Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

C'era un nodulo, si è gonfiato, la foglia è diventata marrone e sottile e ha smesso di camminare nella ciotola, ma è diventata subito un computer. Questo potrebbe non essere il modo in cui il colore viene reso.
Impastato per una ventina di minuti, anche se con una pausa di 10 minuti

[Giglio]

Giglio, Oggi ho provato un tale lotto per la terza volta. Dopo aver congelato per 45 minuti senza interruzioni, impastando, poi si ottiene ciò che serve.

Lilya, a quanto pare, la foto non trasmette il vero colore. Quindi va tutto bene! 20 minuti sono sufficienti.

Natasha, ma a dire il vero ho preparato questo tè da giovanissima fireweed. Ma ora il foglio è diventato più maturo e ruvido. Devi provare come si comporterà ora e quanto tempo gli serve.

Luda lo mise ancora, e in effetti era necessario, c'era uno sgranocchiare ... guarda, sembra abbastanza ???

[niamka]

niamka, e guardi com'è?

Luda lo mise fermo, e in effetti era necessario, ci fu uno sgranocchiare

Lily, ora hai quello che ti serve! Qual è la parola giusta per te: campione! Ora lo userò.

[Ludmila]

Ludmila, sì, ora il foglio è più ruvido. La prima volta che ho provato a impastare, ho sofferto per più di un'ora, ma questo è senza congelatore. E dopo il congelamento è molto meglio. Ma 45 minuti, non meno, poi risulta essere sottile e appiccicoso, si attacca insieme in un grumo. Ora ho due lotti fermentati. Voglio provare una fermentazione media e profonda. E domani sarò facile.
Giglio, sì, questo sembra quello che dovrebbe venire fuori.

[niamka]

niamkaNatasha, infatti, il congelatore è la nostra seconda assistente dopo il tritacarne. È più facile per un teiera vivere con lei.

[Ludmila]

LudmilaMi è piaciuto molto il congelamento. E impastare è più facile che torcere in un tritacarne manuale. Ora è necessario riporre il contenitore sotto il grande foglio e lo spazio di archiviazione. Tuttavia, occupa molto spazio, ma è molto bello sia nella forma secca che nel tè.

[lappl1]

Ho anche impastato dopo il congelatore. e quindi non impastare!

Lily, ora hai quello che ti serve! Qual è la parola giusta per te: campione! Ora lo userò

lappl1, niamka, e dopo quanto tempo inizi ad asciugare il foglio lavorato?

La ricetta ha tre opzioni per la fermentazione leggera, media e profonda. Lì il tempo è diverso e l'essiccazione avviene dopo la fermentazione.

[niamka]

niamka, quindi mi chiedo quanto fermenti?

Dopo il tritacarne, ho fermentato per 24 ore.

è necessario conservare un contenitore sotto un grande foglio e un luogo di stoccaggio.

Natasha, è bene versare questo tè in barattoli da 3 litri. E poi sono sotto il letto o sul soppalco. O l'armadio, se disponibile.

[Giglio]

Gigliofino a quando appare un piacevole aroma fruttato, quando diventa più forte. Così ho deciso di provare diversi giochi in momenti diversi oggi. Un lotto è di 18 ore, il secondo è di 24 ore. E domani farò 6 ore.

e dopo quanto tempo inizi ad asciugare il foglio lavorato?

Cerco di non fermentare per più di 12 ore. Anche frondoso. Mi piace di più questo tè. Ma questa è una questione di gusti. Devi provarne di diversi e scegliere l'opzione migliore per te stesso.

[Ludmila]

Ludmila, il guaio è che le banche possono ancora essere trovate, ma non ci sono depositi e non c'è posto.

Cerco di non fermentare per più di 12 ore. Anche frondoso. Mi piace di più questo tè. Ma questa è una questione di gusti. Devi provare cose diverse e scegliere l'opzione migliore per te stesso

Quindi volevo anche provare diverse opzioni, dato che esiste una tale opportunità.

[niamka]

fino a quando appare un piacevole aroma fruttato, quando diventa più forte. Ho deciso di provare diversi giochi in momenti diversi oggi. Un lotto è di 18 ore, il secondo è di 24 ore.E domani farò 6 ore.

niamka, Natasha, giusto! Annusiamo, assaggiamo, scegliamo l'opzione migliore!

