Pane di farina di mais a lievitazione naturale semplice

[Lievito]

Pane di farina di mais a lievitazione naturale semplice

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di frumento 100% idratante attiva	120 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	260 grammi
Farina integrale	50 grammi
Farina di mais	50 grammi
acqua	220-240 grammi
sciroppo di amido (miele)	20 grammi
malto non fermentato (senza di esso)	3 grammi
lievito secco	1 grammo
sale marino fine	7 grammi
crusca qualsiasi per impanare

Metodo di cottura

• Ho conosciuto questa formula per cuocere il pane nella nostra Vasilisa è qui... La francese Flo Makanai ha inventato questa formula. Per una parte della coltura iniziale del 100% di umidità, vengono prese 2 parti di acqua e tre parti di farina. Sale 1,8-2% in peso di farina. Così ho deciso di sperimentare. Ska Dico subito che sono rimasto soddisfatto del risultato. Il risultato è un pane da tavola di buona qualità.
• Lievito.

• Ho alimentato la coltura starter 5 ore prima della cottura in una proporzione di 30 * 60 * 60. Ora il mio lievito è costantemente attivo. La tengo a temperatura ambiente e le do da mangiare due volte al giorno. Pertanto, 4 ore sono sufficienti per lei.

• Impasto

• Impastare una pasta grossolana di tutti gli ingredienti, tranne il sale, e lasciare riposare per 25-30 minuti.

• Inizia a mescolare. Salate dopo 5 minuti. E continua il lotto. Il tempo di miscelazione totale è stato di 15 minuti. L'impasto è molto morbido e appiccicoso.

• Lubrificare la superficie, le mani e il contenitore (nella ciotola della mia mietitrebbia) con olio. Stendere la pasta - piegare 2 volte, arrotondare e fermentare per 1 ora e 30 minuti.

• Stendi e piega a metà della fermentazione.

• Impasto 1,5 ore prima dello stampaggio. L'impasto si è serrato ed è cresciuto 2 volte.

• Forma il pane.

• ... Roll crusca di pane.

• Posizionare con la cucitura verso l'alto nel cestello lievitazione. Prova per 50-60 minuti.

• Girare il pane sulla carta, fare dei tagli. Trasferire su un piatto che è stato riscaldato con il forno. Coprire con un coperchio.

• Il forno è preriscaldato a 240 gradi. Cuocere i primi 15 minuti sotto il coperchio. Ridurre la temperatura a 180 gradi, togliere il coperchio e portare il pane a cottura. Mi ci sono voluti 40 minuti per cuocere.

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• Buon pane a te!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3-3,5 ore

Programma di cottura:

forno, mixer

Pane eccellente! BRAVO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,Grazie! 🔗

Bel pane!

[Galina]

Galina, 🔗

Buttati via la testa, non pane!
... eh? - e ho la pasta madre in frigo!

[Inusya]

Inusya, dai da mangiare due volte e tutto in un mucchio!

È bello quando l'intera ricetta è dettagliata! Voglio imparare a cuocere il pane, mi piace armeggiare con la pasta! Voglio comprare ceramiche per la cottura, quindi dove l'hai presa? Il pane è bello, allora!

[Yulek]

Yulekgrazie per la lode.Questo non è quello che cuocio in ceramica. Non ce l'ho. La vecchia suocera defunta è un'enorme papera o oca (non so come chiamarla correttamente). Non è nemmeno ghisa. Che tipo di metallo, non dirò. Ho anche una padella in ghisa smaltata dell'era sovietica. Questo è quello che riesco a fare se preparo i piatti. A volte solo in una padella di ghisa, coprendo con una ciotola di smalto o di vetro. C'è anche una pietra. Quindi puoi usare qualsiasi utensile per cominciare.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie, penso che imparerò ancora in contumacia. Quando ci provo, non te lo dirò ancora

Buon pane, Angela !! (y) Dove va il lievito avanzato?

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie! 🔗
Faccio torte per il lievito naturale. Esposto Qui recentemente. Versare nelle frittelle solo senza sollevare. Nel pane, a volte lo preparo su ordinazione per gli amici. Tengo una piccola quantità. 5 * 10 * 10.

È buono quando si cuociono molto ...

Molto meno adesso. Estate, ambientazione. E in inverno ho cucinato molto su ordinazione e me stesso.

Voglio mettere tutti i prodotti in HP e cuocere in modalità FRANCESE sul timer, penso che funzionerà
PS: sul timer, perché il mio lievito madre vive in fattoria, durante il posticipo riesce solo a "guadagnare"

[Evgeniya]

Evgeniya, bene. Aspetterò il rapporto! È molto interessante quello che succederà, perché io stesso ho già dimenticato quando stava cuocendo in HP.

tra un paio d'ore, (se non sbaglio) - te lo mostro già!

