Torta di pere tedesca "Schokoladen-Birnentorte"

[Torte:]

Torta di pere tedesca "Schokoladen-Birnentorte"

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Torte:
Farina	2,5-3 cucchiai.
Panna acida con un contenuto di grassi del 30-40%	250 g (20%)
Burro	200 g
Lievito in polvere	2 cucchiaini
Crema:
Panna montata	600 ml (400)
Cioccolato (60%)	150 gr
Riempimento:
Le pere sono dense, molto dolci	6 medio
Succo e scorza di limone	1 grande
Burro

Metodo di cottura

• Torte:
• Sbattere il burro ammorbidito con un mixer fino a renderlo soffice, quindi, continuando a sbattere, aggiungere la panna acida in un cucchiaio.
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• Per prima cosa, aggiungi 2,5 tazze di farina mescolata con il lievito, mescola fino a renderla grumosa con una spatola. Se l'impasto è troppo tenero, aggiungere la farina. L'impasto va stratificato, come sugli strati della torta Napoleon.
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• Dividete l'impasto in sette pezzi senza danneggiare la struttura dell'impasto e mandatelo in frigorifero per un'ora, coperto con carta stagnola.
• 
• Mentre l'impasto è sdraiato, puoi fare il ripieno.
• Togliere la pasta, stendere le torte molto sottilmente, quasi su carta velina, trasferirle su una teglia, bucherellare con una forchetta, cuocere in forno preriscaldato a 180 g fino ad ottenere un bel colore dorato.
• Ho cotto nel forno per pizza Princess e nel forno contemporaneamente. Queste sono le torte.
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• Riempimento:
• Pelare le pere, tagliarle a fettine lunghe non più di 1 cm, irrorare abbondantemente con il limone sopra le fettine e cospargere di scorza. Fai bollire le pere in una padella imburrata per 2-3 minuti su ciascun lato. Ho cosparso un po 'di zucchero sulle pere. Cerca di mantenere la forma delle fette.
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• Ho messo le pere nel forno per pizza Princess preriscaldato, dopo aver unto il fondo del forno con olio vegetale, e tenuto premuto per tre minuti, poi ho spento il forno e aperto il coperchio dopo 7 minuti.
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• Crema:
• Versare la panna in una pirofila e raffreddare molto bene. Montate la panna fredda, potete aggiungere un fissatore di panna alla fine della montatura.
• Scaldare il cioccolato con un ciuffo di latte o panna nel microonde o bagnomaria, raffreddare e mescolare con un po 'di panna, quindi unire con il resto della panna montata.
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• Montaggio:
• Raccogli la torta spalmando le torte e mettendoci sopra le pere. Non ho messo le pere in tutti gli strati, ma ogni altra volta.
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• Decorare la torta, lasciarla raffreddare per almeno 4 ore, preferibilmente 10-12 ore.
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Nota

La ricetta è stata trovata nella rivista Recipe Collection. Il metodo di preparazione delle pere è stato leggermente modificato e la quantità di panna è stata ridotta di 1/3. La barretta di cioccolato ha preso metà della barra.
Ho preparato mezza porzione per il campione. Stiamo aspettando 10 ore !!
Nella rivista nella foto, la parte superiore della torta non è decorata, ma semplicemente spalmata con una sorta di crema eterogenea, le torte non vengono tagliate. Non sono nemmeno un maestro nella decorazione di torte! E mi piacciono le torte non tagliate, ma intere, in torte tipo "Napoleon", visto che c'è sempre un bordo croccante! Mmm ...

La torta si è rivelata non zuccherata, teneramente croccante, con piacevoli pere e una leggera amarezza dalla scorza. La crema si adatta molto bene, ma posso dire subito che il cioccolato molto amaro non va usato. Anche il Babaevsky presentato si manifesta molto chiaramente.
Ci è piaciuta la squisita torta di nostro gusto. La prossima volta aggiungerò 1 cucchiaio. l. zucchero a velo in crema e possibilmente rum.

Tenendo conto della mia percezione (c'è ancora una freschezza) e delle ricette del classico libro riportato nella discussione di MariV, vale la pena aggiungere sale e un po 'di zucchero all'impasto.
Finiamo insieme la ricetta!

colpisci la bellezza! Rispetto!

[Olya]

Olya, Io - guarda e rallegrati! La ricetta dell'impasto è meravigliosa, poco calorica. Forse le torte sono in un pizzaiolo, quando le prendo, le inforno!

Guardo e sono felice! La ricetta dell'impasto è meravigliosa, poco calorica. Forse le torte sono nel pizzaiolo, quando le ricevo, le inforno!

Ol beh, hai già dei piani per una stufa entu !!!! Mangia poi padroneggia tutto, non hai bisogno di aiuto?

