Pane con aglio al forno e formaggio a lievitazione naturale

[Opara]

Pane con aglio al forno e formaggio a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
starter attivo 50% di umidità	20 grammi
acqua di lievito naturale	35 grammi
Farina di grano tenero integrale per lievito naturale	30 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	30 grammi
Impasto
Farina di grano tenero 1 grado	500 grammi
lievito	tutti
acqua	350 grammi
lievito fresco	3 grammi
Sale marino fino	10 grammi
formaggio stagionato	60 grammi
Pasta d'aglio
aglio	1 testa grande
olio vegetale b / s	1 cucchiaio. il cucchiaio
sale marino fine	gusto
prezzemolo fresco	2-3 ramoscelli

Metodo di cottura

• Opara
• Alla vigilia rinfrescare la fermentazione e sciogliere il volume richiesto in acqua, aggiungere la farina e mescolare; coprire con un foglio e lasciare lievitare per 8-10 ore, finché non raddoppia o finché non inizia a stabilizzarsi leggermente.
• Impasto.
• Con un uncino impastare il lievito, il lievito, macinare con farina e acqua per 8 minuti. Aggiungere il sale, la pasta d'aglio e il formaggio grattugiato finemente. Impastare fino a ottenere un impasto elastico e lucido per circa 8 minuti. L'impasto è morbido, spalma sulla ciotola del robot da cucina, leggermente appiccicoso, se necessario aggiungere acqua. Arrotondare la pasta e lasciarla fermentare in un recipiente unto. Tempo di fermentazione 2,5 ore. Per le prime 1,5 ore, allungare e piegare l'impasto 3 volte ogni 30 minuti. Quindi lasciare per un'altra 1 ora e non toccare. Dividete l'impasto in due. Arrotolare e lasciare la pellicola per 20 minuti. Formate 2 pagnotte. Ho un ovale e l'altro rotondo.
• Tagliate al centro il pane tondo e inserite uno spicchio d'aglio. Mettere i rametti di prezzemolo inumiditi con acqua sui lati e spolverare con la farina sopra. Trasferire con attenzione nel cestello da lievitazione, cucire. Non ho decorato il pane ovale. Forma uno spazio ovale e mettilo nel cestello da lievitazione, con la cucitura rivolta verso l'alto. La prova mi ha richiesto 1,5 ore a una temperatura di 28 gradi. Cotto su pietra a 250 gradi per i primi 10 minuti con vapore. Quindi rimuovere il vapore, ridurre la temperatura a 180-190 gradi e portare a prontezza. Ho un tempo di cottura totale di 30 minuti.
• Pasta d'aglio
• Sbucciare l'aglio, aggiungere olio, sale, avvolgere nella carta stagnola e infornare fino a cottura in forno. Circa 40-50 minuti. Quindi macinare fino a che liscio.
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Il piatto è progettato per

2 rotoli, del peso di circa 500 grammi

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho preso come base una ricetta dal blog. 🔗... A sua volta, la sua fonte è Maggie Glezer dal libro "Artisan Baking Across America". Ricetta in fonte senza lievito. Ho aggiunto il lievito per evitare l'acidità nell'impasto. Se non vuoi usarli, la fermentazione dell'impasto richiederà 4 ore e la lievitazione 3-4. Ho regolato la quantità di acqua in modo che corrispondesse alla mia farina. Nella ricetta era necessario mettere la pasta all'aglio e il formaggio semplicemente al centro del pane, come un ripieno. Li ho mescolati all'impasto. Questa opzione mi è sembrata più adatta. Ho attirato l'attenzione su questa ricetta, perché mi piace MOLTO il pane con l'aglio al forno TWIST Questo , che ho sfornato più volte e non smetto mai di ammirarlo. Grazie a Marina. Pertanto, non sono passato da questo pane e non me ne sono pentito. Il pane è molto aromatico con una crosta sottile e una mollica morbida. E molto bello!

Wow !!!!!!!! Questa è bellezza !!!!! Le parole sono finite ... C'è un tale sabotaggio del pane! Ammira e basta!
Sei Sho, hai intenzione di mangiarlo ??

[Natasha!]

Quindi non l'ho tagliato fino all'arrivo di mio marito! Taglia un altro! : girl_haha: È stato davvero un peccato!
Natasha!Grazie per le tue gentili parole e attenzione.

Non l'ho tagliato fino all'arrivo di mio marito!

Eh, non capisce niente di bellezza! Il rave può essere così bello mangiare masticare?

Capisce, ma vuole solo mangiare di più!

[Angela]

Angela, mi hai appena colpito sul posto! Il pane è ottimo e l'idea con il prezzemolo è fantastica!

