Prosciutto con funghi e formaggio in prosciuttificio Tescoma

Lenchik, ti ​​ho portato un enorme grazie !!!!
Tutto ha funzionato, e anche così delizioso! Ecco un rapporto e un bel prosciutto rosa.

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[Vitalinka]

Wow!
Ebbene questo è quello che ho detto !!! Totale! Bellissimo!
Beh, puoi davvero comprarlo, dimmi ?!
Vitalinka, druhh, grazie per la foto! Sono molto, molto contento che ti sia piaciuto!

[Lenus]

Lenus, molto, e tutti i mangiatori!
Il primo esperimento ha avuto successo, ora andiamo avanti. Voglio farlo con un pollo. Questo prosciutto Teskomovskaya è un acquisto meraviglioso!

Questo prosciutto Teskomovskaya è un acquisto meraviglioso!

Oh, non dirmelo, vicino! Che meraviglia! Buona fortuna in futuro!

Grazie caro!

Vitalinka, il tuo prosciutto è giusto gioia per gli occhi delizioso!
Congratulazioni per l'acquisto di Tescoma! Delizioso prosciutto per te

Marusenka, grazie per le tue gentili parole!

[Vitalinka]

Ecco un rapporto e un bel prosciutto rosa.

Vitalinkache roseo. : nyam: E ho sempre (già 3 volte) un colore grigio .. e sono maturato per 48 ore e 24 ore ... delizioso ovviamente, ma non così bello .. le ultime due volte ho aggiunto 1 cucchiaino. whisky, forse no? L'ultimo era coscia di tacchino + petto di pollo, aggiunto 1 cucchiaino. chamana, molto gustosa !!! Ma ancora una volta non c'è gomma e non rosa ...
Forse qualcuno consiglierà qualcosa ..

niente gomma ...
Forse qualcuno consiglierà qualcosa ..

La gommosità, credo, è la gelatina. Non metti specificamente la gelatina dalla confezione, ma la carne in cui le vene gelatinose. Bene, impasta bene. A parer mio

Impasto finché non compaiono i fili, metto 1 cucchiaino. gelatina, nella prossima. basta mettere la carne della coscia di tacchino .. Con il tacchino si è rivelata molto gustosa, succosa e profumata .. Ho cucinato per più di 3 ore. da 80 gr., raggiungendo interno. ritmo. 72-74, ma il termometro per carne doveva essere estratto prima del tempo (a 70 g), poiché il magnaccia rosso è caduto e ha già iniziato a premere il termometro, a malapena lo ha estratto ...

Ho letto la ricetta in prima pagina. Quindi Lena suggerisce di farlo con il colletto di manzo, che conferisce molta gelatinosità. Non l'hai fatto con una ricetta?

Ho deviato dalla ricetta, ho sostituito il manzo con il tacchino e ho aggiunto 1 cucchiaino. whisky...

Il tacchino non è certo un collo di manzo, anche se è delizioso. Sarebbe più interessante preparare il tacchino con il manzo che con il maiale.

Ho ricevuto anche un prosciutto e prima di tutto, Len, intendiamoci, ho fatto il tuo prosciutto. Ho preparato la carne un giorno prima di portarla al formaggio, non ho interferito con il formaggio, l'ho tagliato e messo da parte, ma non c'erano funghi. La carne è stata impastata da una macchina per il pane, e in modo che fosse probabilmente ben amalgamata (tagliata fino a 1kg500g), ho iniziato a impastare tre volte per 15 minuti - per non soffrire di tormenti come farcire la carne senza aria, Ho deciso di stenderlo con le maniglie, comprimendo accuratamente ogni strato. Ho messo il formaggio a fette su ogni strato di carne: il risultato mi è piaciuto. Non è stato facile per me tirare fuori un prosciutto già pronto - probabilmente era così a suo agio in un prosciutto che non voleva uscirne, ma l'ho comunque attirata fuori da esso
Per qualche motivo ho strofinato la noce moscata (solo un po ') - l'odore era esattamente come la salsiccia bollita, ma per quanto mi riguarda è superfluo qui (mi dà fastidio) e non lo aggiungerò più. Ma il cumino (mi piace moltissimo, quindi ho deciso di aggiungerlo, ma solo un po 'per una prova) mi è piaciuto qui.
La seconda porzione di carne risulta a riposare per 48 ore ed è stata cotta ieri sera. Stasera farò il test, allo stesso tempo confronterò se c'è una differenza tra l'esposizione di 24 ore e 48 ore.
Forse puoi fare una foto
Quindi Lenusya, i tuoi sforzi non sono vani (intendo anche dire che i film dovrebbero essere girati per il bene della causa)

