Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[IvaNova]

IvaNovanon devi offendere il tuo capo
l'ibisco ha un pronunciato effetto lassativo
la chiamiamo rosa cinese

Così ho gridato ad ogni passo che era impossibile rovinare il tè! ma no! L'ho bruciato in una padella

Segno di spunta! Mi sento per te!
Il tè in foglia generalmente si asciuga molto rapidamente. Ora asciugo tutto il tè per non più di 1 ora. 40 minuti per 100 *, quindi 20 minuti per 60 *. Ora le foglie sono molto secche, quindi devono asciugare meno.
Ragazze, state attente anche voi. Non solo in una padella ora puoi bruciare il tè.

Lyudochka, non mi preoccuperei se avessi ancora le foglie di ciliegio ... quindi non le ho

Consentitemi un piccolo commento Considerando il fatto .... che dallo sciroppo di foglie di ciliegio non è inferiore nell'aroma allo sciroppo di ciliegia, soprattutto se le foglie vengono raccolte prima o subito dopo la raccolta. È logico concludere che per il tè le foglie devono essere raccolte in questo momento. No .... puoi ritirare in qualsiasi momento .... ma per un BUON tè, è ancora nel periodo specificato

[Monaco]

Monaco, no ... quando hanno fermentato con me, l'odore era aaaaaahhhhh, sarebbe stato sufficiente per me e non ho notato la differenza tra questi sapori, che dopo la raccolta (una bacca), che ora, sebbene non discuto, Ammetto che hai ragione.

[È logico concludere]

soprattutto se le foglie vengono raccolte prima o subito dopo la raccolta. È logico concludereche per il tè, le foglie devono essere raccolte in questo momento.

Monaco, Grazie per il vostro consiglio! Sono d'accordo con te sul fatto che durante il periodo della raccolta delle bacche, le foglie di ciliegio (e anche di altre piante) sono maturate, come le bacche stesse. In questo momento, le foglie sono succose, più o meno morbide e più facili da lavorare. È molto difficile preparare il tè con le foglie d'autunno. Le foglie sono dure, non si attorcigliano bene in un macinino da tè granulato e rotolano in rotoli per il tè in foglia. Ma c'è un'opinione secondo cui entro l'autunno le foglie accumulano molte sostanze utili, diventano più mature. E secondo le mie osservazioni, il tè autunnale è il più aromatico, gustoso e aspro... Faccio la stagione del tè 3 e ne sono convinto ogni autunno.
E un altro punto importante. Raccogliamo le foglie per tutta la stagione mentre cerchiamo di preparare molto tè. Faccio circa 10 kg di tè a stagione. Da 1 kg di foglie si ottengono circa 200 gr tè. Quindi, se seguiamo questa logica, quindi preparando il tè solo durante il periodo di maturazione di bacche e frutti, rischiamo di fare poco tè.

[Galina Iv.]

Ottengo piacere estetico da una sola foto

Luda, GRAZIE! Questo tè in un barattolo ha un effetto magico - tutti camminano in cerchio e si lamentano: "Bene, lasciami provare ...". Sto fermamente in guardia - lascia che maturi almeno un mese

Linadoc, bellezza indescrivibile nel tè del giubileo

Oksana, GRAZIE! Mentre lui è il mio preferito!

Linadoc, grazie per la descrizione dettagliata dei fiori del petalo, mettiamola in servizio

Galina Iv., Sono contento che le informazioni siano utili.

l'ibisco è sbocciato dallo chef (sembra)

IvaNova, questo tè è fatto di fiori, acido e rosso. Ma nessun profumo. Può essere aggiunto ai nostri deliziosi tè per acidità e colore.

