Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Melissa]

Melissa, non fare fragole mono.
È molto brava a mixare. Dona colore, piccola astringenza e con esso i granuli sono più forti

[Radushka]

Radushka, essere d'accordo. Le Monochas, quanto a me, sono noiose. Li ho fatti l'anno scorso, fragole comprese, e poi mi sono intromesso comunque. Quest'anno solo miscele

E dimmi, pliz, c'è una differenza fondamentale: fare i tè mono e poi mescolarli, come e con ciò che l'anima desidera, o torcere immediatamente una miscela di foglie diverse. Quando produci queste diverse tecnologie - una miscela e un mono di diversi tipi, il gusto è radicalmente diverso, o cosa succede? Forse questo è già stato discusso, semplicemente non ho ancora imparato 1000 pagine, quindi non ho trovato una risposta alla mia domanda.
E io / noi non abbiamo completamente imparato le fragole. Tuttavia, il mio vecchio Moulinex non tira le foglie coriacee. Avvolge costantemente la foglia sulla coclea e quasi si ferma, si sente anche l'odore di bruciato. E non capisco in alcun modo: questo perché la foglia potrebbe non essere curata, c'è molto succo in essa o, al contrario, perché è secca? O è solo un piccolo tritacarne? Domande continue. Un po ', tuttavia, viene fatto fermentare. I granuli, a proposito, sono così carnosi, belli. Almeno proverò che tipo di tè è venuto fuori. Ha l'odore di qualcosa in generale, qualcosa di debole da una ciotola, se paragonato al tè Ivan, alla mora, per esempio. La temperatura è di 24 gradi. Il resto delle foglie è in un sacchetto in frigorifero, lo porterò a Minsk domani, lo metterò nel congelatore e cercherò urgentemente un nuovo tritacarne.

Saluti a tutti i produttori di tè, tè, tè, ...
La mia prima grande partita di Derevensky è andata a male! : questo: Tutta la settimana mi sono temprato secondo Zachariy, ieri inaspettatamente ero a casa prima e ho chiuso. Le foglie erano 1 kg 930. L'ho messo in fermentazione. Al mattino nessun odore gustoso simile (o avrei dovuto asciugarlo comunque?). E dovevo andare a lavorare, dovevo correre dei rischi e andarmene. Sono corso dentro, ho annusato e l'odore è aspro. O viziato o rifermentato, che è la stessa cosa. Ma ho messo ad asciugare una teglia.

[io li]

io li, fermentato per quasi un giorno ?! Secondo Zaccaria, se lo temperavi, 3-5 erano sufficienti. Se non c'è tempo dopo, mettilo in frigorifero.
La tua fermentazione profonda è finita. Asciutto, non buttarlo via, ma non ripetere più errori))

Dopo il tritacarne, potresti metterlo in frigorifero?
Sì, ho capito che la giornata dovrebbe essere libera. Grazie!

[io li]

io li, indurito secondo Zaccaria, fermenta per non più di 3 ore. E tenendo conto del tempo speso per la torsione, anche meno
Un odore gustoso appare anche durante l'indurimento.
Se l'hai fatto, dovresti almeno metterlo in frigorifero.
Sembra che senza leggere le MILLE pagine intere della ricetta e della discussione, sia troppo presto per fare il tè



Melissa, sì, il gusto del tè ottenuto da monotè misti e ottenuto da una miscela di foglie è DIVERSO
fai così e così, confronta e guarda di persona

Grazie, amico mio, proverò sicuramente questo e quello. Oh, ho ancora così tanti esperimenti e degustazioni che diventa spaventoso! )) Un eccellente sostituto di un hobby invernale per uno estivo.

Radushka, ha iniziato a leggere l'anno scorso, ha letto, raccolto ricette. Poi hanno rubato Internet e solo un mese fa sono stato di nuovo in contatto. Ho letto TUTTO quest'anno. Citazione: "La domenica ho portato le foglie di pera, appassite, le ho messe in sacchetti e sono rimaste in sacchetti per tutta la notte in cucina, e lì sono rimaste fino alla sera successiva. Di notte ho mandato i sacchetti con le foglie nel congelatore. tirò fuori i sacchi e mandò le foglie lì per tre ore al sole.Poi ho lasciato le foglie nei sacchetti in cucina e lì sono rimaste fino a sera, perché non c'era tempo per loro. Quindi rimetto i sacchetti nel congelatore per tutta la notte. La mattina ho tirato fuori e per un paio d'ore le foglie nei sacchetti si sono riscaldate al sole. Di conseguenza, ho ottenuto queste foglie con una meravigliosa tonalità scura. Il foglio è scuro al 100%. "E che dire delle" 3 ", se molte persone scrivono come cambiano le materie prime, perché non entrano nel frigorifero: una partita si sta congelando, l'altra si sta asciugando. Io probabilmente leggerlo in qualche modo.

