Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Yuri K]

Yuri K, sì, sulla qualità della foglia, ti capisco perfettamente, abbiamo persino divorato la ciliegia degli uccelli, mi sembra che tale fogliame in banca non funzioni, è diventato troppo ruvido. Ma in primavera o nella prima metà dell'estate, quando è ancora morbido, succoso

[Radushka]

Radushka, Proverò a farlo scongelare oggi.

[Katerinka]

così sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, la materia prima ne vale la pena è ora di visitare i tuoi cottage abbandonati. almeno una volta riempirò il congelatore per preparare il tè stesso

Katerinka, lunedì ho raccolto l'ultima partita di bacche. oggi andrò a studiare i boschetti di dacie abbandonate per la presenza di foglie accettabili per il tè. vedremo)
LinadocGrazie mille per la ricetta!

Il problema è con il contenitore.

Ho tenuto il tè in bustine di zucchero. Alcuni sacchetti di cereali usati. Forse questo aiuterà.

Ho tenuto il tè in bustine di zucchero. Alcuni sacchetti di cereali usati. Forse questo aiuterà.

Non oso nemmeno riporlo così facilmente Ho paura di "perdere l'odore". L'anno scorso li ho imballati in cerniere: pacchetti, l'odore era vicino all'armadio! Semplicemente non ho pianto dal dolore che si fosse perso invano. Ma non ho pensato di confezionarli in due o tre sacchetti ((È così che conservo i peperoni nel congelatore.
E una volta ho avuto la possibilità di bere il tè del negozio conservato in sacchetti di carta kraft. Il gusto di un prodotto incrostato (((Quindi spero solo per i barattoli di vetro.

Quindi l'unica speranza sono i barattoli di vetro.

Ma non abbiamo provato a comprare secchi di plastica con coperchio, è un buon modo per conservarli.

Conservo anche in tale plastica.

E io sono in loro. E in altri barattoli di plastica. Ecco, ad esempio, il primo scaffale che incontra molti.

Ciao a tutti. Abbiamo trovato questi cespugli nelle vicinanze della nostra città. Cari produttori di tè, qualcuno può sapere cos'è questo arbusto?

Sembra un viburno. Ma è meglio aspettare le bacche.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalie, è una vescica.

[Podmosvichka]

PodmosvichkaElena, grazie mille per la definizione!
Linadoc, si scopre che è una vescica. Ho letto che "Le foglie della vescica sono ricche di una varietà di composti fenolici, compresi i derivati ​​fenilbenzo-y-pirano (flavoni, flavanoni, flavanoli, isoflavonoidi, O-monoglicosidi e derivati ​​metilati), cumarine, nonché un derivato ossistilbene e fenolo acidi carbossilici. "
Lina, pensi che possa essere usato per il tè?

pensi che possa essere usato per il tè?

Non ne vale la pena. Questi sono tutti composti che non sono adatti al corpo.

Wow, quanto c'è
Ho tanta ricchezza nel cortile, ma non lo sapevo
Ho 3 tipi: Gold, Red Baron e Devil.

Buonasera a tutti))) Voglio chiedere la vostra opinione sulle foglie di limone. Ho notato un albero di limone al lavoro per molto tempo, in piedi in un angolo, senza disturbare nessuno. Posso ricavarne una piccola quantità di foglie, ma ha senso?

[Passare il tempo]

Passare il tempo, Ascolta, Zine Nat, non toccare cognatolegna!
Una volta ho coltivato un limone. Quando le foglie si sono seccate, le ho messe in una tazza di tè. Piacevole sapore di limone

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie mille! Quindi ammireremo solo.)

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, da qualche parte nelle profondità di Temka qualcuno ha già scritto di "esotico". Non ricordo il limone, ma le foglie di mandarino erano sicuramente fermentate.Di conseguenza, l'odore è scomparso ed era una sciocchezza. Abbiamo deciso che tali alberi non dovrebbero essere fermentati.

ud-but

Recentemente ho iniziato a fare il tè, quindi non è del tutto chiaro come la fermentazione differisca dalla cottura a vapore .. sia lì che lì limitano l'accesso all'ossigeno ..
Vorrei sentire l'opinione di esperti praticanti di tè)

[RODA]

RODA, Tatyanacome si chiama vapore?

[RODA]

RODA, Tatyanacome si chiama vapore?

Radushka, quindi voglio capire cosa si chiama vapore .. chiedo scusa .. sudorazione))) Ho incontrato questo metodo molte volte sul forum .. ma non vedo una differenza fondamentale tra la fermentazione ..

