Torta di praline

Categoria: Confetteria

ingredienti
Da riempire:
500 g di panna da montare
100 g di torrone alle noci (Ho appena macinato le noci caramellate in un macinacaffè)
300 g glassa pronta al cioccolato (amaro medio) (Ho preso 300 grammi di cioccolato)
1-2 cucchiai. l. liquore all'arancia (2 cucchiai. L. Cognac)
Per il test:
150 g glassa pronta al cioccolato (amaro medio) (cioccolato)
100 g di farina di frumento
25 g di amido
3 cucchiaini lievito per pasta
125 g di zucchero semolato
1 confezione. zucchero vanigliato
3 uova
100 g di burro morbido o margarina
Per la decorazione:
400 g di panna da montare
2 pacchi. fissatore per crema
3 cucchiai. l. sah. polveri
polvere di cacao
Dolci belgi

Metodo di cottura

uno . Il ripieno per la torta viene preparato il giorno prima. Portare a ebollizione la panna, togliere la casseruola dal fuoco. Sciogliere il torrone alle noci e la glassa tritata mescolando.
Aggiungere il liquore, mescolare, trasferire la massa in una ciotola, coprire con pellicola trasparente, raffreddare e conservare in frigorifero per una notte.
2. Per preparare la pasta: rompere la glassa a pezzi, scioglierla in un pentolino a bagnomaria e far raffreddare leggermente. Mescolare la farina con l'amido e il lievito. Vagliare.
Aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, le uova, il burro o la margarina, sbattere fino a che liscio (2 minuti, max, velocità), aggiungere alla fine la glassa sciolta.
Mettere l'impasto a spacco (D 24 cm), ungere e coprire il fondo con carta da forno, liscio. Posizionare la pirofila sulla griglia nel forno.
Impastare la pasta come al solito. Panna montata sl. burro con zucchero e van. zucchero. Poi ci sono le uova, una alla volta. Battere. In un'altra ciotola, mescolate tutti gli ingredienti secchi. In tre passaggi ho versato a secco nel liquido, mescolato velocemente con un cucchiaio. Il cioccolato fuso è stato aggiunto per ultimo.
Forno 180 ° C (con preriscaldamento).
Una pentola a cottura lenta dura un'ora e mezza.
3. Posizionare la pirofila su una gratella rivestita di carta da forno e raffreddare la crosta. Rimuovere la carta dalla parte superiore della crosta, capovolgerla e tagliarla a metà orizzontalmente.
Tagliare in tre torte.
4. Sbattere il ripieno con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Stendete il fondo della torta su un piatto, ungetela con la panna, coprite con l'altra metà della torta. Schiacciare leggermente la torta e conservare in frigorifero.
2 cucchiai. l. brandy mescolato con 2 cucchiai. l. sciroppo d'arancia e spruzzate sulle torte prima di farcire il ripieno.
5. Montare la panna insieme al fissativo fino ad ottenere una consistenza densa (aggiunti 3-4 cucchiai di zucchero a velo), ungere la superficie ed i bordi, dare una bella forma con un pettine di carta. Rimettete la torta in frigorifero. Cospargere di cacao e guarnire con cioccolatini belgi prima di servire.