Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Yuri K,]

Yuri K, cosa c'è nella composizione? Vedo che c'è un albero di mele per colore)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oh, non dirò nemmeno, a queste dacie abbandonate - cosa no! Tutto era selvaggio, anche alcuni intoppi non potevano identificare, ma è chiaro che è stato piantato e non cresciuto da solo Sicuramente c'è una prugna, non ci sono molti meli, forse è stata catturata una pera (quando si gela e si scongela, la foglia risultò essere assolutamente nero), un po 'di lampone, un po' di ciliegie, tutto (dove possiamo farne a meno?), una ventosa in fiore e anche una giovane foglia d'acero aggiunta Assortiti, funzionava ancora!

[Yuri K]

Yuri K,

io congelamento - movimenti non necessari, (IMHO)

È così ... Se non senti la differenza, perché movimenti non necessari?
Ma il mio tritacarne si rifiuta di torcere le foglie autunnali senza congelare

Oh, come mi sbagliavo! Ho confuso il pollone dalle foglie strette con l'olivello spinoso selvatico! Ho raccolto il fogliame dell'olivello spinoso, ora ho letto le differenze su Internet sul foglio

[Yuri K]

Yuri K, beh, niente, beh, okay! Ci sarà il tè SEA BUCKTHORN! Pensi

[Radushka]

Radushka, ma qui sono corso a cercare, nessuno è deliziato dall'olivello spinoso))) A differenza di una ventosa! E non fa paura, non ho fatto mono, inoltre, la proporzione è piuttosto piccola rispetto alla massa totale
Presto il lotto andrà ad asciugare))

[Yuri K]

Yuri K, Neanche io ero contento della ventosa. Un anno dopo l'ho appena assaggiato. E cosa è diventato dopo due anni!

[Radushka]

RadushkaBene, vediamo cosa succede. L'altro mi preoccupa di più ... Non sto facendo il primo lotto, ma solo nel primo lotto c'è stata una reazione potente - l'odore era pazzo e il colpo di scena era caldo quasi tutto il tempo . Le partite successive, compresa quella di oggi, sono un po 'lente, l'odore è appena udibile, non c'è calore nelle tazze. Nonostante la temperatura dietro la "tavola" sia superiore ai 20 gradi, l'ho già incartata (potete vederla nella foto) e l'ho messa sul balcone al sole (ma quest'anno l'abbiamo come un semaforo - si è costantemente nascosto). Non capisco il motivo, sento solo che qualcosa non va bene.
Non può dipendere dalla composizione del fogliame, vero? O va avanti, fermentazione o brucia appena ...

[Yuri K]

Yuri K, nel primo, probabilmente c'erano molte ciliegie?
A proposito, la mia temperatura non è mai aumentata così tanto in tre stagioni da essere evidente.
E l'odore non viene amplificato, ma trasformato. L '"acidità" nell'odore, che è sempre presente quando è contorto, scompare.
A proposito, secondo Zaccaria tempero quasi tutto, tranne le erbe aromatiche e le alghe

[Radushka]

RadushkaA proposito, sì, c'erano molte ciliegie nel primo lotto. Il fogliame è stato indurito due volte nel congelatore, seguito dallo scongelamento in sacchetti.

Le ciliegie dovrebbero già odorare di ciliegie durante la fermentazione?
Ieri ho asciugato le ciliegie nel tessuto alle 9-10, la vena centrale è stata piegata, l'ho messa in freezer con un panno nella confezione per 12 ore di notte. Oggi, nel sacchetto, mettila al sole per scongelare, si è scoperto 2 ore. Le foglie erano sia scure che verdi. Ho deciso di macinare, perché alcuni non si congelano affatto, ma ero già sintonizzato, ho tirato fuori un tritacarne dall'armadio) Tritacarne. A proposito, l'ho fatto perfettamente, altrimenti avevo persino paura di calciare. Lo strato per la fermentazione si è rivelato essere di 4-5 cm. una casseruola, un asciugamano umido sopra e un coperchio sciolto. L'ho messo alle 11.30, la temperatura in cucina era di 22 gradi. ora 27 gradi. Ho portato la pentola in casa, qui sono 25 gradi.
Conclusione: ne vale la pena, la massa non si riscalda (magari trasferirla in un contenitore più piccolo in modo che lo strato sia più alto?). Non ha un odore particolarmente, forse un po 'più morbido che subito dopo un tritacarne, senza acidità. E la fermentazione. si scopre che sono già 6 ore.
Aspetta che l'aroma si intensifichi? E com'è nelle ciliegie durante la fermentazione?