Sono seduto tra i cespugli .. leggo ... voglio un tè delizioso ... una foglia di lampone è nel congelatore ... non basta, ma aspettando dietro le quinte e la mia prontezza ... penso a come scegliere il tempo di fermentarlo e asciugarlo ... a casa nessuno, sono al lavoro, poi in fuga ... come faccio a strapparmi?

[AlenKa]

come scegliere il tempo per passare la fermentazione e l'asciugatura ... nessuno a casa, sono al lavoro, quindi in fuga ... come faccio a scoppiare?

AlenKa, non essere strappato. È così semplice! La sera fai appassire le foglie. Per non mescolarli all'infinito, avvolgilo strettamente in un panno spesso (diversi vecchi fogli, tende o tovaglie di fibre naturali). Come questo:

Al mattino lo giri velocemente in un tritacarne (ti alzi 30 minuti prima), lo metti a fermentazione e vai dove serve. E asciugalo la sera.

[Vinokurova]

Vinokurova, i lamponi non hanno bisogno di fermentare a lungo per 5-6 ore, ma con il calore 5 sono sufficienti!

[Ludmila]

Ludmila, dopo il freezer avvolgere in questo modo e basta?
cioè la sera tolgo le foglie dal congelatore, le faccio scongelare, le arrotolo in un canovaccio ... ma che dire delle salsicce?. sembra che sia stato scritto che i granuli sono scarsamente ottenuti da lamponi e ribes (((sbriciolarsi in polvere ... sebbene ci siano quasi 600 pagine nell'argomento, non abbracciare l'immensità in breve tempo
o alzarsi prima, salsicce e mettere al posto di un tritacarne per la fermentazione?

Lo toglievo al mattino e lo scongelavo, dopo il lavoro, lo torcevo e lo mettevo a fermentazione alle 18-00, dopo 6 ore - di notte o alle 24-00 lo mettevo ad asciugare. L'avevo capito.
Appassiamo dopo il congelatore? sembra che sia necessario riempire il congelatore, quindi scongelare, torcere o agitare e fermentare.

Forse farlo nel fine settimana. E poi si scoprirà a fare casino tutta la notte. 6 ore non sono una lunga fermentazione, se fosse più lunga, allora sarebbe possibile indovinare in qualche modo.

[AlenKa]

dopo il freezer avvolgere così e basta?

AlenKa, non ... Non così. Una volta raccolte le foglie, avvolgetele subito in un panno. Dopo che il giorno (o la notte) è passato, apriti e puoi agire in 2 modi:
1. Getta le foglie nel congelatore e fallo più tardi, quando è conveniente.
2. Subito dopo aver riempito il tessuto (la mattina presto, per esempio), torcerlo in un tritacarne o torcere i rotoli, quindi metterlo a fermentazione.

sta scritto che i granuli sono scarsamente ottenuti da lamponi e ribes (((sbriciolarsi in polvere ... sebbene ci siano quasi 600 pagine nell'argomento, non abbracciare l'immensità in breve tempo

Sì, cattivo! E li fai con un melo, una pera, una prugna, una fragola o un tè Ivan. Quindi i granuli saranno forti e il tè avrà un sapore migliore rispetto alla versione mono.

[Ludmila]

Ludmila, Mi scuso per aver scritto sull'argomento sbagliato ... ho solo aperto tutti e tre per il tè ...

Una volta raccolte le foglie, avvolgetele subito in un panno.

Ho fatto proprio questo, li ho avvolti in diversi strati di garza e li ho messi in macchina ... mentre guidavo, le foglie di lampone sono anche appassite un po '... a casa le ho spiegate, mentre strappavo i ritagli, ancora sbiaditi ... li metto in un sacchetto e li metto ...
Ludmila, ma quanto dovresti prendere per una miscela di foglie di fragola?. circa lo stesso per mantenere i granuli? o ancora provare a arrotolare le salsicce ai lamponi al mattino e metterle a fermentazione, e la sera (ci vorranno circa 12 ore) a tagliarle e asciugarle ... o riportare tutto alla dacia nei fine settimana e salsiccia e asciugare lì ...

[AlenKa]

avvolto in diversi strati di garza

AlenKa, in primo luogo, per avvolgere è meglio prendere un tessuto più spesso, quindi l'umidità viene assorbita meglio. Puoi usare asciugamani di spugna o alcune vecchie tende, o lenzuola o tovaglie. Garza, sarà ancora sottile. Ma questo è per il futuro.

quanto devi prendere per una miscela di foglie di fragola?. circa lo stesso per mantenere i granuli?

