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Torta "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

Torta "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

ingredienti
Torte:
Mandorla	200 gr
zucchero	210 gr
Farina	50 g
I bianchi d'uovo	6 pz
Vanillina
Cannella	1/2 cucchiaino da caffè
Crema:
Budino	1 confezione
latte	500 ml
Burro	200 gr
Caffè istantaneo	2-3 cucchiaini
zucchero	50 g (quanto basta
Decoro:
Scaglie di mandorle	60 g
Zucchero a velo

Metodo di cottura

Una torta leggendaria che ha una storia molto interessante.
Torte:
Varie ricette per fare questa torta, di regola, suggeriscono di realizzare 5-7 torte con un diametro di 26 cm da proteine 10. Mi sono trovato di fronte al fatto che l'impasto con le proteine montate deve essere cotto immediatamente, altrimenti le proteine si ridurranno. Ho deciso di fare una piccola torta e per risparmiare tempo ho scelto un diametro della torta tale da poter cuocere 2 torte contemporaneamente. Quindi, cucino 4 torte con un diametro di 17 cm da sei proteine: batto 3 proteine e cuocio 2 torte, quindi batto di nuovo 3 proteine e inforno altre 2 torte.
1. Versare acqua bollente sulle mandorle per qualche minuto, sbucciarle e asciugarle. Friggere a fuoco basso, tritare fino a ottenere un composto grossolano.
2. Mescolare le mandorle con la farina setacciata, lo zucchero (130 g), la cannella e la vaniglia.
3. Sbattere le proteine (3 pezzi) fino a renderle ben ferme, aggiungere lo zucchero (50 g) e continuare a sbattere fino a che liscio.
4. Mescolare delicatamente le proteine con METÀ della miscela di noci.
5. Disegna su carta forno un cerchio del diametro richiesto - nel mio caso 2 cerchi - e stendi le torte con una spatola (ho provato a stenderlo con una sac à poche - l'effetto è lo stesso, solo più lungo e il la struttura della proteina montata è più deformata).
6. Infornare per 40 minuti a 130⁰C. Questa è la mia esperienza personale con il mio forno. Altre fonti suggeriscono di cuocere a 170⁰10 minuti da un lato, poi capovolgere la crosta e infornare per 10 minuti dall'altro.
Non ho unto la pergamena (secondo il principio della meringa) e la torta si è attaccata un po '. Non mi piaceva l'idea di capovolgerlo, soprattutto perché la crosta è fragile.
7. Raffreddare le torte finite su una gratella.
8. Allo stesso modo, preparare altre 2 torte da 3 proteine, 50 g di zucchero e il restante composto di noci.
Crema:
1. Mescolare il budino secco e il caffè, aggiungere gradualmente il latte freddo e far bollire fino a quando si sarà addensato per 3-5 minuti (vedere le istruzioni per la preparazione del budino sulla confezione). Aggiungi lo zucchero se lo desideri.
2. Aggiungere il burro ammorbidito alla panna raffreddata. Mettete in frigorifero fino a che non sia denso. Ho usato la crema pasticcera secca al posto del budino (ho preso 2,5 confezioni, ecco quanto è necessario per 500 ml di latte). Pertanto, alla fine, alla crema raffreddata sono stati aggiunti altri 8 g di gelatina sciolta.
Montaggio:
1. Spalmare le torte con la panna. C'è molta crema per decorare i lati (io ho aumentato la quantità di panna dalla ricetta originale, ne sono rimasti 50 grammi).
2. Friggere i fiocchi di mandorle, decorare con loro la torta. Cospargere anche di zucchero a velo prima di servire.
La torta dovrebbe essere inzuppata, è meglio lasciarla tutta la notte. Le torte pronte senza crema sono fragili e croccanti. Dopo l'ammollo con la crema, la torta diventa molto morbida, ma realizzare un taglio perfetto è difficile a causa dei grossi pezzi di noci. Mi sembrava che il suo gusto fosse simile alla "torta di Kiev", ma avevano poco in comune. Le torte di questa torta non si fanno praticamente sentire. Riecheggiano chiaramente gli aromi di mandorle tostate, cannella e caffè.

Il piatto è progettato per

torta con un diametro di 17 cm

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer è forse la residente più famosa e leggendaria di Straubing.

