Ricotta fresca fatta in casa

Ricotta fresca fatta in casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte min. 3,8%	1 litro
zucchero	0,5 cucchiaini
sale	0,5 cucchiaini
Succo di limone	1/2 pz

Metodo di cottura

• La ricotta (ricotta italiana) è un prodotto lattiero-caseario italiano tradizionale. Non tutti possono acquistare, ma molti lo vogliono! Puoi farlo da solo, comunque.
• Molto gustoso, molto veloce!
• Quindi ricotta!
• Latte - (prendi latte almeno al 3,8% di grassi, altrimenti avrai un siero)
• Se hai bisogno di formaggio grasso, aggiungi la panna.
• Porta a ebollizione il latte, ma non farlo bollire! Dovrebbe essere fino a un massimo di 90 gradi.
• Per coloro che non hanno un termometro, non esagerare se è di 80-90 gradi, la cosa principale non è più alta. Altrimenti, il formaggio sarà così gommoso. Togliere dal fuoco.
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• Aggiungi sale e zucchero.
• Aggiungi il succo di limone. Il latte dovrebbe arricciarsi.
• 
• In caso contrario, aggiungi altro succo. Chiudere il coperchio e lasciar raffreddare per 30 minuti.
• Mentre si raffredda, vedrai come la massa di cagliata si separa e giace sul fondo.
• Filtrare al setaccio con una garza e mettere sotto una pressa. Quanto spremere dipende dai tuoi gusti. Ti piace la cagliata secca o bagnata. Mi piace un po 'bagnato.
• 
• Ora può essere utilizzato nelle torte, negli impasti, nel ripieno e semplicemente con frutta e yogurt. Ho sfornato la Pasqua con la ricotta, si è rivelata meravigliosa.
• E dal siero di latte rimanente facciamo focacce, pane, frittelle o frittelle e quali frittelle !;) Gnam gnam ...
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

250 grammi

Nota

Circa 500 grammi di formaggio fresco escono da 2 litri!
Forse non nell'argomento, ma il mio cane è schizzinoso con la ricotta, e quindi questo mangia con piacere! E non solo lei ...

Solo ieri l'ho fatto seguendo approssimativamente la stessa ricetta, solo loro la chiamavano mozzarella. Solo premuto più forte. Qual è la tua produzione in grammi?

Irinochka, sono il primo per il formaggio!
In base a questo principio, preparo, come lo chiamo io, un "mascarpone" dietetico - davvero, molto gustoso.
Prova il tiramisù - molto degno per coloro che fingono di perdere peso!
Oh, mentre scrivevo, non il primo.

Ragazze, posso usare l'acido citrico al posto del limone? Sono allergico agli agrumi.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ho 250 grammi non asciutti. E tu?

[Olga]

Olga, Penso che tu possa, la cosa principale qui è che il latte si è cagliato. E questo accadrà da qualsiasi acido.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, ma la mozzarella è abbastanza grassa, che latte hai preso per la mozzarella fatta in casa? La mia mozzarella non è cara, ma in Ucraina il prezzo è alto. Mia madre vuole sempre creare la mozzarella per se stessa. Non l'ho ancora provato.

[Kvitka22]

Kvitka22, Non ho pesato, ma penso che l'output sia inferiore. Ho anche provato a scaldarlo nel micro per legare la struttura, ma si è comunque sbriciolato. Mozzarella senza specialità non puoi produrre un enzima, come ha dimostrato la mia esperienza. Ho preso il 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, beh il 6% è ottimo. Se serve un enzima per la mozzarella, allora mia mamma non farà la mozzarella, io la porterò meglio!

Ira, l'enzima è venduto in Ucraina in qualsiasi farmacia veterinaria e non è molto costoso. E l'ho ordinato anche da Kidstaff.

per chi finge di dimagrire!

[Zhenya]

Zhenya, è così che si chiama, - caglio, giusto? E che cos'è per gli animali?

[Zhenya]

Zhenya, fantastico come, e ora puoi nominarlo in modo più dettagliato Conosco un sito del genere ... Sì, e ci sono molte farmacie veterinarie ...

puoi guardare la pepsina in farmacia.

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie, l'ho annotato! : bravo: quante persone lo sanno, wow!

Probabilmente puoi aggiungere l'aceto di mele, il latte si caglia.