Risulterà dritto per te!

di sicuro, ho ottenuto questo a causa di un lungo impasto (tre volte per 15 minuti), non sono riuscito nemmeno a mescolare il formaggio alla carne macinata cruda, si sono formati tanti fili. Questo è ciò che significa fanatismo

Ho anche un prosciutto

Congratulazioni cara! Lascialo servire a lungo e solo per favore!

Per qualche motivo ho strofinato la noce moscata (solo un po ') - l'odore era esattamente come la salsiccia bollita, ma per quanto mi riguarda è superfluo qui (mi dà fastidio) e non lo aggiungerò più. Ma il cumino (mi piace moltissimo, quindi ho deciso di aggiungerlo, ma solo un po 'per una prova) mi è piaciuto qui.

Mi chiedo quanto siamo diversi! Chi vuole esattamente il sapore della salsiccia, ma interferisce con qualcuno ... Ascolta, ma non l'ho mai provato con i semi di cumino. Dobbiamo farlo. Ir, e lo aggiungi macinato o intero?

Forse puoi fare una foto

Certo, scatta una foto! Mi chiedo cosa ci fai lì!
Irlandese, sono molto contento che ti sia piaciuto il prosciutto. Sono molto soddisfatto della tua fiducia nella mia ricetta. Grazie!

Uh-uh ... immagini, gru, andiamo!

Chi vuole esattamente il gusto della salsiccia, e per qualcuno interferisce ...

Lino, penso che ci siano due ragioni: sono andato troppo oltre con la noce moscata e ho aspettato l'odore di carne e non la salsiccia bollita (anche se mi piace molto)

Non l'ho mai provato con il cumino. Dobbiamo farlo. Ir, e lo aggiungi macinato o intero?

Lo aggiungo intatto (questo probabilmente deriva da un grande amore per la salsiccia Drogobytskaya, mi ricorda questo prosciutto tagliato - molta carne a pezzi, cumino intero in modo decente quindi, beh, tutti i tipi di spezie magiche mi sono sconosciute, visto che non mi interessavano)

Uh-uh ... immagini, gru, andiamo!

Lenus, ma non ci sono foto, il prosciutto riposa ancora nel prosciutto in frigorifero. Ieri sono tornato a casa così stanco che non mi bastava niente. Fortunatamente, il marito è andato via per un paio di giorni, l'anziano era con mia nonna e per il piccolo lo yogurt era in frigo, quindi non ho nemmeno toccato nulla. Ma oggi prometto di toccare, beh, almeno al prosciutto e fare foto

oggi prometto di toccare, beh, almeno al prosciutto e fare foto

Dai, ti aspetto!

Lenchik, satri cos'è successo, sono ancora un fotografo. Sembra che abbia pressato il mio prosciutto così tanto che il formaggio nella parte inferiore si è spostato dal centro verso i bordi e si è rivelato un pezzo come in un "involucro" di formaggio, quindi freddo. Mi chiedo se uno specialista voglia farlo: funzionerà?






Quasi dimenticavo di dire che la seconda parte della carne, che è maturata per 48 ore in frigorifero e dopo l'ebollizione, probabilmente è maturata anche o è maturata per 48 ore (è successo così) mi è piaciuta e ho assaggiato molto di più (dal modo, l'odore differisce in modo significativo, poiché il moscato non era così pronunciato). Ma voglio ancora condurre un esperimento e fare subito una tripla porzione del bianco (già senza noce moscata e più cumino - mi piace semplicemente confrontare il gusto e l'odore di cotto immediatamente, dopo 24 ore e dopo 48 ore.

