Pane bianco per tutti i giorni a base di baguette su lievito madre MK (forno)

Pane bianco per tutti i giorni a base di baguette su lievito madre MK (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
lievito di frumento	200 gr
latte caldo o siero di latte	200 ml
zucchero	1 cucchiaio. il cucchiaio
sale	1 tè il cucchiaio
olio vegetale	2 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

• Aggiungo zucchero, sale e soda alla farina (la soda è necessaria per rimuovere il sapore aspro dalla pasta madre nel pane finito), strofino in olio vegetale e aggiungo lievito naturale e siero di latte o latte non acido caldo (mi piace la struttura del siero di latte a base di pane meglio). Impastare fino a formare un impasto ripido, omogeneo e molto elastico. Impasto con un mixer con allegati impasto per 8-10 minuti. Quindi copro l'impasto con un sacchetto e lascio riposare per 30 minuti.
• Poi ho steso l'impasto sul tavolo e con le mani ho formato una pagnotta "dai bordi al centro". Metto il panino finito in una teglia, unta con olio vegetale (ne ho uno rotondo in teflon con i lati alti), lo copro con un sacchetto e lo metto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume.
• Preriscaldo il forno al massimo 15 minuti, metto subito giù la vaschetta dell'acqua in modo che si scaldi anch'essa. Prima di mandare il pane al forno, lo ungo con acqua sopra e faccio dei tagli profondi 1 cm con un coltello affilato, metto il pane sulla griglia del forno e lo verso subito nella teglia circa un bicchiere d'acqua (devi fare questo con attenzione per non scottare con il vapore (uso un mestolo con un lungo manico). Modalità cottura (per forno elettrico a convezione) - 10 min. 225 C, poi tiro fuori la padella con acqua, la abbasso a 150 C, dopo altri 15 minuti - a 125 C e lascio riposare per altri 15-20 minuti. Dopo aver sfornato per 5 minuti. Lascio il pane nella forma e lo stendo a raffreddare.

Che pasta madre usi?

Acido lattico a lievitazione naturale (dall'Admin - c'è un argomento su di esso, nella sezione Sourdough, dove ho imparato a prepararlo, per il quale Admin ringrazia molto!) Sulla farina bianca - sovralimentata dalla segale, solo che non resisto per 3 giorni, ma 2 giorni - mi nutro la mattina del primo giorno e la mattina e la sera del secondo, e il terzo lo uso in modo che ci sia meno acidità nel pane, perché nella nostra famiglia ci piace il pane bianco senza acidità

Ciao. quanta soda aggiungi?