Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

E il bell'uomo alto due metri che cresce all'ombra dà una brutale palude sopra i burroni e le pianure.

Molto probabilmente, questa è un'altra sottospecie di fireweed - palude fireweed. Ha un gusto e un aroma diversi e le proprietà sono leggermente diverse.

È necessario raccoglierlo con tempo asciutto, lontano da strade e luoghi inquinati, preferibilmente in luoghi ombreggiati ai margini delle radure. Le foglie di tali piante sono più tenere e succose, si arricciano più facilmente e fermentano meglio, e il loro tè è più saporito.

QUESTO È DALLA PRIMA PAGINA. è così che ho iniziato.

Ragazze, hanno già frugato nell'intero forum E ancora non l'hanno trovato.
Le foglie della pera del vicino si staccarono

Qualcuno (Linochka, secondo me eri tu) ha scritto circa il 100% di fantastici lamponi stufati di pere al tè - (e Vanechka o ontano) ho scritto direttamente con proporzioni. 40% -40% -20% o qualcosa del genere ...

Salva-pamagite !!!
Che tipo di tè era?

[Seberia]

Seberia, Elena, sì, mio, in Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche 5 giugno

[Linadoc]

Linadoc,

lampone stufato di pere (e Vanechka o ontano)

sì mio

E dov'è la pera?

[Biancheria]

Biancheria, è generalmente oggetto della FC dovrebbe essere discusso. Questa è l'opzione senza la pera. Ho fatto una variante con una pera: lampone: ontano 40:40:20, fatto Vanka: lampone: ontano 60:20:20 (questo è generalmente super!), Fatto Vanka: pera: ontano 60:20:20, fatto Vanka : pera: lampone 50:20:30. Il principio è lo stesso ovunque. Particolarmente gustoso e aromatico con l'ontano.

Grazie mille!!!!

E mio marito, sebbene non beva Ivanushka, di tanto in tanto mi dà lavoro. Ieri l'ho riportato dal volo!

[Luna Nord]

Luna Nord,

[Radushka]

Radushka,

[Luna Nord]

Luna Nord, ecco quelli su ....

È interessante notare che in Ucraina la moglie di Lyudochkin non è a lungo raggio?

Questa volta mi sembra di sbagliare. E un bel lotto.
Sopraffatto. Non mi aspettavo che, portato dalla dacia e steso su una pellicola sul pavimento del garage, si asciugasse a questo ritmo. Sembrava che anche quella notte fosse bagnata.
Ora nel piatto non vuole insilato fermento. La notte della fermentazione è già passata e l'odore caratteristico è appena apparso.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, non arrabbiarti prima del tempo. Lascialo fermo, fermentato, non gli succederà nulla, è controllato.
La scorsa settimana, lunedì, per vari motivi, non sono riuscito ad asciugare parte del tè già pronto e ho iniziato ad asciugare solo martedì sera, dopo le 20, cioè ne sono risultate 48! ore di fermentazione. Oggi ho deciso di provare a prepararlo. Mi è piaciuto molto il tè. E il colore è ricco, scuro e un po 'aspro e dal sapore e aroma! Ho deciso di nascondere questa parte di Ivanushka, in esclusiva. Oggi mio marito porterà la prossima porzione di foglie, ma da un'altra zona, voglio lasciare una parte per il confronto ancora una volta per una lunga fermentazione.

mentre lo porto dal punto di raccolta a casa, le foglie iniziano a scaldarsi e ad avere un odore semplicemente fantastico! Metto tutto su lenzuola in una stanza ventilata, valuta. la prima volta si è asciugato quasi 2 giorni. stimolare. prontezza controllata dalla vena centrale. l'aroma è scomparso alla fine dell'appassimento. fermentato per 4 ore. lo stesso odore naturalmente non ritornava.

