Torta Esterhazy

[Impasto]

Torta Esterhazy

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Proteina	8 pz.
zucchero	1 cucchiaio.
Cannella (per un dilettante, non ho aggiunto)	pizzico
Noce (le mandorle sono possibili - sarà più tenera)	200 g
Farina	100 grammi
Crema:
latte	1 cucchiaio.
zucchero	1 cucchiaio.
Tuorli	4 cose.
Burro	300g
Cherry vodka Kirsch	2 cucchiai. l.
Vanillina
Marmellata di ciliegie	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• In generale, nella ricetta, la glassa sul cioccolato bianco è sopra e il lato è decorato con petali di mandorle.
• Impasto: Montare gli albumi raffreddati con un pizzico di sale utilizzando un mixer fino a che non si siano sodi. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Sbattere fino a formare una schiuma stabile e lucida che non cade da una ciotola capovolta.
• Macina le noci in farina in un frullatore. Se la mollica risulta essere troppo grossa, versatela su una teglia rivestita di carta da forno e asciugatela a 150, 10 minuti. Aggiungere gradualmente la farina di noci alle proteine ​​insieme alla cannella e alla farina, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
• Utilizzando una forma tonda del diametro di 20-24 cm, disegnare sulla pergamena 6 sagome per la base della torta, disponendole a 3-4 cm di distanza. (Posso cuocere solo 2 torte alla volta, su due diverse teglie).
• Usando un coltello a lama lunga o una spatola da pasticceria, distribuire la massa proteica in uno strato sottile e uniforme sui cerchi. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 140-150 gradi fino a doratura, 18-20 minuti. Quindi sfornare, rifilare i bordi con un coltello se necessario e lasciar raffreddare.
• Crema: Sbattere 1/3 di latte alternativamente con lo zucchero, i tuorli e lo zucchero vanigliato fino a che liscio.
• Portare a ebollizione il latte rimanente a fuoco basso in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere delicatamente i tuorli cotti al latte bollente, mescolando continuamente con una frusta. Portare di nuovo a ebollizione, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per 1 ora.
• Sbattere il burro ammorbidito, aggiungere gradualmente un cucchiaio alla panna, aggiungere la vodka alla ciliegia o il liquore e battere fino a che liscio. Refrigerare.
• Lubrificare 5 strati con panna fresca e coprire il sesto con uno strato sottile di marmellata riscaldata a bagnomaria. Riponete la torta in frigorifero per 12 ore. Estrarre 10-15 minuti prima di servire.
• [/ colore]

Nota

Ricetta Esterhazy:
proposto Tiga... Questa ricetta viene utilizzata per preparare la base per la torta. Torre Eiffel basata su Esterhazy

Dolorosamente, mi è piaciuta la ricetta e il nome ...
Va tutto bene, tranne ...

Macina le noci in farina in un frullatore. Se la mollica risulta essere troppo grossa, versatela su una teglia rivestita di carta da forno e asciugatela a 150, 10 minuti.

Il frullatore ha trasformato alcune noci in porridge.
È dura con il forno, ho deciso di usare il microonde, ma ...
Asciugalo, poi asciugalo, ma ... temo che questa miscela sia troppo bagnata. Pianterà scoiattoli.

Chi altri ha creato Esterhazy usando questa ricetta, come hai combattuto con le noci?

Non ho fatto Esterhazy, ma ho combattuto con le noci. Avevo bisogno di tritare 300 grammi di noci, non più grandi dello zucchero. La torta era popolare, doveva essere fatta abbastanza spesso. C'erano due opzioni per tagliare le noci. 1. Coltello e tavola. Molto lungo, noioso. Ma se c'è il desiderio di strangolare qualcuno, si calma. 2. Chopper (chopper) - in piccole porzioni. Molto veloce, abbastanza bene. La mollica non è grassa al tatto. Frullatore, tritacarne - non si adattava, si scopre un porridge grasso. Le mandorle sono macinate meravigliosamente in un semplice macinacaffè elettrico (non ho provato le noci. Allora avevo solo un macinacaffè manuale! Ma ora ne ho uno elettrico, ma non c'è bisogno di macinare le noci). Ciò significa che puoi provare le noci in un macinacaffè.

