Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[Radushka]

Radushka, dopo aver congelato, quello che vuoi, poi fai con la foglia: tira i rotoli, trita o fermenta l'intera foglia. Ma non è necessario congelare la fireweed. È la più leggera di tutte le foglie. Così giovane ora che può essere facilmente lavorato senza congelatore. Più vicino all'autunno, sarà difficile e più difficile lavorarci. A meno che tu non lo riponga specificatamente lì finché non hai tempo.

A meno che tu non lo riponga specificatamente lì finché non hai tempo

Poi chiedo per ogni evenienza. Un ritmo di vita tale che 24 ore al giorno non saranno sufficienti.
A proposito, il tè sembra molto carino. Tuttavia, ho pensato che dopo 24 ore di fermentazione, sarà più scuro. Direi che sembra cinese "rosso".

Tuttavia, ho pensato che dopo 24 ore di fermentazione, sarà più scuro. Direi che sembra cinese "rosso".

Il colore del tè dipende da come viene elaborato prima della fermentazione. Meglio è schiacciato, più scuro sarà. Non si scurisce nemmeno per la fermentazione, ma per lo stato di ossidazione delle parti distrutte della foglia. Se la foglia non viene distrutta abbastanza, il tè sarà più leggero, anche la fermentazione non aiuterà. Pertanto, il tè tritato è sempre più scuro del tè in foglie. E il colore del tè dipende anche dalla temperatura quando il tè è stato essiccato. A temperature più elevate, il tè è più scuro. Ma qui è importante non bruciarlo.

oppure puoi anche macinare

E dopo il congelamento, ho smesso di "tagliare" del tutto, masticare il porridge e tornare indietro. Ho dovuto arrotolarlo a mano ... Perché?

Lyuda, di solito dopo aver congelato le foglie nel tritacarne si attorciglia meglio che senza. Congeliamo specialmente le foglie autunnali, perché diventano così dure che il tritacarne non le gestisce bene. Pertanto, ci possono essere 2 motivi:
1. In un tritacarne. Lei va bene? I coltelli sono affilati? Il mio macinino ora non si accorge nemmeno che ci sto torcendo qualcosa - le foglie vanno molto facilmente.
2. Le foglie sono molto appassite.

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, congratulazioni, anche tre chilogrammi di tè di maggio sono parecchio. All'inizio mio genero non ha bevuto il nostro tè, gli hanno fatto un tè da negozio. E ora non può bere il tè acquistato, si preparano da soli, e non può nemmeno mangiare il pane acquistato, solo pane fatto in casa fatto con pasta madre.
elena kadiewa, Lena, hai solo l'inizio dei preparativi, ci raggiungerai e ci sorpasserai.
Jouravl, Nadezhda, la prima raccolta del tè di Ivan si arricciava facilmente, ma la seconda volta che l'abbiamo raccolta già con il caldo e l'assenza di pioggia, era già più ruvida. All'inizio l'ho arrotolato con le mani, ma c'era un grande volume e per molto tempo, non ho potuto farlo con le mani, ho iniziato a rotolare le foglie con un mattarello, ma non molto, ma solo ammorbidito, quindi Ho preso una piccola manciata e ho fatto un rotolo e l'ho arrotolato velocemente con il palmo della mano sul tavolo fino a quando le foglie non hanno dato succo e non si sono scurite. Quindi lo piegò molto strettamente nel lavabo.
Abbiamo mescolato il vecchio tè preparato con quello fresco, quello vecchio ringiovanito e raffinato, è diventato più aromatico.

Lyudmila, probabilmente la domanda sbagliata, non del tutto intelligente ... ma comunque. Ho letto che tutti hanno una materia prima calda durante la fermentazione, cioè si riscalda da sola, ma la mia è fredda, sempre (a meno che io non la riscaldi) anche se lo strato di foglie o granuli supera i 12 cm. Probabilmente il tè finisce per finire essere diverso, anche se mi piace ...

[Lucilia]

probabilmente la domanda sbagliata, non del tutto intelligente ... ma comunque

Lucilia, Lyudochka, una domanda molto intelligente. Ricordami che tipo di tè hai preparato: sfuso o granulato? Qual è la temperatura in casa? E poi - questo è calore, non calore. È leggermente caldo. Posiziona un termometro accanto ad esso. Se la temperatura è inferiore a 22 *, ovviamente è necessario riscaldarla.Hai avvolto il contenitore con giacche scozzesi? Se non lo avvolgo, ne ho anche uno freddo.

