Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

Lily, raccoglilo finché non fiorisce, ora è debole!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, grazie, va bene domani vado a vedere ...

[Veronica]

Per qualche ragione mi sembra che con fireweed una fermentazione di 3 ore non funzionerà molto bene.

Veronica, Ho fatto 3 ore in estate, a luglio. Il tè era ottimo. probabilmente questo trucco non funzionerà con il giovane fireweed.

E ho gioia: girl_claping: il tè di fireweed di ieri è diventato più buono e più scuro. Tutto il giorno sono rimasto in un barattolo e sono diventato così profumato, bacca. Profuma di fragole e di altre prelibatezze della foresta. Inoltre, l'aroma si intensifica proprio davanti ai nostri occhi. Preparato - per niente come ieri. Anche in un bicchiere odora di una specie di frutti di bosco. E il gusto è più intenso e il colore. Nemmeno un accenno di erba.

[niamka]

niamka, beh, sono molto, molto felice per te! E in autunno non lo riconoscerai, sarà anche meglio.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, e nella tua ricetta è indicato che la raccolta quando fiorisce ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Giglio, tutto è corretto! Ma abbiamo deciso di provare anche a preparare il tè al giovane Ivan. È diverso. Puoi aspettare la fioritura. E non possiamo più aspettare.

[Ludmila]

niamka, beh, sono molto, molto felice per te! E in autunno non lo riconoscerai, sarà anche meglio.

Ludmila, grazie per il consiglio. Ho già chiesto a mio figlio di raccogliere delle alghe infuocate, ora è alla dacia. Voglio provare a renderlo granulare.

[niamka]

niamka, Natalia, alla vostra salute! Prepara il tè molto e diverso: primavera ed estate. E anche l'autunno. Vedrai che non c'è mai molto tè. qualcuno confermerà chi ha preparato il tè l'anno scorso.

non c'è mai molto tè. qualcuno confermerà chi ha preparato il tè l'anno scorso.

Certamente. Io stesso ho bevuto molto del mio tè dell'anno scorso, anche se si è rivelato essere una fermentazione debole, sa di verde.

non c'è mai molto tè. chiunque confermerà chi ha preparato il tè l'anno scorso

Mi abbono ad ogni parola! A volte è stato persino imbarazzante quando qualcuno viene a trovarti - e già non puoi "trattare" Chayk con te ... rimane solo per te ... e per un paio di semi. La nuora si è già lamentata oggi che sono rimasti solo lamponi e ribes, e oggi Vanechka l'ha bevuta tutta!

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, mi vergogno anche di non aver potuto inviare il tè per posta ad alcune delle nostre ragazze. Beh, non ho praticamente più il vecchio Ivan-tea. Ho dato via tutto e ho tenuto un po 'per me stesso. Ma c'è ancora molto tè dal profumo del giardino.

Luda, quindi sono giovane e meschina. Forse perché è più succoso e la fermentazione dovrebbe durare più a lungo? Non tutte le sostanze hanno il tempo di reagire? Proverò comunque per 3 ore. Non l'ho fatto neanche fuori dall'estate. Guardo il processo. Dobbiamo vedere come cambierà il colore della materia prima.

Ma c'è ancora molto tè dal profumo del giardino.

E non ho quasi più "giardino"! È vero, l'ho fatto un po '... e l'ho dato solo a "persone particolarmente vicine"

Veronica, l'odore alle 3 è fantastico. Ma mi sembra di saltare alle conclusioni. Non è nemmeno ancora stato nella scatola: è appesa in una borsa. Ma fermento ancora più a lungo - 12 ore. E mi sembra che la succosità non abbia nulla a che fare con questo: lo lasciamo asciugare allo stato desiderato.

E non ho quasi più "giardino"! È vero, l'ho fatto un po '... e l'ho dato solo a "persone particolarmente vicine"

Kitty, divertiti al massimo quest'anno! In modo che non sarebbe doloroso ... vergognarsi ...

E oggi ne ho fatto uno di tre ore, ancora non ho sentito l'odore. Ebbene, niente, l'inverno è lungo, vedremo.