Sì, è così che si chiede il caglio. Bene, sono andato alla farmacia veterinaria e ho chiesto questo enzima, ho detto di cosa avevo bisogno per il formaggio.A quel tempo c'era Meito (Meito Microbial Cennet (MR)).
E nella medicina veterinaria, questi enzimi sono usati per trattare e prevenire le malattie gastrointestinali degli animali agricoli e domestici. Non ero interessato ai dettagli
Qui su Kidstaf mi sono subito imbattuto

🔗

Kvitka, abbiamo solo molti argomenti sul formaggio qui e tutto questo viene discusso lì

[Margherita]

Margherita, Io stesso ho pensato a quello della mela. Il latte si caglia sicuramente, non so se influirà sul gusto. Il limone ad esempio non si fa sentire affatto!

[Zhenya]

Zhenya, aha, grazie! Non sapevo ci fosse un argomento importante! Adesso lo saprò! Mi manca molto la ricotta ucraina, porto sempre me stesso. In Germania, delizioso, ma non granuloso, ma super per le torte. Certo, non ci sono problemi con il resto, ce n'è a buon prezzo ...
Ma lo stesso, spesso faccio la ricotta da solo ...

Studia https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Molto avvincente

Grazie, info per le serate

E domani ho un lattaio e un limone in frigo, ti preparo il formaggio

L'ho fatto con aceto e sidro di mele, posso assaggiarlo, soprattutto sulla scia. giorno il marito non si sente.

Sì, allora l'aceto è finito!

Ragazze, cucciolata, ma questa è lontana dalla ricotta e non dalla mozzarella ... È più simile al paneer o all'ashta, a seconda del tipo di trattamento termico ...

Le ricotte non sono così veloci e non puoi ottenere molto, questa volta !!!
La consistenza della ricotta è completamente diversa, spalmando ... visto che appartiene ai formaggi a pasta molle! Ma ancora caglio!
Dal momento che viene estratto dal siero di latte, principalmente dopo la produzione di mozzarelle o altri formaggi, che sono altamente trattati termicamente ...
Ho una ricotta o tipo Philadelphia con 30 litri di siero di latte, resa non più di 1 kg di ricotta ... Quindi il prezzo è alto ... La ricotta ha un sapore dolce, sì, ma una dolcezza diversa dallo zucchero, che è speciale, che distingue la ricotta dagli altri formaggi ...
e Philadelphia è salato, ma durante la cottura viene aggiunto sale o acqua di mare ...

Ragazze senza offesa, questo è solo per informazione !!!
Almeno una volta, ma vale la pena provare la vera ricotta !!

[katerix]

katerix, quindi ho accennato che siamo all'altezza della ricotta e della mozzarella, come alla luna, ma il paneer, ovviamente, è più vicino, ma lì, sembra, coagulato con latte fermentato qualcosa insieme.
Mentre veniamo in Italia, facciamo sempre colazione con la ricotta, compriamo marmellata di albicocche a basso contenuto di zucchero per essa. È anche stagionale, tra l'altro.
Ma soprattutto mi piace la Ricotta al forno, la ricotta al forno.

Ci sono tante ricette !!!
Qualsiasi formaggio che produciamo in casa, come l'originale !!!
Il titolo non è indicato correttamente in questo thread, soprattutto non corrisponde al tipo di originale ...
Pertanto, ho scritto il post precedente in modo che le persone non fossero fuorviate, rifiuti
Spero che l'autore tratterà i miei post senza offesa.

Ragazze, posso usare l'acido citrico al posto del limone? Sono allergico agli agrumi.

Mi è stata data una ricetta per la Pasqua, dove il latte viene fermentato con acido citrico. Secondo la ricetta, scaldare 3 litri di latte fino a quando non compaiono bolle, ma non portare a ebollizione, aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico. Il limone può essere pre-sciolto in una piccola quantità di acqua.

[Kate]

Ci sono tante ricette !!!
Qualsiasi formaggio che produciamo in casa, come l'originale !!!
Il titolo non è indicato correttamente in questo thread, soprattutto non corrisponde al tipo di originale ...
Pertanto, ho scritto il post precedente in modo che le persone non fossero fuorviate, rifiuti
Spero che l'autore tratterà i miei post senza offesa.