Luda, lo strato durante la fermentazione dovrebbe essere di 7-10 cm, è troppo per te?

Luda, lo strato durante la fermentazione dovrebbe essere di 7-10 cm, è troppo per te?

Il lino, in generale, è troppo! Ma con un tale strato dovrebbe riscaldarsi meglio che con uno più piccolo. Pertanto, chiedo quale tè e quale temperatura sia in casa. Questo è il punto.

[Svetlana]

Lyuda, ragazze, un altro rapporto di riflessione. Realizzato il secondo lotto. Ho raccolto entrambi i lotti dopo la pioggia (beh, non ho altro tempo), li ho passati entrambi, asciugati, asciugati per 12-15 ore, attorcigliati in un tritacarne. La prima fermenta per 14 ore, la seconda per 4 ore. Il primo è stato fritto a 100-110 * C per 15 minuti, essiccato a 50 * C, il secondo fritto per 30-40 minuti, essiccato a 70-80 * C. LA SECONDA PARTE PIACE MOLTO DI PIÙ! E l'aroma è molto più brillante, e il gusto (nuuuu ... va apprezzato) è più ricco. Per ora, continuerò a fare la seconda opzione.
Svetlana, se non ci sono gusto e aroma, allora non stai fermentando Ivanushka, l'hai confuso. Scatta foto di ciò che fermenti.

Oh, beh, non ho ancora capito come inserire una foto! Colleziono di sicuro il tè di Ivan, sono siberiano, vado in questa foresta da 15 anni, non lo confonderò. Oggi ho portato di nuovo un sacco di foglie, proverò secondo la tua tecnologia. L'esperienza è un guadagno, ma il gusto e il colore ... In bocca al lupo a tutti! Evviva! realizzato.

Il primo è stato fritto a 100-110 * C per 15 minuti

Hai fritto in padella o in forno?

[Svetlana]

Svetlana, Ho il nostro mini-forno a gas, la temperatura è approssimativa. Misuro con un termometro elettronico. Metto 2 teglie contemporaneamente, il coperchio è socchiuso.
Per inserire una foto, clicca in fondo alla risposta al pulsante "anteprima", nella finestra che si apre in alto a sinistra con le lettere rosse "inserisci una foto in un messaggio", premi e ulteriormente, che viene proposto: "Sfoglia ", "Scarica". Quando viene caricato, seleziona una delle opzioni dall'alto, copia la nota a piè di pagina selezionata e incollala nel messaggio.

Ricorda che tipo di tè hai preparato: sfuso o granulato

Ho fatto tutto, l'ho già avvitato sotto il coperchio: una lattina da 2 litri di ciliegie, 3 litri / b di Ivanushka, e 8 vasetti di varie denominazioni da 0,5 a "poltorashka" di tè diversi: tiglio, biancospino, prugna, mela, pera, irga. La casa ora è molto calda, 35gr fuori. Se ci sono poche materie prime, prendo un piccolo contenitore per la fermentazione in modo che lo strato sia più grande. E lo avvolse, lo riscaldò e lo mise sul tavolo. Se i granuli, quindi leggermente premuti verso il basso, se il foglio, mettici sopra l'oppressione. Tuttavia, la massa non è calda. Ho riletto l'argomento una volta ....., molto, molto. Forse il mio tè non è ancora lo stesso, sto facendo qualcosa di sbagliato, perché non c'è niente con cui confrontarsi?

Ragazze, come caricare un avatar?

Oh, hai inviato la domanda nel posto sbagliato?

Siberiano, [Hello countrywoman)))

[Ludmila]

Ludmila, vai al tuo "profilo" (vedi all'inizio della pagina), lì trovi "Cambia profilo", e lì "modifica profilo" e incolla.

Siberiano,

Il nostro tempo sta migliorando)))

[Svetlana]

Svetlana, dalla foto è Ivanushka. Allora non so perché non c'è aroma. Provalo come me - 4 ore di fermentazione.