Frullatore, tritacarne - non si adattava, si scopre un porridge grasso.Le mandorle sono macinate perfettamente in un semplice macinacaffè elettrico (non ho provato le noci. Allora avevo solo un macinacaffè manuale! Ma ora ne ho uno elettrico, ma non c'è bisogno di macinare le noci). Ciò significa che puoi provare le noci in un macinacaffè.

Anche attraverso il macinacaffè, porridge ... Beh, allora non sono solo. E questo piace!

[Tornante]

Tornante, Non ho ancora fatto questa torta, (se rimuovi la marmellata) Ma ho fatto "Volo" Quindi ho macinato le noci per lui in un frullatore. Se si tritano le noci in un frullatore e si macinano fino in fondo, si ottiene un porridge unto. Lo faccio, lo accendo e lo spengo, lo accendo e lo spengo e allo stesso tempo agito il frullatore in modo che i pezzi più grandi colpiscano più velocemente le lame. È così che ha ronzato un paio di volte e viene fuori una briciola. Però ho preso le noci già un po 'fritte nel forno !!!! L'importante è non macinare !!!! E poi, naturalmente, prendi un porridge grasso, che è buono da mescolare con cioccolato riscaldato e mangia !!!! ... beh, oppure aggiungi un filo d'olio alla panna.

Ho messo una manciata di noci nel macinino. Triturato normalmente. Così che piccolo porzioni - e via! Altrimenti dirò che il modo migliore per tritare le noci è un lungo taglio con un coltello

[Macina le noci in farina in un frullatore.]

Macina le noci in farina in un frullatore.

Questa è la prima volta che incontro le noci macinate nella farina. Volo o Kiev, lì è diverso. Forse non nella farina?

E la fotografia ... Mi sembrava che quella torre in qualche modo avrebbe distratto ...

Lascia che i moderatori decidano cosa è giusto.

[Tornante]

Tornante, più le noci tritate sono fini, meno si sente il gusto e più le aggiungo. Pertanto, penso che non dovresti rimanere bloccato sulla "farina" ... anche se ... è urgentemente necessario un parere Tiga

Bene, lo sto facendo !!! Puoi stare in agguato !!!
Ma la tecnologia delle ricette è inequivocabilmente complicata. Soprattutto il punto di fare i cerchi ... E la questione della farina è rimasta sospesa anche per me.

Le noci sono molto grasse, se prendi nocciole o mandorle, anche arachidi, non ci saranno problemi con il porridge. Tutto sarà macinato in farina in una volta sola senza agitare o servire.

Ragazze, posso mettere i miei 5 copechi? Ho un tale problema perché tagliare le noci è scomparso con l'avvento del Boshik-cube (lo adoro) - c'è uno speciale. disco per noci, trita molto finemente! Sono assolutamente felicissimo!

Ragazze, posso mettere i miei 5 copechi? Ho un tale problema perché tagliare le noci è scomparso con l'avvento del Boshik-cube (lo adoro) - c'è uno speciale. disco per noci, trita molto finemente! Sono assolutamente felicissimo!

Boshik strofina le noci, ma non è ancora farina

Boshik strofina le noci, ma non è ancora farina

Non farina, ma non più grande che macinare in un macinino da caffè o tagliare a lungo con un coltello.

[Regina]

Bene, te lo sto dicendo.
Montate gli albumi, aggiungete lo zucchero. Le punte erano più morbide di quelle della meringa, ma c'era la metà dello zucchero. Poi ho aggiunto le noci tritate. Con mia grande sorpresa, non hanno piantato molto:



Macina le noci in farina in un frullatore. Se la mollica risulta essere troppo grossa, versatela su una teglia rivestita di carta da forno e asciugatela a 150, 10 minuti.