[Svetlana Kravchenko]

E com'è nelle ciliegie durante la fermentazione?

Svetlana Kravchenko, odorava di erba per me
E poi nel tè

Nemmeno io ero entusiasta di una ventosa

Radushka, Ho lanciato il mio. Probabilmente troppo secco. L'erba è erba.

Aggiungo spesso l'olivello spinoso al mix.

[Luce]

Luce, vero? Grazie, mi hai calmato, altrimenti pensavo di aver rovinato tutto
Esatto, odora di erba. Aspetta che l'odore diventi più forte? È rimasto in piedi per quasi 8 ore. Anche se, ho letto da qualcuno qui, fermentazione di 24 ore. Non ricordo, solo quale parte.

E il tè Ivan sta asciugando nel tessuto per circa 6 ore a 25 gradi. Non sento un super odore di frutta-miele.



Sì, un caso difficile. In teoria tutto è semplice, ma come hai iniziato a fare, alcune domande
Ma come combinare fermentazione media e profonda e "eccesso di fermentazione"? Abbassare la temperatura? Ad esempio, il tè Ivan viene fermentato per 24 ore. E se lo stesso profumo fosse già presente?
Dovresti essere guidato dall'aroma solo durante la fermentazione?



Ho condotto i test per il tè Ivan, dopo quasi 7 ore di appassimento, la vena si rompe, il grumo si sbriciola. Non c'è aroma particolare.

Oggi ho aperto un contenitore con una pera :) L'odore dell'infanzia, come mia madre cucinava la composta di una pera secca, un odore gradevole di pera secca. Tre settimane di fermentazione a secco. Si è scoperto non molto, mezzo contenitore da 1,5 litri. Devo ancora farlo, ma per ora fermento la miscela: pera, mela, un po 'di ciliegia.

Aggiungo spesso l'olivello spinoso al mix.

Dà qualche nota? O assolutamente non sentito nel mix?



Per la prima volta! Basta ascoltare! Per la prima volta, la seconda torsione dopo la fermentazione è stata COSÌ DIFFICILE in un tritacarne !!! Il primo collegamento si è comportato senza sorprese dopo il metodo di indurimento. La seconda è stata realizzata dopo 6 ore di fermentazione. Il risultato è stato granuli oleosi molto resistenti, di tanto in tanto solo con buoni sforzi è stato possibile spingere il tappo sulla coclea. Forse un movimento in più del corpo ha dato un risultato così potente? Prima di mettere le foglie nel congelatore, dopo l'essiccazione, le ho sciacquate a fondo, come si fa quando si prepara il tè in foglie, poi ho fatto tutto come prima, congelando e poi scongelato in due cicli. Proverò a ripetere questo momento nella prossima partita. Sorpreso, onestamente!
Ma! Il carico sul macinino è semplicemente colossale, con soffocamento periodico a bassa velocità! Se ci provi, l'adattatore potrebbe non resistere a molte copie con bassa potenza!
Ora mi godo l'odore di un aroma di fiori di prugna, l'asciugatura è in corso

Eh ... Yuri, giro continuamente le ciliegie in quel modo ... E come si torcono terribilmente i lamponi nella seconda metà dell'estate!
Pertanto, faccio solo mix. Girano molto più facilmente a causa della diversa qualità e struttura delle foglie.