Puoi avere la stessa quantità, o meno o più. Quanto prendi, ottieni ancora i granuli.

o ancora provare a rotolare le salsicce ai lamponi al mattino e mettere a fermentazione, e la sera (ci vorranno circa 12 ore)

Ce la puoi fare. Niente a mezzanotte.Ci sarà tempo, farai meno fermentazione.

o già di nuovo porta tutto alla dacia nel fine settimana e lì salsiccia e secca ...

Oh, finché verrà il momento di andare alla dacia, farai già il tè. E in campagna puoi ancora farlo. Credimi, non c'è mai molto tè. Più fai, meglio è. Quindi fai come te, e ci sarà un nuovo tè alla dacia.

[Ludmila]

Ludmila,
bene, decidiamo ...
Luda, grazie mille per risposte così dettagliate ... ho letto e capisco che non solo voglio farlo, ma lo farò senza fallo ... cosa più importante, ho persino fiducia che risulterà delizioso tè ...

[AlenKa]

AlenKa, alla vostra salute! Sono anche sicuro che ci riuscirai! Buona fortuna con questa entusiasmante attività!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, dimmi, per favore, come si ottengono foglie di tè così sottili nel tè "Hair of the Italian Macho"? Mi ha conquistato, forse è quanto tempo ci vuole per impastare le foglie? Quanto stai impastando?

[niamka]

niamkamentre Nastya non è in contatto, risponderò. Nastya ha già scritto su questo. A metà maggio ha raccolto foglie molto giovani di alghe. Erano ancora piccoli e molto morbidi. Pertanto, sono stati impastati per i "capelli". Ora è improbabile che ciò avvenga, se non altro dalle foglie più alte.

[Ludmila]

Ludmila, Grazie. : rose: ora ricordo, perché ne ho letto. Bene, proverò a torcere una foglia alla volta dopo la fermentazione, anche se non sono sicuro che la pazienza sarà sufficiente.

[niamka]

Proverò a torcere una foglia alla volta dopo la fermentazione, anche se non sono sicuro che la pazienza sarà sufficiente.

niamka, tesoro, ne hai bisogno? Non soffrire! Mescola tutte le foglie insieme. Ci sarà un ottimo tè!

[Ludmila]

Ludmila, Ne ho già mescolato una certa quantità: la foglia grande di media fermentazione in una federa si sta asciugando. La sera asciugherò per 30 ore. E prima ho fatto 3 litri, due sono andati, li ho dati via. Amo sperimentare. Ecco un altro ritrovo per il tè legato. Deve essere fatto nel prossimo futuro, mentre puoi ancora trovare germogli relativamente giovani di tè Ivan.

[Natasha]

Due se ne sono andati, li ho distribuiti.

Natasha, molto bene! Produciamo molto tè in modo da poterlo distribuire la maggior parte a brave persone.

Amo sperimentare. Qui è ancora il tè associato non dà riposo.

Ed è giusto! Esperimento per la salute! E per trovare giovani germogli, crea una piantagione di giovane Ivanushka, rompendo gli steli ad un'altezza di 10-15 cm.Nuovi germogli in tre o quattro settimane ti daranno una giovane alga infestata.

[Ludmila]

Ludmila, ma puoi conservare il tè sottovuoto? .. versalo in un sacchetto, pompare aria ... e saldare ... o in una lattina con un sottovuoto? ..

[AlenKa]

AlenKaIl vischio l'ha provato l'anno scorso. Ma i suoi conoscenti l'hanno criticata, riassumendo alcune teorie con questo metodo. Come se interferisse con la fermentazione a secco. Non l'ho provato da solo, ma Mistletoe ci ha rinunciato. Meglio in barattoli semplici con tappi in plastica e vite.

[Ludmila]

Ludmila, grazie ... puoi lattine, lattine, plastica, vetro?. qualcuno che è in magazzino?

[AlenKa]

AlenKaQualsiasi cosa, solo non da sotto i cetrioli sottaceto, in modo che l'odore non passi nel tè più tardi. E, naturalmente, aderente. E poi devi metterli in un luogo buio.

[Luda]

Ed è giusto! Esperimento per la salute! E per trovare giovani germogli, crea una piantagione di giovane Ivanushka, rompendo gli steli ad un'altezza di 10-15 cm.Nuovi germogli in tre o quattro settimane ti daranno una giovane alga infestata.