Oh, ascolta, quanto sei bravo! Se vuoi, puoi farlo!
Molto bella! E molto insolito!
Ora inietta, con cosa ha interferito la carne macinata? Mi chiedo perché i bordi siano frastagliati.

La carne macinata ha interferito nella macchina per il pane, poiché non ho un impastatrice. Avevo paura che la macchina per il pane impastasse male e impastasse fino a 3 volte per 15 minuti, quindi la carne si è attaccata a questi fili, è diventata di nuovo quasi un tutt'uno. E il prosciutto si è rivelato molto denso, non lo fa ». t rompere.
E volevo scrivere dei bordi irregolari, ma ho cambiato idea, e tu guardi quanto sei attento - ho visto. Ti ricordi che ho scritto che non potevo tirare fuori il prosciutto dal prosciutto, perché sono diventati molto amichevoli con me. Quindi il primo che ho collegato, l'ho scosso e l'ho tenuto in acqua calda - ma lei ancora non poteva, ma l'ho sconfitta e lei è saltata fuori dopo un altro bagno. e così i suoi bordi erano uguali.E questo ero troppo pigro per fare il bagno, ho preso un coltello sottile e l'ho fatto girare più volte in cerchio - il prosciutto non si è arreso, l'ho ripetuto di nuovo - e poi è apparso quel suono caratteristico di cui hai scritto al PMAC , e il prosciutto si è arreso ed è caduto Ma vedere le mie manipolazioni con il coltello lo hanno rovinato reputazione lati - questa è la storia.

Aaaaaa, chiaro! Questo significa il tuo lavoro! Skodila con un coltello!
Ir, non preoccuparti più del coltello. La cosa principale per te è guidare l'aria lì. Puoi semplicemente attaccare un bastoncino di legno in più punti (voglio dire, tra la carne e le pareti della fiaschetta) e il gioco è fatto.
Ma comunque si è rivelato un ottimo prosciutto, non si può dire niente al riguardo! Molto bene!

non c'e 'niente da dire! Molto bene!

Grazie per la lode, gentile donna

[GuGu]

Ma ancora una volta non c'è gomma e non rosa ...

GuGu, il tuo messaggio mi ha spinto a cucinare il prosciutto secondo questa ricetta (la curiosità ha risolto il problema).

Ecco cosa è successo (tagliato con un coltello da pane seghettato):



Morbide macchie rosate: questo è un formaggio (una specie di italiano, ho dimenticato il nome), si è rivelato molto fluido.

Incredibilmente delizioso! È un vero prosciutto gommoso che odora di prosciutto, molto salsiccia. L'unica digressione - un pizzico di noce moscata (anche se l'ho messa nel prosciutto e nel cardamomo e / o nei semi di cumino, ma la prima volta ho resistito, perché provo a cucinare per la prima volta come autore), ho lasciato che la carne macinata maturare al freddo per 42 ore.

Oh, ho anche dimenticato di aver impostato la temperatura dell'acqua a 78 gradi e ho chiesto a mia madre di assicurarsi che la temperatura non cambiasse, e mia madre si è dimenticata e il prosciutto è stato bollito per 20 minuti a 90 gradi.
E ho messo il ghiaccio al posto dell'acqua.

Lenochka, grazie mille per la ricetta !!! Mi è piaciuto molto!

PS: il brodo è stato scolato 280 g.
Quando stavo impastando la carne macinata nella mietitrebbia, il maiale in qualche modo si è esaurito, perché era un collo di maiale molto morbido. Pertanto, l'impasto nella mietitrebbia è stato interrotto dopo 3 minuti e impastato per 7 minuti con le mani per salvare i pezzi.

[Qween]

Qween, beh, prosciutto molto appetitoso! Classe!

