Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmil, figo prosciutto, non ho un topo simile, ma cadrò anche così, Lana?
Perché ci sono funghi o olive?
Sto anche maturando per il prosciutto, tutto viene acquistato, resta da raccogliere tutto in una pila e cucinare ...

Wo, ora sto cadendo anche io ...

prosciutto di tacchino, senape e carote

Speravo solo di risolvere il problema della colazione per la prossima settimana.

E ne evacuo subito una parte e la metto nel congelatore. Conservato bene. Anche dopo lo sbrinamento si comporta normalmente.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, e cercherò di sdraiarmi se possibile!
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Qualcosa che non si rivela davvero per sdraiarsi come un benvenuto.

Brindiamo a tutte le ragazze e i ragazzi sulla passeggiata della bottiglia di Canadian Bacon e ai coglioni con la birra -
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Grazie a tutti, a tutti!

[Krizalis]

Krizalis, alla vostra salute!
Sono molto contento che ti sia piaciuto. Grazie per il tuo feedback.

Mi sono preoccupato invano, il prosciutto non è sopravvissuto fino a due giorni.

In, in, beh almeno vissuto così tanto.
ElGato, prosciutto molto bello! Bravo!

[lu_estrada]

lu_estrada,
Lud, cosa fantastica!
Vado a mangiare ...

Semplicemente strabiliante!
Ho contato su 1 kg di carne su Teskiy .. Pikhala e petto, carne e carne macinata. Tutto il resto è quasi secondo la ricetta, tranne i condimenti e il tempo di raffreddamento in frigorifero. Condendo solo sale e pepe, e il tempo è stato ridotto di 5 ore. Volevo davvero provarlo!
Inutile dire che ... Un vero prosciutto duro.
Volevo fare una foto a qualcosa di bello, ma tutto è tagliato e tagliato.
GRAZIE!!!

tutto è tagliato e tagliato.

Oh, non dirmelo. Ora voglio esporne un'altra (anche se non ho nemmeno provato cosa è successo lì), ma non so, ti permetteranno di scattare una foto normalmente o di scacciarla di nuovo con un bazooka.
Ritus, hai fatto un prosciutto molto carino.
Dimmi, ma non ho capito Choito, l'hai tagliato caldo, o cosa?

Ora voglio pubblicarne un altro

Stiamo aspettando

Shcha, altrimenti l'ho mangiata così che non riesco quasi a respirare.

l'hai tagliato caldo?

No, Lenus, non fa così caldo, ma nessuno le ha regalato una notte in frigorifero.
Insanamente delizioso! Incredibilmente delizioso!
Ho appena avuto il tempo di nascondere un paio di pezzi per mio marito per i panini mattutini, altrimenti non c'era più nulla al mattino.
Ahhh, beh, solo un'esplosione cerebrale, non un prosciutto!
Lenuskin, grazie mille !!!

Signore, quanto è bello, ah!
Ritusik, grazie per questa recensione così positiva!
Ho preparato un altro prosciutto. Senti, possiamo, piacerà anche a te.

Ciao a tutti, a tutti !!! Quindi, mi sono preso un Teskomku, ora sto pensando a come usarlo. Ho un'idea, voglio chiedere un consiglio.
E se il prosciutto in un prosciutto viene cotto in una pentola termica? Lì, la t-ra mantiene automaticamente 80-85 gradi e non è necessario aggiungere acqua e non è necessario sedersi sulla padella per 3 ore. Chi ci pensa?

Nessuno ha risposto del thermopot? L'idea è buona, ma bisogna scaldarla dall'acqua fredda, cosa fare allora? Se prima scaldi in una casseruola, poi riorganizzi?

ma devi scaldarlo dall'acqua fredda

Non necessario. Ho versato a lungo acqua calda nel fumetto per avviare il processo di cottura più velocemente.

Si scopre che tutto è molto più semplice? Lenochka, e domani compro un tesku, con quale ricetta è più facile per me iniziare?

e domani ricomprerò

Urrrah! Congratulazioni!

con quale ricetta è più facile iniziare?

E dipende da quello che fai: se con il nitrito, questo è assolutamente certo, non per me.E se no, allora puoi iniziare proprio con questo. È universale e piace a tutti. Se hai intenzione di cucinarlo, fischietto, scriverò come lo preparo ora - funziona meglio in questo modo.

Lenchik, e firmami pzhl., Aspetterò Shtebka tra un minuto e subito e torturerò il prosciutto ...
Grazie!

Scriverò come lo sto facendo adesso - è il modo migliore.

