Salsiccia di maiale e pollo con peperone

Salsiccia di maiale e pollo con peperone

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di maiale macinata	1450 grammi
filetto di pollo	450 grammi
peperoni	30 grammi
Noce moscata	0,5 cucchiaini
aglio secco	0,5 cucchiaini
mix di pepe	0,5 cucchiaini
sale nitrito	19 grammi
sale da tavola	19 grammi
budello proteico per salsicce, diametro 45,80
spago
acqua ghiacciata	190 grammi

Metodo di cottura

• Torcere il maiale su una griglia media. Attorciglia il peperone lì.
• Tagliare il filetto di pollo a cubetti. circa 5 * 5 millimetri.
• Mescolare due tipi di carne, aggiungere sale, spezie e impastare, aggiungendo gradualmente acqua, fino a quando la carne macinata è appiccicosa e assorbe acqua. Questa volta ho preso il sale 50-50 su consiglio di Tatiana. La prossima volta prenderò tutto il sale nitrito. Ma anche questa opzione è buona. Stringere la carne macinata con un foglio o una copertura. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno. Lo otteniamo in un giorno. Tagliamo il guscio, mettiamo a bagno, strizziamo e facciamo tutto come in tutte le ricette precedentemente mostrate.Salsiccia di latte di pollo... Inseriamo un termometro in una delle pagnotte e la mettiamo in forno. Cucinare con un aumento graduale della temperatura fino a 80 gradi fino a quando la metà della pagnotta è di 68-70 gradi. Circa 4 ore. Tiriamo fuori. Facciamo una doccia fredda. Raffreddiamo, asciugiamo e mettiamo in frigorifero per 10-12 ore.
• Tiriamo fuori, tagliamo e gustiamo la deliziosa salsiccia artigianale.

Il piatto è progettato per

4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

mixer, tritacarne, forno.

Nota

Tutto per le salsicce può essere acquistato sul nostro sito web Salsiccia fai da te.

[Angela]

Non c'è stato solo molto lavoro per tutta la settimana, ma solo MOLTO. Di tanto in tanto guardavo la macchina per il pane con un occhio solo. E oggi ho deciso che TUTTO! Smettila di lavorare, vado alla macchina per il pane ... E poi BAM! E poi subito delizioso! E ho appena ricevuto un pacco postale da Sausage Sausage (l'ho ricevuto il 9 settembre, ma non ho ancora ricevuto un avviso). Quindi sarò salsiccia per tutto il fine settimanaQuindi, Angela, grazie per l'idea con pepe bulgaro

[Lena]

Lena, Ciao. Cucina per la salute! Penso che tu ancora QUESTO non ho visto.

[Angela,]

DI! Quanto mi è mancato a causa del lavoro! Lo rovinerò. E voglio anche cucinare il sangue. Angela, Mi sono perso per sbaglio la tua ricetta di salsiccia di sangue?

[Lena]

Lena, Io non faccio il sangue. Ad essere onesto, disdegno. Il marito non mangia per motivi religiosi. E mia madre una volta lo fece quando teneva il maiale. Sangue, pancetta e porridge di grano saraceno e ovviamente spezie. Fritti al forno. Ricordo che era delizioso. E ora non posso accenderla. A mio parere, il Kolbasnik esposto qui. Era carina. Trovato Qui

Quindi ho appena comprato l'albumina alimentare dalla pianta della salsiccia per questi scopi. E quindi non ho mai fatto quello che ho fatto, non l'ho mai provato

Ebbene, il nostro sangue era vero. Hanno attorcigliato le parti grasse, aggiunto aglio, pepe, porridge di grano saraceno bollito e mescolato con sangue. Quindi nell'intestino tenue. Trafitto in più punti. Cotto per 5 minuti e in forno. Qualcuno lo fa con il riso. Ecco una semplice ricetta rurale. Lo facciamo tutti qui e lo vendiamo sul mercato. La salsiccia, ovviamente, ha un'opzione nobile. : ragazza-sì: beh, è ​​chiaro che la mia versione dovrebbe essere fatta con sale normale.

Oh che salsiccia
E non ho mai attorcigliato il pepe, tagliato a pezzi e messo, ma si è rivelato così interessante e più monolitico nella salsiccia!
Grazie per l'idea!

[Natalia]

Natalia, grazie per la lode! : girl_love: Ovviamente più monolitico.

La salsiccia fatta in casa è il mio sogno fino a quando non ho imparato questo tipo di "cucina".Mio marito cerca di convincermi a farlo, ma io lo schivo. Dopotutto, ha ancora bisogno di essere riempito di budella ...

[Angela]

Angela, La tua salsiccia è mozzafiato

[Albina]

Albina, Grazie. Questo caso crea dipendenza. Una volta che inizi, non ti fermi mai. Se vieni dall'Ucraina, puoi acquistare tutto per le salsicce sul mio sito web. Il link è dato nella ricetta.

[Angela]

Angela, Vivo ooooooooochen lontano dall'Ucraina. A Yamal. Noyabrsk

Posso farti una domanda per il riempimento? si può conservare la salsiccia shikoka enta in frigorifero?

L'ho avuto per più di una settimana fino a quando non hanno finito di mangiare. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi imballarlo con un aspirapolvere o rimpicciolirlo.

Grazie per l'informazione) Un periodo abbastanza decente, più di una settimana non sopravviverà ancora con noi))

Oh, posso ancora provarti? Fatta oggi una salsiccia nell'intestino di maiale - molto gustosa, ma sottile. È possibile acquistare un involucro per salsicce con un diametro di 85 mm. Attenzione, domanda! Il tempo che hai specificato è sufficiente per cuocere una salsiccia così densa o è meglio aumentare il tempo di ogni fase a un'ora e mezza?