L'esperienza è un guadagno

Esatto)) La strada sarà dominata da quella che cammina)))

Il nostro tempo sta migliorando)))

Cos'è la neve per noi, cos'è il caldo per noi, cos'è per noi la pioggia battente ...
e asciugare il tè e raccogliere bacche e funghi sottaceto .. Ciao !!!

E mi ci vogliono quasi due ore per arrivare al Fireweed.

Wow, eroi! e ho una radura nel bosco (la mia terra), a 3 minuti a piedi dall'ingresso di casa. E lì!!! alghe, meli selvatici (ancora in fiore), cenere di montagna, giovani pini, cespugli di rose selvatiche, lamponi, ribes, ciliegie degli uccelli, persino olivello spinoso e persino erbe: rovi ossei, fragole, ortiche, persino una falce. E perché non ho usato questa ricchezza prima? L'unica cosa che non riesco a trovare. E voglio anche chiederti: puoi aggiungere il larice per il tè? trovato un albero caduto, puoi pizzicarne molto.

il larice può essere il tè?

Sì, ho scritto di recente in "tè fermentato da piante da giardino ..."Solo tu non hai affatto bisogno di fermentare. Il gusto e il colore non sono espressivi, quasi non c'è aroma. Ma c'è qualche vantaggio. Puoi aggiungere ai mix.

Luce, ti prego, leggi la prima pagina, c'è scritto lì, da cosa, con cosa, quanto, soprattutto qualche argomento in più sui tè, nella prima pagina del link.
Bene, per quanto tempo puoi rispondere alle stesse domande!

Bene, per quanto tempo puoi rispondere alle stesse domande!

Beh, sono qui solo per il quarto giorno e mi hanno già rimproverato per avermi disturbato con domande.

Ma cosa hanno rimproverato? Non è davvero interessante conoscere le basi della preparazione del tè, abbiamo iniziato tutti l'anno scorso, ma rileggevo costantemente, mi sedevo con una tavoletta vicino ai tè e solo allora, se qualcosa non andava, ho tirato fuori il cervello delle nostre ragazze.
Non ti offendere, è solo che tutti gli argomenti del tè sono uguali ...

E oggi ho ancora preparato il tè fresco! Una tale fatica che ho sputato su tutto, l'ho preparata in una tazza termica e una tazza con mio marito!
non inverno, ovviamente, ma delizioso ...

[Svetlana]

Svetlana, non farti offendere dal nostro capo, lei ci ama, per scopi educativi, quindi è "bianca e soffice", ma severa (la amiamo per questo). Possiede una bacchetta magica con la quale i nostri temi del tè ei loro "abitanti" fanno enormi passi avanti nel migliorare le loro abilità.

(Kadieva, perché stai spaventando le persone!)

Entra "Gazebo del tè"e altri argomenti sul tè (vedere nella prima pagina). Ti consiglio di studiare attentamente le prime pagine di tutti questi argomenti, per poi passare alle ultime e chiedere se c'è qualcosa.

il colore del tè dipende dalla temperatura quando il tè è stato essiccato

Ho un tritacarne. L'ho asciugato prima in forno a 100-30 minuti, poi in essiccazione a 60 anche per mezz'ora. È vero, c'è il sospetto che la temperatura di essiccazione sia inferiore alla temperatura dichiarata. E non c'è niente da controllare. Ho preso un piccolo strato di tè, quindi si è asciugato rapidamente, a quanto ho capito.
E durante la fermentazione, io, come Lena, non mi sono riscaldato da solo. La avvolse strettamente. Anche se la stanza era 23. Lo strato era sufficiente. Non meno di 10 cm.
Oggi ho tirato fuori un thermos per il porridge prima di portarlo in sortita. Ci proverò. Se non piove, domani vado a prendere le alghe. E se lo fa ... oggi ho portato una foglia di ciliegio dal villaggio

[Linochka]

Lyuda, ragazze, un altro rapporto di riflessione. Realizzato il secondo lotto. Ho raccolto entrambi i lotti dopo la pioggia (beh, non ho altro tempo), li ho passati entrambi, asciugati, asciugati per 12-15 ore, attorcigliati in un tritacarne. La prima fermenta per 14 ore, la seconda per 4 ore. Il primo è stato fritto a 100-110 * C per 15 minuti, essiccato a 50 * C, il secondo fritto per 30-40 minuti, essiccato a 70-80 * C. LA SECONDA PARTE PIACE MOLTO DI PIÙ! E l'aroma è molto più brillante, e il gusto (nuuuu ... va apprezzato) è più ricco. Per ora, continuerò a fare la seconda opzione.

