Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[lily_a,]

lily_a, l'intera pera che ho visto prima è diversa ... un albero misterioso))

Natalo4-ka, Dubito che finirà per superare qualcuno. Ho ancora dei difetti nel processo di produzione

Yuri K,

Radushka, e l'odore dei noccioli di ciliegia è diretto a me, mi ricorda il selvaggio. come percepiamo diversamente gli odori) e i petali rosa sono una rosa? o rosa canina? Ho colto i cinorrodi - oh che profumo! non riesco a immaginare quanti fiori devono essere raccolti per raccogliere la quantità necessaria per la fermentazione

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya,

Tè fermentato ai petali di rosa (kubanochka)

[sweet_blondy]

Ho colto i cinorrodi - oh che profumo!

sweet_blondy, Evgeniya, dopo l'asciugatura, l'odore scompare.

[Radushka,]

Radushka, Grazie! è andato a leggerlo. Sono stato contento che anche la rosa canina andasse bene) L'ho sorvegliato da una settimana - è fiorito per le strade della città da molto tempo, anche secondo me è sbiadito in alcuni punti, ma solo nel mio boschetto i boccioli stanno acquistando colore) Spero che fioriscano entro il fine settimana e volevo solo asciugare i petali. e ora probabilmente ne farò 50/50) sono molto profumati!
A proposito, ho ottenuto informazioni utili per me stesso: puoi torcere la materia prima una seconda volta dopo la fermentazione. Cercherò. e poi la seconda perkrutka subito dopo la prima non mi ha dato niente ieri

Luce, abbastanza abbastanza? anche i contenitori di vetro non aiutano? allora devi fermentare tutto)

[Luce]

Luce,

sweet_blondy, Evgeniya, dopo l'asciugatura, l'odore scompare.

è andato e ha odorato il tè appena fatto da alcuni petali di rosa (fragrante e non aromatico). Il tè PROFUMA! Be ', meno, ovviamente, dei petali freschi.

[Radushka,]

Radushka, Penso siano solo petali secchi

[Radushka]

petali di rosa

Radushka, Sto per

rosa canina

petali appena essiccati

E Lina ha scritto che non hanno superato il test batch.

[Luce]

Luce, L'ho fatto sabato. Il colore dei granuli è rosso. La seconda volta non si è girata. Era un lotto di prova. Piccolo. Preparato appena essiccato. Leggero, ma color tè. Aroma e sapore rosa tenue. Astringente. Molto bella.
Il rapporto tra petali profumati (dalla rosa "tea") e non aromatici ... da qualche parte intorno ai 25/75. Quelli non aromatici hanno iniziato a puzzare leggermente anche se essiccati. Fermentato esattamente 4 ore dopo la torsione. Essiccato al forno (100 ⁰ - 10 minuti) nell'asciugatrice a 70⁰

[Radushka]

Radushka, hai una rosa. Ho scritto di rosa canina. Non fermentato. Appena essiccato.

E questo è il geranio della foresta, non c'è quasi gusto e aroma, ma il colore del tè è quindi eccellente. Lo aggiungo alle miscele di colori.

Continuerò un po 'sui gerani.

Alla maggior parte dei nostri produttori di tè non piaceva la ciliegia dolce, io non faccio eccezione, la uso solo nelle miscele. Ma ci provi, all'improvviso ottieni qualcosa di straordinario

Ho già preparato un po 'di tè con le ciliegie. Lo aggiungo a molti mix ... A tutti noi piace molto. Sia il colore che il gusto sono semplicemente stupendi. Il ciliegio è vero, grande su enormi alberi fino al cielo. Penso che molto probabilmente produciamo varietà diverse e proviamo a confrontare).
E ho fatto le ciliegie - all'inizio del gioco. È già matura. E ha un profumo delizioso dalla lattina. E mentre lo prepari, tutto scompare.

Ieri ho tirato fuori le foglie di mora dal congelatore. ce n'erano molti, ma non c'era tempo e fatica per girare le maniglie. ha deciso di fare granulare. e invano molto succo e mancanza di granuli. contorto e pianto. ci sarà un lotto di polvere per i sacchetti.e ho asciugato le foglie ... significa che non le ho asciugate bene. il pancake in qualche modo non si somma per me con il granulare.
ma c'è anche un aspetto positivo: ho portato un termometro dalla strada per vedere quanti gradi ci sono in cucina. si è scoperto essere 23-24. Ho pensato di meno. dimmi, hai bisogno di avvolgere a questa temperatura? O puoi semplicemente lasciarlo nella stanza? Avvolgo ...