Penso che tutti siano interessati. Scriviamo qui

Ragazze, cara, posso scrivere un po 'più tardi? Bene, pazhaaalstaaaa!
Mi stanno trascinando in strada. Poi dagli da mangiare e la maggior parte corre al negozio.
Va bene se torno alle 11, eh?

Bene, Lana, così sia, aspetta

Oh, pasiiba!
E poi uno - per la gamba dei pantaloni, l'altro - per la maglietta mi trascinano lontano dal computer. Inoltre, tirano in direzioni diverse. Perché l'hanno preso per moda, cani del genere!
Bene, in generale, sono stato rilasciato presto.
Insomma, non aprirò l'America, ovviamente tutto quello che volevo scrivere è pensato più per un principiante, per il quale questo sarà il primo prosciutto.
Ma i cambiamenti sono i seguenti: ora non aggiungo più acqua alla carne macinata, sono stanco di drenare molto succo (a volte 200, o anche tutti i 300 ml). Inoltre, produco carne macinata non più della metà della quantità totale di carne, e talvolta macino solo 1 terzo. Il resto è a pezzi. Ma qui bisogna tenere presente che più carne macinata, più tenero è il prosciutto, quindi devi prenderlo da solo. Che altro ... ah, sì, dopo aver messo il prosciutto tritato nel prosciutto, non l'ho mai messo in frigorifero, per non misurare più tardi la temperatura all'interno del prosciutto - l'ho preso, non l'ho capito. Se la carne macinata è a temperatura ambiente, il prosciutto viene cotto per esattamente 3 ore dopo che l'acqua raggiunge 78-80 ° C. Quindi, non appena ho impastato il tutto e l'ho messo in una prosciuttrice, l'ho messo subito a bollire.
SchA, mi ricorderò, scriverò ...

Grazie per il chiarimento!

Oh, mi sono ricordato!
Ho messo 16 g di sale, ma non uso affatto lo zucchero a velo, prendo 1/3 di cucchiaino di zucchero normale. Ma considero la gelatina un must, mantiene molto bene il succo della carne e il prosciutto risulta essere più succoso. L'ho messo 1 cucchiaino.
È meglio non sperimentare le spezie nel primo prosciutto. Non sono tutti amici tra loro e puoi ottenere un risultato non molto piacevole. È meglio usare prima solo una miscela di peperoni o, come nella mia ricetta, nella foto, una miscela di Julia Vysotskaya "Fry the meat" - una cosa assolutamente incomparabile!
Hospadya, volevo scrivere qualcos'altro ... il cervello del vorskoryak ...

Ksyusha, e cucinare il prosciutto a Shtebochka è orribile quanto sia conveniente! Ne ho parlato nel prosciutto "Tacchino in una papalina".

[Elena Tim]

Elena TimIeri ho fatto il prosciutto come scrivi tu. Non metto MAI il prosciutto in frigo se aggiungo sale normale. Se un neutrite, allora sì. Lo faccio principalmente su uno normale. Il colore non è importante per me quanto il gusto e l'aspetto del prosciutto stesso. Raramente cucino carne di manzo, principalmente maiale, pollo, tacchino. Metto il prosciutto in acqua, con una temperatura di 80 * e seguo rigorosamente la temperatura dell'acqua per 3 ore. Non lo tolgo subito, lasciandolo riposare per 30 minuti sul fornello spento. Di recente ho provato ad aggiungere meno acqua alla carne macinata, la stessa poi la devo versare. Faccio il pollo con le olive o con le fette di peperone rosso, delizioso e molto bello al taglio!

Non metto MAI il prosciutto in frigo se aggiungo sale normale.

Va tutto bene.
Questo prosciutto è stato il mio primo, e l'ho fatto secondo una ricetta tratta da un libretto, non sospettando che il "composto di carne" indicato nella ricetta non fosse altro che nitrito. Quindi l'ho messo in frigorifero, come scritto. Ma Vera Doxy mi ha rallentato nel tempo, dicendo che puoi cucinare subito. La ricetta quindi contiene quelle 3 ore che il mio prosciutto è riuscito a passare in frigorifero. In seguito ho già capito la tecnologia di cottura e alcuni dei punti di cui ho scritto sopra, modificati o addirittura saltati del tutto.

... Non lo tiro fuori subito, la lascio riposare per 30 minuti sul fornello spento

E a cosa serve? Quante volte ho misurato la temperatura all'interno del pezzo e so per certo che il prosciutto precedentemente non raffreddato in frigorifero viene cotto per esattamente 3 ore e raggiunge la temperatura di 72-74 gradi.Non misuro più nemmeno, ma subito dopo la cottura metto il prosciutto in una ciotola di acqua fredda.