Questo mi capita molto spesso: mentre lo prendo, la materia prima diventa molto calda, in mezzo alla borsa come in un bagno. Penso che questo non sia un male, poiché i batteri microbici che partecipano al processo di fermentazione si moltiplicano e il processo inizia. Poi appassisco in borse o in una coperta (laccio emostatico) ... ovviamente la materia prima si raffredda, niente di critico! Mi torco e fermento. Per far iniziare il processo più velocemente, lo avvolgo con una coperta, controllo il riscaldamento della luce.Ma, scusatemi, se fermento per meno di 20 ore, per sei anni non è uscito niente di "utile". Come ho scritto ho fermentato i panini e ... 3-4 giorni (c'era una cosa del genere). Ora le lancette non sono più le stesse ... Un inchino basso agli autori per la punta granulare, fa risparmiare tempo e fatica e spazio, fermenta più velocemente, e tutti i miei gusti casalinghi piace di più.

Lascialo fermo, fermentato, non gli succederà nulla, è controllato.

E così ha fatto. Questa mattina lo sto già asciugando in una friggitrice a 125 ° C. 35 minuti per partita. Già arriva l'ultima stazione di servizio.
Alle 16-00 ho già il lancio di Su, il tipo di carne è previsto. Quindi andrò a letto all'una di notte.

Ciao a tutti . Dimmi se sto facendo la cosa giusta. Ho raccolto le foglie, asciugate su un asciugamano fino a quando il grumo ha smesso di sgretolarsi quando spremuto. Attorcigliare un tritacarne .... Ottenete granuli secchi. ASCIUTTO !!! Non riesco a immaginare come il succo dovrebbe distinguersi da loro. Mi sbaglio da qualche parte?

Il risultato sono granuli secchi. ASCIUTTO !!!

Ho avuto questo da poco, sembra che vada tutto bene, la foglia è appassita bene, ma i granuli sono asciutti per la prima volta, ho solo cosparso d'acqua, mescolato e quando ho torcito la seconda volta, i granuli erano già buoni. Ho spruzzato un bel po ', qui sul forum ho letto che puoi spruzzare un po' d'acqua. La nostra foglia è già diventata secca a Vanka.

[liusia]

liusia, vuoi dire che lo torci due volte o spargi le foglie secche per il futuro?

[Irina]

Irina, sì, puoi spruzzare una foglia con acqua tiepida, scuoterla un po ', lasciarla ammorbidire un po' e girarla. Questo metodo mi dà il tè più ricco, forte e delizioso. Lo faccio quasi sempre adesso.
E i granuli possono anche essere spruzzati e fatti scorrere una seconda volta per provare. Ma non l'ho fatto per il risultato che non posso garantire al 100%.

[Ludmila]

Ludmila, il destino mi ha favorito per uscire con te per caso, grazie, grazie mille, bevo il tè Ivan Koporsky.

Sì ... ha schiaffeggiato la polvere, c'era un odore. Gustoso. Ora sono consumato come una gallina con un uovo - dove metterlo? Oggi è nuvoloso, niente sole. Lo coprì con un panno umido e lo mise nell'armadio. Penso che non ne verrà fuori nulla. Pertanto, la materia prima diventa ammuffita.

[Anastasia]

Anastasia,

Il risultato sono granuli secchi. ASCIUTTO !!!

o le foglie appassiscono, quindi inumidiscono di nuovo, cospargere i granuli asciutti, anche se le foglie non appassiscono affatto

[Clemente]

Clemente, proprio all'inizio di questo argomento, dove si trova la ricetta, c'è una logica secondo cui è semplicemente necessario appassire la foglia. Ora non riesco a cercare e copiare dal telefono. È dopo l'appassimento che il succo delle foglie acquisisce le proprietà e la forza necessarie per la fermentazione: la digestione delle proprie foglie.
Puoi preparare il tè secondo qualsiasi ricetta o algoritmo che ti si addice, purché tu sia soddisfatto del risultato finale. Voglio solo ricordarti che sebbene questo argomento si sia trasformato in una chiacchierata quasi senza vermi, inizialmente è una ricetta per il tè fermentato con un algoritmo e una ricetta rigorosi. E l'appassimento è necessario lì.
Attiro la tua attenzione sul fatto che forte appassimento + leggera spruzzatura della foglia durante lo scorrimento in nessun modo uguale sotto-essiccazione o non essiccazione della foglia! Le proprietà desiderate del succo, importante per la fermentazione, non saranno presenti negli ultimi due casi. E ci saranno insilato o muffe!