[Radushka]

Radushka, questa volta ho le ciliegie se ho l'1%, va bene! Prima di allora, la ciliegia era relativamente facile da torcere. Oggi ho imparato per la prima volta cos'è un congelamento a vite. L'ho versato in gola con un cucchiaio, e lì si è formato un tappo, e non sapevo come chiamarlo, spingendo l'alimentatore con una forza che era abbastanza decente anche per un uomo))

[Yuri K]

Yuri K, rompilo, decisamente. C'è un rovescio? È molto difficile torcere quelli da giardino senza retromarcia.
Ho giocato le prime partite a mano. Poi le mani hanno cominciato a cadere e hanno chiesto al coniuge. Lo ha storto. Entrò in cortile. Tornò e disse che ne avrebbe trovato uno elettrico, ma sbrigati. Solo retromarcia

[Radushka]

Radushka, c'è il rovescio, ma non serviva, i coltelli sono affilati, anche la grata. Il tappo non si è formato alla griglia, forse non l'ha spiegato abbastanza sensatamente)) Non era completamente solidificato, ma come se ... beh, la carne molto rifilata si attorciglia, quindi la rilascia fino a una nuova porzione Una massa molto oleosa era al tatto quando strofinato con le dita non solo l'umidità.

[Yuri K]

Yuri K, Stai attento! Non spingere molte foglie contemporaneamente nel tritacarne! Sai, quanti tritacarne abbiamo volato così. Boccole e motori sono sparsi qua e là.

[Tricia]

Tricia, Io in pizzico, sento la misura, e si può dire che non è la prima volta che faccio i gabbiani))) Grazie per l'avvertimento! Mi sto avvertendo! )))

[Svetlana Kravchenko]

Esatto, odora di erba.

Svetlana Kravchenko, il mio è rimasto in piedi per 10 mesi.

quindi, quello che la ciliegia non aveva odore per me era l'erba ... MAI

Aha! Puzza di vernice!

Ragazze ragazzi! Ora i gabbiani vengono essiccati dalle fragole del giardino (fragole) + ribes nero + un po 'di ivanushka. Beh ... ICh da qualche parte intorno a 100 grammi, ribes - 500 e 900 grammi di foglie di fragola. Indurito secondo Zaccaria, tritato due volte. Fermentato per 4 ore. Asciugo con una frittura a 150-120-100 per 10 minuti e la asciugherò in asciugatrice a 70.
L'odore è fantastico! Il colore dei granuli è scuro (probabilmente, Ivan-tea ha dato). Mi chiedo quale sarà il colore-gusto del tè finito?

[Radushka]

Radushka, tè gourmet!

[Yuri K]

Yuri K, non abbastanza per i buongustai, però
troppi di loro

Yuri, sì, tutti noi, indipendentemente dall'esperienza della preparazione del tè, attraverso un tritacarne o una manica, ma è volato. Ho già smesso di inseguire i pellet. E, soprattutto, lo giro a mano. Ma questi sono i miei scarafaggi, in questo modo controllo la fermentazione, tengo traccia degli odori, della viscosità delle materie prime, ecc. Con le mani in qualche modo va meglio - attraverso il lavoro e il sudore - per fortuna e il tè

[Tricia]

Tricia,

Le mani in qualche modo sono più brave, attraverso il lavoro e il sudore

Sembra il metodo del tatto e diventa la cosa principale per me




Bene, questo è tutto! Il tè, per il mio gusto inesperto, si è rivelato nobile.Il gusto è difficile da descrivere, ovviamente ancora una volta, note di legnoso, prugne, un po 'di mandorla, qualcos'altro appena percettibile, ma il retrogusto ha causato gioia! Dopo un sorso, improvvisamente c'è una fugace mielosità, sensazioni molto interessanti! Finora, posso solo immaginare quali sfumature acquisirà il tè dopo l'invecchiamento!

[Luce]

Luce, vero? Grazie, mi hai calmato, altrimenti pensavo di aver rovinato tutto
Esatto, odora di erba. Aspetta che l'odore diventi più forte? È rimasto in piedi per quasi 8 ore. Anche se, ho letto da qualcuno qui, fermentazione di 24 ore. Non ricordo, solo quale parte.