Qui mi siedo e aspetto che arrivi il mio Shtebochka, hanno scritto che la consegna al punto dal 28.11-1.12., A proposito dalla tua mano leggera, ho prestato attenzione a lei nella "calotta cranica", e ho deciso di cambiare il mio Panasonic 18 a Shtebochka, soprattutto perché ho ancora i piccoli Panasik 10 ostanet!

Len, dimmi quando hai ordinato Stebik, tutto normale è arrivato a casa tua, altrimenti le ragazze scrivono che le ciotole si graffiano spesso? La cosa da guardare prima di tutto è, anche se temo che non mi permettano di collegarlo al punto in cui si è verificato.

anche se temo che non mi lasceranno collegarlo al punto di emissione ..

Choyta, no? Nei loro occhi!
È necessario controllare, non comprare un maiale in un colpo.
Hai ordinato anche una ciotola di teflon?

[Elena Tim]

Elena Tim, Bene, questo è probabilmente più probabile per la rete di sicurezza. A volte immediatamente sotto l'acqua fredda se il pollo. Ho messo 14 gr di sale + sale negli aromi per la mortadella. Prosciutto molto gustoso con tali spezie.

Len, dimmi quando hai ordinato Stebik, hai ricevuto tutto normale?

Sì, avevo tutto intero. Ho subito aperto e controllato tutto. E includeva un cartone animato.
Controlla in questo modo: metti la ciotola nel fumetto, premi un pulsante qualsiasi dal menu, ad esempio "Fry" e premi Start. Metti la mano sul fondo della padella, dopo pochi secondi il fondo inizia a riscaldarsi, quindi tutto funziona. Se lo spegni, paghi.

... Ho messo 14 gr di sale + sale negli aromi per la mortadella.

E, beh, questo è ciò che viene fuori.
Cos'è questa miscela per Mortadela, Val? Puoi accontentare anche me?

Sì, l'ho ordinato.
Mi sono divertito con questi ordini vapshche, ho ordinato mercoledì per 8500 con una ciotola, e poi ho visto che era nero come venerdì, e puoi risparmiare denaro, anche se solo un po '(750 rubli), chiamo e dico che io hai già ordinato, è possibile annullare? Hanno detto di no, solo non prendere quel primo ordine, ma ne raccoglierai uno nuovo e arriveranno nello stesso momento, quindi penso che possano chiedere a entrambi di vedere se c'è qualcosa con queste ciotole , quindi scegline uno migliore o non dirlo
Manderanno come in quella battuta, "vai ragazza, tu stessa non sai cosa vuoi",

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, grazie per lo strumento, boom check

[Elena Tim]

quindi penso, magari chiedi ad entrambi di far vedere se c'è qualcosa con queste ciotole, poi scegli meglio, o non dico

Ebbene, se trovi un difetto in una ciotola, allora, penso, vale la pena menzionare il secondo "set".

Elena Tim, Lenchik, grazie per lo strumento, boom check

Sì, per niente. Buona fortuna a te, Xun!

Sì, ho preso una frittella, ma ho dimenticato di chiedere pillole all'avidità

[Elena Tim]

Elena Tim, Lino, ho ordinato questa miscela di spezie su ki. RU. per mortadella e prosciutto. Ora non ricordo cosa include perché è finita e dovrò ordinarne di più. Vai al loro sito web c'è così tanto per le salsicce. Compro tutto già da 2 anni.

Val, e il nitrito non è incluso in esso, per un'ora?

In etichetta è scritta l'intera composizione delle spezie e del sale, ma quale non è stata indicata. Penso alla solita cucina. Il nitrito viene aggiunto alla carne macinata stessa e la cottura viene utilizzata nelle spezie.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, e ho un prosciutto cotto secondo la tua ricetta ... mancano 10 minuti e lo raffredderò ...

[Elena Tim]

quindi il prosciutto viene cotto per esattamente 3 ore dopo che l'acqua raggiunge i 78-80 ° C.

Il prosciutto crudo in frigorifero viene cotto per esattamente 3 ore e raggiunge la temperatura di 72-74

Elena Tim, cioè, è necessario impostare la temperatura in Shteba a 78-80 e 72-74 funzionerà all'interno? Ottengo qualcosa di duro, anche se non metto la gelatina e ho Biovin. In Shtebe ho impostato 74 gradi e 3,5 ore, non ho aggiunto acqua, ma la carne (pollo + maiale) non era completamente sciolta dopo il congelatore, molto fredda.

In etichetta è scritta l'intera composizione delle spezie e del sale, ma quale non era indicata. Penso alla solita cucina

Allora sì, il solito. Grazie.

