Prosciutto fatto in casa senza maiale (cucinare con Pakat)

[Victory, 100% prosciutto di pollo ... (maturo per il Giorno della Vittoria)]

Victory, 100% prosciutto di pollo ... (maturo per il Giorno della Vittoria)
560 grammi di carne di cosce di pollo, pezzi, 560 grammi di pollo tritato, sale nitrito, spezie, 20 grammi di farina d'avena, istantaneo, 20 minuti mescolando, ripieno Avgeiger, 48 ore refrigerate, 3,5 ore di forno a 190 ° F, freddo, freddo notturno e prosciutto vittorioso per colazione ...
Buon Giorno della Vittoria a tutti!

[Cosce di pollo sulla strada della carne ...]

Prosciutto - Cosce di pollo sulla strada della carne ...
2, 2 libbre (1 kg) di carne di pollo, spellata dai piedi, pezzi medi, 0,5 libbre (227 grammi) di carne macinata, sale nitrito, spezie, ghiaccio, 20 grammi di farina d'avena, cottura veloce, 20 minuti mescolando, ripiena Beloboku, altri non andavano bene, 48 ore di fame, 3,5 ore in un forno, 190 F, refrigerazione, notte al freddo e per colazione, prosciutto fresco e gustoso ...

[Pakatic]

Pakatice cosa danno i fiocchi d'avena? Che sapore hanno?

Non si sentono, ma li metto come stabilizzatori ...
Non ti piacciono, non metterli, inventane uno tuo ...

Guarda come ... Stabilizzatore!

[Pakat]

PakatDove compri il sale nitrito?
Ero in una macelleria ho cercato di scoprirlo .. su di me prod. sembrava un matto

In un grande supermercato alimentare, nel reparto carne.
Quando stavo cercando, ho chiamato molti altri, non avevano ...
Trova esattamente il nome in francese o in fiammingo, non so in quale parte del Belgio vivi ... Potrebbero esserci più nomi, ogni azienda chiama i nomi a modo suo, quindi cerca macellerie o reparti vicini tu su Internet, chiamali, probabilmente da qualche parte sarà ...

[Pakat]

Pakat, Sì, siamo metropolitani.
Nella busheri (macelleria) ho chiesto e spiegato. cos'è questo sale, il pungolo è rimasto sbalordito secondo me, cosa sto cercando. Ma continuerò a cercare, grazie per il suggerimento.

[Mirabel]

Mirabel, cosa succede se hai i negozi di Tescom? Non ho mai visto un tale sale in loro a Mosca, ma a Praga l'ho comprato. M. b. ce l'hai lì?

[Irina]

Irina, Nooo, non abbiamo Teskoma, ce l'abbiamo in Germania, e probabilmente i Belgi non hanno bisogno di niente del genere.
Ho già trovato dove puoi comprarlo in Francia, ma 10kg: svenire: proverò a chiedere al mercato in un negozio di carne affumicato polacco. forse possono vendere un po '.

10 kg di sale bastano per tutta la vita ...
Acquista in piccole confezioni da 200-500 grammi, a seconda del contenuto di nitriti in esso ...

[Mirabel]

Mirabel, beh, questo significa che, a tuo piacimento, devi andare nella Repubblica Ceca o in Germania per comprare questo sale e comprarlo per il resto della tua vita. È lì per 250 grammi.

Si deteriora, si ossida, c'è una sorta di durata, è meglio corrompere fresco ...

[Irina]

Irina, Si si! visitiamo spesso la Germania, ma non abbiamo ancora raggiunto la Repubblica Ceca.

In Germania puoi comprarlo senza problemi, fanno salsicce ovunque ...
Sì, e lungo la strada uscirà più economico, non c'è bisogno di andare a frizione ...

[Pakat]

Pakat, nella Repubblica Ceca è venduto in sacchetti di alluminio. Ma ho comprato appositamente solo tre sacchetti in modo che ci fosse un motivo per dire a mio marito, come principale consumatore di salsiccia: "È finita!" Voglio dire, è ora di andare per il sale
La cosa principale è che nessuno si lasci sfuggire che può essere ottenuto da noi

[Pakat]

Pakat, aumenti gradualmente la temperatura nel forno o la imposti subito a 190F?
Il brodo accade?

Ho messo il prosciutto in un forno freddo e l'ho messo subito a 190F, così si alza lentamente ...
C'è un brodo, di solito poco, dipende dal contenuto di grassi della miscela e dalla sua consistenza ...