Vergine, ha portato un pacchetto di foglie di ciliegio e lampone dalla dacia. Dalla quantità di letture, mi sembra di avere un problema tecnico. Quindi mi sono seduto e li ho guardati ... e non so cosa fare con loro, nella mia testa tutti i dati erano mescolati
Se ho capito bene, se voglio fermentare, la mia prossima azione è avvolgere un foglio per 8 ore (come ha mostrato Omeloka), quindi scorrere un tritacarne e poi asciugare, giusto? O colpisci l'azione passo-passo, altrimenti sono già completamente confuso ...
DI! E la domanda principale è, prima di iniziare, dovresti lavare le foglie o no? Non ho visto la risposta a questo nell'argomento ...

[Inusya]

Inusya1. Raccogli le foglie
2.Lasciare appassire la foglia, se non è sporca - NON LAVARE
3. Ruotare in un tritacarne
4. fermentare (lasciare fermentare un po 'la miscela attorcigliata)
5. asciugare in forno

Grazie, Nastya!
A quanto pare ho riletto troppo, non ho capito niente. E così- per quelli che sono nel serbatoio -comprensibilmente!
Dubito solo del lavaggio, non sono coperti di fango, certo, ma hanno la polvere sopra ... E io sono ancora quella "Galya"! Dusty non lo farà! In generale, guarderò il gioco ...

Inusik, sto lavando le foglie. Anche se dal mio giardino l'acqua è nera. L'asciugatura in fogli può durare fino a 24 ore. Fermentare per un breve periodo, massimo 6-7 ore. Strato da 5 a 10 cm sotto un panno umido.

[Inusya]

Inusya, le foglie non vengono lavate solo per una migliore fermentazione, io non lavo, ma questo è compito del maestro)

Ksyunya, Nastya-, tu sei il mio oro! Terrò tutto in considerazione!
La prima volta è quindi spaventosa

Non aver paura, andrà tutto bene. Lo farai insieme o separatamente? Le ciliegie sono buone di per sé, ma un lampone si sbriciolerà in un tritacarne, devi congelarlo con le mani.

Aspetta, questa è la prima volta attuale, spaventosa, rileggi la prima pagina.
I lamponi dovranno essere fatti passare nel congelatore per distruggere le cellule all'interno della foglia, dato che è secca, la tirerai fuori dal congelatore, dovrai torcere i rotoli e tagliarli a rondelle per una migliore fermentazione. Non hai bisogno di lamponi attraverso un tritacarne, si sbriciola e l'odore si perde, puoi solo torcere qualcosa con qualcosa, ma di nuovo solo dopo il congelatore. È vero se vuoi fare un tè mono da un lampone e se da lampone + ciliegia, metti i lamponi nel congelatore e asciuga le ciliegie, quindi nel congelatore, per una migliore distruzione della foglia, tirali fuori e Fai quello che vuoi.

[Vika]

Vika, se torci i lamponi con qualcosa, non è necessario metterli nel congelatore. Ora lo mischio con tutto quello che raccolgo.) Gira normalmente. Di quest'ultimo, mi è piaciuto molto il lampone - fragola - melo.

Quello che fai? È bene che tu l'abbia già provato, grazie per il chiarimento.

Omela, perché ho scritto una nuova ricetta, ora voglio anche (questo è quando vado ancora), ma nel nostro villaggio devo camminare decentemente per le fragole e continuo a convincermi che ho abbastanza fragole ... e alberi in giardino.

Sì.) Per prima cosa, Luda l'ha provato. E siamo già dietro di lei. È solo necessario che i lamponi siano meno della metà del totale, circa.

Aspetta, questa è la prima volta attuale, spaventosa, rileggi la prima pagina.

In realtà l'ho stampato) E prima di ogni tè, ho sicuramente letto e riletto))

Di quest'ultimo, mi è piaciuto molto il lampone - fragola - melo.

bene, domani devi tirare le foglie e farne una per te))

e nel nostro villaggio devi camminare decentemente per le fragole

Ho fragole da giardino.) Ho fatto anche fragole, ma mi sono piaciute meno. È tutto per un dilettante. Ora sono andato al sito, al buio, ma ho preso una borsa: ciliegio-lampone-melo e una manciata di una rosa.)

a proposito, dì a qualcuno, pliz, come si prepara il tè con le rose?