Ragazze! Ho preparato il primo tè dopo 5 ore di fermentazione, poi dopo 7 ore e l'ultimo dopo 12. Non ho sentito un forte odore durante la preparazione, ma ieri, avendo preparato il tè appena fatto, mi sono divertito a berlo con i dolci. Oggi ho mescolato tutto e l'ho messo in una federa. Ora sono seduto con una tazza di tè e sto cercando di capire il gusto .. tè con un odore gradevole, scuro, è apparsa astringenza, qualcosa assomiglia a una composta di prugne ... trovo difficile il confronto con altri tè, Non l'ho mai provato, ma il gusto è insolito, piacevole.
Ma ieri ho chiesto a mio marito di schiacciare la foglia, quindi dopo 10 minuti, mi ha restituito la ciotola e mi ha detto che si era guadagnato i semi .. Pertanto, l'ho lasciata per la fermentazione, penso che rimarrà per un'altra notte ..

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, ovviamente, vuole provare subito il tè. Ma io, a quanto pare, ero il più paziente di tutti: ho aspettato un mese. Vedrai come ti delizierà in autunno, se rimane.

Ma ieri ho chiesto a mio marito di schiacciare la foglia, quindi dopo 10 minuti, mi ha restituito la ciotola e mi ha detto che si era guadagnato i semi .. Pertanto, l'ho lasciata per la fermentazione, penso che rimarrà per un'altra notte ..

S-sì ... Non tutti gli uomini possono sopportare un lavoro così monotono. E il tè, ovviamente, lascialo riposare, fallo al mattino.

[Lyudochka]

Lyudochka! Ho provato il mio tè di ieri, anche se è stato spaventoso imbattersi in un silo e in una scopa.
Non c'è affatto odore di ginestra ed erba, il che mi ha reso molto felice! Non c'è acidità, né nel gusto né nell'olfatto. Il marito dice che il tè freddo odora di fragole / bacche secche della marmellata. Dubitavo ancora, ma ora sento che odora di qualcosa di piacevolmente dolce-fruttato. Il colore dell'infuso non è molto scuro, l'infuso non è molto denso, ma molto piacevole. Sono molto soddisfatto! Lo terrò "in aria" per un altro giorno e lo sigillerò in un barattolo di vetro. E lì lo lascio per un mese o due.
Ero sicuro della mia intenzione: finché la foglia è tenera, non la macinerò, la impasterò con le mani e fermenterò per almeno 30 ore.

[Nastenka]

Nastenka, Bene grazie a Dio! E poi - fieno di scopa ... In teoria sei a terra, quindi non puoi fare a meno di prendere il tè. Sono molto contento che il tè sia adatto a te e che tu sia pieno di progetti per questa stagione del tè. Prepara il tè per la salute e con piacere!

Ragazze, beh, oggi ho preso Ivan-tea ... si scopre che non è già dolorosamente piccolo, pensavo fosse ancora molto piccolo, ma lui ... quasi come uno estivo, solo che non fiorisce, come la primavera è tardi , non su viviamo nel sud, al confine tra le regioni di Mosca e Tver, ero persino arrabbiato per il ritardo, ma l'ho preso comunque, e ho avuto molto, come sempre, beh, non posso farlo in piccoli lotti ... lo raccoglierò così, resto seduto per due ore, poi lo taglio, lo asciugo per la notte lo metto sul lenzuolo, ora lo giro, magari di notte, dentro la mattina vedrò come è appassito, ora fa già caldo, forse lo farà. ci sarà un problema con l'asciugatura di nuovo, sarà necessario dividerlo in più essiccatori, ho paura di rifermentare il resto ... ho già paura di tutto)))) Voglio un tè delizioso come tutti di voi ragazze !!!! E un'altra domanda per Lyudochka e le ragazze che hanno preparato il tè di campagna, in particolare, le ciliegie. Ho fatto molto per tutto l'autunno, quasi fino al gelo, ho vomitato e ho chiesto aiuto a mio figlio. Ragazze, come raccogliete le foglie dagli alberi? Mio figlio, ovviamente, ha strappato il più velocemente possibile per sbarazzarsi di mia madre, tenendo il ramo, ha strappato tutto il ramo con l'altra mano in un solo movimento, ho pensato in autunno se questo non fosse dannoso per le ciliegie .. ... ma ora vedo che sulla maggior parte dei rami inferiori proprio dove abbiamo strappato, in pratica, non ci sono rispettivamente foglie e anche fiori, a quanto pare qualcosa con il bocciolo, l'abbiamo danneggiato ... Questo è il mio problema. Ragazze, come strappate le foglie dalla frutta? dopotutto, non servono 10-15?