E ho una tristezza: prima delle piogge non potevano uscire per il tè Ivan, ma ora piove tutti i giorni.
E le scorte di tè si stanno esaurendo, c'era ancora un acquisto di tre anni.

liusia, vuoi dire che lo torci due volte o spargi le foglie secche per il futuro?

Ho fatto scorrere una volta, vedo che i granuli sono asciutti, ho solo cosparso un po 'i granuli e sono corsa di nuovo. Si è già asciugato, si asciuga ancora sul balcone, ma l'ho provato, l'ho preparato subito dopo l'asciugatura. I granuli sono forti, buoni. Mi è piaciuto il tè, è forte e ha un sapore così buono. Dopo la fermentazione a secco, già in contenitori, penso che sarà generalmente meraviglioso.

[marika33]

marika33, le piogge non sono un ostacolo per gli uomini del tè. Ho raccolto tutte le piogge, negli intervalli tra le nuvole



Raccogli e butta via, raccogli e butta via

E i miei granuli dopo la fermentazione si sbriciolano - o la prima volta, la seconda volta ...probabilmente la prossima volta girerò i rotoli.
Ma adesso è tornata a casa dal lavoro - e lui odora di crema di latte ... si è precipitato ad asciugare finché l'odore non è andato via.

[Gali-ana]

Non so come sulle foglie, ma ieri ho attorcigliato il soffice, quindi ho fatto scorrere due volte, penso, fammi scorrere la terza volta, e così dopo la terza volta i granuli sono usciti ancora più densi, il volume della massa è diminuito ulteriormente. così che Gali-anae prova a scorrere una terza volta.

[Gali-ana]

Non so come sulle foglie, ma ieri ho attorcigliato il soffice, quindi ho fatto scorrere due volte, penso, fammi scorrere la terza volta, e così dopo la terza volta i granuli sono usciti ancora più densi, il volume della massa è diminuito ulteriormente. così che Gali-anae prova a scorrere una terza volta.

Grazie, proverò ancora come risulterà più conveniente per me ... Ho un tritacarne manuale - non gira una seconda volta - la polvere rotola sul posto e non va oltre all'uscita. Ho provato a girarlo per circa 15 minuti - è inutile e l'ho mandato all'asciugatrice. In generale, i granuli sono solo quelli che non si sono sfaldati la prima volta.
Ma ha un ottimo profumo.

[Gali-ana]

Gali-ana, coltelli smerigliatrice (reticolo e il coltello stesso) su carta vetrata affilare. Guarda da 4,50 minuti.

Oh, grazie!! Ho lasciato affilare i coltelli, altrimenti ho ancora una pera nel congelatore
Eh. In generale, ho inserito la grata dalla parte sbagliata. animale di peluche. Grazie ancora!

Questa volta mi sembra di esserci riuscito ancora. Nonostante alcune sfumature (vedi il mio commento del 15.07).
Quindi ho attorcigliato la massa eccessivamente sovraccarica in un tritacarne manuale (mi sono pentito di quello elettrico). Avendo messo a gomito meno di un quarto di quanto era disponibile, ha rimosso il coltello dal tritacarne e ha guidato tutto ciò che rimaneva attraverso la maglia grossolana con una sola coclea.
L'ho asciugato in una friggitrice. Poi è arrivato lì per un altro giorno, riempito in una grande borsa di Leroy-Merlin. Rivelato dall'alto. Il volume è circa un terzo del pacchetto. Il giorno dopo, ho spostato il pacco in soffitta sotto un tetto di metallo fritto dal sole. Mi sono mosso quando ho guardato lì. Dopo tre giorni di clima caldo, ma nuvoloso e umido, l'odore della confezione è forte e meraviglioso.
Ho provato a fare la birra, va tutto bene.
Per un'altra settimana, lascia che ti coccoli lì, prometti solo la fine delle piogge. Quindi penso di inviarlo per la conservazione finale in sacchetti di plastica sigillati. È inoltre necessario assicurarsi che quest'ultima asciugatura sia sufficiente per bloccare la formazione di muffe durante lo stoccaggio. Ma come cogliere questa sufficienza?

