoli da 100 grammi e 3 medi da 300 a 500, e questi tre piani ondulati, li ho messi in un forno preriscaldato, ho cotto la parte superiore e quella inferiore a 180, che si trovavano di più sulla parete lontana , Posso provare un forno a convezione e riscaldamento superiore?

[svetta]

svetta, grazie per la ricetta, a tutti è piaciuto il gusto, un problema: le mie torte si sono sbriciolate molto. È questa la norma o c'è qualcosa che non va?

[operaio]

operaio, Non ho convezione nella stufa, quindi non te lo dico.

shoko11, sullo sbriciolamento - Ho anche alcuni sbriciolati in lotti, mentre altri sono normali. Qual è il motivo, non lo so, ma penso che l'impasto sia impastato male. A parer mio

[svetta]

svetta, L'ho letto e volevo anche i dolci pasquali più golosi! e quanto lievito secco al momento sicuro mettere al posto del vivo, oppure nella ricetta 50 gr. asciutto?

[TORTA]

TORTA, la ricetta contiene lievito vivo. Non ho mai cotto su quelli secchi, non te lo dico.

[svetta]

svetta, L'ho letto e volevo anche i dolci pasquali più golosi! e quanto lievito secco al momento sicuro mettere al posto del vivo, oppure nella ricetta 50 gr. asciutto?

Ho provato a farlo a secco. E non ne è venuto fuori nulla, l'impasto si adattava molto male. si è scoperto un nonsenso! Forse non ho contato correttamente, forse il lievito è fallito, o forse questa ricetta non è per il lievito secco!

In generale, uso il lievito secco 1 volta all'anno, quando improvvisamente non c'è abbastanza lievito fresco per il pane. E così ho sempre 2 confezioni di fresco in frigorifero, non abbiamo problemi con l'acquisto, lo vendono ovunque.

In generale, uso il lievito secco 1 volta all'anno, quando improvvisamente non c'è abbastanza lievito fresco per il pane. E così ho sempre 2 confezioni di fresco in frigorifero, non abbiamo problemi con l'acquisto, si vendono ovunque

E ora abbiamo problemi! Interruzioni dell'approvvigionamento. Quindi volevo andare sul sicuro. Ma sono riuscito a comprare, grazie a Dio!

Oche è piaciuta la tua torta, piantala, sostituire il burro con la margarina influisce sul gusto o sulla struttura dell'impasto. A quanto ho capito, l'impasto può diventare più leggero, ma meno ricco o la sostituzione non influisce affatto? Grazie

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Non ho sostituito completamente il burro, in qualche modo l'ho provato a metà con la margarina - aveva un buon sapore.

[svetta]

svetta, ora ho a malapena aspettato che si raffreddasse un po '))) tasuuuusno)) Ho fatto una doppia porzione, giovedì probabilmente la cucinerò ancora una volta. a proposito, questa volta ho deciso di non dividere le uova in tuorli e albumi, sbattendole intere con zucchero e sale.

Gulechka, sono contento che ti siano piaciuti i dolci pasquali! Dovrei anche provare a sbattere le uova intere ...

[svetta]

svettaGrazie, per la ricetta di torte così deliziose, piace molto dall'infanzia! Ho scritto la stessa ricetta di mia madre, ma solo gli ingredienti ...Non riuscivo ancora a capire il motivo per cui li ho presi (piccoli, il giorno dopo, sbriciolati durante il taglio), sebbene fossero sempre rigogliosi, alti. Ed ecco un modo miracoloso di fare la pasta ... !!! Mia madre ha fatto qualsiasi pasta lievitata sulla pasta alla crema pasticcera, e ho pensato che non fosse niente ... e quindi tutto è stato impastato e allevato, e il "cavallo" è quello che è - in fermentazione !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, la pasta choux aiuta i prodotti a conservarsi meglio e più a lungo. E sbriciolando IMHO dalla scarsa pasta impastata. Ho anche un piccolo lotto, penso che non sia mescolato.