[Diana]

Diana, il tempo aumenterà naturalmente.85 è un diametro molto grande. Penso che la prima fase possa essere aumentata nel tempo. E poi ci vorrà più tempo per cucinare. Misura la temperatura all'interno con un termometro. Per raggiungere quello desiderato, ci vorrà più tempo.

Non ho un termometro, quindi l'ho cotto così. Ecco perché mi interessa il tempo.

[Diana]

Dianasicuramente aumentare. Ma il termometro è molto necessario. In primo luogo, per non digerire, e in secondo luogo, il nitrito non può essere utilizzato se la temperatura viene superata. Non puoi friggere.

Beh, non ho portato la temperatura del forno più in alto di 90, circa 85. Non credo che tu possa digerirlo a quella temperatura ... Perché non dovresti superarla con il nitrito? Come ho visto ricette e salsicce per friggere con lei ...

Angela, dimmi, è possibile fare in casa una salsiccia con una consistenza vicina a quella di un negozio? Nella mia salsiccia, non importa come lavoro la carne macinata: 4 volte su una gratella da 2 mm, 3-4 minuti in un frullatore, mescolando a lungo fino a quando la carne bianca si infila e la carne macinata diventa vischiosa. Acqua ghiacciata, carne macinata t12 *, trattamento termico secondo la ricetta e ancora no! Gustoso, aromatico, ma non c'è una tale elasticità come nel negozio del dottore o nella sala da tè si sente un po 'di granulosità sulla lingua. Qualcosa che sto sbagliando e cosa non capisco.

Mi piace solo che esca il negozio. Ma prendo la carne macinata, il pollo. Forse dipende tutto dalla carne che usi, provane con un'altra, da una parte diversa della carcassa, o acquista carne macinata

Angela, dimmi, è possibile fare in casa una salsiccia con una consistenza vicina a quella di un negozio?

Come mi sembra, è quello che ottengo. Lo faccio a casa. L'importante è impastare bene, macinare e osservare la temperatura durante la cottura.

Diana e Angela vi ringraziano per i vostri consigli. Dal pollo tritato, ottengo salsicce e prosciutti, ma è bollito come il tè ei risultati del dottore che non sono impressionanti. Oggi ho provato # 2. Ho sostituito 1/4 del peso totale del maiale secondo la ricetta "Salsiccia di tè bollito" con pollo tritato da petti di pollo. Ho infilato le pagnotte in un involucro di poliammide d-80mm ora appeso al balcone domani cucinerò in acqua. Scriverò cosa ne verrà fuori.

[San Valentino]

San Valentino, Non mi piace cucinare in acqua. Anch'io ho un problema con questo. È difficile mantenere la temperatura di cui hai bisogno. Provalo al forno. se elettrico. Se il gas. allora devi adattarti all'acqua. Prova anche un involucro di diametro inferiore. è più facile riempirlo strettamente (è così che è per me). e tu stesso vedi.

Grazie Angela per il buon consiglio! A me stesso non piace cucinare in acqua, è difficile regolare la temperatura e il tempo. Preferisco fare la salsiccia al forno, o più correttamente, nel forno elettrico Delta, che ha un regolatore di temperatura e un orologio. C'è anche una stufa elettrica, ma non mi piace fare la salsiccia, poiché è difficile arrivare a una determinata temperatura e il volume del forno stesso è troppo grande per 2-3 bar. E il guscio di 4.5 si è concluso con solo 80 mm rimasti. Non voleva andare all'agnello blu a causa del suo odore.Sto aspettando un pacco con un ki con un guscio di vari calibri e tipi e puzzle con un diametro di guscio.

Angela, grazie per le tue deliziose ricette di salsicce. Ho già fatto la salsiccia di pollo "Lugansk" e ora ho fatto questa, ma senza pepe (non era disponibile). Tutte le salsicce sono scoppiate. Non avrei mai pensato che fare una salsiccia con le tue mani fosse così facile. Ora vorrei imparare a cuocere il pane come lo fai tu. Un ringraziamento speciale per il vostro aiuto nell'acquisto di budelli di salsiccia e sale nitrito.

[SSvetik]

SSvetik, si è rivelata una salsiccia molto appetitosa. Grazie per un rapporto così istruttivo e delizioso! è così bello quando la tua ricetta va "alla gente", si scopre e mi piace! Sono molto felice di questo da bambino. Giusto. Niente è impossibile nella vita. Si scopre la salsiccia e si scopre il pane. La cosa principale è volere. Chi non prova non ci riuscirà mai.

Lascio anche un rapporto per la storia.
Mi è piaciuta molto la combinazione di pollo e maiale in questa ricetta. (y) Per i miei gusti, il nitrito 50x50 e il sale comune erano sufficienti. Non c'era il peperone dolce, c'era la paprika a pezzi.
La combinazione di pollo e maiale in una salsiccia è finora la migliore di tutte le opzioni che ho preparato. Si è rivelato molto gustoso!
Grazie, Angela, per le tue ricette, per il tuo lavoro e ispirazione!

[Yana]

Yana, alla vostra salute! Un piacere per gli occhi alla salsiccia! Grazie per un rapporto così delizioso e fiducia!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Per favore dimmi che tipo di conchiglia hai e che diametro?

[velli]

velli, Cassa in poliammide, diametro 80mm. Resistente e flessibile, facile da riempire. Mi hanno fatto un regalo, conoscendo il mio hobby di fare salsicce

[Yana]

Yana, il guscio è buono, sogno solo di tali dove comprarli. C'è una conchiglia per Mortadela 120mm ma è troppo grande per me mi piacciono 45-80mm. Comodo con tali diametri. Quando ho ordinato, non avevo idea che non sarebbe stato conveniente lavorare con lei.