Linochka, Ho anche faticato a fermentare un po '- 3 ore, 5 e 7. Ma mi sono reso conto che l'ho fatto invano. Ha anche spinto le persone fuori dal sentiero del vero. In questo momento, aggirando i miei principi di non bere il tè subito dopo la sua preparazione, ho preparato il tè, le foglie per le quali ho raccolto il 28 maggio. Fermentato a 12, 14 e 16 ore. Un calicò completamente diverso. Certo, non è ancora pronto, lo capisco, ma è così forte ... lo sarà. Anche l'astringenza è forte, come il costoso tè cinese.
Bene, questo sono io, condivido la mia esperienza e non ti costringo a cambiare le tue tecnologie. Siamo tutti diversi. E ci piacciono anche cose diverse. Ora sto appassendo le foglie, le torcerò di notte e fermenterò per 24 ore, o forse di più, perché è improbabile che le asciughi di notte.

[Lucilia]

Ho fatto tutto, l'ho già avvitato sotto il coperchio: una lattina da 2 litri di ciliegie, 3 litri / b di Ivanushka, e 8 vasetti di varie denominazioni da 0,5 a "poltorashka" di tè diversi: tiglio, biancospino, prugna, mela, pera, irga. La casa ora è molto calda, 35gr fuori. Se ci sono poche materie prime, prendo un piccolo contenitore per la fermentazione in modo che lo strato sia più grande. E lo avvolse, lo riscaldò e lo mise sul tavolo. Se i granuli, quindi leggermente premuti verso il basso, se il foglio, mettici sopra l'oppressione. Tuttavia, la massa non è calda.Ho riletto l'argomento una volta ....., molto, molto. Forse il mio tè non è ancora lo stesso, sto facendo qualcosa di sbagliato, perché non c'è niente con cui confrontarsi?

Lucilia, sputa su questa "freddezza" della massa. Ti sembra così. Inoltre non ho tè caldo, nemmeno avvolto. Il calore viene mantenuto nella massa per 3 ore (come scrivono i cinesi in libri intelligenti sul tè), quindi la massa si raffredda. Se la tua casa ha almeno 22 *, allora va tutto bene. È meglio di più di 26 *. Segui il link nella pagina della ricetta e leggi le temperature di fermentazione. Ho inserito parte di questo testo nella ricetta. Quindi rilassati. Finché ti piace il tè, va bene. Credimi, se non avesse funzionato, avresti scritto altri post.

[Radushka]

Ho un tritacarne. L'ho asciugato prima in forno a 100-30 minuti, poi in essiccazione a 60 anche per mezz'ora. È vero, c'è il sospetto che la temperatura di essiccazione sia inferiore alla temperatura dichiarata. E non c'è niente da controllare. Ho preso un piccolo strato di tè, quindi si è asciugato rapidamente, a quanto ho capito.

Radushkae stai bene. Vedrai che il colore del tè si scurirà entro l'inverno. Non preoccuparti di un thermos. Avvolgi le ciotole nelle coperte e non preoccuparti di asciugarle. Hai una temperatura normale in casa. I cinesi preferiscono spararsi da soli piuttosto che fermentare il tè a temperature superiori a 26 *.

[svetn]

Oggi ho portato di nuovo un sacco di foglie, proverò secondo la tua tecnologia.

svetn, Svetlanae come hai fatto prima? A proposito, ti ho fatto questa domanda a pagina 63. Sto citando la mia risposta quando ti sei lamentato del fatto che il tuo tè non funziona:

svetn, Svetlana, in primo luogo, il tè non è stato preparato nemmeno per un mese ancora. Ed è desiderabile lasciarlo fino all'autunno. E in inverno sarà ancora meglio. In secondo luogo, non hai annotato le condizioni in cui è stato preparato il tè: come si è asciugato (abbastanza?), Tempo e temperatura durante la fermentazione e l'essiccazione, il numero di foglie, lo spessore dello strato durante la fermentazione e l'essiccazione. In terzo luogo, ho descritto tutti i segreti nella ricetta e nei link alla ricetta. Puoi anche leggere i commenti. Leggi di nuovo la ricetta. L'ho reso più dettagliato un paio di giorni fa. Fai domande, altrimenti è così difficile navigare in ciò che ti interessa specificamente. Io ripeto, Non hai descritto le condizioni in cui è stato preparato il tè.