Kate, Volevo anche scrivere di questo, ma ... Grazie per aver iniziato la conversazione

Ricotta (La ricotta italiana) è un prodotto lattiero-caseario italiano tradizionale. La ricotta viene spesso chiamata formaggio, ma questo non è formalmente corretto: la ricotta non si ricava dal latte, ma dal siero di latte avanzato dalla preparazione della mozzarella o di altri formaggi... Pertanto, la base proteica della ricotta non è la caseina, ma l'albumina.

La ricotta ha un sapore dolciastro, che dà la presenza di lattosio (la presenza di questo componente nel siero è di circa il 2-4%), dipende dal tipo di latte utilizzato. Contenuto di grassi: dall'8% nella ricotta di vacca al 24% nella ricotta di pecora.

La ricotta è un prodotto tradizionale delle regioni meridionali (Lazio, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria), così come di alcune settentrionali (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte).

Per la ricotta è più adatto il siero di latte ottenuto dalla produzione di formaggio con latte fresco con caglio. Dal siero di latte (dopo aver prodotto la ricotta acida) la ricotta si ottiene molte volte meno, quindi la produzione di ricotta da essa ha poco senso (ad esempio, il tradizionale formaggio norvegese Brunost viene preparato dal siero di latte della ricotta). Il processo di coagulazione avviene ad una temperatura di 80-90 ° C, quindi il siero viene nuovamente bollito (da qui il nome del prodotto: cotta - "cottura", ri - prefisso che significa ripetizione). È possibile utilizzare diversi metodi di cottura, ma il metodo tradizionale consiste nel riscaldare il siero di latte in tempi relativamente brevi fino a 80 ° C, ridurre il calore e portare lentamente il siero a 90 ° C. Tra 80 e 90 ° C, i fiocchi di formaggio galleggiano. Per il ripiegamento completo dell'albumina, di solito è sufficiente riscaldare il siero da 80 a 90 ° C per un'ora (a seconda dell'acidità della materia prima e della sua freschezza, cioè da quanto tempo i batteri lattici hanno già lavorato it). Per ottenere ulteriori proprietà aromatizzanti, è possibile aggiungere al siero di latte in fase di preriscaldamento una panna pesante (oltre il 30% di grassi) (3-4 cucchiai per 10 litri di siero di latte). Su scala industriale, gli acidi citrico, tartarico o cloridrico vengono utilizzati per accelerare il processo di coagulazione. La massa cagliata così ottenuta viene separata dal liquido e posta in cestini (ora - di plastica, secondo la tradizione - da rametti di salice).

E quello che cuciniamo con l'acido è il succo di limone PANIR.
La Fondazione: latte primario naturale + succo di limone + riscaldamento fino a 85-90 * С

Non volevo offendere nessuno, ho solo fatto una spiegazione sulla differenza tra i concetti di RICOTTA e PANIR

[Catherine]

Catherine, naturalmente levigato in ogni caso, mi riservo di non modificare il nome! In fondo alla ricetta darò un link alla ricetta originale italiana chiamata Ricotta. Per quanto riguarda l'originale, sono sicuramente FAVOREVOLE! Ma - non tutti possono permetterselo, e in secondo luogo (come me, ad esempio, mi diverto a fare qualcosa, scolpire, con le mie mani)

🔗
Link alla ricetta originale fatta in casa. A proposito, se è così, in realtà questo formaggio è fatto anche di siero di latte e latte. Esistono anche varietà di ricotta dura.

Per quanto riguarda l'originale, sono sicuramente FAVOREVOLE! Ma - non tutti possono permetterselo, e in secondo luogo (come me, ad esempio, mi diverto a fare qualcosa, scolpire, con le mie mani)

Sono d'accordo che non tutti possono permettersi di provare la ricotta originale. Inoltre, non c'è bisogno di trarre in inganno le persone con "l'originalità della ricotta" e sostituire il nome della RICOTTA, che appunto è PANIR. Si consiglia di mettere almeno il nome della ricetta tra virgolette "a la cheese ....", sottolineando così non l'originalità della ricotta, ma semplicemente il nome del formaggio che si voleva nominare... E poi, gli utenti esperti ti incolperanno per questo.

Io (e molti sul forum) non siamo assolutamente contrari agli esperimenti e io stesso amo questo lavoro e gioco.

