Torta di Venceslao (secondo GOST)

[Biscotto:]

Torta di Venceslao (secondo GOST)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Farina	150 gr
Cacao	40 g
Uova	6 pz.
Zucchero granulare	150 gr
Essenza di vaniglia	2 g
Crema:
Zucchero granulare	190 g
latte	190 g
Amido	30g
Olio	200 g
Cognac o liquore	40 g
Caramello:
Zucchero granulare	200 g
acqua	60 g
Melassa o aceto	60 g / 1/3 h. L.
Noccioline	100 grammi

Metodo di cottura

• Biscotto.
• Unire le uova allo zucchero, metterle a bagnomaria e sbattere con un mixer fino a quando il volume non aumenta di 3 volte. Batti fino a quando la massa si addensa e non c'è traccia distinta delle scope. Chiunque abbia un termometro, la massa dovrebbe riscaldarsi fino a 45⁰S. Non ce l'ho, quindi non so quale fosse la mia temperatura.
• 
• Dopo l'ispessimento, rimuovere la massa dal bagnomaria e raffreddare a 20⁰C. L'ho appena messo in acqua fredda e raffreddato a temperatura ambiente (circa)
• Mescolare la farina con il cacao e versare nella massa di uova. Mescolare velocemente e delicatamente. L'ho fatto con un mixer alla velocità più bassa. Chi è abituato a impastare a mano può farlo.
• 
• Cuociamo nella forma o ricoperti di carta o oliati. Ho appena unto lo stampo con olio.
• 
• Cuociamo a 180-190⁰C, 30-35 minuti.
• Lo togliamo dalla forma e lo lasciamo riposare per almeno 6 ore. Il peso del biscotto è di 650 g.
• 
• Crema:.
• Bollire il latte con lo zucchero. Aggiungere l'amido alla parte di latte prevista nella ricetta e mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
• 
• Aggiungere l'amido alla miscela di latte e zucchero, mescolare accuratamente.
• Mettiamo a fuoco e prepariamo fino a quando non è denso, mescolando costantemente. La massa diventa abbastanza spessa, quindi è necessario mescolare bene in modo che non bruci sul fondo e sulle pareti.
• 
• Rimuovere e raffreddare. Dopo il raffreddamento, la massa diventa spessa, quindi mantiene la sua forma se viene raccolta in una pila.
• Sbatti il ​​burro e aggiungi la massa prodotta. Batti ancora tutto, aggiungendo alcol e vaniglia.
• 
• Mollica grigliata (caramello):
• Mettiamo acqua e zucchero sul fuoco. Fateli bollire. Cuocere il caramello fino a ottenere una palla morbida. Dopodiché, aggiungi la melassa e cuoci il caramello, facendolo bollire per provarlo su una palla dura. Il caramello dovrebbe essere leggermente marrone.
• 
• Quando è pronto, è meglio versare il caramello non in una massa continua (sarà molto difficile romperlo in piccoli pezzi), ma metterlo in un cucchiaio e versarlo in una teglia con strisce di filo. Sono molto facili da rimuovere e rompere a mano.
• Aggiungi le noci e mescola.
• 
• Montaggio:
• Tagliate il biscotto in due (io in 3 parti). Ricopriamo di crema, a cui abbiamo aggiunto ananas in scatola tagliato a pezzi.
• 
• Copri la parte superiore con la panna. Cospargere con scaglie di caramello e alcune noci. Decoriamo a nostra discrezione. Puoi aggiungere frutta candita, frutta, cioccolato.
• 

Il piatto è progettato per

16 porzioni

Programma di cottura:

Forno

Nota

Questa ricetta è tratta dal sito dei cookie. RU. Ricette secondo GOST. 🔗
Ma questa è solo la prima ricetta in cui mi sono imbattuto. Si è scoperto che ora molti produttori vedono questa ricetta a modo loro. A volte viene fornito con torte al cioccolato. A volte con crema di latte condensato. Qualcuno lo fa con la frutta aggiunta alla panna. Ma una cosa è invariabile in questa torta: è una spolverata di noci con noci tostate (mollica di caramello).
La ricetta per il numero di prodotti è stata modificata per adattarsi a uno stampo con un diametro di 26 cm.
Quasi tutto in questa torta è stata la mia prima volta.
Pan di Spagna caldo.
Crema pasticcera su amido.
Griglia.

conclusioni.
Biscotto... Non ho notato molta differenza nel pan di spagna caldo da quello classico. Lo sostituirei con una ricetta di biscotto al miele senza soda, ma con l'aggiunta di cacao. Preparato senza problemi, risultato sempre positivo.
Crema... Secondo la ricetta, 438 grammi di burro dovrebbero essere messi in una piccola quantità di crema pasticcera. Questo è molto.Ho messo 200 grammi. La crema è uscita così densa che ho dovuto diluirla con lo sciroppo d'ananas e aggiungere più alcool rispetto alla ricetta da 20g.
E non avevo abbastanza crema. Farei un'altra metà della porzione che è data nella ricetta.
Caramello... Ho la melassa, quindi l'ho fatto come scritto nella ricetta. Altrimenti. poi, proprio quando lo zucchero e l'acqua bolle, è necessario aggiungere 1/3 di cucchiaino di aceto. Quindi cuocere nello stesso modo fino a quando una prova su una palla dura.
Tuttavia, il caramello risulta essere aspro. Non sono riuscito a rompere tutto molto finemente. Ci deve essere un altro modo per farlo, per coprire la torta.