Cari produttori di tè! Guarda la foto, pliz! Sembra geranio?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, more come lamponi in crumble monoform. Ecco perché è meglio mescolarlo. Risulterà un po 'meglio con l'indurimento a tutti gli effetti secondo Zakhar, e non solo lo metterà nel congelatore. Eppure le miscele sono migliori sotto tutti gli aspetti.
Zakhar, bellezza, come sempre! Qui hai un geranio prato, io ne ho uno forestale e il risultato è simile: il colore è eccellente, il gusto e l'aroma non sono espressi. Tuttavia, è meglio mescolarlo anche.



elena88, sembra, ma per affidabilità avrei aspettato i fiori.

Sembra geranio?

Sembra un prato!
A proposito, ha preparato il tè con il tè di prato e foresta. Il prato ha un buon colore e profumo, ma non mi è piaciuto quello della foresta. Ecco due gerani, ma il sapore è diverso ...
Quindi per le ciliegie e altri alberi, le varietà danno un gusto diverso!

Eppure le miscele sono migliori sotto tutti gli aspetti.

Sono d'accordo al 100%. Quindi non ci saranno delusioni nei granuli né nel gusto né nel colore.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie per la risposta. Ci sono fiori, ma sono estremamente piccoli. Con una testa di fiammifero. Forse un po 'di più.




Nadyushich, guarda questi, se così si può dire, fiori. A proposito, se mastichi una foglia, l'aroma è piacevole

[Linadoc, Nadjusic,]

Linadoc, Nadjusic, ragazze, grazie mille per i vostri consigli! le miscele avranno sicuramente una lista pronta, ma la raccolta delle materie prime non è stata fatta. imparare ad asciugare. parlami della domanda per favore

quanti gradi ci sono in cucina. si è scoperto essere 23-24. Ho pensato di meno. dimmi, hai bisogno di avvolgere a questa temperatura? O puoi semplicemente lasciarlo nella stanza? Avvolgo ...

[Alexander Leonidovich]

E ha un profumo delizioso dalla lattina. E mentre lo prepari, tutto scompare.

Alexander Leonidovich, lascia fermentare il tè

[Luce]

Lucee la mia famiglia lo gorgoglia solo per il rumore. Non si parla di insistenza nemmeno tra sei mesi, ma voglio davvero resistere

[Yuri K]

e voglio davvero sopportarlo

Yuri K, devi nasconderti

[elena88]

elena88, I gerani che ho strappato, i fiori erano più grandi, e questa è probabilmente una specie di sottospecie, forse qualcuno degli esperti dirà più precisamente.

parlami della domanda per favore

Penso che tu possa avvolgerlo, e se non lo avvolgi, la fermentazione richiederà più tempo.

[Nadyushich]

Nadyushich, Grazie. L'erba profuma di geranio. Pertanto, ho raccolto fino a 1,5 kg. Fino a quando il marito ha falciato

[Yuri K]

Yuri K, devi nasconderti BENE!
La nuora sta bevendo una pera monofoglia lo scorso maggio. Questo è QUALCOSA con QUALCOSA! L'anno scorso era delizioso, ma ora ... se non sai di cosa è fatto, puoi dire con certezza che è tè nero d'élite! A differenza delle foglie di pera matura fermentata, non c'è praticamente alcun aroma di duchessa. È vero, la pera è stata una crescita culturale
sweet_blondy, Zhenya, la sua temperatura è normale. Non c'è bisogno di concludere. È sufficiente coprire con un asciugamano umido.
Le more, non importa quanto lente, non daranno granuli. Lo mescolo con un melo. Il melo è il miglior ingrediente per il tè pseudo-mono. Conferisce granuli forti, colore meraviglioso (dall'ambra chiaro all'ambrato-rossastro) e gusto e aroma assolutamente discreti. E inoltre. Il mio tè "alla mora" era delizioso dopo sei mesi di conservazione. Prima di allora pensavo di essermi pungolato le mani invano. (stiamo parlando di wild, forest, blackberry. Ibridi da giardino che non mi sono piaciuti categoricamente)

[Radushka]

Radushka, puoi rispondere sui gerani? Zakhary scrive che non è molto buono come tè mono. E con cosa mescolarlo? E come è meglio farlo: torcerlo subito insieme a qualcosa attraverso un tritacarne o fare un mono-tè e solo dopo mescolarlo già pronto?