L'anno di nascita di Agnes Bernauer è il 1410, il luogo è Augusta.Tradizionalmente, Agnes è chiamata la figlia del bagnino (il proprietario dello stabilimento balneare?) Di nome Kaspar Bernauer, la cui esistenza generalmente non è confermata da documenti conosciuti ... Alla giovane ragazza piaceva Albrecht III, figlio del duca bavarese Ernst, quando arrivò ad Augusta per il torneo cavalleresco di febbraio nel 1428. Il giovane innamorato la portò a Monaco e si prese cura di un posto degno per la sua amata alla corte del Duca di Baviera. Ci sono riferimenti e prove indirette a favore della versione del matrimonio segreto di Agnes e Albrecht, l'unico erede al trono bavarese.
Il sovrano di Baviera, il duca Ernst, ha ritenuto che la scelta di suo figlio fosse pericolosa per la dinastia Wittelsbach. I figli di questo matrimonio non sarebbero più stati nobiltà.
Albrecht nel 1435 soggiornò a Straubing come deputato del duca, la sua residenza era il castello ducale, Agnes lo accompagna come al solito. In ottobre, Albrecht parte per una caccia su invito del suo parente, il capo del Ducato di Baviera-Landshut, mentre suo padre, il duca Ernst, ordina la cattura del suo amato figlio e conduce un frettoloso processo di stregoneria, uno dei primi in Germania. Al processo, Agnes è accusata di ammaliare, cioè ammaliare Albrecht.
L'accusa di stregoneria nel XV secolo non era una cosa da ridere! Naturalmente c'erano sia "prove materiali" che "testimoni". In quegli anni c'erano due modi per giustiziare le "streghe": bruciare sul rogo o annegare. Per "pietà", Agnes è stata condannata a morte per annegamento come forma di morte meno dolorosa. Questo è stato chiamato il "test dell'acqua". La mano destra era legata alla gamba sinistra e la sinistra alla destra. E l'hanno gettato in uno stagno. Se una donna annegava, allora veniva dichiarata innocente (dopotutto l'acqua, come elemento di purezza, non accetterà una "persona impura"). In caso contrario, significava che l'imputato era una strega.
La leggenda narra che l'accusato avesse una scelta. Potrebbe rompere il legame matrimoniale e rimanere in vita come ricompensa. In un modo o nell'altro, nel 1435 Agnes fu giustiziata. L'hanno giustiziata a lungo e in modo inetto. Con una grande folla di persone, è stata gettata in acqua dal ponte. Poiché il boia non si è legato bene le mani, la vittima è riuscita a liberarsi e ha cercato di nuotare via. Poi è stata annegata una seconda volta avvolgendo i suoi lunghi capelli attorno a una sbarra di ferro.

Quando Albrecht III scoprì cosa era successo, iniziò avventatamente a radunare truppe. Ma la pietà per i suoi sudditi, che sarebbero potuti morire in una lotta intestina, lo costrinse a rifiutare la vendetta.
Sotto la pressione dell'imperatore Sigismondo, Albrecht fece pace con i suoi genitori e un anno dopo fu confortato da un nuovo matrimonio con Anna von Braunschweig e diede alla luce 10 figli. Già nel 1436, il duca Ernst ordinò in onore della sua prima sfortunata nuora di costruire una cappella nel cimitero cittadino di Straubing (allora a St.Peterskirche), che si chiamava Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, e per celebrare la Messa "eterna" nella Karmelitenkirche.
Il luogo di sepoltura di Agnese è ancora sconosciuto: secondo la sua volontà, potrebbe essere sepolta nel monastero di Karmelitenkloster, perché la chiesa carmelitana di Straubing era considerata la chiesa della corte ducale e Agnes le ha generosamente donato, ma la successiva ristrutturazione lo ha fatto non permettere di trovare la sua tomba. Esiste una versione secondo cui i resti furono trasferiti ad Agnes-Bernauer-Kapelle presso il cimitero vicino a St.Peterskirche, in ogni caso la sua lapide fu incastonata nel muro della cappella (per preservarla dall'abrasione), ma non fu trovata alcuna sepoltura dietro la lastra. Il rilievo di una lastra di marmo rosa raffigura Agnes a grandezza naturale: la sua testa è appoggiata su un cuscino, un rosario tra le mani, e ai suoi piedi ci sono due cani che scortano in un altro mondo (secondo un'altra interpretazione, i cani rappresentano la lealtà dei coniugi Agnes e Albrecht). La data di morte è incisa sul piatto: 12 ottobre 1436 (a torto - invece di 1435). Dall'inizio del XIX secolo, la cappella è diventata una delle principali attrazioni di Straubing ed è sicuramente visitata dai turisti. Purtroppo recentemente è stata chiusa al libero accesso a causa della maggiore incidenza di atti vandalici.
Il destino di Agnes ha sempre attirato l'attenzione di artisti e poeti per la sua trama romantica e il tragico finale.Dal 17 ° secolo, la storia sentimentale è stata incarnata in numerose opere di poesia e prosa, messe in scena sul palcoscenico e persino in un lungometraggio ("Il giudizio di Dio" è un film francese con Louis de Funes). A Straubing, ogni quattro anni nel cortile del Castello Ducale, si svolgono spettacoli sul tema del tragico destino di Agnes Bernauer Festspiele.

Dalla storia della creazione di torte
Gli inventori e gli scopritori della torta Agnes Bernauer sono i pasticceri del famoso e tradizionale Straubing Café Krönner nel cuore della città, vicino alla Torre della Città. L'edificio del caffè, le cui prime testimonianze scritte risalgono al XIII secolo, fu acquistato dalla famiglia Krönner nel 1910 e per oltre un secolo è stato un luogo di incontro accogliente e familiare per i buongustai di Straubing.

Naturalmente, l'azienda Krönner sottolinea in ogni modo la sua priorità e il copyright per la tradizionale prelibatezza di Straubing, ma forse non tutto è semplice con una giustificazione legale: un'altra pasticceria cittadina, Schmidt Cafe, soddisfa i visitatori con le torte di Agnes Bernauer.

Le differenze nei prodotti dei due concorrenti non sono solo gustative, ma anche esterne: per "Kronner" è proprio la torta nelle dimensioni relativamente imponenti a cui siamo abituati, tagliata e servita (venduta) in porzioni. Al Café Schmidt, Agnes Bernauer è Törtchen, piccole torte rotonde e alte.
In generale, secondo alcuni rapporti, circa 20 pasticceri in tutta la Germania producono torte con il nome "Agnes Bernauer" e le vendono anche congelate online. Con tutta la varietà tra cui scegliere, l'originale Agnes-Bernauer -Torte può essere gustata solo nel negozio Krönner Straubing!

Fonti - 🔗
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