[husky]

husky, ordine! E una medaglia! E un altro ordine !!! Adoro Venceslao, ma ero troppo pigro per farlo, ed eccolo così sugli scaffali, così dettagliato, ma una tale bellezza !!! Sì, ti bacerò !!!

[Husky]

Husky, molto bella! E sulla frutta dei barattoli? O ? Stiamo aspettando il taglio offline!

E in cima, secondo me, marmellata, giusto, Husky? Ne abbiamo comprato uno in un set, era delizioso e bellissimo!

[husky]

husky
Wow, tutte le torte !!! Questa è una master class !!! Fantastico, bravo !!!

: bravo: semplicemente non ci sono parole! Delizia da solo !!!

Grazie, grazie, grazie!! Oh, e non ho tempo per guardare! Ed ecco le domande !!
Sì, tutti i frutti sono marmellata dal set. Sembrano belli, ma non ho idea di quanto siano deliziosi !! Non ho provato
Lo scopriremo da Shpili !!

[Husky]

Husky, la torta è un miracolo !!!! La master class è dettagliata, grazie!

Che bella torta e che meraviglioso MK !!!
Luda! Stiamo aspettando una storia sulle sensazioni gustative !!!

[husky]

husky, gli ingredienti indicano 20 g di olio in una crema. Quindi 20 o 200?
Grazie per la ricetta!

[Lozja]

Lozja, grazie per l'attenzione !! Questo sono io tutto nei miei pensieri già allo Spire !!
E penso di non essere l'unico a condividere i miei sentimenti! Hope Spire non seppellisce l'intera torta

Ho già detto tutto con un segno più!

[Husky !!!]

Husky !!! Trascino le frese. Quando l'ho tolto, l'ho tolto ... Non essere arrabbiato a questo punto. Forse ha senso trascinarli più in alto?

Non dirò nulla sul gusto ora, perché lo proverò subito. Tuttavia, sospetto ostinatamente che il biscotto sia piuttosto secco ... E non ho niente con cui confrontarmi, non l'ho mangiato ...



In realtà ... non ho ancora provato il verde. Mi piaceva anche ooooooochen in apparenza. E i cesti, in generale, sono stati smontati ...

Quindi sei separato

Insomma, prendi le frese e sono andato ad assaggiare ... oppure iniziare con il verde ... accidenti ... la libertà di scelta mi rovinerà sicuramente ...

Che bellezza!! Zhamknula "grazie"
Venceslao - è qualcosa di buono?
Lo associo a Piazza Venceslao. a Praga

[Hasochka]

HasochkaDopo aver aspettato il taglio, ero finalmente convinto che fosse questa la mia torta preferita. Grasso per te +... Penso che tu sia un tale maestro che abbiamo qualcosa da imparare, il che è fantastico

Ho mangiato! Delizioso! Non dolce! Crunch all'esterno e spalmare all'interno! Insomma, allora sho che ti serve! Hassochka, pasibki, i bambini grugniscono di gioia!

Non ho portato Wenceslas con me, ma grugnisco al tornante - buonissimo! Non ho visto niente di sbagliato! tutto è semplicemente super !!!!

E pralno quello che serve !!! Non c'era bisogno di criceto Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSH) e non condividere con Lev!

[fugaska]

Ragazze, l'ho mangiato anche al Tornante! Ma non ricordo il sapore! Ma ne ho mangiato un pezzo. Lo ricordo. Ricordo di aver sgranocchiato il caramello e vorrei che fosse più morbido. Tutto il resto è tagliato! Era sobria. Lo giuro !!
fugaska, questa torta era corretta, non era corretta era diversa, quella verde. Ma ne parleremo di più in un altro argomento.
SchuMakher, buona salute! A te e ai tuoi figli !!
Ragazze grazie mille !!
Milda, cosa volevi sapere sul caramello?
A proposito, mi ha suggerito Likache puoi sostituire il caramello con le noci al caramello, che vengono vendute in METRO nei reparti dove la farina e tutto il lievito, le creme, ecc.
Provalo !! Buon appetito!!

non era corretto l'altro, quello verde. Ma ne parleremo di più in un altro argomento.