C'è qualcosa che non va qui. Penso che sia necessario macinare un po 'le noci, quindi riscaldarle (microonde o forno), quindi raffreddare, macinare di nuovo ... e così via in cerchio. Quindi devi cucinare le noci il giorno prima.

Utilizzando una forma tonda del diametro di 20-24 cm, disegnare sulla pergamena 6 sagome per la base della torta, disponendole a 3-4 cm l'una dall'altra. (Posso cuocere solo 2 torte alla volta, su due diverse teglie).
Distribuire la massa proteica in uno strato sottile e uniforme attorno ai cerchi utilizzando un coltello a lama lunga o una spatola da pasticceria. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 140-150 gradi fino a quando non diventano dorate, 18-20 minuti.

Era un approccio troppo professionale per me. Ho semplificato il compito per me stesso (non lo sto facendo in vendita) e l'ho disposto in forme da 20 cm. 2-3 cucchiai ciascuno. Ha livellato con lo stesso cucchiaio come meglio poteva.



Ho messo qualcosa a 140 gradi sul regolatore del forno (non riesco nemmeno a immaginare quanto sia reale. Ho un termometro elettronico, non posso lasciarlo nel forno). La torta è stata cotta per circa un'ora.In segno di prontezza, ho tolto la luce staccando il tessuto antiaderente. Anche dopo 40 minuti, era chiaramente fradicio.

In totale, ho ricevuto 5 torte:



Ho cambiato la crema in Regina crema. Ora sono intelligente e ogni volta calcolo la percentuale di petrolio. Se la crema è solo sui tuorli, la confronto con quinn... Se su uova piene - con lissy... C'era più crema nella ricetta originale. Quindi l'ho cambiato in Regina.

e ricoprite il sesto con uno strato sottile di marmellata scaldata a bagnomaria.

Non mi piace la marmellata. Pertanto, ha versato la glassa al cioccolato da .

Bene, ecco il risultato:



Il taglio sarà un cavallo da sera, così come il parere del gusto. Ma il sapore delle briciole raccolte con l'anti-carne è ooooooooooo molto promettente !!!

[Tornante]

Tornante, Non vedo l'ora delle vostre impressioni e del cutter per torta! : wow: la torta è talmente buona! Grazie mille per la master class e le spiegazioni fornite, è sempre più facile cuocere quando c'è un risultato finito davanti ai tuoi occhi, e anche con sfumature così preziose.

[Tornante]

Tornantesei un mostro!
MA! Non è assolutamente necessario cuocere le torte proteiche nella forma. Eri confuso dal fatto che sia stato scritto per disegnare 6 schemi su carta ... cercherò di spiegarti. Il diametro è affar tuo, anche se cerchi il coperchio, anche il piatto. Taglia la carta alla dimensione del dechka (hai un tessuto antiaderente, non so cosa farne, è possibile disegnarci dei cerchi con qualcosa). Misuri quanti cerchi desiderati hai su questo pezzo di carta. Li disegni su carta, a una distanza di 3-4 cm (per me può essere inferiore) E poi con un cucchiaio spargi le proteine ​​in questi cerchi disegnati. Lo livello con una spatola, con una punta acuminata, è così conveniente per me. Di solito faccio due giri sul dechka. Quindi ho bisogno di fare 3 o più fogli, con motivi circolari.
Eppure, il colore delle torte è freddo ... forse dalle noci, o forse ... la tua torta non si è spezzata quando si è spalmata? hai visto al centro? c'era una goccia di sciroppo?
In generale, attendo con impazienza il tuo rapporto sulla degustazione e le immagini nel contesto !!!

e marmellata .. anche a me non piace la marmellata nelle torte, neanche al cioccolato !!! (è possibile senza una torta) .. ma a volte, in alcune versioni di torte, marmellata, marmellata, sciroppo - può essere delizioso!