[RODA]

RODA, Non vedo neanche io. Mi viene questa sudorazione e si scopre quando prendo circa tre ore di materie prime dalla casa del villaggio al luogo di produzione del tè. MA ... fermento comunque. Dopo l'indurimento secondo Zaccaria (gelo-disgelo).
Non c'è stato ancora un singolo batch danneggiato (mmm)

[RODA]

RODA, Non vedo neanche io. Mi viene questa sudorazione e si scopre quando prendo circa tre ore di materie prime dalla casa del villaggio al luogo di produzione del tè. MA ... fermento comunque. Dopo l'indurimento secondo Zaccaria (gelo-disgelo).
Non c'è stato ancora un singolo batch danneggiato (mmm)

Non sto parlando di questa sudorazione forzata, ma di quando le foglie vengono messe appositamente in sacchetti e conservate fino a diversi giorni. Ho appena iniziato a fermentare in sacchi, per me è più comodo, ma ora penso che forse questo è sudare ... non è il contenitore che contraddistingue questi processi ..
L'aroma è delizioso, lamentarsi è un peccato, ma voglio provare modi diversi, quindi sto cercando di capirlo ...
È solo che Lyudmila lappl1 ha ripetutamente sottolineato nelle sue ricette e nei suoi commenti che si tratta di metodi diversi ..

[RODA]

RODA, non c'è praticamente accesso all'aria nelle borse, a quanto ho capito. E con il metodo descritto in questa ricetta, c'è l'accesso all'aria. Non chiudiamo ermeticamente il contenitore, ma semplicemente lo copriamo con un panno umido. Quindi ... i processi sono davvero diversi. E diversi giorni di sudore, a quanto pare, sono il caso del tè Ivan, e non di quelli del giardino. Sono sicuro che quelli da giardino saranno acidificati. E Ivanushka è diverso. Le foglie primaverili o quelle raccolte nelle estati umide saranno più tenere e potrebbero iniziare a marcire invece di fermentare. È quello, autunno, difficile

[RODA]

RODA, non c'è praticamente accesso all'aria nelle borse, a quanto ho capito. E con il metodo descritto in questa ricetta, c'è l'accesso all'aria. Non chiudiamo ermeticamente il contenitore, ma semplicemente lo copriamo con un panno umido. Quindi ... i processi sono davvero diversi. E diversi giorni di sudore, a quanto pare, sono il caso del tè Ivan, e non di quelli del giardino. Sono sicuro che quelli da giardino saranno acidificati. E Ivanushka è diverso. Le foglie primaverili o quelle raccolte nelle estati umide saranno più tenere e potrebbero iniziare a marcire invece di fermentare. È quello, autunno, difficile

Dov'è l'aria nello strato di 7-10 cm di granuli, anche se accartocciati? È quello dall'alto attraverso il tessuto ed è tutto .. ma è una goccia .. E anche le borse hanno un po 'd'aria, visto che non puoi spremerla tutta, rimane ancora un po' tra le materie prime ..
Pertanto, le domande ..
E se non c'è differenza, perché sono così distinti ... la confusione è solo per i nuovi arrivati ​​..

c'è - c'è una differenza! Avvolgere completamente o parzialmente in polietilene in un panno umido. Non senti la differenza?

Sì, lo fanno tutti, come gli si addice ...

c'è - c'è una differenza! Avvolgere completamente o parzialmente in polietilene in un panno umido. Non senti la differenza?

Radushka, beh, forse solo questa fa la differenza in un piccolissimo afflusso d'aria da un lato della fermentazione ... non so se ci sarà differenza, ma ci proverò sicuramente !!!
Grazie!!!

Sì, lo fanno tutti, come gli si addice ...

Non si tratta solo di praticità, ma anche di un risultato diverso)

[RODA]

RODA, il risultato sarà comunque diverso, indipendentemente dal metodo di fermentazione. Anche se usi solo sudore, solo da certe foglie. Da qualche parte il tempo varia, da qualche parte la fonte delle materie prime, il regime di temperatura.Il forum offre vari modi per ottenere risultati e dovresti scegliere quello più adatto a te.