Ma dovresti sempre ricordare che gli utenti del forum sono divisi in categorie:
- che ne sanno relativamente molto, o almeno vanno online per verificare l'originalità delle nostre ricette, cosa c'è scritto in esse
- chi ci crederà sulla parola, ripeterà le ricette dopo di noi e darà anche ovunque un link alla fonte di informazione (il nostro forum), che sarà fuorviante e, di conseguenza, sembreremo "non molto belli" sul Internet Si dice poco.

Alla foma, secondo me, solo Natamailive ha provato a fare la ricotta (o la mozzarella?) Secondo le regole, ma con latte di capra. Anche così, ma ha cercato di osservare il principio e la tecnologia per fare la ricotta.

E sul forum ci sono abbastanza ricette PANIRA, la tecnologia di cui hai ripetuto. Non sono contrario alla ripetizione, ogni autore ha il diritto di pubblicare la sua interpretazione della ricetta. Sono contrario alla sostituzione di concetti e tecnologie.

Non voleva offendere nessuno, ha espresso la sua opinione e posizione su questo tema

Tanyusha- Admin, ora sono Selyuchka e con un linguaggio semplice ho espresso il mio pensiero per esperienza
Ringrazio la mia cara per aver continuato la conversazione e illuminata con estratti enciclopedici

Kvitka 22 è un tuo diritto in ogni caso, è tuo !!! Voglio solo che le persone non vengano ingannate
Ma se ti unisci a noi casari (e non siamo così pochi qui), allora sei sempre il benvenuto !!!
Da questo forum ho imparato le basi di tutto ciò che era possibile !!!
Ora posso già dirti una cosa, IMHO
Basta farlo bene, qualsiasi formaggio prodotto da noi, e in effetti qualsiasi prodotto che copiamo, dovrebbe almeno assomigliare leggermente all'originale ...
Odore, consistenza, densità, ecc.
La ricotta è molto tenera, più simile a una massa di cagliata, ma ha un suo sapore ...
Ci sono produttori che non rifuggono dalle regole e spesso si imbattono in un chicco di formaggio, questo non è più corretto ... Mi ci vogliono almeno tre giorni per fare la ricotta ...
Prima cucino il formaggio, poi lascio che il siero si stabilizzi un po 'e preparo la ricotta, ma la cosa più difficile è filtrarla ... Ci vuole molto tempo perché il siero di latte scoli via e ce n'è molto .. un lungo processo di decantazione per catturare le particelle attraverso il tessuto denso

C'è sale nella tua ricetta, nella riccot è completamente assente, questa è già PHILADELPHIA

Sono andato a comprare il latte.
È interessante. Puoi fare tutto in una pentola a cottura lenta?

Oops, non ho visto il post dell'amministratore, qualcosa si è ripetuto

Ho solo una ricotta fresca colata, posterò una foto !!!

Ho capito bene?
Prima facciamo la ricotta, e poi, dal siero di latte, poi - di cosa stai discutendo sul nome?
Dal siero di latte che molte persone usano per i pancake o ...

[Kate]

Oops, non ho visto il post dell'amministratore, si è ripetuto qualcosa

Ho solo una ricotta fresca colata, posterò una foto !!!

Kate, o forse puoi mostrarti una ricetta per fare la RICOTTA, secondo tutte le regole - vorrei vederla, non solo una foto a parte, ma un'intera ricetta e tecnologia. Chiedo la ricetta allo studio!

[Campi]

Campiprobabilmente dovrebbe essere latte non scremato,
e dove trovarlo in città
una volta ha provato a suscitare qualcosa dal bazar,
quindi c'erano lacrime, nemmeno meno - lacrime - all'uscita

Forse foto non proprio riuscite, ma l'essenza è chiara
Noto anche che la ricotta ha un colore particolare, l'avorio ... A prima vista, anche sgradevole, ma finché non si prova
Il colore è proprio quello dell'albumina, che si staccò dal primo formaggio quando fu riscaldato
ha raggiunto la sua consistenza, è ora di cambiare


non c'era pane tostato, l'ho spalmato su lavash)))
L'ho mostrato specificamente in diversi tipi, in modo che fosse più comprensibile

[Catherine]

Catherinee come l'hai fatto?
Disponi, per favore, l'intero processo dall'inizio alla fine in un argomento o una ricetta separati.

Fiore, anche il tuo formaggio è molto gustoso e non importa come si chiama. La cosa principale è che la gustosa tecnologia di produzione è chiara.

E ancora non capivo. La massa spessa che si trova nella foto sopra è dal siero di latte sottile che rimane dopo aver drenato la cagliata?