[Nadyushich,]

Nadyushich, Grazie

Radushka, Sono d'accordo, il colore del melo è qualcosa di fantastico! l'anno scorso mi ha colpito come l'odore di una foglia di ciliegio) Raccolgo anche more di bosco, solo che finora non ci sono problemi con i fichi d'India - i giovani germogli freschi si stanno arrampicando - vengono raccolti senza problemi. e come saranno pungenti - ho guanti di gomma, conosci i nostri! Ho appena preparato le more essiccate - ovviamente, quasi tutto l'aroma è perso, ma ci sono molte utilità, quindi qualsiasi mora mi andrà bene
Devo andare urgentemente a ritirare un nuovo lotto, altrimenti ieri ho trasformato 1 kg in polvere
grazie per il consiglio. Non lo concluderò adesso. ma tengo pronto il termometro. Controllerò)

[elena88]

elena88, Non mi è piaciuto affatto il geranio. È l'unico colore. Penso che possa essere aggiunto a qualsiasi tè per il colore. Ho mezzo chilo di mono gerani dell'anno scorso. Quindi, non lo farò quest'anno. Certo, è meglio mescolarne subito una piccola quantità nelle miscele. Ma, in quasi tutti i tè, ho almeno il 30% di lamponi. E dà un ottimo colore del tè.
Un'opzione di miscelazione vincente: lampone + pera + mela + fragola (foresta o giardino) + ribes nero
Le ciliegie sono per i dilettanti. Il crespino dà acidità. Gelso (gelso) - gusto appena dolce e colore debole. L'uva sostituisce il mio limone (voglio provare in combinazione con la melissa "Lime"). A proposito, "Mojito" va bene nella calura estiva con il ghiaccio.
Il biancospino in versione mono ha un gusto pronunciato di decotto di rosa canina e colore "vuoto". Ma tutte queste foglie vanno bene l'una con l'altra!

[Radushka]

Radushka, ecco grazie per la risposta dettagliata! E poi sono andato fuori di testa quest'anno. È diventato completamente impossibile bere i tè acquistati! Costa un sacco di soldi, ma lo fai come la paglia. Ho deciso di provare a preparare il tè da solo. Ho già un sacco di secchezza, congelamento. Cosa mi preoccupa che non ci sarà un gusto così aspro come il solito tè nero ...



E ho anche una domanda sul ribes nero. È un ribes profumato o un altro che non ha l'odore di una foglia?

[elena88]

elena88, fragrante. Il tè inodore non funziona. Mio marito ed io ci siamo abituati rapidamente alla quasi totale assenza di astringenza. Le fragole da giardino (fragole) danno un'astringenza abbastanza forte. Bene, e una pera, ovviamente. Ma la pera ha il suo gusto. Riconoscibile

[elena88]

Cosa mi preoccupa che non ci sarà un gusto così aspro come il solito tè nero ...

elena88, per più volte nelle ultime pagine hanno scritto che il goof dona un'ottima astringenza vellutata. A Krasnodar, lo è sicuramente. Preferisco aggiungere circa il 5-7% di ventosa alle miscele per ottenere l'astringenza necessaria.

[Linadoc]

Linadoc, resta da fare conoscenza con questa ventosa

Anche qui non ha familiarità con la ventosa. Ci sono cespugli simili all'olivello spinoso e bacche che hanno come l'olivello spinoso, solo di colore bluastro, farinoso. È uno scherzo o qualcos'altro?

[Nadyushich]

Questo è uno scherzo

Nadyushich, Speranza,
Una sorta.