Luda, grazie per il consiglio. Devo farlo quando vado alla prossima. una volta al villaggio. L'importante è non perdere questa piantagione sul campo in seguito.

Natasha, non perderai, alla fine di maggio ho rotto i gambi del tè di salice, ho quasi pianto, è stato un peccato, ma oggi sono andato in quel posto - ci sono cespugli enormi e larghi con molti steli !

[Elena]

Elena, va bene! Volevo scavare le sue radici in autunno e provare un po 'di pane. Ho letto che la farina di alghe è un conservante naturale, il pane non si guasta. Mi chiedo quanto. E prova anche il caffè dalle radici. Ho provato il caffè d'orzo tostato. Mi è piaciuto molto!

[Natasha]

Volevo scavare le sue radici in autunno e provare un po 'di pane. Ho letto che la farina di alghe è un conservante naturale, il pane non si guasta. Mi chiedo quanto. E prova anche il caffè dalle radici. Ho provato il caffè d'orzo tostato. Mi è piaciuto molto!

Natasha, si prova. Ma mi sembra che non sia realistico raccogliere, sbucciare e asciugare con la farina delle radici di fireweed. Sono così magri!

[Ludmila]

Ludmila, grazie per la foto. Non ho visto queste radici. Ma abbiamo un sacco di fireweed. Se scavi, sciacqualo fuori dal pozzo nel bacino con un tubo flessibile, penso che sia reale. Asciugare anche su un macinacaffè. Scusa per il macinacaffè, davvero, ma non c'è il macinino.

[Natalia]

Natalia, hai dimenticato di pulire? Devi anche pulire ogni colonna vertebrale. Ma provaci, ti sosterrò, ma per ora mentalmente! L'anno scorso, in autunno, stavo per raccogliere radici, anche con una pala. Ma lei è tornata, perché non c'era niente a che fare con una pala: non c'era modo di arrivare a terra. Tali boschetti! E l'erba è un tappeto solido. In generale, faceva freddo, era difficile e sono tornato a casa. Volevo chiedere aiuto a mio marito, ma aveva 2 auto scaricate con legna da ardere, quindi non lo ha distratto. E quando era più o meno libero, c'erano le prime gelate ed era impossibile scavare la terra. Quindi sono rimasto senza radici.

[Luda]

Ludaforse camminerò anche avanti e indietro con una pala. Se non ci provi, non lo saprai.

[Natalia]

Natalia, fare una passeggiata! Ora puoi ancora scavare qualcosa lì: l'erba non è così densa e alta. Forse porta con te anche un piede di porco. Dai, provalo e poi raccontalo. Forse andrò non appena sarò libero.

[Ludmila]

Ludmila, Ho letto che le radici vengono raccolte in autunno. E la nostra terra non è densa, sabbia pulita, come sulla spiaggia.

[niamka]

Tricia, Anastasia, dimmi, per favore, come si ottengono foglie di tè così sottili nel tè "Hair of Italian Macho"? Mi ha conquistato, forse il punto è quanto tempo ci vuole per impastare le foglie? Quanto stai impastando?

niamka, Natasha, Mi scuso per il ritardo con la risposta: torno a casa tardi dal lavoro.
Sì, nella foto ho il tè dalle foglie più alte o da quelle centrali delicate.
In effetti, tale tè può essere ottenuto in estate, se torniamo nel luogo in cui abbiamo raccolto ivanushka in tarda primavera. Una nuova crescita giovane e densa apparirà sugli steli spezzati. Qui da esso e impasta i fili di foglie di tè. Non torchio nulla separatamente e non ti consiglio, perché ci vorrà molto tempo e impegno. E lo stesso risultato può essere ottenuto con la solita impastatura del foglio. Mentre impastate la pasta con le mani, lavorate la sfoglia dal bordo al centro. Fino al rilascio di succo schiacciando una massa informe ea mani ben umide (dal succo). E anche un lenzuolo piuttosto denso "si arriccia" in "peli" ondulati. Un'altra sfumatura: per un colore nero bello e uniforme del tè, è consigliabile rimuovere i gambi: non diventano neri, diventano solo marroni (poiché non hanno tannini, probabilmente) e danno un colore non uniforme.
A proposito di fermentazione: 8 e 12 ore non sono state sufficienti per me - l'odore di erbe è presente. Ma 24 ore, come si è scoperto, sono molto buone. Ma la nostra estate non è ancora calda e sto appassendo la foglia.
Lyudochka, grazie per l'aiuto con la risposta!