[MariV]

MariV, beh, sì, per niente ipercalorico !! abbastanza tranquillo! E non ho ancora preso la panna acida al 42%!
Praticamente stese le torte su carta velina, le trasferì a malapena nel forno per pizza, ma questo era il bello. Lo zucchero può essere aggiunto, perché non è affatto nella ricetta.
La crema, comunque, è molto buona !! Non siamo riusciti a sopportarlo per 10 ore! La torta è molto interessante, le torte sono irreali, sottili, tenere e croccanti!

Più tardi stenderò il taglio, risulta molto bello, non riesco a scattare una foto normalmente ...

[Olya,]

Sì,Olya, l'impasto è molto buono, a volte lo cuocio da questo impasto. Nei vecchi libri di pasticceria sovietici di Kengis era chiamato "impasto non zuccherato azzimo su soda". Puoi anche usare la soda al posto del lievito, dopo la cottura l'odore di soda scompare.

Ottima ricetta! Lunedì prenderò la mia stufa e lo farò sicuramente!

Ol beh, hai già dei piani per una stufa entu !!!! Mangia poi padroneggia tutto, non hai bisogno di aiuto?

Aiuto? No, tre zii molto adulti: marito e figli e un nipote-sposo!

E la nuora e la nipote stanno perdendo peso !!!!!

[Rada-dms]

Sì,Rada-dms, l'impasto è molto buono, a volte cuocio da questo impasto. Nei vecchi libri di pasticceria sovietici di Kengis, era chiamato "impasto non zuccherato azzimo su soda". Puoi anche usare la soda al posto del lievito, dopo la cottura l'odore di soda scompare.

Ottima ricetta! Lunedì prenderò la mia stufa e lo farò sicuramente!

Ho bisogno di scavare nei nostri libri con mia madre - ci sono veri tesori, ma tutto è in scatole ...

Aiuto? No, tre zii molto adulti: marito e figli e un nipote-sposo!

Da un lato, tutti hanno bisogno di essere nutriti, ma d'altra parte, probabilmente tutti ti portano in braccio per tali piatti e altre meravigliose qualità !!

[Rada-dms]

Rada-dmse quanti grammi di panna acida? Non ho trovato qualcosa nella ricetta

Olga, grazie per l'interessante ricetta, la cucinerò sicuramente! E quanta panna acida appendere in grammi

Probabilmente un libro del genere - un'enciclopedia di pasticceria?

Non me ne sono accorto di notte !! Panna acida -250 g. E io l'avrei resa più brillante, magari aggiungere un po 'di rum ?!

[MariV]

MariV, c'è una tale mamma !!!! Ha una rilegatura scura, marrone o ciliegia? Ma guardo il sale nell'impasto e lo zucchero, semplicemente non avevo abbastanza sale e un po 'di zucchero! Quindi, invece di rum, sale e zucchero !: Rose:

Ebbene sì, per 2 tazze di farina (160 gx2 = 320 g) 2 cucchiaini. zucchero e 1/4 cucchiaino. sale. A 6 Art. l. la panna acida è di circa 180-200 g.

[Ol!]

Ol!Bene, questo è meglio e più chiaro. E poi all'inizio non ho capito! ... Sembra un Napoleone? Interessante.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Come? Ci scusiamo per la qualità e l'inversione della foto - dall'iPhone.

[ang-kay]

ang-kay, un po 'così, un po' insipido (ho seguito la ricetta - ho ancora bisogno di sale e zucchero), beh, come un Napoleone, sembra! Chernz non è bagnato per 12 ore, le torte sono ottime, ma c'è poca brillantezza nel gusto. Però la ricetta mi è piaciuta, come base, magari la farò con le pesche. : ragazza-sì: Probabilmente, è questa crema che non dà umidità, e si scopre che tutto sembra essere unito, ma non c'è catarro. Sto cercando questa opzione da molto tempo.

[Antonovka]

Antonovka, si !!! : amici: solo tutto è in scatole .... eh !!!

il sale è ancora necessario e lo zucchero)

Bene, senza sale, ovunque. Ho messo tutti i prodotti da forno. Un gusto completamente diverso.

Chernz 12 ore non bagnate, le torte sono ottime

Amo anche le torte croccanti. Mangio Napoleon quando non è inzuppato e quando il taglio cade a pezzi. Poi non mi interessa più.

Bene, senza sale, ovunque. Ho messo tutti i prodotti da forno. Un gusto completamente diverso. Amo anche le torte croccanti. Mangio Napoleon quando non è inzuppato e durante il taglio si espanderà. Poi non mi interessa più.

Allo stesso modo! In ogni cosa !!!!

Dimmi per favore, quanto dura la torta cotta nella principessa? Hai bisogno di preriscaldamento? E le torte erano probabilmente cotte su carta?

cosa succede se usi una pasta sfoglia commerciale? come con un tale ripieno? non si bagnerà? Probabilmente non hai bisogno di riposare a lungo prima di servire? Mi è piaciuto molto il ripieno e l'impasto nel congelatore è ...