Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

Anna, grazie per il tuo supporto, sei sempre attenta a tutti! Il mio naso, ovviamente, non è come quello giovane, ma posso distinguere odori diversi alla pari di tutti gli altri. Quando ho raccolto le foglie, c'era già del brodo di ribes e ciliegia di uccello nella borsa e la ciliegia non aveva odore. Sì, e la prima erba infuocata (foglia) non aveva alcun odore prima della fermentazione, e le ultime foglie avevano già un po 'di odore quando appassite. Ora ho annusato il primo tè del giardino quest'anno, solo un ribes e puoi indovinare. Quindi dalle erbe speziate risulta con un forte aroma, quindi tocchi semplicemente quelle foglie - hanno già un odore. Riguarda le foglie stesse. Sì, e Lyudmila ha scritto più di una volta che era impegnata nell'erba infuocata dall'inizio e nel giardinaggio solo in seguito. Devo pensare a come ottenerne l'aroma e il gusto. Posso fermentare in un luogo fresco per un giorno? Anche questa vinificazione me lo ricorda. Sia il tè che il vino possono riposare per almeno sei mesi e il gusto è debole. Ma ora il vino del mio ultimo anno ...! - risulta lo stesso. Mi scuso per aver parlato di tutto in una volta, mi piacciono molto questi processi.

Ciao, ho una domanda: il tè si asciuga in un forno a una temperatura di 90 grammi con ventilazione in 20 minuti. , si trasforma in polvere in 1 ora. ? cosa sono 1,5-2 ore lì?

E ancora un bel tè Ivan! Siamo andati oggi per il prossimo lotto. Non solo io, ma anche un gatto da appartamento locale!

La bellezza! E io voglio oooooo

La bellezza! E io voglio oooo

Anya, mia cara! Come posso aiutarla?
Oggi siamo andati in esplorazione per i funghi e stavamo cercando - dannazione, chi ha pensato di gettare il ferro per tetti in quei posti? Andiamo su e vediamo, BAAAA, e questa è una radura di alghe infuocate 4/4 !!! Sì, in un posto così insolito che era già stata colta alla sprovvista ... Tra i cespugli selvaggi dei cinorrodi, sul pendio di un burrone, mi sono quasi strappato tutti i vestiti, ma l'ho preso! Tafani e tafani delle dimensioni di un cavallo non erano nemmeno un ostacolo, mi sono tolto una dozzina di zecche quando sono uscito da questi luoghi selvaggi spinosi
Non ho scattato una foto, non era all'altezza ... Calore a 32 gradi, non un soffio di brezza, e giungla spinosa

A quanto ho capito tutti i collezionisti di alghe infuocate! Quando ti immergi nel campo, non noti nulla in giro: il caldo è intorno ai 30, ortiche, cardi e sono in pantaloncini (beh, non voglio stare nei pantaloni per 3-4 ore in natura), uno sciame di api, le afferri anche insieme alle infiorescenze, ma non mordono: ora non ci preoccupiamo l'una dell'altra, tutti sono appassionati del proprio lavoro. Ho raccolto 1 kg ogni mattina. e più foglie e altrettante infiorescenze, senza bastoncini ... ero convinto che nel rapporto di 50 foglie del 50% di infiorescenze, l'aroma è bombico durante la fermentazione e l'essiccazione. E ho bisogno di fermentare per almeno 8-10 ore - è allora che l'aroma è potente. E poi ho letto qui che saranno sufficienti 4-6 ore. Non nel mio caso, dopotutto, abbiamo erbe diverse. Quell'anno, tutto era debole per me. Fermento per 10-14 ore - l'aroma quando si asciuga ... non riesco nemmeno a descriverlo (sì, aggiungo anche alcune foglie di ciliegia, ciliegia, ribes) - in generale, l'aria "può essere tagliata con un coltello ", così spesso. Ora sono rimaste pochissime infiorescenze sul campo, quindi oggi ho guadagnato 1 kg. colori. Proverò anche il 50x50 con un foglio. Suppongo che il tè finito possa immediatamente avere un sapore amaro, come il vino. Bene, dovresti provare le scatole 50x50. Si scopre che la foglia stessa non è molto profumata.

[dalida]

dalida, Lyudmila, per qualche motivo mi sembra che in Siberia le erbe siano più aromatiche che nella regione di Mosca. Io stesso sono un Sibiryachka nativo, vissuto a Novosibirsk. Sì, anche i funghi al miele, dall'odore, non posso confrontare il siberiano con la regione di Mosca. Quest'anno voglio fare di più di Vanka in modi diversi. Mi piacciono anche le cime e le foglie 50 * 50 e fermentano anche per 10-18 ore, ma mi piacciono anche 6 ore.