[Anastasia]

Anastasia, il principio è lo stesso di tutte le foglie. Ho mostrato una foto del tè nell'argomento.

[Omela]

OmelaGrazie, l'ho trovato, ho bisogno di provarlo, ieri ho raccolto un intero pacchetto di petali sia dalle rose normali che da quelle tea, ma non sapevo cosa fare ... o meglio, lo sapevo, ma non l'ho fatto ' non so come (scusa per la tautologia)

Grazie ragazze per il chiarimento, mi sembra di iniziare a capire il principio di queste azioni. Mescolerò i mezzi. Il primo passo è già stato fatto ... Domani il secondo)))

Ieri ho raccolto un intero pacchetto di petali sia da rose ordinarie che da tè,

Ho appena asciugato i petali e fatto fermentare le foglie come al solito.
Inusya, buona fortuna!)

Ho appena asciugato i petali e fatto fermentare le foglie come al solito.

ok, lo pensavo, ma avevo bisogno di un consiglio)

[Inusya]

Inusya, Scrissi Brevi istruzioni per preparare il tè Segui i link Descrizione e schema
Guarda, potrebbe essere più chiaro.
E prima decidi tu stesso che tipo di tè farai: foglia o granulare. Se è granulato, cioè attorcigliato in un tritacarne, le foglie devono essere appassite. Non è necessario congelare. E se frondoso, allora è desiderabile congelare tutto, ma anche dopo l'appassimento.

È solo necessario che i lamponi siano meno della metà del totale, circa.

Ksyusha, ora preparo un tè a base di lamponi.Oggi ho preparato il tè di lampone (8 parti), melo (4 parti) e ciliegia (0,5 parti). I granuli non si sono sbriciolati. Il melo conteneva i lamponi. Le ciliegie non hanno avuto un ruolo qui. Solo, come sempre, aggiunto al profumo. Fermentato per 3 ore. L'aroma è incomparabile! Ora viene asciugato nella borsa.
Vika , Ksyusha , Nastya Grazie per non aver lasciato Inushu solo con le tue domande. Sono appena arrivato a casa...

Lyudochka, questo è giusto in tempo per me - collegamenti in cui tutto è a turno! Siamo qui insieme per superare la mia stupidità
Penso che tra tutto ciò che è stato capito, ho fatto una scelta verso il foglio. Tutto si sta già asciugando ei lamponi sono nel congelatore. Domani farò girare i panini. Spero che tutto funzioni, mi sto già emozionando)))

[Inusya]

Inusyacerto che funzionerà! Tutti noi qui insieme terremo i pugni per il tuo tè! Se hai domande, chiedi ...
Non è un grande consiglio: taglia i rotoli prima della fermentazione, non dopo (come scritto nella ricetta). Questo fermenterà meglio. Cioè, torcere i rotoli, quindi tagliarli e quindi fermentare.

Qualche giorno fa abbiamo avuto forti piogge, abbiamo aspettato che la terra si asciugasse in modo da poter strappare le foglie. Speravo che le foglie fossero pulite, si è scoperto che sono diventate ancora più sporche. Quando pioveva, era impossibile aprire le finestre per la ventilazione, c'era uno smog del genere. Così puoi vedere lui e un asino sulle foglie, le mani sporche e appiccicose dietro le foglie. E ho dovuto lavare le foglie in acqua tiepida, l'acqua sta annerendo, ma le foglie sono belle. Il mio è costantemente, fermentato perfettamente e in fondo è calmo. Dopotutto, succede che prepari un buon tè da negozio e l'acqua in cima è striata, forse dopo un tale smog ...
Faccio grandi preparazioni, mentre il tempo lo permette, uva e mele cotogne sono nel congelatore. lamponi, meli, pere, ribes rosso, ora ciliegia e prugne sono nel tessuto.