:

Dirò delle ciliegie, non ho il tè Ivan.
La fermentazione può richiedere un giorno - uno e mezzo, in cucina solo sul tavolo. In meno tempo non è stato ottenuto "lo stesso sapore"
Svetlana Kravchenko, sii paziente, alza periodicamente l'asciugamano e annusa
Descriverei l'odore come "il profumo delle mandorle giovani" o "noccioli di ciliegia spezzati", queste sono le mie associazioni di ciliegia .....
Assicurati che la massa non si asciughi e che l'asciugamano sopra sia bagnato.
Sono sicuro che tutto funzionerà, capirai sicuramente quando avverrà una meravigliosa metamorfosi

Grazie) Ho deciso di lasciare le ciliegie in cucina durante la notte) Solo l'asciugamano dovrà essere controllato. Durante il processo, ho riletto l'argomento, così tante persone scrivono che la lunga fermentazione non fa nemmeno molto male) Spero che tutto funzioni.

la lunga fermentazione non danneggia nemmeno

Ma porta all'acidificazione delle materie prime! Anche questo deve essere preso in considerazione! Altrimenti, invece del tè, puoi prendere qualcosa con un profumo ...

[... Hai fatto un batch test?]

... Hai fatto un batch test?

Cos'è un batch test?

[Radushka,]

Radushka, la mia foglia di fragola dà un colore scuro, quindi potrebbe essere lei
Yuri K, Congratulazioni per il tuo tè di successo! e ho paura di provare il tè subito dopo la preparazione. Ho paura di essere deluso, perché lo faccio lo faccio lo prenderò in autunno
Alexander Leonidovich, c'è un collegamento nella prima pagina
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Oggi prendo il tè secondo i piani. Spero di avere tempo per fare tutto la sera e non troppo tardi per andare a letto)



Yuri K, leggi della menta acquatica. dimmi, l'hai incontrata quest'anno? vale la pena andare a cercare?
e ancora dopo - raccogliere fiori di tiglio?

"batch test" - metti le foglie in un sacchetto, ricordale un po 'e infila il naso nel sacchetto. Capirai subito se vale la pena farlo o meno.

Tutti, buttate via il mio tè alla ciliegia
La ciliegia si è rivelata senza sapore, colore e odore, dalla parola a tutti.
E probabilmente ci andrà anche il tè di Ivan.
La prima esperienza non ha successo, rileggerò di nuovo l'argomento e proverò

Una domanda per esperti. Se voglio un tè forte a media fermentazione, fermentare per 10-16 ore. E in casa 25 - 26 gradi. E se dopo 2-3 ore appare un profumo, cosa fare?

E poi il tè Ivan ha un aroma gradevole dopo 2 ore di fermentazione e dopo un'ora era sparito. Non ho osato tenerlo più a lungo e asciugarlo. Di conseguenza, il tè non aveva alcun odore o colore dopo l'essiccazione.
E la massa fermentata dovrebbe essere autoriscaldante? Altrimenti, né la ciliegia nella padella sul tavolo, né il tè ivan sotto il cuscino sul divano si sono scaldati

[Svetlana Kravchenko]

Tutti, buttate via il mio tè alla ciliegia
La ciliegia si è rivelata senza sapore, colore e odore, dalla parola a tutti.
E probabilmente ci andrà anche il tè di Ivan.

Svetlana Kravchenkoe quanto tempo è stato invecchiato il tuo tè? Fermentazione a secco.

Ho letto tutte le cose locali degli ultimi giorni e questo tè Ho provato a preparare la birra un'ora fa. Non ho aspettato la settimana pianificata fino a quando non è maturato.
Tuttavia, tutto ha funzionato. Il gusto e il profumo sono buoni. Anche il gusto dell'aeroporto di Sheremetyevo non si fa sentire.

[Countryman]

Non ho aspettato la settimana pianificata fino a quando non è maturato.

Countryman, Konstantin, i miei gabbiani dopo 2 settimane hanno iniziato a mostrare solo un odore.

Contadino, Konstantin, dopo 2 settimane il mio tè ha iniziato a puzzare.

Si, lo so. Il tè di Ivan alla fine dell'inverno è diventato più intenso per me. Nel colore e nel gusto, ma più pigro nell'odore. A quanto pare, dipende da troppo cemento. Ma per resistere a qualcosa ciascuno, tuttavia, deve.