Ragazze, come strappate le foglie dalla frutta?

Ho tagliato con le forbici, lasciando la gamba sull'albero. E così ho tagliato dal mio e dagli estranei.

[ksyusha1997]

Ragazze, come raccogliete le foglie dagli alberi?

ksyusha1997, Strappo proprio come tuo figlio. Queste ciliegie non danno alcun frutto (vicini). Vogliono abbatterli, ma non li hanno ancora abbattuti, perché il cantiere li prende tutto il tempo e mi hanno dato questi alberi da demolire.Non sono fiorite prima di me, non fioriscono adesso. Ma ogni anno tagliava tutti i suoi meli, senza cerimonie. Ne ho più di 20. Fioriscono abbondantemente ogni anno, non rispondendo alle mie azioni.

Ragazze, come strappate le foglie dalla frutta?

Non so come farlo nel modo giusto, ma penso che danneggiare il rene sia davvero complicato. Si strappava sempre, pizzicandosi via con un'unghia. Sì, l'unghia, ovviamente, a volte si è rotta, ma mi dispiace di più per l'albero

Oggi ho colto questo profumo pazzo !!!! La foglia secca, dopo quasi 2 giorni di fermentazione! L'odore è dolce, qualcosa di fruttato. Bene, percepiamo tutti gli odori in modi diversi - come i colori - ricorda che l'abito è oro o blu
Mi sono reso conto che ci vuole più tempo per la fermentazione, anche quando si scorre un tritacarne.
Ed eccone uno frondoso, anche se è stato tagliato in qualche modo, e forse da qualche parte eterogeneo (c'erano cime con steli)

Se prendi un ramo per la punta e strappi le foglie in un movimento contro la crescita, i boccioli dovrebbero rimanere al loro posto. Le ciliegie sul mio sito sono nello stesso strano stato con i rami inferiori, ma non le ho tolte le foglie per il tè, è piccola. Per tutta l'estate stava raccogliendo i meli vicini - ora fioriscono in modo che non puoi vedere i rami. È difficile danneggiare il rene, o è lì o non c'è, cioè è stato rotto. E questo non accade quando le foglie vengono rimosse. La cosa principale è mantenere i germogli che si formano all'estremità del ramo, i germogli della crescita.

Nadia. si è rivelata una foglia molto bella!

Capito che ci vuole più tempo per fermentare,

È così che siamo tutti diversi. Ora secco, fermentazione per 8 ore. dimenticato le foglie. dovette torcersi nella notte. Quindi questo non è affatto lo stesso aroma di una fermentazione di 4 ore. Odore di "profumo" più debole e meno pronunciato.

shl. ragazze, e non tagliate le cosce di frutta? torcere con loro?

Ragazze, vi invidio tranquillamente qui ... in termini di quantità di alghe infestanti raccolte ... e vado ai miei sei cespugli e guardo ... sta sbocciando proprio ora ... la mia mano non si alza nemmeno per raccogliere un paio di foglie ... aspetterò che cresca ... devo almeno stimare approssimativamente che tipo di tè è ... ma le foglie dei frutti si stanno già seccando ...

Ragazze, ho 2 sacchetti di erbe (lamponi, ribes, alghe, ciliegie) dell'anno scorso nel congelatore, non so buttarle via e raccoglierne una nuova o usarla *

[Jouravl]

Ed eccone uno frondoso, anche se è stato tagliato in qualche modo, e forse da qualche parte eterogeneo (c'erano cime con steli)

Jouravl, Nadia, il tè sembra fantastico! Congratulazioni. È così che troverai la tua versione di tè: scegliendo il metodo di lavorazione della foglia, il tempo di fermentazione. E in estate ci sarà anche il tè fresco, più aspro e pronunciato. Quindi non rilassarti, tutto è ancora avanti.

