Pane di grano con liquore alle prugne

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	150 grammi
farina di grano tenero 1 grado	50 grammi
farina di frumento / grano	50 grammi
farina di frumento / qualità	270 grammi
liquore alla prugna	50 grammi
acqua	150 grammi
sale	9,5 grammi
lievito pressato (secco)	3 (1) grammo

Metodo di cottura

Alimentare la coltura starter il giorno prima 5-8 ore prima della miscelazione.
Sciogliere il lievito in acqua. Se asciutto, segui le istruzioni.
Mescolare il ripieno e l'acqua con il lievito.
Aggiungi la farina.
Impastare con un uncino alla prima velocità per minuti 3. Quindi aumentare la velocità.
Salate dopo 5 minuti.
Il tempo di miscelazione totale è di 12-15 minuti.
L'impasto è morbido.
Mettiamo a fermentare l'impasto. Fermentazione per 120 minuti. Piega una volta dopo 60 minuti.
Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.
Tiriamo fuori l'impasto e modelliamo il pane di qualsiasi forma.
Come l'ho modellato
L'impasto è stato impastato in uno strato. Ho raccolto una palla da esso. Ho tirato bene la parte superiore. Pizzicato.
Abbassato la cucitura.
Ho arrotolato un lato con un mattarello dal centro.
E metti la "coda" risultante in cima.
Mettilo sulla cella di lievitazione nel cestello con la cucitura verso l'alto.
Impermeabilizzazione 60 minuti.
L'ho rigirato su una vanga ricoperta di carta.
Non sono necessarie incisioni.
Inforniamo su una pietra preriscaldata con il forno a 240 gradi.
Cuocere i primi 10 minuti a vapore.
Togliamo il vapore, ventiliamo brevemente il forno, abbassiamo la temperatura a 180 gradi.
Cuociamo finché sono teneri (ho cotto per altri 20 minuti)
Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
Qualche foto:
Delizioso pane per te!