[Padrona]

Padrona!
Disegna cerchi ... Ho disegnato cerchi al lavoro, li ho rilasciati sul plotter, e ora ho un intero rotolo, puoi tagliarti. È più conveniente per me. Ha senso comprare un panno antiaderente con cerchi (sembra che Freken Bock ne abbia uno), ma non mi sono imbattuto in una bestia del genere ...

Non c'era alcuna goccia di sciroppo.

In generale, si è rivelato più secco della meringa. Un pezzo è persino caduto. La struttura sembra ... probabilmente pane ... Un pezzo si rompe con uno scricchiolio e un mucchio di briciole.

Beh, non posso alzarmi la mattina e iniziare con la torta! Solo un po 'e sappiamo tutti cosa c'è dentro!

Non l'avrei ...

INTRIGANKA !!!! Che mattina !!! Proviamolo già !!!

e se era asciutto va bene, altrimenti avevo paura che fosse cotto con te. Quindi il colore delle noci è!
E con i cerchi ... hanno un plotter !!! e abbiamo ciotole e piatti! Ma la cosa principale è non tagliare esattamente in un cerchio! Lascia "indennità"!

Sto aspettando! Sto aspettando! Sto aspettando!

[Regina]

Sto correndo inciampando !!!
Bene, ecco cosa è successo:





Ha smesso di scricchiolare. Inzuppato di panna. Ma in qualche modo mi manca questo scricchiolio ... lo penso Regina la crema doveva essere fatta non per 5 tuorli, ma per 3. Quindi sarebbe solo sgranocchiare.
E un forte sapore di nocciola.
Quindi sono contento dell'esperimento!

In generale, si è scoperto che Esterhazy, Polet e Kievsky appartengono alla stessa serie. Diverso rapporto proteine ​​/ zucchero + noci diverse.

In generale, si è scoperto che Esterhazy, Polet e Kievsky appartengono alla stessa serie. Diverso rapporto proteine ​​/ zucchero + noci diverse.

È così che va! MA!!!!! Qui sta il tuo volo scricchiolare? Non ho ... Ma Kievsky scricchiola !!! Penso che ciò sia dovuto al fatto che le creme sono diverse. A Kiev ho latte condensato e burro e niente uova o latte!

E il taglio è molto bello !!! Grazie!

Sulla base di un biscotto (shock. Su una balla), due torte senza insetti sulla torta Esterhazy, ma dopo aver aggiunto le noci, gli scoiattoli si sono sistemati, si può vedere nell'angolo in alto a destra, sono risultati piuttosto sottili, quindi ho ha dovuto cuocere le meringhe dalla torta di Kiev.Ho spalmato burro + latte condensato e sopra ho coperto burro + latte condensato bollito con panna.

Ieri ho provato a preparare torte per Esterhazy. Una cosa è che le noci, a causa del contenuto di grassi, hanno abbassato le proteine, quindi ho appena sbucciato queste torte dalla pergamena. Ero esausto e sconvolto. Lasciato senza "Esterhazy", almeno l'ho provato per me, non così offensivo.
Forse qualcuno ha fatto e condividerà un'esperienza positiva? Dicono che la torta dovrebbe essere deliziosa ...

[Irza]

Irza! Le noci macinate e secche non potevano abbassare le proteine. Ma se non l'hai asciugato, allora:
1. Macinatele con un coltello affilato raccogliendole regolarmente in una pila. Non con un frullatore, non attraverso un asciugamano.
2. Mescolare le noci con un cucchiaio, come la farina in un biscotto.

Posso condividere la mia ricetta Esterheizi, un pasticcere che conosco gli ha insegnato a prepararla, mi è piaciuta.
Torta Esterheizi
Ricetta

Torta:
Nocciole macinate 180 gr.
Zucchero 220 gr.
Proteine ​​220 gr.