[io li]

io li, Zakhary ha scritto di una pera. È, in generale, una pianta interessante.
Vale solo la pena ricordare: non una singola pianta da giardino fermenta in 24 ore!
All'inizio della sua preparazione del tè, ha sperimentato con il suo amato lampone. Fermentazione 4-6-8-12 ore. Questo non era indurimento, né congelamento. Appena appassito e ritorto per la fermentazione. Delizioso = Otto ore di fermentazione dall'inizio della torsione.
Se hai domande specifiche, puoi scrivere in modo personale.
MA ... è stato scritto qui molte volte che è meglio sotto-fermentare che sovra-fermentare.

Indurimento di Zaccaria: l'essenza della fermentazione interrotta e ripresa

Radushka, sì, ho letto che è meglio subire la fermentazione, ecco perché ho scritto che ho osato lasciarne ancora, perché l'odore non era cambiato in alcun modo. E durante l'essiccazione, c'era un odore molto gustoso con un pizzico di ciliegia, sebbene fosse di soli 104 grammi. La maggior parte scrive di essere guidata dall'odore, quindi ha deciso di correre il rischio.

[io li]

io li, l'odore non cambia in un lato più forte se la materia prima è stata indurita secondo Zaccaria. Dovrebbe già avere lo stesso odore

Fatto. Alcune foglie avevano, soprattutto la pesca, altre - non molto. Adesso capisco di più. Con me, finché non comincio a fare, non so cosa ho capito e cosa ho capito male.

[io li]

io li, l'olfatto di tutti è altamente individuale. Anch'io raramente sento QUESTO aroma durante la fermentazione, forse proprio non lo capisco. Ma i tè sono molto gustosi, assolutamente diversi dalle erbe, e ognuno ha il suo sapore quando viene preparato. Ho quindi smesso di prestare attenzione agli aromi in fase di lavorazione, avendo determinato da solo la priorità del tempo (3-5 ore senza tenere conto dei cicli intermedi durante l'indurimento). Ho anche notato che qualsiasi tè, anche da piante contenenti etere, risulterà comunque nobile proprio con la tostatura durante il processo di essiccazione.

Yuri, grazie! È esattamente quello che ha fatto. Ora appeso in una borsa.

[io li]

io li, l'olfatto di tutti è altamente individuale. Anch'io raramente sento QUESTO aroma durante la fermentazione, forse proprio non lo capisco. Ma i tè sono molto gustosi, assolutamente diversi dalle erbe, e ognuno ha il suo sapore quando viene preparato. Ho quindi smesso di prestare attenzione agli aromi in fase di lavorazione, avendo determinato da solo la priorità del tempo (3-5 ore senza tenere conto dei cicli intermedi durante l'indurimento). Ho anche notato che qualsiasi tè, anche da piante contenenti etere, risulterà comunque nobile proprio con la tostatura durante il processo di essiccazione.

[Radushka]

Radushka,

Finalmente fatto il primo lotto di tè quest'anno 1100gr. Ci sono molti componenti, ho registrato il peso, il rapporto non è stato ancora calcolato. L'aroma è follemente delizioso in tutta la casa, anche se la porta della cucina era chiusa.

[francevna]

francevnae i componenti? Questo è il più interessante, che tipo di tè è fatto

[Yuri K]

Yuri K, Domani scriverò e vi racconto come ho fatto, lo smartphone mi sta già scivolando dalle mani.
Proverò a prepararlo domani.