[Qween]

Qween, super prosciutto !!! In un altro argomento, è sorta una domanda sul sale .. Io uso sempre il sale marino, e le persone sono semplici .. forse questo è il motivo .. L'ho fatto ancora e ancora, come la carne al forno, ma molto gustoso .. forse non lo è il mio destino .. in linea di principio me e va bene .. forse un giorno funzionerà .. seguo la tecnologia .. proverò con un semplice sale ..

[GuGu]

GuGu, carne al forno - molto probabilmente il motivo è il surriscaldamento, qual era la temperatura all'interno del prosciutto e nella padella?

[NatalyMur]

NatalyMur, durante la cottura mantenuta 75-80, dopo 3 ore la temp. c'era 74 carne, poco liquido fuoriuscito, era perfettamente compresso, succoso, morbido, ma non prosciutto ...

[GuGu]

GuGu, se succosa e morbida, allora questa non è carne pressata, ma solo un prosciutto fatto in casa. E per un vero sapore di prosciutto, hai bisogno di sale nitrito. Ahimè ...

Intendevo compresso, omogeneo, non si scompone in pezzi e mantiene la sua forma .. Fino a quando non ho capito dove comprare il sale nitrito, ma ci proverò ... se segui la misura, non ci sarà molto danno ..

[GuGu]

Ragazze, grazie! Mi piace molto anche questo prosciutto.

Uso sempre il mare e le persone sono semplici.

E io sono il sale marino.

GuGu, se succosa e morbida, allora questa non è carne pressata, ma solo un prosciutto fatto in casa. E per un vero sapore di prosciutto, hai bisogno di sale nitrito. Ahimè ...

Lo pensavo anch'io. Ora, dopo numerosi test, posso affermare con sicurezza di aver preso esattamente un vero prosciutto come in un negozio. Ha un gusto e un aroma speciali e sono riuscito a raggiungerlo. Sebbene il trito per prosciutto sia stato cotto, non c'è sapore di carne bollita.

Lo pensavo anch'io. Ora, dopo numerosi test, posso affermare con sicurezza di aver preso esattamente un vero prosciutto come in un negozio. Ha un gusto e un aroma speciali e sono riuscito a raggiungerlo. Sebbene il trito per prosciutto sia stato cotto, non c'è sapore di carne bollita.

Quindi questo è fantastico. Hai il gusto giusto. E vedo che è già pervertito, senza chimica non assaggio ...

[Lenochka]

Lenochka, Sono venuto da te con un enorme grazie.Si è rivelato così delizioso ... Solo, su richiesta di mio marito, non ho aggiunto l'aglio, ma ho aggiunto diversi peperoni dal cuore. E anche con una fotografia questa volta. Con una foto non molto bella, ma, come prova, la allego.
Mi dispiace Lenchik, l'ultimo prosciutto non si è incrociato con il fotik Ma lo aggiusterò, onesto pioniere

[Gioia]

Gioia, non un fico per te, una brutta foto, ma è un capolavoro - sia una foto che un prosciutto

[NatalyMur]

NatalyMur, grazie Il prosciutto è molto gustoso: come aggiunta a qualcosa di caldo, e per un panino con formaggio di vischio, erbe e cetrioli leggermente salati ... mmm ...

[Qween]

Dannazione, ragazze, mi prendi in giro, tunnel?
sono qui Qween, Non rispondo per mezza giornata, le lodi per il suo prosciutto! Pensavo di strangolarmi dall'invidia, poi mi sono ricordato che sto ancora preparando una torta ... karoch, rimandalo per ora!
Ora tu, Marink, sei con la tua bellezza! Non ho già abbastanza parole per tutte le tue perversioni!
La casa odora di torta, ma io voglio ... HAMUUUUUUUU !!! Inoltre, VASHENSKAYA!

[Lenok,]

Lenok, si, te l'avrei spedita subito tramite corriere o fax, ma questa foto è vecchia di quasi una settimana ... Vedi, vero? Sto già occupandomi del tuo prossimo prosciutto
Quale torta hai fatto?

Quale torta hai fatto?