E oggi ho una potente giornata di preparativi, sembra che ci sia un po 'di tutto in uscita - ma è stato portato avanti fino a sera
Giratela, poi mettetela in forno, sfornatela, mescolatela, rimettetela. Quindi bollire, versare, scolare, far bollire di nuovo ... Beh, lo capisci per certo
In effetti, la seconda parte è piccola per Vani-chai.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, gli spazi vuoti sono in pieno svolgimento !!! Oggi asciugo anche il tè Ivan, questa volta ho fermentato per quasi 30 ore. È successo. Ma il profumo è per tutto l'appartamento e anche per l'ingresso ..

per qualche motivo mi sembra che in Siberia le erbe siano più aromatiche di

Gli erboristi dicono che le erbe più preziose e utili del nord. E anche gli Altai sono apprezzati.

Non posso sapere dove quali erbe, non ho raccolto da nessuna parte, tranne che a casa. Ma una zia del Kuban, un'ex donna siberiana, quando era più giovane, veniva da noi ogni estate in luglio e agosto, solo per erbe e funghi. Una tale abbondanza di erbe, come ho visto solo in Altai. Probabilmente non le erbe, ma i fiori sono più profumati, nei campi quando vai - droga! E un'altra zia, dal nord della Germania, dice che non hanno odore di fiori ... Ecco quante alghe raccolgo - Sono sorpreso: foglie e fiori non odorano affatto: quando raccolgo, mentre io ' Li porto a casa, quando appassiscono. E solo dopo 10 ore di fermentazione l'aroma. Ho deciso quest'anno di seminare tutto con loro prima della dacia.

Ho deciso quest'anno di seminare tutto con loro prima della dacia.

Si riproduce meglio dalle radici.

Ciao a te.
Ha aperto anche la stagione, anche se a maggio) Maisky è già molto brava! Ho fatto 8 viaggi.
Forse qualcuno sarà utile ...
Il secondo anno non appassisco la foglia, il risultato non è poi così peggio, probabilmente anche migliore. Allo stesso tempo, cerco di raccogliere Ivanushka lungo il bordo, dove cresce l'ombreggiatura, la foglia è tenera, morbida, non rotta. Non c'è bisogno di asciugare. Durante la guida di 50 km. si riscalda che le uova friggano! Pertanto, mentre il processo di fermentazione è iniziato, durante il trasporto, seleziono e torcere rapidamente.
Lo giro in una smerigliatrice elettrica, ma non spingo stupidamente il fogliame, ci vuole molto tempo e la macchina ruggisce, ma prendo l'olio, accendo rapidamente un sigaro, lo piego a metà e una simile salsiccia nella macchina. Torco 5 kg di materie prime, beh, in 30 minuti, non ci sono esitazioni e niente masticazione.

marika33 ... sì, è tutto diverso al nord, vissuto per 28 anni. Ivanushka Pechengsky nella collezione c'è una collezione del 2015, profumata.

grigorievich ... asciugo in forno a convezione, 80-85 gr. 4 teglie (2,5-3,5 kg di materie prime), il mio forno ara per 3-4 ore.

Yuri, grazie, ho pensato anche alle radici ... Accanto all'ingresso della dacia c'è una radura di 15x10 metri - quante radici posso scavare? Fieno, per non gonfiarsi. Ma lungo la recinzione puoi e radici.

Ciao a tutti. Ho anche aperto la stagione del tè. So che tipo di tè voglio adesso, questa è una padella granulata, sì, per esperienza mi è piaciuta di più. a proposito, è stato il mio primo esperimento, poi è stato sul foglio, nel forno, in ogni modo, ma questo furgone è il migliore. tutto è secondo la ricetta di Lyudin, non mi discosto dalle regole. dopo aver asciugato in padella, setaccio al setaccio i granuli dalla frazione fine, rimangono solo i granuli. frazioni da scartare, si depositano sul fondo della padella durante l'asciugatura, bruciano, è più facile buttarle via. ottimo tè a tutti

Clemente, buon pomeriggio! Ho notato che la fermentazione a secco funziona meglio con una frazione fine e persino una polvere. A proposito, non è meno importante di quello principale. Ho conosciuto l'argomento, molto interessante. Sì, ho una frittura nella teglia inferiore nel forno, che ricorda un po 'una "padella".

Come hanno detto delle padelle in tempo! E poi ho ogni lotto da 1 kg. e ancora, asciugho terra in due corse su 2 prototipi e su un'asciugatrice elettrica da tavolo piatta, quindi oggi metto a gas anche due pentole contemporaneamente - tanto più velocemente! Oggi per la prima volta ho deciso di aggiungere menta e testa di serpente al fireweed. Dopo 5 ore la ganula non si è scurita e non c'era un aroma particolare. Ho deciso che queste barrette non consentono la fermentazione. Penso, lascialo stare fermo, soprattutto perché il forno era occupato ad asciugare l'erba infuocata della notte.Due ore dopo ho guardato - ei granuli sono scuri e l'aroma è forte! E aroma durante l'asciugatura. Certo, l'ho asciugato in tutti i modi: l'ho solo asciugato e fritto un po '. Per qualche ragione, tutti i granuli essiccati sono quasi neri. Ora il tè giace solo sulle foglie e l'aroma ne deriva! E solo 130 g. erbe per 1 kg. fireweed.