[Marish]

Marish, Grazie. Scusa, ma l'idea non è mia. Non ho fantasia! Tutti i dannati borghesi! : girl_haha: Ero solo sicuro che il sito avesse questo pane! Ma ... probabilmente no. Sai, mi piace molto il tuo pane all'aglio cotto. È vero! Così delizioso, aromatico e molto morbido per molto tempo. Grazie per questo.

Oh, che pane meraviglioso. Penso che il mio naso abbia sentito il profumo della pasta d'aglio. E come ben decorato. Lo cucinerò sicuramente. Ma dovrai rimescolare il lievito. Il mio qualcosa non è molto attivo (mi sembra che, o forse trovo un difetto, ma devo comunque fare tutto secondo le regole)

Oh, che pane meraviglioso. Penso che il mio naso abbia sentito il profumo della pasta d'aglio. E come ben decorato. Lo cucinerò sicuramente. Ma dovrai rimescolare il lievito. Il mio qualcosa non è molto attivo (mi sembra che, o forse trovo un difetto, ma devo comunque fare tutto secondo le regole)

È bella! È vero prezzemolo?

[Natasha!]

Oh, che pane meraviglioso.

Natasha!Grazie mille per l'attenzione e la lode.

Lo cucinerò sicuramente.

Provalo. Oggi il pane è morbido, come appena sfornato. Aromatico, e il formaggio conferisce un sapore speciale.

(Penso di sì, o forse trovo un difetto, ma comunque tutto deve essere fatto secondo le regole)

Non sono un esperto di lievito naturale, ma prova a dargli da mangiare in parti uguali più volte (2-3) per farlo funzionare meglio, e solo allora fai un impasto.

[Galina]

È bella! È vero prezzemolo?

Grazie,Galina! : rose: vero prezzemolo. Vero. Ieri l'ho colto in giardino. Sono uscito da sotto la neve e mi sono congelato. : girl_haha: Nelle fonti, il prezzemolo o il coriandolo non hanno cambiato affatto colore dopo la cottura. Non so come sia possibile? Sono diventato marrone e mi sono asciugato. Forse qualcuno conosce qualche segreto?

Angela, sono venuto a denunciarti: eccolo qui il mio malato!

Ha attraversato un tale stress: metti il ​​modulo nel forno. per qualche motivo sconosciuto è stata fatta a pezzi. L'impasto è stato rapidamente tirato fuori con le pinze in un'altra forma. Sì, in fretta, ho dimenticato di lubrificarlo. Ho dovuto toglierlo di nuovo. Lavare e ungere la forma. L'impasto è appena caduto e stretto intorno ai bordi. Durante questo tempo il forno si è raffreddato e l'ho messo subito in forno a 190 senza lievitazione e cotto finché sono teneri. Il disegno è morto, ma il pane - come dicono i medici - voleva vivere. Ha affrontato

La ricetta è stupenda, poiché è sopravvissuta a tutti i cataclismi ed è rimasta bellissima! Grazie, mio ​​bene, per la ricetta e la scienza!

Ho certamente pofulyuganila un po '- ho versato il lievito naturale di segale e un po' di farina di semi di lino, perché è scuro. e cotto kvas di menta e basilico
Eccolo, il suo Maestà - nascosto nell'erba - nasconde una cicatrice di battaglia. ma Okroshka con salame su yogurt di capra con un morso - un miracolo!

[Tumanchik]

Tumanchik,: girl_haha: immagino il tuo shock! Ma nonostante il passato, il pane si è rivelato a posto. Grazie per aver condiviso le tue impressioni. Penso che la prossima volta tutto andrà come un orologio.

Puoi provare a non essere un teppista?

[ang-kay]

ang-kayche bel pane!

[Giglio]

Giglio, Grazie. È anche delizioso

[ang-kay]

ang-kay, dopo il panino, al nostro pane quotidiano !!! Lo cuocerò io
Il mio sogno è cucinare del buon Borodinsky, che hanno mangiato in URSS, e allo stesso tempo ho provato anche Riga, non so nemmeno il nome, l'hanno portato i miei amici di Riga.
Che il fiume non è tutto sbagliato ...

[ang-kay]

ang-kayCome ottenere una fioritura così bella sul pane?

[Giglio]

Giglio, le strisce sono ottenute dal cesto di lievitazione. Abbassare il pezzo in lavorazione nella farina e metterlo in un cesto, oppure cospargere il cesto con abbondante farina.

Che pane meraviglioso mi è mancato! Lo cucinerò sicuramente non appena torno a cucinare! Che bell'uomo!

Non sorprendente. quello che mi sono perso. Il pane è apparso su HP prima della registrazione. È adesso. ragazza intelligente, non ti perdi niente.E quello che è successo prima, a meno che tu non guardi tutto.