Ho incontrato da qualche parte qui di recente informazioni sul tè alla lavanda, ma ora non riesco a trovarle. Forse qualcuno ha tenuto un segnalibro, te ne sarò molto grato, perché ho preso un po 'della mia erba preferita, non voglio rovinarlo

il risultato sarà comunque diverso, indipendentemente dal metodo di fermentazione. Anche se usi solo sudore, solo da certe foglie. Da qualche parte il tempo varia, da qualche parte la fonte delle materie prime, il regime di temperatura. Il forum offre vari modi per ottenere risultati e dovresti scegliere quello più adatto a te.

Citazione: Lasto4ka da Oggi alle 14:14
il risultato sarà comunque diverso, indipendentemente dal metodo di fermentazione. Anche se usi solo sudore, solo da certe foglie. Da qualche parte il tempo varia, da qualche parte la fonte delle materie prime, il regime di temperatura. Il forum offre vari modi per ottenere risultati e dovresti scegliere quello più adatto a te.

Immagino di essere uno sperimentatore in fondo e voglio provare opzioni con diversa fornitura di ossigeno. L'enciclopedia del tè dice generalmente che l'ossigeno è davvero necessario per la fermentazione .. ma per me fermenta al minimo e non è male)
Voglio anche mantenere il forte aroma di mela del tè Ivan, se possibile ..

[RODA]

RODA, lo sperimentatore più potente è Vyazemsky, quello che non ha fatto con Ivanka

[RODA]

RODA, lo sperimentatore più potente è Vyazemsky, quello che non ha fatto con Ivanka

Yuri, grazie per il riferimento, non ho ancora visto il suo lavoro)
Dovrò riparare il mio laptop, non ho nemmeno un suono al lavoro ..

[RODA]

RODA, va bene quando c'è così tanto tè Ivan che puoi sperimentare ...

Credo di essere uno sperimentatore in fondo,

Tanya, beh, tanto più per te e per le carte che hai in mano! Esegui l'esperimento con le stesse modalità introduttive ma diverse. E scrivici se c'è una differenza

[RODA]

RODA, va bene quando c'è così tanto Ivan-tea che puoi sperimentare ...

E lo moltiplichi nella tua quantità)

Tanya, beh, tanto più per te e per le carte che hai in mano! Esegui l'esperimento con le stesse modalità introduttive ma diverse. E scrivici se c'è una differenza

effettivamente stavo andando) ma tra una settimana .. nella prossima lavorerò sull'aroma della mela) è troppo gradevole e ha un odore inaspettato

E lo moltiplichi nella tua quantità)

A una temperatura di + 37 + 39 all'ombra, in qualche modo ... rifiuta di crescere. soprattutto se il vento è costante e l'argilla è tale da poter semplicemente asciugare i mattoni al sole. senza sparare

A una temperatura di + 37 + 39 all'ombra, in qualche modo ... rifiuta di crescere. soprattutto se il vento è costante e l'argilla è tale da poter semplicemente asciugare i mattoni al sole. senza sparare

Radushka, c'è sempre una via d'uscita: pianta un recinto verde, alberi, e poi la temperatura sarà più bassa e l'umidità sarà più alta e il vento non asciugherà così tanto la terra ..
e diluire l'argilla con la sabbia in primavera, ora le condizioni appariranno ... cospargere la terra di cenere

[Passare il tempo]

Passare il tempo, Qui Lina ha condiviso la sua esperienza sulla lavanda.

[Radushka]

assediare una siepe verde, alberi, e poi la temperatura sarà più bassa e l'umidità sarà più alta e il vento non asciugherà più di tanto la terra ..
e diluisci l'argilla con la sabbia in primavera, e ora le condizioni appariranno ... cospargere la terra con la cenere

Radushka,

Natalo4-ka, grazie)))



cosa succede se la foglia di mela viene aggiunta alla lavanda (per quantità e bellissimi granuli)?

Ma non abbiamo provato a comprare secchi di plastica con coperchio, è un buon modo per conservarli.

La plastica, come ho letto, si divide in tossica in misura sempre maggiore. La plastica più accettabile per l'uso n. 2 e 5. La sua scritta è HDPE (LDPE) e PP.
No. 2 - questo è il polietilene a bassa pressione (alta densità) utilizzato per la produzione di contenitori semirigidi, è una delle plastiche più sicure, può essere riutilizzato. # 5 - Il polipropilene riutilizzabile si trova spesso come materiale per contenitori per alimenti. Appartiene al gruppo delle plastiche più sicure insieme al materiale 2 (HDPE).

Puoi vedere i simboli sul fondo delle stoviglie, i numeri all'interno dei triangoli indicano il tipo di materiale con cui è realizzato l'imballaggio.