Marish, ieri sera le ragazze stavano di nuovo chiacchierando nella mia notte di Praga, beh, mi hanno scosso fino all'ultimo "non posso"! Ebbene cosa fare, cotto! Vado alla panna e cucino il cioccolato!
E loro, suppongo, stanno dormendo pacificamente, infezioni!

Non molto tempo fa Ho preso la dama tra le mani torte al forno ... vado a leggere della tua notte di Praga guardando la notte ...

Dai, dai ... Buona fortuna ...

Ragazze, non ho resistito ... Il 2 settembre ho preso il prosciutto di Tescom, il 4 abbiamo provato il primo (maiale + manzo, tritato), oggi hanno già fatto il check-out quasi secondo questa ricetta per la colazione (io no ' t mettere i funghi e sostituire la carne con il pollo e tritarla con un frullatore). Spero che vivrà fino a sera per fare una foto ... L'ha tenuta per un giorno prima di cucinare. Oggi l'ho preso - ed è ROSA (senza sale nitrito), il gusto è semplicemente delizioso !!! Gli uomini hanno quasi inghiottito la lingua ... Moderatamente densa, non si sfalda, e hanno torturato la loro a scapito della "cotoletta" - hanno detto - prosciutto, e li hanno puniti di più))))
Questo è tutto ciò di cui ho bisogno - GRAZIE !!!!!!!!!!

Questo è tutto ciò di cui ho bisogno - GRAZIE !!!!!!!!!!

Alla vostra salute! Sono molto contento che tu non sia deluso dal prosciutto! Buona fortuna con i tuoi futuri gustosi preparativi!

Helen, ricette meravigliose, grazie mille! Per favore dimmi, puoi sostituire l'impastatrice con qualcosa? solo per impastare uso sempre una macchina per il pane, e comprare un tale aggregato solo per impastare la carne macinata è costoso (e occupa molto spazio ...

chiunque fosse interessato, un prosciutto in tescoma-shop è ora con uno sconto di 2673

Per favore dimmi, puoi sostituire l'impastatrice con qualcosa? solo per impastare uso sempre una macchina per il pane, e comprare un tale aggregato solo per impastare la carne macinata è costoso

Ol, in linea di principio, puoi impastare in una macchina per il pane. Molte persone lo fanno nel nostro paese. Hai solo bisogno di usare una spatola per aiutare la carne macinata a mescolare in modo che non spilli sulle pareti dello stampo. E impastano anche con un normale mixer, inserti per impastare. Puoi anche usare un marinatore, ha un piatto simile con le punte all'interno della fiaschetta, dovrebbe normalmente sbattere la carne macinata in un paio di cicli di 9 minuti. Oppure puoi impastarlo con la mano, ma è difficile, ma provalo, forse non lo troverai qualcosa di insormontabile. Devi impastare con le mani, credo, almeno 20 minuti. Controlla quando la carne macinata diventa viscosa e appiccicosa - fatto.

Puoi anche usare un marinatore, ha un piatto simile con le punte all'interno della fiaschetta, dovrebbe normalmente sbattere la carne macinata in un paio di cicli di 9 minuti.

Grazie mille! anche questo riguarda il marinaio, per la prima volta che sento Tescoma, a proposito, l'ho comprato anche dopo aver letto le tue ricette, e sono stato ispirato così skat)) i produttori dovrebbero pagarti% dalle vendite

Anche io sento parlare del marinaio per la prima volta

Nel senso che ci puoi battere la carne o che esiste nel mondo?
Posso mostrarti come appare.

Qui, Ol, ce n'è uno, ad esempio:


O in questo modo:


Il marinatore espresso si chiama sottovuoto.
Il primo mostra questo piatto appuntito all'interno del pallone. La fiaschetta ruota e torce la carne o qualsiasi altra cosa che vi è imbottita.

Nel senso che ci puoi battere la carne o che esiste nel mondo?
Posso mostrarti come appare.

si)) non ne ho sentito parlare), grazie per la foto, ho già cercato su Google

Bene, bene.