Lenusik, e ho un prosciutto cotto secondo la tua ricetta ... mancano 10 minuti e lo raffredderò ...

Uhtyzh! Sono già pronto, mentre sto armeggiando con gli affari qui, e non nel corso, cosa c'è in argomento.
Yulchik, beh, aspetterò il verdetto. Spero che tu abbia capito bene!

Elena Tim, cioè, devi impostare la temperatura in Shteba a 78-80 e 72-74 funzionerà all'interno?

Sì, Natus, all'interno del prosciutto risulta 72-74C. Metto Shteba a 78 ° C, copro con una seconda padella e cuocio piano per 3 ore.

A Shtebe ho esposto 74 gradi e 3,5 ore, non ho aggiunto acqua, ma la carne (pollo + maiale) non si è sciolta completamente dopo il congelatore, molto fredda.

Se la carne era molto fredda, potrebbe essere che semplicemente non abbia avuto il tempo di bollire a una temperatura dell'acqua di 74 ° C, non abbastanza, quindi il prosciutto si è rivelato duro. Non ci possono essere altre ragioni, poiché sia ​​il pollo che il maiale sono morbidi di per sé e si cuociono abbastanza velocemente. Ma qui si scopre che mentre l'intero spessore della carne ghiacciata è riscaldato, ci vorrà molto tempo prima che inizi a cuocere. Quindi cerco, dopo aver impastato la massa di prosciutto, di non metterla in frigorifero, per non raffreddarla ancora una volta, ma di metterla subito a cuocere.

Ho messo 16 g di sale

Quanto costa Helen in cucchiai? O è meglio sulla bilancia?

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, grazie, proverò ad aumentare la temperatura, diminuire i tempi e farla da carne scongelata. Ho evacuato Biovin dall'alto e l'ho appoggiato su un lato, il coperchio si è chiuso da solo.

Quanto costa Helen in cucchiai? O è meglio sulla bilancia?

Oh, Lyud, ho notato da molto tempo che un cucchiaino colmo ottengo sempre 11 g di sale fino. Quindi hai bisogno di poco meno di un cucchiaio e mezzo. Ma controllo sempre la bilancia, già un'abitudine. Vorresti misurare la sala da pranzo?

Cercherò di aumentare la temperatura, diminuire il tempo e preparare con carne scongelata.

Andiamo, Natus, buona fortuna a te! Sono sicuro che tutto funzionerà!

posso cancellare?

Non preoccuparti, ci sono persone al punto di emissione che prenderanno comunque l'uno o l'altro, vengono per due, poi dicono che ne prendo uno. E 'normale. È un tuo diritto. Un paio di volte è capitato che mi rifiutassi, la prima volta è stato un pediluvio (volevo mia madre, poi l'ho anche riordinato, mi hanno suggerito loro stessi, visto che il matrimonio era ovvio), la seconda volta era una yogurtiera (una ciotola - plastica con sbavature), nel mio eldorado immediatamente - "Quindi arrenditi e basta". Mi sono rifiutato di ordinarne uno nuovo. non preoccuparti, molti fanno più ordini, scegli quello di cui hanno bisogno.

Vorresti misurare la sala da pranzo?

Grazie, Lenochka! Ho già appeso alla bilancia con la carne, ho solo le bilance a basso peso sono una sciocchezza, ho fatto una domanda stupida. Ho già messo il prosciutto. Dopo l'impasto, non ho permesso che si stabilizzasse, l'ho ruotato e in avanti, le mie mani prurito e molte persone hanno bisogno di scrivere.
E un'altra domanda sull'ozono della sede fino a 4 pezzi e quale è meglio?

Dopo l'impasto, non ho permesso che si stabilizzasse, l'ho ruotato e in avanti, le mie mani prurito e molte persone hanno bisogno di scrivere.

Non! Hai sale normale lì. Quindi non c'è niente da maturare lì. Cucina con calma.

E un'altra domanda sull'ozono della sede fino a 4 pezzi e quale è meglio?

DD2 è decisamente migliore. Ce ne sono due: uno da 5 litri, il secondo (XL) da 6 litri. Personalmente, ho il secondo. La amo.

Oh, beh, tutto, mentre sono calmo, il tem-ra è solo nel mezzo, aspetterò, la mattina mi cancellerò. Mentre studierò le ricette. Ho fatto il maiale tritato a metà con il filetto di pollo tagliato a pezzi. A proposito, una settimana prima ho comprato lo stesso termometro nel reparto di Teskome per lo yogurt, solo senza il segno rosso.

sul Bottlewalk Canadian Bacon

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