Quindi questo non è affatto lo stesso aroma di una fermentazione di 4 ore. Odore di "profumo" più debole e meno pronunciato.

Ksyushae sono tornato alla fermentazione di 12 ore. e l'odore veniva da qualche parte. ma ho già un'erbaccia lunga quasi un metro, le foglie sono grandi e più scure di quelle giovani.

e non tagli le cosce di frutta? torcere con loro?

Ksyusha, Non mi preoccupo di come sia successo, e lo faccio. Solo su ribes, lamponi e fragole provo a raccoglierlo, ma questo è vicino alle foglie autunnali, e ora non puoi farlo, non sono ancora molto buoni. difficile. e tutto si attorciglierà nel tritacarne.

fiorisce in questo momento ... la mano non si alza nemmeno per cogliere un paio di foglie ... aspetterò finché non crescerà

Pancake, Sveta, torna indietro di un paio di pagine. vedrai nella foto come inizia la crescita dei germogli laterali in fireweed, se lo interrompi ora. Sarà solo meglio per lui: un cespuglio rigoglioso risulterà invece di uno stelo. e, naturalmente, ha bisogno di tempo per crescere. ma la cosa principale che hai fatto è aspettare la fioritura, il che significa che le piante hanno messo radici.

Ho 2 sacchetti di erbe (lamponi, ribes, alghe, ciliegie) dell'anno scorso nel congelatore, non so buttarle via e raccoglierne una nuova o usarla *

Verunchikrielaborazione ovviamente. Perché buttare via materie prime così preziose. non ha messo niente nel congelatore, solo che sarà elaborato meglio.vedrai, uscirà un ottimo tè.

Oksana e io, proprio come Lyuda, ci libereremo, eccetto ribes e lamponi. Li raccolgo subito senza piccioli. Tutto il resto scorre bene.

[lappl1]

lappl1Grazie mille, Luda! Sono arrivato a questo quasi per caso. voglio dire Mille grazie a Natasha Kalmykova che mi ha ronzato tutte le orecchie, di quanto sia delizioso! Omelochka-Oksana, che ha curato Natasha, e ovviamente te Il guru del tè delle persone... Senza di te non ci sarei riuscito ..

Shl. Ieri ho asciugato i gambi, per me sembra paglia ... ma il sapore non è male, mio ​​marito ha messo tutto ordinatamente nelle scatole e ha detto, questo è per me ...
Dovremo girarlo di nuovo dal congelatore e fermentare più a lungo ..
beh, è ​​un amante delle erbe Il nostro intero stabilimento balneare è pieno di erbe essiccate dall'erba di San Giovanni alla celidonia ...

Ragazze, portatele nella vostra calda compagnia. Per tutto l'inverno mi sono preparato teoricamente e ora ... ho aspettato. Quando ero pronto per andare a prendere Fireweed, c'erano informazioni in TV che avevamo visto un orso a 22 km dalla città (Surgut), quindi abbiamo guidato in questa direzione. È bello che l'erba del fuoco cresca in un luogo aperto, non oserei andare nella foresta. Probabilmente per paura, ha messo a strati tre sacchetti, poi è passata per 4 ore fino a notte, ma quasi la metà è rimasta e l'ho lasciata in una borsa legata durante la notte, al mattino queste foglie sono diventate leggermente umide, calde e hanno iniziato a puzzare di composta , Le ho raccolte, le ho finite e le ho rigirate sulla fermentazione in un tritacarne per 5 ore, quando si è asciugata, sembrava che profumasse di torte di acetosella, e ora nella federa l'odore ricorda una miscela di composta con l'odore di henné preparato. Forse le foglie che hanno già iniziato a fermentare non possono essere essiccate ulteriormente? È rovinato o c'è ancora speranza?