Ho portato una grande quantità di foglie. Dopo averlo asciugato in un sacchetto, ha iniziato a girarlo in un tritacarne. A proposito, perché ti penti di quello elettrico? Beh, certo, si riscalda, e allora? Quando giro la carne la stessa storia.
In breve. Lo girai e apparve un piacevole odore di erbe. L'ha avvolta in una coperta e l'odore è ancora nella stanza. Questo è come dovrebbe essere?

[Irina]

Irina, dovrebbe essere così. Poi l'aroma inizia a cambiare verso note fruttate e mielate, quindi viscose e dolci.

E ho raccolto Vanka in un campo vicino al villaggio, dove 3-4 settimane fa un trattore ha attraversato il campo e ha demolito Vanka. E ieri ho guardato, dove ha sconfitto Vanka: è cresciuto giovane, fresco, tenero, come uno di maggio. E il resto di Vanka ha iniziato a correre, magnificamente. Ho raccolto sia quello vecchio con le scatole che quello tenero giovane. Appassito, scrollato, aspetta. Comincerò presto a friggere.
Mentre raccoglievo al tramonto, ho scattato una foto sul mio telefono:

[vero ZELMER polacco]

A proposito, perché ti dispiace per quello elettrico?

Sembra la quantità di sforzo da fare. Questa volta c'era una foglia storta e la forza era più del solito quando usavo sia manuale che elettrico.

Se improvvisamente la rovino, avrò troppi problemi. Perché è stato acquistato 10 anni fa vero ZELMER polacco, famoso per la sua vasta gamma di accessori aggiuntivi. E ho tutti questi attaccamenti. E c'è anche una grande parte di ricambio.
Disattivare quindi il motore e poi sedersi con carne, verdure, carote non frullate ecc. Senza questa ricchezza di possibilità di lavorazione? Per un po 'di tè Ivan? In qualche modo non mi attrae. Pertanto, questa volta ho dovuto sbuffare con il manuale.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, per favore insegnami come inserire le immagini una accanto all'altra. (o è un editor di foto sul tuo computer?)

[Sasha55]

Sasha55, Io appoggio)) Quanto sono "avanzato" nella foto, e anche allora non ho capito come ridurre la "cattura spaziale" qui durante il caricamento delle foto))
Devi usare un hosting alternativo per inserire le foto qui, ma sono ancora a grandezza naturale per il forum.

insegnare SO fianco a fianco per inserire immagini

Quanto sono "avanzato" nella foto e non ho ancora capito come ridurre la "cattura spaziale" qui durante il caricamento delle foto))

Il problema è considerato negli argomenti delle regole per l'utilizzo del forum. Ma in generale, è così semplice che spiegherò anche qui.
Scriviamo il testo del messaggio in fondo alla pagina, clicchiamo "anteprima", nel menu contestuale aperto, clicchiamo "inserisci la foto dell'autore nel messaggio" in caratteri rossi in alto a destra, nella finestra che si apre, clicchiamo "seleziona un file", seleziona, clicca "carica un file di propria paternità", dopo il download seleziona "anteprima", clicca, si apre un messaggio che ora puoi inserire, inserire, fare uno "spazio", seleziona "carica un'altra foto ", seleziona," anteprima ", inserisci, spazio. Una riga si adatta a 4 "anteprime", quindi facciamo "invio" per iniziare una nuova riga e puoi inserire altre 4 immagini.
Bene, per vederlo a grandezza naturale, clicchiamo sulla foto, aumenta anche.

nel complesso è così semplice

Ci proverò)))

È accaduto!

E i granuli possono anche essere spruzzati e fatti scorrere una seconda volta per provare. Ma non l'ho fatto per il risultato che non posso garantire al 100%.