Ho preparato il tè secondo Zachariah, quello di maggior successo si è rivelato durante la fermentazione per più di 10 ore, e ho provato intervalli diversi, da 2 a 17. Tuttavia, mi sembra che ci sia riuscito tutto. Con un lungo tempo di fermentazione, il gusto si è intensificato, tutto è stato fatto con la frittura. Grazie a tutti, i vostri consigli e sviluppi sono molto utili, ho letto tutti i post con molto interesse.

congratulati con me, il tritacarne (che si è quasi rotto) continua a torcere le foglie, anche se ora devi stare molto attento con esso - ho attorcigliato un lotto di 1200 in 3 approcci - ha permesso all'unità di raffreddarsi, non lo faccio metti tante foglie adesso e ascolta attentamente i rumori del motore.Non so se riuscirà a padroneggiare il collegamento secondario dopo la fermentazione. vedremo. se no, allora lo asciugherò così)
e ho anche gioia: ho preso i lamponi in foglia per il 1 giugno. e il suo odore è cambiato. dritto percettibilmente così! Non so se puoi chiamarlo odore di marmellata di lamponi ... probabilmente no, ma un po 'di dolcezza è sicuramente presente. Ero molto sorpreso! i lamponi dell'anno scorso non sono cambiati molto nell'odore.

[Radushka]

Radushka, perché non fare le fragole mono? Quante recensioni sul forum hanno letto quelle brutte non le ho viste. Voglio solo farlo anche io, se le circostanze lo consentono. Voglio provarlo anche con i petali di rosa, secondo voi cosa ne vale la pena?



Evgeniya, è ottimo! Tuttavia, attorciglia gli spazi vuoti sull'elettrico. Sono vecchie signore, sembra che siano tutte idiote e funzioneranno ancora !!!

[Katerinka]

Katerinka, era contento presto)))) il secondo collegamento è andato liscio, anche più facile del primo.
ma con la seconda miscela dove il 50% della pera ha soffocato. coked in modo da non poterlo svitare. ma mio marito non è a casa! cosa pensi? ne estrasse uno manuale))) attorcigliato per 1,5 ore. scioccato di averlo fatto))
volevo fare 4 partite oggi. alla fine ho imparato solo 2) beh, meglio di niente, ovviamente)

Ieri ho fatto il tè, la composizione è uva, meli, ciliegie, alci, lamponi, ribes (bacca nera, ma la foglia è come una rossa), pera. Rapporto in% —26-20-15-11-10-9-9
Appassimento, congelamento, scongelamento tre volte per 18 ore a una temperatura compresa tra + 30 ° e + 35 ° (c'era un tale calore nel corridoio)
Attorcigliato su Zelmer attraverso una grossa griglia, fermentato per 3 ore, l'aroma era forte, attorcigliato attraverso una sottile griglia. Frittura a 150 °, ma ne dubito, la tensione è bassa, va bene se fosse 130 °. Essiccato a 100 °, essiccato a 65 °.
I granuli sono buoni, ma allo stesso tempo c'è una piccola frazione polverosa.
Il colore dell'infuso è più chiaro di quello del tè nero, trasparente, non torbido.
Ho assaggiato le foglie di tè: c'è acidità, si può vedere che l'uva ha dato, l'amarezza è ben sentita, per qualche motivo c'è una sensazione astringente.
Poi ho aggiunto dell'acqua bollente, quindi è più piacevole da bere, non c'è la menta, ma c'è un retrogusto.
Lo controllerò dopo la fermentazione a secco, mentre l'aroma è debole, ma non sapevo dove andare durante l'essiccazione. E il cofano ha funzionato, la finestra è stata aperta e la spaccatura ha funzionato.

Dopo ogni scongelamento pesavo tutte le confezioni, ogni volta che il peso diminuiva.
Da 2730 grammi di fogliame si sono ottenuti 1100 grammi.

[francevna]

Ho preparato il tè ieri

mentre l'aroma è debole

francevna, Alla, tè delizioso e aromatico per te!

Oggi ho preparato un altro tè.
Ciliegio-Melo-Oca - 37-35-28%
I granuli si sono rivelati densi, non c'è affatto polvere. Spero che sia fragrante e delizioso. Da 1320 g dopo il terzo scongelamento, ne sono usciti 550 g.

È interessante notare che la ciliegia non ha sviluppato il suo sapore di ciliegia nel sacchetto fino a dopo il terzo scongelamento. La sua foglia, come la mia ciliegia, non credevo più che fosse una ciliegia.
Ma la ciliegia che il nostro membro del forum mi ha dato ha una foglia completamente diversa. La confezione è rimasta nel congelatore per un anno e dopo il primo scongelamento attraverso la confezione si è levato in piedi l'inebriante aroma di ciliegia e mandorla.