buon tempo
Ho letto questo argomento per molto tempo, ma ora è finalmente il momento di registrarmi e dire un enorme grazie a tutti voi!
Tutto è precisamente qui dipinto, raccontato. Ho preparato il mio primo tè 3 anni fa, non ha funzionato molto bene, e poi ho trovato questo meraviglioso forum e ogni anno abbiamo questo fantastico tè a casa durante le vacanze! =)
Oggi sono venuto a leggere di nuovo prima di prepararmi - quali novità hanno escogitato. E ho appena asciugato leggermente le foglie di ciliegio, c'è già una risposta a questo
Preparo principalmente il tè Ivan puro (24 ore) per mio marito e le foglie del giardino (18 ore) per me stesso e servo gli ospiti in forma mista. Tutti sono felici e non credono che tu possa preparare il tè da solo

Tutti sono felici e non credono che tu possa preparare il tè da solo

E sono sicuro che nessuno vuole nemmeno provare a farlo, giusto?

E sono sicuro che nessuno vuole nemmeno provare a farlo, giusto?
Questo è esattamente come provare a lodare, sì, ma come andare insieme per raccogliere e farlo da soli è il minimo.

E sono sicuro che nessuno vuole nemmeno provare a farlo, giusto?

Certamente! Il mio amico vive, vicino a una splendida piantagione di Vanka, il giardino è generalmente circondato da Vanka. Nooo, questo non è un affare reale, anche se beve il tè con piacere. Alla sua famiglia piace molto il mio tè.

E sono sicuro che nessuno vuole nemmeno provare a farlo, giusto?

eh, davvero così
Ho detto a quante persone era semplice e tutti hanno giardini. Le ciliegie purtroppo non ci piacciono con le bacche, quindi almeno il fogliame sarà a favore
No, è delizioso / fantastico / fantastico, ma non vogliono nemmeno provare a farlo da soli, ma è super appiccicoso, vera magia

Ciao. Quest'anno ha preso fuoco con il tè. Ho spalato Internet e in qualche modo l'ho capito, ma ... il primo lotto non ha funzionato ((. Sono andato a cercare oltre e ho trovato questo forum. Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza! Oggi abbiamo fatto un assaggia il primo tè secondo le tue ricette, delizioso !!!

[Alina65]

Alina65, continuate così!

Ciao, cari produttori di tè - mani d'oro, teste d'oro.

Nel 2017 ha piovuto incessantemente, in giardino c'è stato un raccolto scarso, ho iniziato a cercare come far fermentare almeno il fogliame. Quindi ti ho trovato. Ma ne scriverò nell'argomento giardino.

Ivan-tea ha già fermentato. Classicamente. Asciugatrice, panini, affettatrice, fermentazione in vasetti di vetro, essiccazione in camera. A me e alla mia famiglia piaceva il tè. Ma richiedeva tempo. E per molto tempo. Dal momento che il colore ha iniziato a cambiare solo il secondo giorno (la casa è fresca). E non hanno mai saputo della "resistenza". Bevuto e dato via a NG (ora tengo un mix di 2 anni, il resto)

Grazie per la "tempra". Avevo paura, dopo aver letto, che risultasse porridge di insilato. E dopo di te uso il congelatore in pieno. E provviste, e "secondo Zachar", un inchino terreno a lui.

Grazie sinceramente per il metodo del tritacarne. Il colore delle materie prime cambia istantaneamente, il conto alla rovescia non è per giorni, ma per ore.

Ne faccio uno lungo, macino 1 volta. I granuli, se ce ne sono, li distruggo deliberatamente. Ho una moda per loro. La vista rovina l'appetito))) Onestamente, non capisco nemmeno perché rompi la tua attrezzatura per loro (solo non ti offendere, sono con amore, mi dispiace).

Inoltre - per friggere. È amorevole. Adesso friggo tutto tranne quelle fragranti.

Inoltre - per bianco e rosa. Il mio preferito tra le alghe. È stato molto piacevole trattarli con il suo maestro, che ha chiesto più volte: non deve esserci un solo foglio? Se non c'è abbastanza materia prima, lo faccio secondo Zachar, ma non macino né taglio. Profumamente.

Fiori per sciroppo. E inchinati a terra per lui. Tutti i parenti sono felicissimi. Miglior regalo.

Non faccio il soffice separatamente, è troppo aspro per noi. Ma nel mio bianco-rosa già e un po 'di baccelli ottiene.

[Agnija]

Agnija, Grazie per il tuo feedback. La Lyudochka, ovviamente, ci ha infettati tutti, ma il tema del tè in KP è la mente collettiva.È bello sapere che non siamo gli unici pazzi maniaci del tè

Anna, tu (e molte altre persone) sei già come la mia. Scrivi sempre così calorosamente.

No, non maniaci. Specialisti premurosi.