[Alla]

Alla, strana pioggia ... Di solito le piogge portano freschezza. Certo, devi lavare le foglie se puoi.
E noi, a quanto pare, abbiamo preparato il tè nell'ultima settimana. Oggi, il capo delle previsioni del paese ha promesso la prossima settimana un forte deterioramento del tempo con ondate di freddo e piogge. Non solo il giardino è diventato trasparente dagli alberi seminudi, ma le piogge rimuoveranno le ultime foglie dagli alberi.
Ho anche riempito il congelatore con mele, ciliegie, foglie di mora ... E ogni giorno raccolgo lamponi, ciliegie, pere e meli. Ciliegie e lamponi sembrano molto buoni. Quindi, preparerò il tè finché c'è qualcosa da fare.

[francevna]

Dopotutto, succede che prepari un buon tè acquistato in negozio e l'acqua sopra è rigata, forse dopo un tale smog ...

francevna, le macchie non sono dovute allo smog, il fatto è che se il tè preparato viene lasciato intatto per un po 'di tempo, gli oli ei tannini si ossidano - il risultato di questa ossidazione è un film arcobaleno sulla superficie del liquido. Più forte è il tè, più sarà evidente. Non si vede mai sul tè leggero. Descriverei questo momento in modo più competente paramed

[Omela]

Omela, ,

Da quest'ultimo, mi è piaciuto molto il lampone - fragola - melo.

L'ho fatto anche io, mi è piaciuto molto. Solo io faccio i granulati, non c'è tempo sulla foglia, ma quando la prepari come una foglia da negozio, forse la mia griglia in un tritacarne è così grande, per questo.

strana pioggia

Lyudochka, rallegrati, significa che vivi in ​​una zona ecologicamente pulita

[natushka]

ma quando lo prepari, è fatto come un negozio di foglie - con le foglie, forse la mia griglia in un tritacarne è così grande, da questo.

natushka, ora preparo tutto il tè in un tritacarne manuale per salvare quello elettrico. La griglia su di essa è più grande della grande griglia su quella elettrica. E non ci sono foglie nel tè preparato. Apparentemente, il tuo coltello non è molto affilato, quindi gran parte delle foglie vengono saltate. Ma non credo che influenzerà il risultato del tuo tè.
Il mio tritacarne manuale si rifiutava di funzionare. Ma c'era una suocera. Questo tritacarne è prodotto in 57 anni. Ma i coltelli attuali sono arrivati ​​a lei. Mio marito mi ha comprato 2 nuovi coltelli.Non sono andati al tritacarne elettrico, ma questa vecchia è meravigliosa. Oggi ho contorto una pera + un melo. I granuli sono ottimi. E il tè di ieri (lampone + mela + ciliegia) stava già preparando. I granuli sono stati conservati anche nel tè preparato.

Lyudochka, rallegrati, significa che vivi in ​​una zona ecologicamente pulita

sì, segno di spunta, nel modo più puro! Quando raccolgo le foglie per il tè, le mie dita diventano verdi, ma non sporche. E, ovviamente, ne sono molto felice. Dopo gassoso e polveroso (ma ancora amato da me) Alma-Ata, per molto tempo non ho potuto respirare questa freschezza.

soprattutto al mattino, probabilmente

Ad Alma-Ata si poteva respirare solo dalla mattina all'ora di pranzo. E qui - in qualsiasi momento della giornata o dell'anno.

Non è un grande consiglio: taglia i rotoli prima della fermentazione, non dopo (come scritto nella ricetta). Questo fermenterà meglio. Cioè, torci i rotoli, poi li tagli e poi fermenti.

Lud, è tardi! ieri sera non ho guardato i messaggi ... - le ciliegie stanno già fermentando, ieri sera le ho avvolte in un lenzuolo umido, come ha mostrato Omelka, quindi dovrò farlo bene ...
E quelli ai lamponi nel congelatore, li prendo ora ...

hmmm ... il vischio ha mostrato nelle lenzuola come fermenta e non appassisce?
si tratta di appassire !!!!

Inusik, non, è appassito in un foglio in un luogo asciutto, ma fermentato in un contenitore sotto un panno umido.