E se aggiungi la farina d'avena, assorbiranno il brodo?

A Belobok sono riuscito solo una volta senza brodo per miracolo. Di solito preparo il prosciutto di pollo - pezzi + carne macinata.All'inizio ho cucinato in un multicooker, poi in un forno a gas con la porta aperta. Era tutto sbagliato. Ora ho comprato una stufa con un forno elettrico. La prima volta si è rivelato fantastico, la seconda molto brodo. Una volta che la carne dalle cosce e il filetto di pollo, 2 volte separate la carne di pollo dalle ossa, tagliatela e attorcigliate la pelle e il grasso. Il brodo era molto probabilmente dovuto al grasso. Forse hai bisogno di aggiungere qualcosa? La proteina di soia viene aggiunta durante la produzione. Non voglio. Cosa c'è, amido, latte in polvere, farina d'avena? Cosa pensi?
P.S. È ottimale, ovviamente, imparare senza brodo

Aggiungo la farina d'avena istantanea, che stabilizza la miscela assorbendo il grasso in eccesso ...

Grazie! Ci proverò.
P.S. Uso le tue ricette da molto tempo, anche dal Multicooker. Spezzatino, pesce con verdure ... Tutto è geniale, grazie, Pakat!

[Pakat]

Pakat, dimmi, i cereali sentono sudare nel prosciutto? Ho letto le tue ricette prima, ma non ho notato i cereali ... o forse non li ho prestati attenzione ... A quanto ho capito, devi aggiungerne un po '?

Le nuvole si muovono cupe su Cupido, il confine del silenzio aspro circonda ...
Ho aggiunto fiocchi fino a 100 grammi, non si sentono, inizia ad aggiungerne un po ', poi vedrai di persona, ma non devi aggiungere se non ti piace ...

Ho aggiunto l'avena rotolata al prosciutto della domenica di cosce di pollo senza pelle ... beh, una manciata generosa di 700 g di carne a pezzetti. In generale, nulla è visibile nel prodotto finito, ma delizioso-ahh! Non so perché, ma qualcosa di così gentile è apparso nella struttura. È vero, il brodo non è stato assorbito.
La prossima volta aggiungerò ancora di più. Non ho niente contro i fiocchi d'avena nel prosciutto.
Inoltre, gli irlandesi lo hanno generosamente messo in haggis, e questo è un capolavoro culinario popolare cantato da Burns

Non credo!
Foto dove?

[Pakat]

Pakat, la sera mio marito chiederà di fotografare i resti se non li mangia prima del mio arrivo. Torno a casa dal lavoro più tardi e di solito "vittime e distruzioni" avvengono nel frigorifero

L'ho fatto! Ecco il mio prosciutto. Anche se questa volta non esattamente prosciutto, ma piuttosto involtino di pollo. C'era poco tempo, quindi ho cucinato per un'ora e mezza a una temperatura di 90-100 gradi.
Contiene carne di coscia di pollo (circa 700 g, confezione), tagliata a pezzetti casuali, una manciata di fiocchi d'avena, una manciata di peperone essiccato, condimento al curry del mulino Kamisovsky, sale del macellaio (circa 1 cucchiaio sotto i coltelli), e circa 100 ml di marinata di olive. Tutta questa notte è stata messa in salamoia e pressata in un prosciutto di Teskoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, la foto non è visibile! Evviva, è apparso! Critical Ham!

[Cremoso]

CremosoGrazie. Si è rivelato gustoso, Hercules si è rivelato essere nell'argomento.

[Pakat]

Pakat, Grazie mille! Domani creerò, quindi aggiungo ... Le nuvole su Cupido non sono cupe (i cinesi sono i nostri "fratelli"), ma il fatto che il bordo sia duro, questo è certo ...

I cinesi sono così fratelli che non possono ammalarsi dei nemici ...
Le nuvole sono cupe, è nato lì, a Khabarovsk, solo che mi hanno portato via da mio padre quando sono passato sotto il tavolo ...

No, ora è tutto diverso ... i cinesi nella nostra città sono oscuri ... Sei stato portato da Khabarovsk, e io sono stato portato a Blagoveshchensk nel 1979 (prima di allora, il mio ultimo luogo di soggiorno era la Polonia) ... questo è come succede ...