[francevna]

Sto tutto il giorno con le finestre aperte e una porta nell'appartamento: questo è l'unico modo in cui c'è movimento d'aria. Ho cucinato 2 lotti di miscele tutto il giorno. Il marito torna a casa e ride: odora del tuo tè mentre vai a casa. Buona)))))

francevna, delizioso tè!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, questo è eroismo! Perché non le piaceva così tanto la pera? La mia pera è andata con il botto! 4 feste al giorno sono tante! In qualche modo ho fatto tre mezze giornate, ci sono volute solo asciugatura.



francevna, 18 ore di scongelamento sono tutte insieme o è così tanto ogni volta?



È interessante notare che, dopo un tale calore, le foglie rimarranno su qualcosa? Tutto si asciuga proprio sugli alberi

[Katerinka]

Katerinka, questa è la mia ipotesi. È solo che nella composizione c'erano una pera, lampone, uva, mora. Pere 50%. Ha tagliato le talee ... e ancora non voleva torcerlo. Le foglie sono dense e coriacee.
Ho anche fatto 3 feste) ma ne faccio di piccole - 1200-1400. Alcuni lo fanno ancora di più))) Avevo ancora libero tutto il giorno.

[Katerina]

Katerina, tre volte al mattino ha tirato fuori i sacchetti per lo scongelamento in corridoio e li ha messi in freezer prima di andare a letto. Sono rimasti lì per due giorni, è successo per me.



sweet_blondy, Evgeniya, 1200gr è il peso del tè finito?

[francevna]

francevna, Alla, no, questo è il peso di una foglia appassita. Il tè risulta 350-550, a seconda della composizione del mix

questa è la mia ipotesi. È solo che nella composizione c'erano una pera, lampone, uva, mora. Pere 50%. Ha tagliato le talee ... e ancora non voleva torcerlo. Le foglie sono dense e coriacee.

Questa foglia d'uva ha dato un tale effetto.

La mia foglia d'uva scorre bene, ma la raddrizzo, ma i gambi del ciliegio e del melo si sono leggermente attorcigliati.

Questo è il vero problema: i piccioli. Cerco di tagliarli. Ma ci vuole così tanto tempo!

[Pettazzurro]

Pettazzurro, Ho sempre tagliato i piccioli, e poi mio figlio ha portato le foglie e ha detto che i piccioli sono teneri. La maggior parte scorreva, ma non sperimenterò più, scusate il tritacarne. Alla volta, con interruzioni per il raffreddamento, ho attorcigliato 4 kg di foglie, e anche di nuovo su una grata fine.

Buona sera a tutti! Onestamente, non ho ancora imparato l'argomento, ma lo leggerò. Voglio solo fare una domanda prima che arrivi l'autunno, sarò grato per qualsiasi risposta.

Noce - Ho già letto di nocciola, che non ha soddisfatto le aspettative. Qualcuno ha provato una noce?

Non ho dovuto annusare la nocciola, ma ho una noce, e mi piace molto l'odore delle sue foglie, molto specifico, che trovo difficile da descrivere. E hanno molti tannini. Quindi ho pensato che avrei dovuto provarlo, ma forse qualcuno l'aveva già fatto prima di me, e mi ha detto cosa è successo, beh, forse alcune insidie.

So che questa è una forma di schifo, fare domande senza aver studiato in anticipo l'argomento, quindi chiedo scusa a tutti i partecipanti alla discussione, e il moderatore, se la noce è già stata discussa, cancella la mia domanda (mostrami solo dove è stato discusso)

Grazie!

[Noce Ghiro]

ma forse qualcuno l'ha già fatto prima di me e mi ha raccontato cos'è successo

Noce Ghiro,
Benvenuto tra i ranghi dei produttori di tè!

[Luce]

Luce, grazie, molto contento ai connazionali!

Sembra che Yuri K sia fatto di noce. Aspettalo.
E poi facevano ancora la nocciola, come il buon tè, leggermente meno aromatica dell'ontano

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, non ho fatto frutta secca, nocciola, ciliegia, gelso, albicocca e molto più esotico per i miei posti

Oggi ho preparato il tè al ciliegio e al melo, il colore è ambra pura. L'aroma è ancora debole, ma controllando l'aroma del "matrimonio" sono rimasto soddisfatto del tè.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, grazie, ti aspetto!

Non riesco a capire dove vieni ringraziato per i messaggi, non voglio sembrare scortese, ma sono anche riluttante a inondare l'argomento.