[Inusya]

Inusya, leggi urgentemente quanto scritto di seguito

[Inusya]

Lud, è tardi! ieri sera non ho guardato i messaggi ... - le ciliegie stanno già fermentando, ieri sera le ho avvolte in un lenzuolo umido, come ha mostrato Omelka, quindi dovrò farlo bene ...

Inusya, ma va bene tagliare i rotoli dopo. La prossima volta, taglialo fino alla fermentazione.
Ma hai incasinato il lenzuolo bagnato. Bene, le ragazze te l'hanno già detto. Quindi scrivi cosa è successo, ok?

In bla, solo "rileggere", beh, allora non è troppo tardi per distribuire? Proprio adesso ..............

Non mi ammorbidiscono, in senso lato, le foglie sono dure ... da ieri sera erano avvolte.

Insomma, mi sono confuso con i nomi, e anche tu ... Si scopre che appassisco ancora!
Ebbene sì, da ieri ho mandato i lamponi al congelatore in un sacchetto. Oggi ho scongelato i lamponi, poi ho attorcigliato i rotoli con i palmi delle mani, li ho tagliati, li ho pressati con la mano, li ho coperti con un panno umido, in piedi. Questa è probabilmente la fermentazione.
E ieri ho immediatamente sciacquato la ciliegia - un po 'secca e, come mostrato, l'ho avvolta in un foglio in uno strato di 5 cm (si è bagnata da sola, probabilmente le foglie non si sono asciugate molto bene). Passò un giorno. Ed è anche una specie di "vigorosa", non si raggrinzisce ...
O lasciarlo riposare finché non si ammorbidisce?

Vergine, non arrabbiarti per la mia stupidità, beh, davvero - probabilmente ho letto circa cinque pagine in dettaglio, ma ovviamente il mio cervello assimila solo informazioni "brevi".

Tutto è corretto. Lo hai avvolto strettamente? Puoi ancora andartene. Dopo il lavaggio, lo stendo su un foglio, quindi lo giro in un altro, asciugandolo. Torceresti le tue mani? Se è così, puoi anche inviarlo al congelatore. Oggi ho anche attorcigliato le foglie gioviali in un tritacarne, niente, va bene. Ma in generale, la vena centrale non dovrebbe scricchiolare quando si rompe.

Non mi ammorbidiscono, in senso, le foglie sono dure ... da ieri sera erano avvolte.

Neanche le mie foglie di pera e mela sono appassite in un giorno. L'ho tenuto nel foglio per un altro giorno, poi l'ho mandato nel congelatore.

Sì? Pensi che dovrai andare al congelatore? In generale, lo lascio fino a domani, se non fa paura per il processo, domani vedrò cosa saranno ...

Pensi che dovrai andare al congelatore?

Nel congelatore solo dopo che si sarà asciugato bene e se non c'è il tempo di fermentare subito. E se hai tempo, puoi torcere e fermentare, quindi asciugare. Ciò richiede almeno 6-7 ore. Pertanto, è più razionale metterlo nel congelatore per almeno un giorno.

In generale, lo lascio fino a domani, se non fa paura per il processo, domani vedrò cosa saranno ...

Innus, non fa paura per il processo, soprattutto a quest'ora del giorno, anche se l'ho fatto esattamente in quel momento (nel senso, l'ho attorcigliato in un tritacarne). Tali foglie non diventano completamente morbide, questo non è il tè Ivan. Quindi era già possibile torcere. Ma non essere spaventoso, adattati al tuo programma. All'inizio ero anche spaventato, ma dopo il 20 ° tè, l'algoritmo già elaborato ha funzionato e tutto in qualche modo è andato da solo facilmente. Quasi sempre lo metto a fermentare di notte, mi alzo ancora alle 5-6 del mattino. Mi alzai e mi misi subito ad asciugare, quindi lavai, cucino la colazione .... Di conseguenza, i tè sono molto gustosi e aromatici, li do a destra ea manca, perché ai miei amici piace molto.