[palude]

palude, benvenuto tra le fila dei maniaci del tè! Chiunque venga da noi volontariamente non può andarsene volontariamente. Quindi facciamo il tè insieme.

L'ho lasciato in un sacchetto legato durante la notte, al mattino queste foglie sono diventate leggermente umide, calde e hanno iniziato a puzzare di composta, le ho raccolte, le ho cucinate e le ho attorcigliate in un tritacarne, fermentate per 5 ore, quando si sono asciugate, sembrava che profumasse di torte di acetosa, e ora in una federa l'odore ricorda un misto di composta con l'odore dell'henné preparato. Forse le foglie che hanno già iniziato a fermentare non possono essere essiccate ulteriormente? È rovinato o c'è ancora speranza?

palude, un tale metodo, quando le prime foglie intere vengono fermentate e poi attorcigliate, scientificamente viene chiamato doppia fermentazione, ma a nostro avviso - il metodo "Sudorazione". A qualcuno piace questo tè, qualcuno ne è felice, non mi è piaciuto questo. L'ho fatto un paio di volte e non l'ho più fatto - mi piace il solito metodo con una fermentazione in più. Non buttate via nulla, il tè andrà comunque in infusione fino all'autunno-inverno.

[lappl1]

lappl1, Grazie per il supporto. Sperimenterò. I nostri giardini non crescono, il clima non è lo stesso, ma l'erba del fuoco è come il fango.

Oggi sono andato nella foresta in giardino, non ho trovato un cespuglio di alghe, solo ho strappato due cespugli al recinto dei vicini nel giardino. Ho raccolto le foglie di Victoria, le pere, qualche lampone, dovrò fare tutto insieme.

Ragazze, aiutatemi! è necessario un consiglio. Ieri ho raccolto l'erba del fuoco nel pomeriggio, la sera era ancora fresca, ho lasciato tutto fino al mattino, la mattina in un tritacarne e in una padella di vetro (per 5 litri, c'era molta materia prima), per la fermentazione, verso le 10 l'ho posato. Tre ore dopo l'odore era molto forte, ma erboso, ho deciso di aspettare. È già sera, l'odore si è attenuato, ma ancora erboso di acidità, ho messo il dito in una casseruola, c'era un po 'caldo lì, e la sera tutto si era raffreddato. La casa è di circa 20 gradi, e come sto adesso? mettere ad asciugare? o in una ciotola di acqua tiepida per un'ulteriore fermentazione?

Oh ragazze, e ovviamente Lyudochka, e io per aiuto! Ci siamo ... la stagione !!! Il tè Ivan raccolto ieri si è prosciugato, ora vorrei torcerlo, ma prima delle 19 dobbiamo urgentemente partire. Cosa faccio? Ho provato ad avvolgerlo nello stesso foglio, è diventato subito caldo, mi sono spaventato, non voglio la doppia fermentazione, voglio 12 ore come quella di Lyudochka. Mentre lo metto in un sacchetto aperto in frigorifero, ho paura di rovinarlo ...annullare anche il viaggio, anche se né l'uno né l'altro, asciutto alle 3 di notte o cosa? gli animali generalmente mi toccheranno ... Cosa fare, ragazze, aiutatemi !!! Non voglio congelare, tipo, se lo giri la sera, allora perché ???

[ksyusha1997]

ksyusha1997, è possibile in frigorifero, oppure puoi coprire le foglie con uno strato sottile di un altro foglio senza piegarle in un foglio. Ma anche nel frigorifero non avranno nulla: la temperatura non è adatta alla fermentazione.

[svetn]

Ragazze, aiutatemi! è necessario un consiglio.

svetn, Svetlana, puoi continuare la fermentazione mettendolo in una ciotola con acqua tiepida (non bollente), ma puoi già asciugarlo. Se la casa ha 20 *, allora era necessario avvolgere la padella con la massa in coperte, quindi a causa dell'autoriscaldamento della massa, questo calore sarebbe stato preservato. Ma questo doveva essere fatto proprio all'inizio della fermentazione. Ho aggiunto ieri alla ricetta, dai un'occhiata. E l'odore non andrà da nessuna parte: la fermentazione era già in corso, il che significa che lo sentirai durante l'asciugatura.