[Noce Ghiro]

Noce Ghiro, zhmyak "grazie"sotto il soprannome dell'autore del messaggio che ti è piaciuto.

Per quanto riguarda la noce, ci sono state diverse discussioni e qualche altra domanda simile alla tua, ma non ho trovato nulla su come preparare il tè con questa noce
Prova e condividi i risultati.

DI! Grazie Natasha, non immaginavo che "grazie" sia un collegamento ipertestuale) Noce, se le mie mani raggiungono, proverò a dirtelo!

Oggi ho preparato il tè al ciliegio e al melo, il colore è ambra pura. L'aroma è ancora debole, ma durante il controllo dell'aroma il "matrimonio" era soddisfatto del tè.

Alla, mi piacciono molto la ciliegia e la mela, il colore e il sapore. E quando è infuso, in generale, l'aroma è abalde! Solo che non l'ho fatto con una ventosa, non l'ho ancora trovato, ma l'ho fatto con un vanka, è ancora più buono ... penso che la ventosa aggiungerà la sua nota. Quest'anno produco solo melo con tè alla ciliegia e Ivan e quelli del villaggio da 6-8 componenti. E mi è piaciuto aggiungere l'ontano, l'aroma è straordinario e il tè è molto gustoso.

Noce, se raggiungo le mie mani, cercherò di dirlo!

Non so come testare un lotto per le noci, ma le foglie odorano di iodio ...

Non so se lo Juglandin si rompe alle alte temperature? Tuttavia, è un alcaloide velenoso

Con tali fatiche, ho raccolto le foglie di fragola, ma non ho mai fatto il tè ..... L'ho girato un po 'e basta .. Il mio tritacarne è morto sulle fragole ...... È triste, ma cosa puoi fare. Ne ho già scelto uno nuovo, cara, ma le caratteristiche sono buone. Ragazze, ma non abbiamo un argomento separato sui tritacarne, chi ha cosa e il resto degli utensili che aiutano a preparare il tè? E voglio anche chiedere, voglio provare a fare un mix, come mi hanno consigliato, e non mono - ciliegia, fragola, aronia nera, magari un melo o una pera. Qualcuno ha fatto una tale miscela? Niente funzionerà o cosa succederà? Sarebbe bello se da qualche parte in un posto si potesse leggere dei mix preferiti delle ragazze. Nell'argomento, sembra che qualcuno sfugga a ciò che sta facendo, ma non è realistico cercare un argomento enorme.
Mia vecchia signora ...
Voglio questo -

Per quanto riguarda il tritacarne - mi sono adattato in questo modo - per prima cosa macino le foglie con un frullatore. Non è difficile per un frullatore. E poi lo giro in un tritacarne. E i granuli si ottengono e il tritacarne è felice.
In qualche modo siamo usciti con lei))

Per favore parlami della fermentazione a secco. Quanto tempo e in quale modalità? All'ombra o dovresti appenderlo al sole?
Su cosa concentrarsi? E ho paura che l'odore scomparirà ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "miscele preferite" sono i tè a tema. Disponibile nei link nella prima pagina.
L'essenza dei tè misti è la fermentazione simultanea di tutti i componenti. Ciliegia, amarena, aronia nera conferiscono un forte aroma-gusto che può trasformare qualsiasi miscela in tè "alla ciliegia". Pertanto, se aggiungi queste foglie alla miscela, non più del 5-10% del peso totale. Qualcuno pensa che le ciliegie possano essere usate per nobilitare qualsiasi tè ... Per qualcuno (per me) è troppo dominante.
Il mix più semplice che mi piace, pera + lampone allo stesso modo. Il mix costantemente richiesto dai miei ospiti è pera + mela + fragola + ribes (profumato) + lampone (per gli amanti della ciliegia, preparo separatamente le mono ciliege fermentate e le aggiungo semplicemente in tazza durante l'infusione).
Tutte le altre informazioni ... Ce ne sono molte. Sempre riluttante a raccontare di nuovo. Se crei un argomento "nuovo", sono sicuro che non lo leggeranno allo stesso modo, se non leggi ciò che è stato "acquisito con un duro lavoro" nel corso degli anni di esistenza del tema del tè



yawell, Yana, ce l'ho appesa al soffitto in cucina, nel percorso delle correnti d'aria. Se il tempo è secco, esco per un paio di giorni, se è umido, può restare più a lungo. L'odore non può scomparire durante la fermentazione a secco. Si intensificherà solo