Ma non ho ricevuto risposte a queste domande. Pensi che sia facile per me aiutarti a risolvere il problema se non so come hai preparato il tè? Qui scrivi:

Bene, sono qui solo per il quarto giorno e mi hanno già rimproverato per avermi disturbato con domande.

Svetochka, cara, ma non devi solo fare domande, ma anche rispondere a domande specifiche per te. Ho chiesto loro un motivo. Forse voglio più del tuo perché il tuo tè venga fuori. Perché so che è reale! E tutti sanno chi ha preparato il tè l'anno scorso.
Per favore rispondi alle mie domande. E scopriremo qual è il motivo del tè infruttuoso.

[svetn]

Hai fritto in padella o in forno?

svetn, Sveta, la "frittura" è una tecnica usata dai cinesi per ottenere un leggero aroma di caramello e un gusto di tè. Per fare questo, all'inizio dell'essiccazione per 10-20 minuti, impostano la temperatura su 125-150 * (nel forno). Uso spesso questa tecnica perché mi piace molto questo tè. anche alcune delle nostre ragazze lo usano. Qui ne ha scritto anche Lina.

I cinesi preferiscono spararsi da soli piuttosto che fermentare il tè a temperature superiori a 26 *.

E se accadesse come l'anno scorso? La stanza aveva più di 30 anni.

Luda, eccomi qui in AG, prima lo guido per 150, le foglie di tè stanno diventando così interessanti nella struttura! Faccio tutti i tè in questo modo. In quel momento c'erano aronia e una mela nelle tazze, beh, la canzone! Siamo andati dai vicini, avvertiti che il tempo stava arrivando! Lei immediatamente - ma almeno ora vai! Ora torcerò 2 kg di fireweed. Domani di nuovo in campo. Quindi vale la pena provare a fermentare per 3 ore? Che ne dici?

[Radushka]

Radushka, buona domanda. Ma c'è anche una risposta - tutto sarà in ordine - la fermentazione passerà più velocemente. Devi solo catturare l'odore e basta. Non ho molto, ma molti meridionali preparavano il tè dalle regioni calde. È andato tutto alla grande. Semplicemente, se c'è un'opportunità, non è necessario esporsi all'inferno. Puoi sempre trovare un posto in casa dove non c'è più di 30 *.

Quindi vale la pena provare a fermentare per 3 ore? Che ne dici?

Oh, Veronichek, chiudi il naso e annusa il tuo tè! Cattura l'odore. Ho l'impressione che anche dopo le 16 l'odore si rafforzi. Mi piacevano 3 ore meno di 12 ore. Ma Lina è l'opposto. Vai a capire ... In generale, io stesso non lo farò. Non ti consiglio neanche. Decidi tu stesso.

eccomi in AG, all'inizio lo guido a 150, le foglie di tè diventano così interessanti nella struttura!

Essere d'accordo. anche per me questo tè è più nra ... Solo io sono nel forno. Non ho questa bestia dell'aerogrill.

Siamo andati dai vicini, avvertiti che il tempo stava arrivando! Lei immediatamente - ma almeno ora vai! Ora torcerò 2 kg di fireweed. Domani di nuovo in campo.

Hai un buon vicino. Che Dio le conceda la salute! E buona fortuna a te, Veronicek! Mi torcerò e camminerò nei campi quasi in sincronia con te.

Lyudochka, per qualche motivo mi sembra che mentre inizia a emettere un odore, e dopo i 18 anni l'aroma è forte. Qui ci sono quelli da giardino: c'è una grande differenza. E fireweed ... Se nessuno manda la pioggia, al mattino stroncerò un chilogrammo, annuserò e registrerò il cambiamento di odore, comunque, non ci sono affari di strada in programma per domani. E Lina - così ha cambiato diverse posizioni, sia il tempo di frittura che la temperatura di asciugatura finale. Quindi capisci cosa ha influenzato il gusto!