Crema:
Latte 250 ml.
Zucchero 50 gr.
Uovo 1 pz.
Farina 30 gr.
Burro 200 gr.
Praline (sostituibili con Nutella) 120 gr.

Preparazione
1. Dolci: Montare gli albumi con 120 gr. zucchero, aggiungere le noci mescolate allo zucchero rimanente. Infornare 5 torte d≈25 cm ≈ 1 ora.
2. Panna: sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina. Latte 100 ̊ С, infusione, scaldare a bagnomaria fino a quando non si addensa. Calmati. Sbattere il burro e aggiungere il composto di uova su un cucchiaio, aggiungere alla fine la pralina.
3. Disporre le torte con la panna, decorare i lati con le briciole, in alto - una griglia di cioccolato.

URL =

Ed ecco la mia torta…. Ho tritato le noci con un coltello ... quella era la cosa più difficile della torta. La pelle è uscita 7, erano molto sottili. (dimensione torta 24 cm)




La ricetta è stata presa dal sito web del cuoco ru

Consentitemi di inserire i miei cinque copechi.
Esterheisie è la torta preferita. Macino le noci in un frullatore in piccole briciole. Ho 8 proteine ​​nella ricetta. La massa secca è noci, zucchero, farina e cannella, divido in tre parti, sbatto in tre modi, due proteine ​​ciascuno e inforno due torte. Faccio le torte su un tappetino di silicone, resta molto indietro, figuriamoci perdere la pergamena per un secondo e non puoi masticarla con i denti.

torte sfornate su pergamena, la classe è alle spalle
Per prima cosa, ungere leggermente la pergamena con il burro. Prese un pezzo dal frigorifero e sopra la pergamena.
Ho tolto la pergamena dalla cerniera della torta calda ed è fatta

Ragazze, condividerò le informazioni che ho (nessuno ha scritto in Temka per molto tempo, ma potrebbe tornare utile). Non ne rivendico il diritto, di recente ho iniziato a cuocere per un piccolo caffè i cui proprietari sono ungheresi. Quindi, uno degli ordini è Esterhazy. La ricetta è stata pubblicata (portata da loro dalla loro patria), sono state impartite istruzioni, ho guardato qualche altro video sui siti ungheresi. Quindi si è scoperto che le torte non dovrebbero essere come le meringhe, devono essere infornate per circa 15 minuti e nella struttura dovrebbero risultare biscottate, morbide!

La ricetta è stata pubblicata (portata da loro dalla loro patria), sono state impartite istruzioni, ho guardato qualche altro video sui siti ungheresi. Quindi si è scoperto che le torte non dovrebbero essere come le meringhe, devono essere infornate per circa 15 minuti e nella struttura dovrebbero risultare biscottate, morbide!

E non condivido la ricetta e le istruzioni, molto interessante

Quindi si è scoperto che le torte non dovrebbero essere come le meringhe

E non condivido la ricetta e le istruzioni, molto interessante

Faccio l'Esterhazy secondo la ricetta della drogheria e le torte sono morbide, non come le meringhe. In generale, la prima volta che sento che in Esterhazy le torte sono come le meringhe.

La famosa torta Esterhazy

Buona giornata!
È sorta la seguente domanda.
Ho ordinato la torta Esterhazy per il 14 febbraio a forma di cuore e con glassa.
Non puoi congelare la torta, a quanto ho capito, come applicare la glassa in modo che sia piatta?
Forse coprirlo prima con ganache, poi marmellata e glassa? O fare altra crema, ricoprire l'intera torta, poi marmellata e glassa ???
Ho già rotto tutta la mia testa ...

[irza]

irza,
Per un tale impasto, e per le meringhe in generale, è meglio usare lo zucchero in polvere. E batti per almeno 10 minuti. Mescolare le noci, non battere.