Sì, andrà tutto bene! Perché dovresti incasinarlo? : girl_haha: È molto semplice da eseguire.

Angelo, ho fatto un po 'di pulizie con i gelsi, beh, non ho dove mettere il lievito, quindi ne metto un po' di più. E il mio impasto è molto morbido, sono solo preoccupato, un po 'più denso del ciabbat, non so come lo darò in forma, anche se non lo soffo via, altrimenti sono così, storto , Posso sbottare ...
Mezz'ora prima della partenza ...
E mi è venuto in mente questo con la crusca (la corrente è tranquilla) - Avevo mezzo pacchetto di farina, l'ho preso, e lì ti imbatti in insetti, bastardi. Ho preso un colino, l'ho setacciato, farina e insetti setacciati - e nel setaccio è rimasta solo la crusca ... quindi ho arrotolato il pane ... lo stesso - per l'entourage ... ... shhh ...

: girl_haha: Quindi sbotta su una teglia e copri con una ciotola. Quindi la crusca non è un processo necessario! E ancora più interessante con gli insetti!

Oh, il mio miracolo vale ...
Probabilmente ero poco preparato.
In primo luogo, le spine del contatore sono state tagliate tre volte e ho messo ostinatamente il forno sul riscaldamento accelerato, avendo precedentemente spento tutti gli elettrodomestici della casa ...
In secondo luogo, non ho pensato alle dimensioni della gosyatnitsa, era così allagata nel cestino, e anche la carta si deforma quando si sposta, ho ancora paura di "soffiarla via", in generale l'ho spinta, si è girata fino in cima (beh, penso, in questo momento, come farà a calpestare, poi lo strapperò dal coperchio), sbottò il coperchio e via! Naturalmente non dipendeva più dai tagli
L'ho portato con il coperchio, l'ho già tolto e l'ho infornato senza.
I suoi video sono intelligenti, non me lo aspettavo. Si scopre che la mia oca è un po 'più piccola di questa pagnotta in lunghezza, ma profonda, e quando l'ho messa lì con la carta, ha fatto una piccola smorfia e sembrava un bruco gigante, ma non è volata via. E ora guardavo da vicino il vetro, e le sue rughe erano così uniformemente cotte sopra, non ci avrei pensato apposta. Ebbene, un tipico baco da seta!
Nella storia!
A breve la foto, io stesso non vedo l'ora ... ma vedo già esteriormente che il gusto sarà ottimo!

: girl_haha: Sono appena morto di fame! Sto aspettando il tuo baco da seta!

mentre scrivevo mi sono ricordato che non avevo impostato l'ora dopo aver tolto il coperchio ... sono una piaga ...
insomma, una solida sorpresa ...

[Innusya!]

Innusya!Tutto sarà KaraSo

Già karaSo!
Ora darò da mangiare al caro e posterò una conferma ...

oh, sono anche preso dall'attesa del "baco da seta")))))

Già karaSo!
Ora darò da mangiare al caro e posterò una conferma ...

[Inusya]

Inusya, dove sei?

Io mangio il pane ... ...
in questo momento sto già copiando tutto ...

Beh, se "mangio", penso che mi sia piaciuto.

inizia ... immersione fallita con la carta, quindi - rugosa

L'ho scosso

ed ecco il mio baco da seta più vicino, altezza - sporgeva sopra il produttore di oche su un dito:

è caduto alla grande, taglierò i bordi del pezzo di carta e lo userò di nuovo nella scatola delle oche:

Ecco, ti do! Ecco qui!

Mi è piaciuto tutto, la mollica non è molto ariosa, come la maggior parte dei pani a lievitazione naturale, il sapore è umido, come piace a me.
E ora lo confesso - il lievito madre inizialmente si è gonfiato fino a 300 g invece di quello prescritto, beh, era troppo, non puoi buttarlo via
Ne abbiamo già fermato un terzo. Angela- !!!

[Inusya]

Inusya, Beh, si è scoperto un ragazzo carino. Perché non arioso? Arioso, poroso! Hai preso 300 grammi di farina in più? Ora saprai che hai bisogno di più forma. Ma è chiaro che il tuo "gelso" è stato un successo: girl_claping: Grazie per aver condiviso e rallegrato
Toka nikamu. Sedna fece del pane nuovo. : girl_blum: Bomb. Lo posterò domani.

Hai preso 300 grammi di farina in più?