Per favore descrivimi i tuoi sentimenti

Ieri alle 23 ho arrotolato i panini dopo aver asciugato e congelato e ho messo una ciotola con ivanushka sul marciapiede, vicino alla mia camera da letto, di notte, alle 2 in punto il tè ha cominciato a profumare così forte e aspro che mi sono svegliato e immediatamente lo portò in cucina. Certo, di notte non l'ho asciugato, ma alle 8 del mattino non aveva più un odore così penetrante.

E io ho una domanda. Narvali oggi con Vanyukha (figlio) Ivan-tè con steli. Ora devi tagliare tutto o puoi appassire in quel modo?

[olma]

Ora devi tagliare tutto o puoi appassire in quel modo?

olma, Olga, deve essere reciso dai gambi, poiché non c'è tannino nei gambi. Sono, ovviamente, utili, ma non daranno gusto e aroma al tè. Inoltre, hanno molto succo, si seccheranno a lungo. E le foglie si seccheranno durante questo periodo. E l'eccesso di umidità danneggia la fermentazione.
Presto l'erba infestata crescerà e sarà facile raccoglierla.

[Lucilia]

ma alle 8 del mattino non aveva più un odore così acuto.

Lucilia, e ho avuto di nuovo un forte aroma durante l'intero periodo di fermentazione. Oggi il lotto è stato fermentato a 12, 14 e 16 ore. L'odore è molto forte. Penso che ciò sia dovuto al fatto che la foglia è diventata più grande e le sostanze aromatiche hanno iniziato ad accumularsi in essa.

Sono, ovviamente, utili, ma non daranno gusto e aroma al tè. Inoltre, hanno molto succo, si seccheranno a lungo.

In realtà, stavo per inviare i gambi nel compost e mettere le foglie nel tè. Non so se gli steli lasceranno asciugare normalmente le foglie? Ebbene sì, è ora di dormire comunque. Le foglie si trovano in allegato, ora ci sono 10-15 gradi, forse non inizieranno nemmeno ad appassire.

Questo è il secondo lotto di foglie del primo che si è rivelato un tè incomprensibile ... Beh, non è abbastanza. Ho fermentato in un contenitore con un coperchio stretto: la massa era calda, quindi ho iniziato a mettere il naso lì all'infinito, non ho sentito cambiare l'odore, dopo 8 ore l'ho messo ad asciugare, anche senza un odore speciale. Ma oggi, un giorno dopo, nella federa ha un profumo molto gradevole, l'ho preparata appena essiccata .... e adesso resisterò almeno una settimana, altrimenti ho paura di restare delusa.

[Olga]

adesso resisto bene, almeno una settimana, altrimenti ho paura di restare deluso.

Olga, una settimana non basta! Hai bisogno di almeno un mese! e i volumi, ovviamente, devono essere aumentati per una migliore fermentazione.

[Ludmila]

una settimana non basta! Hai bisogno di almeno un mese! e i volumi, ovviamente, devono essere aumentati per una migliore fermentazione.

Ludmila, e dove mettere la curiosità? E aumenteremo i volumi. Soprattutto tra un mese - come una faccia, quindi cavalcherò con un passeggino per l'erba

[Olga]

Olga, certo, voglio provare, capisco ... Wow ... Rifornimento presto? Grande! Bene, allora voi due preparerete il doppio del tè!

Rifornimento presto? Grande! Bene, allora voi due preparate il doppio del tè

Promettono una ragazza Qui lei poi mi indirizza a tutti i tipi di imprese. Ho cucinato così tanto in questa gravidanza, orrore, ora sono passata al tè. E voglio cricettare tutto, sono così contento delle scatole-barattoli con erbe-tisane-fiori E quanto sono contento di essere arrivato sui tuoi argomenti ora, in primavera, quando tutto è ancora avanti

E prepareremo il tè in una grande composizione - ci sono ancora tre figli, alcuni già adulti - possono raccogliere l'erba

ci sono ancora tre figli,