Ho capito che non si trattava di ricotta, ma di formaggio, cioè non dopo la fermentazione MC, ma dopo il caglio.

Ahhh .....

Una volta nella vita, puoi spendere cento rubli e provare la vera ricotta, anche se da negozio, in modo da avere qualcosa con cui confrontarti in seguito. Non lo farei affatto senza avere latte mio oa buon mercato, c'è molta seccatura, la produzione è minima, e non è che devi preoccuparti del gusto, tuttavia il gusto è insipido e infastidisce il russo velocemente! Che si tratti di ricotta fresca di alta qualità o panna acida, mmmm ...

È come la mozzarella? Se?
In generale, il negozio non ha una buona ricotta e latte!
Il latte proviene dal tordo e dalla ricotta.

Una volta nella vita, puoi spendere cento rubli e provare la vera ricotta, anche se è acquistata in negozio, in modo da avere qualcosa con cui confrontarti. Non lo farei affatto senza avere latte mio oa buon mercato, c'è molta seccatura, la produzione è minima, e non è che devi preoccuparti del gusto, tuttavia il gusto è insipido e infastidisce il russo velocemente! Che si tratti di ricotta fresca di alta qualità o panna acida, mmmm ...

Oh, sono contento, non sono d'accordo con te su una cosa, il sapore è tutt'altro che insipido, se è vera ricotta !!!
... Ha un gusto molto delicato, diverso da tanti altri latticini ...
Succede che vendono un mucchio di soldi per un sacco di soldi che a volte non comprerai ...
Molti lo vendono con le briciole di formaggio per questo, è persino disgustoso ... (lo giudico dalle recensioni)
Una buona ricotta è tenera senza grumi e pezzi - omogenea, basta filtrare prima il siero di latte ...
Ragazze, se non avete almeno 30 kg di latte alla volta, allora non consiglio di scherzare ... Molti guai e la produzione è scarsa ...
Il latte dovrebbe essere grasso e non scremato ... L'opzione migliore dopo la mozzarella o la chechila ...
Anche il latte di capra è una buona resa, con una quantità minore di latte, ma qui non è per tutti ... L'odore della ricotta può essere più pronunciato che del formaggio !!!

Chiedo scusa, carissimi, ma non ho tempo per esporre le ricette adesso ... posso buttare via foto e descrizione e voi ve la pubblicherete a vostro nome, che non mi offenderò ... Ma lo farò Sii grato !!!

Chiedo scusa, carissimi, ma non ho tempo per esporre le ricette adesso ... posso buttare via foto e descrizione e voi ve la pubblicherete a vostro nome, che non mi offenderò ... Ma lo farò Sii grato !!!

Katyusha, getta tutto ciò che puoi lanciare, foto, descrizione sotto di loro: lo faremo e lo scopriremo. Crea plizzz, solo un nuovo argomento separato, in modo che la tua paternità sia e lo trasformeremo!

Bene, come discutono dolcemente le donne !;) Copriamo questo argomento! A chi va bene - lo farà, a chi no - c'è sempre nel negozio ... È paneer, mozzarella o ricotta - non importa già ... Non uso siti in lingua russa ... lo farò prendi in considerazione il modo in cui descrivi la ricetta, ma scrivi semplicemente komisch A la Sachertorte o il dessert di ala Pavlova! Non ero più agganciato, ho sorriso ...
Non sto cercando di diventare un autore o un metro di alcune biciclette già inventate, ho solo deciso di condividere quello che ho nel mio salvadanaio. Se alcune ricette non soddisfano lo standard del forum, inizialmente non le accettano, dando una semplice spiegazione! E così vengono fuori molte lettere e niente di più! Tuttavia, grazie per la tua attenzione!

[katerix]

katerix, Non ho solo assaggiato la ricotta, ma l'ho mangiata ogni giorno in sette regioni d'Italia da diversi negozi, fattorie e agriturismi, quindi conosco il suo gusto e, a proposito, non è molto buona, il gusto dipende molto la stagione e il produttore, e in Italia spesso vende diversi tipi di questo, non capirete perché, cagliata in un negozio. E in generale cerco di non scrivere di ciò che non capisco, motivo per cui ho scritto che non dovresti scherzare con il latte del negozio. A proposito, non ho mai visto grumi di ricotta in Italia, nemmeno al forno.