Pane alle cipolle secondo la ricetta di William Pokhlebkin

Pane alle cipolle secondo la ricetta di William Pokhlebkin

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta:
Lievito pressato	20 g
Acqua a temperatura ambiente	60 ml
Farina di frumento	2 cucchiai. l.
Per il lotto finale:
Cipolle a bulbo	1 pc
Olio vegetale	40 ml
Acqua a temperatura ambiente	0,5 cucchiai (vetro 250 ml)
Farina	~ 350-400 g
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Ho deciso di colpire il nostro William, Pokhlebkin. Inoltre, la ricetta trovata nel suo libro "I segreti della buona cucina" si è rivelata la ricetta del pane più veloce che io conosca. E inaspettatamente gustoso e molto aromatico.
• Pertanto, lo consiglio a tutti nell'evento che si chiama "pompiere".
• Lievito, acqua e un po 'di farina (da parte della ricetta "Per la pasta"), mescolate bene in una terrina e lasciate riposare. A questo "per un po '" accendiamo il forno (io ho portato il calore ai soliti 180-200 gradi, scaldandolo con la pietra).
• Tre cipolle (o tritatele in qualsiasi modo: in un tritacarne, frullatore, basta tritarle finemente con un coltello)
• Misuriamo la farina (potrebbe essere necessaria un po 'di più, o un po' meno, a seconda delle dimensioni e della succosità della cipolla), la mettiamo sotto sale, mescoliamo la farina con il sale.
• Misuriamo il liquido.
• L'impasto resta finché il forno non si scalda (io ho un forno a gas, il più comune, lo metto per circa 15 minuti).
• Quando il forno è pronto, mettete l'impasto mescolando dapprima tutti gli ingredienti liquidi, poi, versando gradualmente e mescolando con un cucchiaio al centro della ciotola in senso orario (come consiglia Pokhlebkin, ma dato che sono mancino , Ho interferito), aggiungere la farina. Dovresti ottenere un kolobok molto morbido. L'impasto è considerato impastato quando inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti. Il momento, ovviamente, in questo caso è difficile da cogliere, ma sappiamo tutti che è meglio non dormire abbastanza che dormire troppo.
• Tiriamo fuori il panino su un tagliere spolverato di farina, lo dividiamo in parti, a volume con una piccola mela. Non troppo zelanti, rotoliamo torte da queste "mele", alte circa 1,5 cm In generale, ho fatto 1 torta della stessa altezza, perché è più conveniente per me - invece di una pietra, ho una frittella rotonda di argilla. Sulla superficie delle torte con un coltello (solo schiacciando, ma non tagliando), realizziamo strisce longitudinali per la bellezza.
• Stendiamo le torte su carta da forno unta d'olio e le lasciamo distanziare solo per un paio di minuti (come in Pokhlebkin).
• Questo momento mi ha un po 'turbato e, col tempo, ho lasciato riposare la torta per 20 minuti in un luogo caldo.
• Quindi mettiamo in forno e cuociamo finché sono teneri, che determiniamo picchiettando sulla crosta: se suona "secca", allora è fatto, se è "opaco", quindi lasciamo impiegare altri cinque minuti, se la crosta è già Marrone dorato.
• Pokhlebkin consiglia di cuocere le sue torte piatte per 10-15 minuti, la mia grande è rimasta a 180 gradi per 25 minuti.
• Dopo esserti raffreddato su una tavola di legno sotto un asciugamano, puoi mangiare.
• Cosa otteniamo in uscita? Una torta incredibilmente saporita e morbida. Le cipolle hanno un profumo delizioso, anche se non sono un grande fan di questo prodotto. E il pane stesso è delizioso, non odora affatto di lievito, si armonizza bene con il burro semplice e con tutti i tipi di creme spalmabili, salsicce, paté, qualsiasi formaggio. La mollica del secondo o terzo giorno inizia a sbriciolarsi leggermente, ma la torta non diventa raffermo.
• Col tempo questo pane impiega (se non per filtrarlo, come me) 40-45 minuti. Con una scarsità di tempo, un'ottima opzione, la consiglio!
• Certo, non sto citando letteralmente Pokhlebkin, perché ha tutto di vista, con cucchiai e bicchieri, ho tradotto qualcosa (da quando l'ho capito) nei nostri grammi e millilitri. Ma ho provato a rispettare la metodologia (ad eccezione del proofing, ma penso che senza di esso andrà tutto bene). Il risultato mi si addice e quindi lo condivido con voi.

Il piatto è progettato per

1 pezzo grande o 4-5 piccoli.

Tempo per la preparazione:

45 minuti

Programma di cottura:

forno

Nota

Mi scuso per il fatto che nella foto non ci sia tutta la torta, ma solo l'ultimo pezzo. L'ho cotto la sera in cui sono tornato a casa dal lavoro dopo il servizio e si è scoperto che non c'era un pezzo di pane per colazione. Quindi ... al forno, cadde in stracci, si svegliò appena, fece colazione ... corse a casa dal lavoro e la sera si rese conto che avrebbe dovuto fare una foto. Ma la foto mostra sia la struttura della crosta che quella della mollica. Spero che mi perdonerai.

Ricette simili

Medaglioni di maiale alla cipolla (ZwiebelSchweine-Medaillons) (non vetro)

Torta di cipolle Amish (Twist)

Insetto di cipolla (marca 37501) (Melisa72ru)

[Irina]

IrinaMi è piaciuta molto questa ricetta. E amo il pane e le cipolle. Puoi farlo in una macchina per il pane? O solo nel forno? In ogni caso ci proverò, mi sembra che dovrebbe andare alla grande. Grazie per la ricetta!