Tutti questi segni mettono in uno stato di torpore una giovane commessa in un negozio di stoviglie usa e getta. Ha gridato che lavorava da tre anni e ne sentiva parlare per la prima volta. L'ho rassicurata che tutto nella vita accade per la prima volta. Ha anche mostrato documenti in cui non ho trovato nulla sulla marcatura.
Uso tali secchi con segni sul fondo per la fermentazione, molto convenienti.
E per lo stoccaggio userò la vetreria, soprattutto quest'anno la rete di vendita al dettaglio ne è piena.

E per lo stoccaggio userò la vetreria, soprattutto quest'anno la rete di vendita al dettaglio ne è piena.

Solidarietà come mai prima d'ora

Oggi ho trovato un ontano nero. MA non ha strappato il fogliame. Fatto sta che cresce nei pressi di una sorgente, che, sebbene non particolarmente attrezzata, ha dei gradini scavati fino ad essa, è inserito un tubo largo ... Cioè la gente lo usa. E l'albero è ancora giovane ... perché vado a violare la bellezza del luogo ambito. Condannerà la gente, manderà maledizioni ... E l'abete rosso si erge magnificamente nel cespuglio a foglia piccola: il fogliame è largo, con una tacca in cima alla foglia, con ramoscelli appiccicosi e lenticelle leggere sulla corteccia. Ontano classico. Nelle vicinanze, un altro cresce, un ramo giace sul terreno umido.
E ho raccolto fogliame di ontano grigio. Là il suo mare si riversa lungo il fiume Stav.

e oggi cucino lamponi stufati. finalmente ci sono arrivato)
metterlo in una pentola a cottura lenta di notte. ahimè, non c'è odore di marmellata di lamponi - significa che la varietà sbagliata sta crescendo nella mia casa di campagna. ma l'odore è gradevole. Non riesco nemmeno a descrivere. resisterà al confronto con il mono fermentato. vediamo chi ti piace di più)

[RODA]

RODAe come fermenti nei sacchetti? Ti ho capito bene, hai solo infilato un lenzuolo in una borsa, non attorcigliato? Appena sopra nell'argomento, Yuri ha posto la domanda proprio sull'argomento di questo metodo, puoi descrivere come stai? E come risultato?



Ho provato questo metodo, da un lato, è molto comodo, ci sono meno problemi, dall'altro ha molti svantaggi per me. Fermentazione irregolare, ad esempio, e, secondo me, il gioco di gusto e aroma prima del metodo descritto da Lyudmila + indurimento secondo Zachary! grazie a loro per il lavoro che hanno condiviso



Ragazze e ragazzi dimmi pliz! Chi non ha combinato l'indurimento e il languore dei lamponi? Ho appena raccolto a lungo una foglia di lampone e l'ho messa nel congelatore, mia madre l'aveva, ma oggi siamo arrivati ​​e lei chiede di svuotare il congelatore. Quindi penso che all'arrivo a casa lo inserisco in un fumetto, altrimenti noi e il bambino non possiamo ancora riprenderci da un'infezione da enterovirus, non avremo abbastanza forza per il metodo classico. Oppure a casa è meglio metterlo di nuovo nel congelatore. Alla maniera classica con indurimento, lamponi mono, ne ho 2 kg, ma non in umido, ma ci voglio provare. O è meglio che non ne valga la pena una volta gelato?



E fermentato 1,5 kg in barattoli. Di più, almeno lamponi, non lo farò!

e oggi cucino lamponi stufati. finalmente ci sono arrivato)
metterlo in una pentola a cottura lenta di notte. ahimè, non c'è odore di marmellata di lamponi

Oggi ho creato nella notte
Con il coperchio chiuso, non c'era alcun profumo. E quando ho aperto ...
Questo è qualcosa di straordinario. Come Radushka, l'aroma della marmellata, ma non puramente lampone, ma una miscela con prugna. Le finestre sono tutte arate, i vicini probabilmente stanno soffocando per la saliva. Scorrito - si asciuga nell'asciugatrice.
Qualcuno ha provato fragole al vapore? Il calore si abbasserà, metterò in ordine i letti e le foglie sono già grandi e dure.
E voglio anche mettere una pera indurita per la notte. Vedrò cosa succede. Voglio davvero creare una pera mono per un campione. Forse dopo la cottura a vapore, il tritacarne ce la farà.

[Katerinka]

Katerinka, d'accordo con la domanda, i lamponi conditi possono salire? dimmi chi lo sa?