Ma sto pianificando il raduno principale alla dacia, ma per ora è stato solo uno sviluppo tecnologico. Tuttavia, quando (zona di guida vicina) a un'altitudine di 180 m sopra di te, gli aerei arrivano ogni tre minuti per atterrare, lascia le foglie di tè ... anche se sono nato qui ... in qualche modo non l'ho fatto ...

[Countryman]

Tutti, buttate via il mio tè alla ciliegia
...
E probabilmente ci andrà anche il tè di Ivan.

Ma questo è assolutamente vano !!

dalla parola completamente

L'unica scusa per te è se ti aspetti il ​​gusto del normale tè nero. Non sarà nei nostri tè. Altrimenti il ​​tè sarebbe diventato miracolosamente buono nel tempo, l'unica cosa che pensavo era che lo avessi bruciato un po ', ma anche questo tè non doveva essere buttato, avrebbe dovuto essere messo in deposito.

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Countryman, e un orto e un giardino nella tua dacia ?, cioè a 180 m dagli aerei che vanno a terra?
Non ho trucchi, mi interessano informazioni)

[Luce]

Luce,

Quanto tempo è stato invecchiato il tuo tè? Fermentazione a secco.

per niente, l'ho solo asciugato. Ho letto che le ciliegie profumano già quando sono essiccate, anche quando fermentate. E il mio non ha alcun odore. Durante la fermentazione odorava di erba. E, dopo quasi un giorno di fermentazione, non ho nemmeno dipinto sull'acqua durante la preparazione.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, anche la mia ciliegia puzzava di verde. E poi
Le ciliegie sono di colore debole. La mela e la pera danno colore.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

L'unica scusa per te è se ti aspetti il ​​gusto del normale tè nero. Non sarà nelle nostre tisane. Altrimenti il ​​tè sarebbe diventato miracolosamente buono nel tempo, l'unica cosa che pensavo era che lo avessi bruciato un po ', ma anche questo tè non andava buttato, avrebbe dovuto essere messo in deposito.

Sì, mi aspettavo almeno un po 'di gusto e colore (24 ore di fermentazione, anche se a 25-26 gradi), e soprattutto aspettavo l'odore.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaSì, stavo aspettando almeno un po 'di gusto e colore (24 ore di fermentazione, anche se a 25-26 gradi), e soprattutto aspettavo l'odore.

Era davvero una ciliegia? Normale? che hanno messo negli gnocchi? (non avrà un colore, almeno fermentalo!)

[Radushka]

Radushka,

Era davvero una ciliegia? Normale? che hanno messo negli gnocchi? (non avrà un colore, almeno fermentalo!)

La ciliegia è di colore debole. La mela e la pera danno colore.

Ciliegia, comune. A proposito di colore - grazie, terrò a mente



Luce,

anche le mie ciliegie profumavano di verde. E poi

E quando si asciuga?

Per qualche ragione, alcuni hanno già un buon odore quando si asciugano.

In generale, sì, sembra che avessi fretta

[Svetlana Kravchenko]

Per qualche ragione, alcuni hanno già un buon odore quando si asciugano

Svetlana Kravchenko, i miei poveri vicini non sapevano dove scappare mentre asciugavo i tè alle ciliegie.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Condividerò la mia esperienza. Ho anche fatto le ciliegie per la prima volta una settimana fa. Mi aspettavo anche un odore "termonucleare". E si è rivelato debole, tenero ... Anche se tutti intorno a loro hanno riconosciuto la ciliegia durante la degustazione)
Radushka ha detto a questo che l'odore dipende molto dal tipo di ciliegia. La fauna selvatica ha l'odore più forte e le varietà da giardino sono molto più deboli. Non ho ancora trovato il gioco, quindi non posso confrontare. E ho lasciato il tè per la fermentazione a secco - spero che l'odore stesso appaia ancora!

Non buttare via niente. Le ragazze hanno scritto molte volte che in un anno qualsiasi tè, anche il più infruttuoso, semplicemente non può essere riconosciuto.
Buona fortuna con la preparazione del tè e la preparazione del tè!

[Luce]

Luce,

i miei poveri vicini non sapevano dove scappare mentre asciugavo i tè alle ciliegie.

Voglio dire, odorava di erba o di ciliegie?