Torta "Foresta Nera" (Schwarzwalder Kirschtorte)

[Biscotto:]

Torta "Foresta Nera" (Schwarzwalder Kirschtorte)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Biscotto:
uova	5 grandi
zucchero	150 gr
zucchero vanigliato	2 bustine
farina per dolci	125g
cacao	2 cucchiai. l.
acqua ghiacciata	3 cucchiai. l.
Crema:
crema 33% -35%	700 ml
addensante per crema	2 bustine
Riempimento:
ciliegie nel loro stesso succo	720 ml
Spolverata:
scaglie di cioccolato amaro	150 gr

Metodo di cottura

• Biscotto:
• Separare gli albumi dai tuorli.
• Proteine ​​da 3 cucchiai. l. sbattere l'acqua fredda fino a ottenere picchi stabili.
• 
• Montare i tuorli con lo zucchero, il cacao in polvere setacciato e una bustina di zucchero vanigliato.
• 
• Come si dice nel libro, con questa opzione di montare, il pan di spagna al cioccolato dopo la cottura ha un colore marrone molto scuro, lo stesso di quando si usa il cacao in polvere alcalinizzato.
• Setacciare la farina.
• Aggiungere la miscela di farina alla massa del tuorlo. Mescolare.
• Aggiungere gradualmente gli albumi montati e impastare delicatamente fino a che liscio.
• Foderare uno stampo a cerniera (Ø 22 cm con carta da forno. Pan di spagna e liscia).
• 
• Preriscaldare il forno a 175 ° C. Cuocere per 30–35 minuti fino a quando il biscotto non sarà cotto.
• Sfornate il biscotto finito, fate raffreddare, eliminate la forma e la carta da forno. Taglia il biscotto in tre torte.
• 
• Riempimento:
• Metti le ciliegie in uno scolapasta e lascia scolare il succo. Metti da parte 12 ciliegie più belle.
• 
• Ho preso circa 500 grammi di ciliegie congelate.
• Montare la panna con lo zucchero vanigliato e un addensante per panna.
• 
• Non ho usato un addensante perché la lattaia mi ha portato della panna da diluire con il latte. Erano molto spessi e dopo una giornata in frigorifero ho dovuto prenderli con un cucchiaio.
• Montaggio:
• Usa l'anello per torta per il montaggio.
• Mettere la crema sul fondo della torta e lisciare. Disponi metà delle ciliegie. Coprite con il secondo strato di torta. Spennellare con la panna e stendere le restanti ciliegie. Coprite con il terzo strato di torta. Premi leggermente.
• Non è necessario immergere la torta biscotto con lo sciroppo, poiché la torta è tenera e lo sciroppo sarà superfluo.
• Mettete in frigo per 30 minuti.
• Rimuovere l'anello da torta.
• Copri la parte superiore della torta con la panna. Mettere la panna in una sacca da pasticcere con un asterisco e spremere 12 fiori sulla superficie della torta. Metti una ciliegia al centro di ciascuna.
• Spalmare i lati della torta con la panna e cospargere con gocce di cioccolato (2/3).
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• Decorare il centro della torta con un terzo delle gocce di cioccolato.
• Mettete in frigo per 20 minuti.
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• Buon tè!

Il piatto è progettato per

12 porzioni

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

forno

Nota

Abbiamo ricette per "Foresta Nera" sul forum, ma non le ho trovate in questa versione.
Una fonte:

Anya! Che torta meravigliosa! grazie per la ricetta!

Che bellezza!!!

[notglass]

notglass, Anna, bella, gustosa, facile, - una ricetta meravigliosa!
Ai segnalibri!

La bellezza!!! La mia domanda è: cos'è questa farina per dolci?

Viene anche chiamata "farina per dolci natalizi" TM "cosa francese", ma è più facile farlo: (per questa ricetta)
90 g di farina
30 g di amido di mais
5 g di lievito per dolci

Il fiume è la tua torta. Spero che tutto funzioni

Per qualche ragione, non è aumentato molto. : (inoltre, puoi chiedere perché la maggior parte delle mie torte risulta con una gobba? forse sto sbagliando cento cose ?: girl_sad: anche questa volta con un tumulo: (ovviamente non influisce sul gusto , ma voglio anche la bellezza :)

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, quando si versa l'impasto nello stampo, basta torcere lo stampo con l'impasto un paio di volte, l'impasto si disperderà e la torta sarà uniforme.
E così che lieviti bene nella normale farina premium, aggiungi un sacchetto di lievito e prendi la farina, come ha scritto Anya: 90 g di grano e 30-35 g di amido. Meglio del mais, ma anche la patata è buona.

Grazie mille.la prossima volta cercherò sicuramente di farlo. Solo che non ne ho visto uno di mais qui. e la torta si è rivelata deliziosa, mio ​​marito l'ha persa due volte

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, alla vostra salute! Mi fa molto piacere che la torta sia stata un successo e la ricetta non ti abbia deluso.
Il mio vicino Toma ha scritto tutto correttamente. E su una miscela di farina e amido. Anch'io quando non c'è il mais uso la patata. Tutto va alla grande.

Dimmi per favore, aggiungi zucchero alla panna oltre allo zucchero vanigliato? La crema non sarà insipida?

[Elena82]

Elena82, la torta risulta essere moderatamente dolce. Ho fatto tutto secondo la ricetta, avevamo abbastanza dolci. Ma se ti piace uno più dolce, puoi aggiungere non zucchero, ma polvere alla crema. Lo zucchero renderà la crema un po 'liquida e sarà necessario aggiungere la gelatina.

Potresti dirmi la quantità di zucchero a velo? È solo la prima volta che faccio una crema dalla crema, ho paura di perdere Eppure, non vorrei aggiungere la gelatina, mi sembra che la crema perderà la sua leggerezza, posso aggiungere altro fissatore di crema? Ho bustine da 10 g, dice 1 bustina per 0,2-0,25 litri (Haas). Crema 45%.

[Elena82]

Elena82, ad essere onesti, determino la quantità di polvere in base al gusto. Per prima cosa metto un cucchiaino, mescolo, assaggio la panna e poi la aggiungo alla dolcezza desiderata. E il fissatore di crema in questo caso non sarà superfluo. La panna, anche con un alto contenuto di grassi, è diversa dai diversi produttori in termini di "forza massima".

Quindi puoi sostituire la gelatina con un fissatore di crema?

Quindi puoi sostituire la gelatina con un fissatore di crema?

Uso solo un fissatore per crema ...

[Elena82]

Elena82, Non mi piace affatto la gelatina, la uso solo in gelatina.
L'addensante della crema è solitamente costituito da zucchero a velo e amido di mais modificato.

Foresta Nera "(Schwarzwalder Kirschtorte)

A proposito, la torta preferita della mia famiglia. In tutte le festività lo ordinano solo .. Molto gustoso! In Austria, è generalmente tradizionale.