E Lina - così ha cambiato diverse posizioni, sia il tempo di frittura che la temperatura di asciugatura finale. Quindi capisci cosa ha influenzato il gusto!

Esatto, ecco perché ho scritto un "report-riflessione", Fse Fix (la prossima volta contrassegnerò "FF"). Ma questa è un'abitudine sin dal momento della stesura della dissertazione, non si sa mai in anticipo dove si scaverà la "miniera d'oro". Forse questo è il regime di temperatura. Ma per ogni evenienza, ha dato ai bambini una valutazione dell'aroma e del gusto per una "vista laterale", hanno confermato che la seconda opzione è migliore.

quindi mi sembra per qualche ragione che quando inizia a emettere un odore e dopo le 18 l'aroma è forte.

Veronicek, esattamente! Preparo una partita di tè in un mini-forno in 3 passaggi. quindi, la chiamata successiva è più profumata della precedente. Pertanto, voglio portarlo a 24 ore. Anche se prima ho lavorato molto 24 ore su 24, ma ora il foglio è diverso, giovane ... Pertanto, dobbiamo osservare.

Fse lo aggiusto (la prossima volta lo contrassegnerò "FF"). Ma questa è un'abitudine sin dal momento della stesura della dissertazione, non si sa mai in anticipo dove si scaverà la "miniera d'oro".

Linochka, mi sono ricordato di FF. Risolvilo cara, portaci un pezzo d'oro.

Oh, ragazze, proprio ora ho finito il tè Ivan raffreddato, di cui ho appena scritto - fresco, datato 28 maggio. Sono in deliquio di gioia! Ho persino paura di immaginare cosa gli succederà entro l'inverno! Questo è un tale miracolo!

Ho persino paura di immaginare cosa gli succederà entro l'inverno! Questo è un tale miracolo!

In-in, e io sono più o meno lo stesso (questo sono io per l'ultima opzione - 4 ore di fermentazione + essiccazione "a caldo").

+ asciugatura a caldo

Quindi ora mi asciugo sempre caldo. Già meno di 150 * all'inizio e non includere.

Credimi, se non avesse funzionato, avresti scritto altri post.

Il tè viene essiccato dopo la fermentazione quotidiana, è un miracolo! Profuma di miele, il primo appena pompato. Sono affascinato!

[lappl1]

lappl1,
Care signore! un grandissimo ciao e molte grazie! La vita è in pieno svolgimento qui, scusa, non ho un po 'di tempo. Devo anche andare a lavorare e fare le faccende domestiche e andare nella foresta per le alghe - per tre ore raccolgo 5-7 chilogrammi contemporaneamente e c'è una differenza di fuso orario. Stai solo per chattare qui, ma io vado già a letto. Ma quanto sono contento della tua attenzione e dei tuoi consigli! GRAZIE!
Riferisco - ieri ho raccolto un grande sacchetto di foglie di alghe infuocate + foglie di mela e fiori. Questa attività appassisce la sera e tutta la notte, alle 15-16 ore. Oggi tutto è per un tritacarne, la griglia è grande. Si sono rivelati 8 litri, distribuiti su due pentole (vetro e acciaio inossidabile). Una padella sotto una coperta, la seconda in acqua tiepida. Strato di massa 7-10 cm Mentre l'odore dell'erba. I lotti precedenti dopo la fermentazione sono stati essiccati in essiccatoio a 70 gradi. Oggi proverò tutto al forno, a 120. Sono cocciuta, tu hai imparato e posso. Amo tutti, buona fortuna.

[svetn]

svetn, Svetik, ben fatto! Sono molto contento che si stia preparando il tè e che l'atmosfera sia vigorosa e combattiva! E che i volumi sono notevoli! Quindi andrà tutto bene con il tè. Chiarirò un po '- devi asciugarlo di 120 * all'inizio dell'essiccazione - circa 20 minuti, e poi ridurlo gradualmente (la ricetta dice come).

Stai solo per chattare qui, ma io vado già a letto. Ma quanto sono contento della tua attenzione e dei tuoi consigli! GRAZIE!

No, Sveta, stiamo chattando adesso nel "Tea Gazebo"... Quindi, vieni lì se hai tempo.