Oh, no. Mi sono fidato del mio istinto
Ma la mia pasta non si è attaccata alla ciotola, probabilmente perché inizialmente il lievito era denso, non liquido, si potrebbe anche dire che era una torta "girovagante" (non ho capito perché all'improvviso qualche giorno fa l'ho incollata, eccoti qui con una ricetta), quindi nel processo di inizio dell'impasto generale, è stato necessario aggiungere un po 'di farina, letteralmente 3 s. l., e tutto è andato bene.

Toka nikamu. Sedna fece del pane nuovo. : girl_blum: Bomb. Lo posterò domani.

tomba ...
Aspetterò, forse interpreterò un'altra "larva" ...

Quello è buono. Ed è bello quando hai un talento! Il lievito, vedi, non era al 100% di umidità.

Posso ancora raffigurare qualche "larva" ...

Angela! Pane molto bello e invitante!
Sono adescato da Inusei, il lievito sta già salendo.
Inusya, il tuo baco da seta - beh, molto, molto dritto
Grazie, ragazze, per una descrizione dettagliata del processo, diventa immediatamente non così spaventoso.

Angela! Pane molto bello e invitante!
Sono adescato da Inusei, il lievito sta già salendo.

Grazie. È semplice, senza fronzoli, ma così reale.

Grazie, ragazze, per una descrizione dettagliata del processo, diventa immediatamente non così spaventoso.

Non avere paura. Non è spaventoso!

Angela è il pane migliore, il mais è molto sentito ??? beh, il mio non ci si abituerà !! Amo me stessa. mi hai provocato, ne preparerò uno nuovo nel fine settimana

[galya]

galya, pasibki. Non riesco a sentire Ce n'è davvero poco.

Angela! Ecco il mio irregolare. Fatto il giro, ho una tale casseruola e ho spiato i tagli.




Pane meraviglioso sia per gusto che per profumo
Grazie per la tua conoscenza di un tale miracolo !!!

[Olga!]

Olga!pane meraviglioso! (y) Sono molto contento che mi sia piaciuto. Peks per la salute. E grazie per la condivisione.

Ciao angela !! prendi il pane







Beh, mi è piaciuto molto il pane. il mais non ha odore, beh, forse un po ', ma il mio non si è fatto sentire tenero e ... tutto è come lo adoro. Siamo specializzati in pane misto

Angela, grazie, mi ha spinto ad una prodezza, per cento anni non ho cucinato con il focolare, certo si è sfocato un pochino, ma io sono nella forma della sua mona ??? Ho messo a bollire il pane, molto gustoso !!

[Galyun!]

Galyun!Di bell'aspetto! Cento volte meglio del mio! Vero . Ben fatto solo. : girl_claping: Peki, come preferisci. Mostrerai lo stampo? Aspetterò. E grazie per questo rapporto.

ecco il mio, come promesso da HP

[Zhenya!]

Zhenya!Si è scoperto del pane molto buono! Semplicemente bello! : girl_claping: Così soffice! Ti è piaciuto il gusto? E, se non è difficile, scrivi, come in HP. al forno.

Angela, cotta in HP molto semplicemente, come previsto, tutto è stato impostato sul timer per la notte, la modalità è FRANCESE. Sul timer perché la mia pasta madre proviene dall'h-ka, mentre è in ritardo, ha tempo per riscaldarsi e guadagnare soldi. Faccio sempre il pane così. E metto in servizio anche il tuo: la mollica è meravigliosa, la crosta è croccante. CLASSE! Grazie

Mi interessa: le persone mettono il malto? Nella foto precedente il pane è leggero, ma il mio non lo è affatto .. ho malto secco .. o era malto liquido? (Ce l'ho anche io, ha pane più leggero)

Si intende non fermentato. È bianco e fermentato scuro. Non ho capito un po 'del lievito. Andiamo "tu". se non ti dispiace? Prendi la pasta madre dal frigorifero, non alimentala, ma aggiungi tutti i prodotti necessari secondo la ricetta del pane? Oppure dai da mangiare, versi in un secchio e sopra tutti i prodotti secondo la ricetta?

sulla pasta madre: prima di mettere la pasta madre nel forno a freddo, di notte stava sul tavolo, rosa con un cappello, e l'ho rimossa nel forno a freddo in modo che non fosse troppo acida. Faccio ogni giorno, così a tarda sera metto la cultura dell'antipasto freddo (non alimentato) in un secchio di HP ... tutto ciò che ne rimane - lo do da mangiare e lo lascio sul tavolo per la notte, la mattina di nuovo in hk e così via di nuovo ... cioè.

Tiri fuori la pasta madre dal frigorifero, non la nutri, ma aggiungi tutti i prodotti necessari secondo la ricetta del pane?

Esattamente

Ma ti nutri davanti al frigorifero?

Ebbene sì, mi nutro davanti a x-com)))))) E non abbiamo il malto non fermentato ... ma cosa dà? gusto? senza colore?