Dimmi, hai aggiunto sale nitrito e poi hai bisogno di carne macinata in un prosciutto? Oppure è possibile in una ciotola far maturare la carne, quindi batterla sui fili e imballarla? come è corretto? qual è l'algoritmo delle azioni?

Mescolo bene, per 20 minuti in un robot da cucina, carne macinata, sale e spezie, poi imbottisco il prosciutto e lo metto a maturare, per me è più comodo ...
Qualcuno, sembra Countryman, lo lascia maturare in frigorifero, in una bacinella, poi lo insacca, il che gli fa più comodo. Prova, trova la tua strada, perché ognuno, a modo suo, impazzisce ...

Wow grazie! allora non c'è differenza

Prosciutto - Cosce Di Pollo (Cosce)
Carne, cosce di pollo 1120 grammi, pezzi grandi, sale nitrito, spezie, 50 grammi di farina d'avena, istantanea, 20 minuti mescolando, farcita con "Avgeiger", 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno 190 F, refrigerata, fredda durante la notte e fresco, delizioso prosciutto della domenica a colazione ...

Prosciutto di pollo e tacchino. Con fiocchi d'avena
Si è rivelato delizioso e senza edema di brodo
Pakat, grazie per la scienza!

Ecco il mio prosciutto

Bene! Mangia alla tua salute!

[Prosciutto 100% Petto di Pollo ...]

Prosciutto 100% Petto di Pollo ...
1280 grammi di petto di pollo, tagliato a pezzi di 1,5 - 2 cm, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, ripieno Beloboku, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, 190 F, freddo, durante la notte e come sempre per la colazione, delizioso prosciutto ...

[Prosciutto di pollo amatoriale.]

Prosciutto di pollo amatoriale.
2 libbre, 908 grammi di pollo tritato, 136 grammi di grasso di manzo, pezzi piccoli, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, ripieno Avgeiger, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno a 190 ° F, refrigerato, durante la notte al freddo e colazione con prosciutto fresco e gustoso ...

[Prosciutto di vitello amatoriale]

Prosciutto di vitello amatoriale
1 kg di carne di vitello tritata, 200 g di grasso di manzo, pezzetti, sale nitritico, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, ripieno Beloboku, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, a 185 F, freddo, durante la notte al freddo e delizioso prosciutto per colazione ...

[Giubileo di prosciutto]

Giubileo di prosciutto
Petto di pollo a pezzi, 420 grammi, agnello a pezzi, 410 grammi, manzo a pezzi, 500 grammi, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, ripieno Beloboku fino in fondo, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, 190 ° F, raffreddare e raffreddare durante la notte. E per colazione prosciutto fresco ...

[100% prosciutto di manzo!]

L'estate è tutto, l'estate è tutto, l'estate è finita ...
Puoi accendere il forno e fare il prosciutto. Ho fatto una foto del resto, meno della metà, prima che il cameraman non volesse sparare ...
100% prosciutto di manzo!
976 grammi di manzo, tagliato a listarelle, sale nitritico, spezie, ghiaccio,
20 minuti mescolando, Avgeiger ripieno, 60 ore di fame, 3,5 ore in forno, refrigerazione, notti al freddo e prosciutto al mattino ...

[Paolo]

Ahhh ... mi sono imbattuto per la prima volta in questo argomento e ...
Paolo, questo è un magazzino di conoscenza, abilità ed esperienza. Grazie!!! Studierò.
E ho fatto il prosciutto solo una volta, e anche allora senza prosciutto ...

[Paolo]

c'erano degli avanzi, meno della metà, prima che il cameraman non volesse sparare ...

Sì, direi anche che non ho abbassato la fotocamera .. hai bisogno di mangiare buonissimo ...
Paolo, e come tagliarlo a strisce?. attraverso o lungo il grano? che spessore ... sembro che la carne macinata sia mista fredda!. non si vede nemmeno un pezzo ... c'era grasso sulla carne? Da dove viene la bellezza?

Non lo so nemmeno, abbiamo un supermercato enorme, c'è un grande reparto carne, compro già pronto lì, è un peccato che sia troppo lontano, non è facile andarci ... Mescolato e pressato bene, manzo puro, solo occasionalmente, pezzi di grasso lampeggiano ...

th ... Mescolato e pressato bene, manzo pulito, solo occasionalmente, pezzi di grasso tremolano ...

Sembra un cervelat ... mi è piaciuto molto ..

Un argomento molto necessario, mi iscrivo.

Siete i benvenuti, nella nostra capanna ...