Nadenka, quindi un vero idiota! E odora come nient'altro

ragazze, onestamente ho cercato la risposta alla mia domanda nella prima pagina, ma non l'ho trovata. dimmi, aiuto.
ciliegio appassito da sabato. L'ho raccolto quasi sotto la pioggia + la casa non è così asciutta, in generale il processo va avanti a lungo. di notte l'ho lasciato in un metro a nastro, la mattina l'ho aperto, l'ho capovolto, controllato le vene - scricchiolano. girato indietro. torna a casa dal lavoro adesso. Lo apro e l'asciugamano è molto caldo all'interno. di conseguenza, anche il fogliame è tiepido. Ho aperto tutto - ho deciso fino alla sera a casa che avrei suscitato questa faccenda, perché le vene stanno scricchiolando. non tutte le foglie, ovviamente, ma ancora.
qual è l'effetto termico? va bene vero? aspettare che la maggior parte delle vene smetta di scricchiolare?

l'asciugamano all'interno è molto caldo. di conseguenza, anche il fogliame è tiepido.

Questa è la fermentazione. Invece di essiccare, le foglie sono entrate nel processo.

effetto termico: la fermentazione è iniziata
Vuoi una risposta onesta? Non sto aspettando! Un po 'prosciugato (non più di un giorno) - in una borsa e in un congelatore! E quando lo scongelo prima di torcerlo, lo stendo su un foglio e lo mescolo finché non si asciuga (beh, non completamente, ovviamente, si asciuga).Qui solo per tentativi ed errori

[Yuri K,]

Yuri K, In realtà volevo mandarli al congelatore

[sweet_blondy]

sweet_blondye farai la cosa giusta)))

[Radushka,]

Radushka, come essere quello? non vale quindi la pena mandarlo al congelatore? in un tritacarne / twist salsicce quindi?
Non mi ero asciugato per niente prima, direttamente nel congelatore. Ho letto che i granuli di questo possono sgretolarsi e la qualità si deteriora. deciso che è necessario lo stesso nel modo giusto. secondo il canone, ma qui su di te - mentre la fermentazione funzionava)))



Yuri K, Non ho capito bene. se la fermentazione è già iniziata, di quale congelatore si tratta?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, un normale congelatore, non ci sarà nulla di terribile, quindi la fermentazione ricomincerà. Senza congelatore, non è un dato di fatto che il tè risulterà delizioso, il colore sarà probabilmente pallido.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, giusto, per un tritacarne e la fermentazione.

[Luce,]

Luce, fa paura cucinare senza congelatore)) Non l'ho mai provato)

Ho capito bene che poiché il processo di fermentazione è andato da solo, la foglia è già appassita normalmente?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, non importa adesso.
Ho cucinato la prima mela senza congelatore.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, andrà tutto bene! Reimballalo in un sacchetto, spremi tutta l'aria fuori e lascialo congelare! Oggi le mie borse del freezer sulla veranda al +40 erano in giro! Avvolto di nuovo stretto e di nuovo nel congelatore! E domani preparo il tè. Lo terrò solo dopo aver ruotato per 3-4 ore, non di più



Luce, Ho fatto senza congelatore. Il mio tè è uscito peggio. E ha congelato le foglie calde, e poi ha fatto il tè ... è risultato un ottimo tè!

[Radushka]

Radushka, è il metodo espresso, due volte nel congelatore? Qual è secondo Zachar?

[Radushka]

L'ho fatto senza congelatore. Il mio tè è uscito peggio

Radushka, persuaso

[Yuri K]

Yuri K, Sì. Mi va bene, perché puoi congelare il doppio delle foglie. Mentre una parte si congela, la seconda si sta scongelando. Poi cambio posto

[Radushka,]

Radushka, mi hai calmato, grazie! mettere tutto nel congelatore
ma continuavo a pensare quali sono i vantaggi di questo metodo secondo Zachar. per me è molto confuso, ma si scopre che

Sveta e Anya! Grazie per il consiglio su ventosa. Come incontro, lo raccoglierò e farò un test in batch. Ma non ho idea di che profumo abbia ...

Continuavo a pensare quali sono i vantaggi di questo metodo secondo Zachar. per me è molto confuso, ma si scopre che

Un metodo molto pulito! E risparmia spazio nel congelatore e puoi farlo quando c'è tempo, e se non c'è tempo, di nuovo nel congelatore. E il tè risulta delizioso.

e puoi farlo quando è il momento

anche in inverno.