[gala10]

gala10, Non l'ho provato da nessuna parte tranne il forno. Mi sembra che se riesci a trovare la quantità di farina che darà un buon panino impastando in una macchina per il pane, allora tutto sarà cotto normalmente. Solo ora devi pensare a quale programma infornare? Forse uno veloce?
A proposito, la prossima volta, non dimenticare! Proverò anche in una macchina per il pane sulla "cottura accelerata". Altrimenti, questo programma non è stato utilizzato in alcun modo per me, non c'era una ricetta adatta. Grazie del pensiero!

[Irina]

Irina, sì, ho anche un programma del genere. Lo proverò. Inoltre non dovevo usarlo prima. Quindi farò sicuramente rapporto. Grazie per la risposta.
Come convertire la quantità di lievito compresso a secco?

[Ikra]

Ikra, una ricetta interessante, proverò a farla !! Grazie!!

gala10, Qui
Lievito secco (in cucchiaini) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Colture fresche (in grammi) - 9.13.18.22.25.31

Spero sia chiaro: questo tavolo lo era

[Marchio]

Marchio, grazie per aver risposto sul lievito secco. Non li uso da cento estati e non cuocio la stessa quantità in una macchina per il pane. Ora proverò a cuocere di nuovo lì. Non mi piace accendere il forno in estate, passo quasi completamente agli assistenti domestici: una pentola a cottura lenta, una frittella Oriosha, ecc.
Grazie per aver controllato la mia ricetta, spero che ti sia utile!

Come convertire la quantità di lievito compresso a secco?

Galya, fresca dovrebbe essere divisa per 3 e sarà asciutta. A 1h. l. circa 3 g. asciutto. Ma in queste ricette "veloci" è meglio usare lievito di birra fresco. Hanno bisogno di meno tempo per `` accelerare ''.

Irina, un'ottima opzione per una cottura veloce.

[Omela]

Omela, Sarò felice se all'improvviso la mia ricetta ti sarà utile. E poi solo io ti spio

[Marchio]

Marchio, Omela, Grazie! Cercherò.

Fatto oggi in una macchina per il pane. Il risultato è così così. L'ho fatto con la cottura accelerata, ho 58 minuti per tutto (ho scelto il peso massimo per il mio - 900 g). Impastare e cuocere.
Il pane non lievitava molto, anche se me lo aspettavo, perché non aveva tempo per la lievitazione. Denso. Il tetto, per qualche motivo, è bianco, anche se ho ordinato una crosta media. Abbastanza morbido, abbastanza commestibile. La crosta laterale è anche croccante e gustosa.
Ma quello che mi ha sconvolto - l'odore di cipolla non è così intenso come nel forno. C'è semplicemente incantevole
La mollica è troppo umida (forse non ho aggiunto farina, ho messo solo 350 g, il panino era leggermente imbrattato sul fondo del secchio. Per qualche motivo non l'ho aggiunto, ma invano.
Probabilmente, devi farlo un paio di volte in più per capire come è meglio.
Al forno, con una focaccia, è decisamente più buono.

Ho aggiunto cipolle fritte secche al pane, era anche delizioso. L'odore delle cipolle è molto buono.
Le cipolle sono in vendita negli ipermercati Okey.

Modalità in HP Phillips - pasta (pasta).
Solo 1,5 ore con prove per ciclo. E poi inforno subito sull'unico programma di cottura. Ho impostato il tempo per 1 ora, dopo 40-45 minuti guardo come si trova la pagnotta.

La ricetta standard per il pane bianco da un libretto.

Ora proverò questa ricetta, è diventata interessante. Dimmi, qual è la dimensione della pagnotta migliore da mostrare? (Ho un peso di 500, 750 e 1000 rispettivamente). Sembra che tu debba scegliere tra 750 o 1000?

[mur_myau]

mur_myau, sì, qualcosa non mi è sembrata questa ricetta in una macchina per il pane, sfornata su accelerato, poiché questo è dettato dalle caratteristiche di questo particolare pane. Il compito era dedicare il tempo minimo alla cottura di un pane lievitato di buon gusto.
Adoro anche le cipolle fritte secche, ma, stranamente, in questa ricetta mi è piaciuto di più il risultato con quelle fresche.

La mia conclusione è questa: questa ricetta è più adatta per il forno.

Per la macchina per il pane, ho ancora cercato qualche altra ricetta.

[Ikra]

Ikra, Irina, grazie mille per la ricetta! Nell'ultimo mese l'ho solo cucinato (mio marito si è rifiutato di mangiare il pane da una macchina per il pane e dà sempre il permesso per questi panini). L'ho fatto sempre in modi diversi, una volta ho impastato una pasta molto ripida e le focacce si sono rifiutate di lievitare ((. Temperatura .. Le prime focacce dal fondo bruciavano male, ho fatto tutte le successive mettendoci sopra una bacinella d'acqua il fondo del forno .. Insomma, una seccatura con questo forno .... Ma mio marito non mangia altro pane
Oggi ho sfornato l'intero impasto nella pentola a pressione Polaris 0505! Il risultato è ottimo !!
Il pane è soffice, tenero, moderatamente di cipolla e ha un profumo molto fragrante. Al forno con lievitazione preliminare a 35 * C per 30 minuti, poi la modalità "cottura" (130 * C di default) per 1 ora, dopodiché ha tirato fuori la ciotola di pane, coperto il coperchio della friggitrice e rosolato a 130 * dieci minuti (puoi farlo era più lungo, ma sono scappato con il cane). Taglia ogni ora. È adorabile! _{Ho mangiato burro per la notte}
Grazie per la ricetta !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovoh, quanto sono contento che la ricetta sia stata utile! Lo cucinerò tutti da solo in una pentola a cottura lenta, ma dimentico. Cosa si è scoperto in una pentola a pressione - semplicemente adorabile! Una vera pagnotta.