Posso garantire. In questa ricetta descrivo quasi la stessa cosa, per ottenere granuli forti

Tè fermentato "Pink Dance" (rosa + melo) (Yuri K)

[Linadoc]

Linadoc, Grazie, grazie, grazie. Enorme. Proverò ad andare su un altro argomento, in modo da non sporcare qui.

Sì grazie!
Non è difficile, solo una lunga descrizione.

per ottenere granuli forti

E i granuli: è importante per la presentazione e non serve più a niente. Il tè sfuso non è peggio del tè granulato. Guarda, dalle scatole di Ivanushka senza foglie o con il loro piccolo contenuto si ottiene il tè sfuso, questo non toglie nulla ai suoi pregi

E il prezzo è generalmente proibitivo per lui, anche se per me personalmente il tè dalle foglie è sia più buono che più aromatico, ma qui i capricci del mercato

Il tè si asciuga e io tocco le mie secche. Per prima cosa, quando ho fatto scorrere il foglio nel tritacarne, è stato detto: PRENDI UNA MANO. Ho esagerato e l'ho pressato. Lo strato era davvero paffuto. Avvolto, a sinistra. Sono passati due giorni ad annusare. Oggi ho deciso che era ora. L'ho aperto e c'era della muffa su di esso. Ho scelto questi posti e li ho messi in forno. Niente granuli, solo tè sfuso. Odore ... oh, questo odore ... Tutte le famiglie esitarono, cosa odora? Per me puzza come una scopa nella vasca da bagno. Ma con una piacevole scopa appena fatta. Se asciugato correttamente, il calore è molto forte. Si brucia la mano. Anche l'aroma è forte. Ho spento la condizione, l'aroma si è indebolito, ora sto mescolando con calma. Sto aspettando.

Dimmi una buona ricetta per fireweed con ribes nero.
Quanto è meglio del ribes: 30%, 40%?

Dimmi una buona ricetta per fireweed con ribes nero.
Quanto è meglio del ribes: 30%, 40%?

È meglio chiederlo nell'argomento del tè di campagna. Ecco una ricetta specifica dell'autore. La% di foglie di ribes dipende dal gusto. Provalo.
Farei 40 lamponi, 40 ribes, 20 fireweed. Ma questo è il mio gusto.

Sono andato ad annusare per due giorni

niente parole, solo emozioni

Dimmi una buona ricetta per fireweed con ribes nero

Leggere Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class), Tè di campagna (fermentato) - sette in uno, Miscela di tè di Ivan-tea con foglie di piante da giardino e ontano e puoi ancora trovare un sacco di ricette in Tea club

Vrodiba ha già preparato abbastanza Ivanushka, e poco a poco, semplice e soffice, probabilmente ne avrei abbastanza per l'inverno.Bevi, in questo modo, quindi sono ancora con te in argomento



E il mio tè è andato a Krasnodar, da un amico dei conoscenti di mia moglie, sono stati seduti sul tè di Ivan per molto tempo, hanno preso tutto da Kiev, e per un'ora l'Ucraina si è separata e il tè si è separato, e Ivan non cresce stoll a Krasnodar



E per te cara, in realtà una domanda del genere.Quindi lo metto, diciamo, per la fermentazione, è ora di asciugare il tè per l'inguine, e poi bam e chiamano urgentemente lavoro (per un giorno, atomi e per due), e come essere, puoi mettere in frigo puzza, e poi dal lavoro in uno o due giorni si asciuga?

E per te cara, in realtà una domanda del genere. Quindi lo metto, diciamo, per la fermentazione, è ora di asciugare il tè per l'inguine, e poi bam e chiamano urgentemente lavoro (per un giorno, atomi e per due), e come essere, puoi mettere in frigo puzza, e poi dal lavoro in uno o due giorni si asciuga?

L'ho fatto. Ma devi capire che la fermentazione continua nel frigorifero. La verità è molto, molto lenta.

E se nel congelatore, la fermentazione si fermerà sicuramente lì. E poi scongelare e asciugare, quindi nessuno l'ha provato? un

Non ho provato. Ce l'ho quasi sempre intasato.