E più precisamente, quale?

Spire, in questo !! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Solo non ho tempo! Sto pensando a dove riferire alla friggitrice ad aria o offline a Mosca, scrivi perché la torta non è corretta !!

Spire, in questo !! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Perché mi hai mandato di nuovo da me per condividere il coraggio?

[fugaska]

fugaska, questa torta era corretta, non era corretta, l'altra era verde.

nifigasse! Ho mangiato anche quello verde !!! dove è sbagliato? ficcati il ​​naso, ho mangiato due pezzi, ma ancora non ho capito il torto ...

[husky]

husky,
Lyud, mi ha portato un'enorme gratitudine dalla sua famiglia e anche da me Megavous e mega-bella !!! E mi sono piaciuti molto i cestini. Mio figlio ha detto: ecco la zia come meglio può, bella e gustosa. Ma non so come

Inoltre non ho capito perché la torta verde è sbagliata, mi è piaciuta molto.

Ma generalmente mi è piaciuto tutto, capisco che non potrò mai farlo, e il bambino vaccina ancora i complessi

Spiegazioni perché una torta verde è sbagliata QUI
E la sua ricetta, questa è quella che faccio sempre, gli ha dato QUI

Inoltre non ho capito perché la torta verde è sbagliata, mi è piaciuta molto.

È sbagliato perché non ero d'accordo !!!

[Husky]

Husky, dopotutto, il biscotto non è asciutto. O mi è sembrato allora ubriaco, o si è saturato di qualcosa in seguito ...
Bene, lo porto a casa mia!

[Tornante]

Tornante e come hai solo due parole per chiarire la situazione.

È sbagliato perché non ero d'accordo !!!

E ne ho un centinaio ed è tutto sprecato !!

[Husky]

Husky, Non capisco. Il verde "sbagliato" fa parte di uno a tre livelli?

[Panevg1943]

Panevg1943, sì hai capito bene. Se prendi completamente un livello, c'è un biscotto per 4 uova. Questa era la vera torta.

Ragazze, ora sbatto fuori ........ solo non colpite in testa. E se invece del caramello sbriciolassi i dolci da asporto? Aaaaa?

Ragazze, ora sbatto fuori ........ solo non colpite in testa. E se invece del caramello sbriciolassi i dolci da asporto? Aaaaa?

Decollo, come dicono i giovani, non ghiaccio, non guidare. Sono ventose con un gusto completamente diverso. Sì, è meglio fare lo zucchero bruciato e versarlo in un mortaio.

Eh, sì, puoi farlo in un mortaio, oppure puoi semplicemente bussare a un asciugamano con un martello (posterò queste foto un po 'più tardi), ma l'aspetto è completamente perso. Tutto lo scintillio del caramello scompare completamente. Il mosto diventa bianco e opaco.
E nemmeno i decolli funzioneranno! Il gusto non sarà affatto giusto, non il caramello.

Eh, sì, puoi farlo in un mortaio, oppure puoi semplicemente bussare a un asciugamano con un martello (posterò queste foto un po 'più tardi), ma l'aspetto è completamente perso. Tutto lo scintillio del caramello scompare completamente. Il mosto diventa bianco e opaco.

Proprio ora mi sono ricordato che il frullatore aveva un rompighiaccio. Luda, e se lo usi, forse lo splendore non andrà perso? Il ghiaccio è così bello dopo il frullatore, suona già!

Forse, se c'è un attaccamento speciale, allora lo farà. Ho un frullatore dei tempi socialisti. Quasi uguale a quella del tornante. Solo lei ha la nostra casa, e io ho la produzione: la RDT.
Questo è il motivo per cui ho aggiunto anche dello zucchero torbido !!
Inizialmente, ho provato a fare il caramello in questo modo.
Lo ha versato direttamente su un vassoio unto.
Ho versato le noci.

Poi, quando si è congelato, l'ha fatto a pezzi e l'ha lasciato passare nel mulino.
E ho questa massa molto opaca.

E prima ho provato a rompere lo stesso pezzo di caramello, quindi in un asciugamano e batterlo con un martello.
Di conseguenza, la stessa mollica opaca, solo di calibro diverso.
Il modo migliore l'ho fatto, come ho mostrato qui nella ricetta. Ma ci sono ancora grandi pezzi.

Un altro tentativo, ho ridotto il cognac.

[Husky]

Husky, grazie mille per MK! Grazie a te è stato tutto facile e scorrevole
Ho già scritto che non ci piacciono le creme al burro, ma stranamente in questa torta sono andato con il botto

Husky, grazie mille per la ricetta della torta. Tutto secondo la ricetta, basta mettere più noci. Il biscotto è delizioso. La crema è molto gustosa e mantiene bene la sua forma

Molto bello oltre ad essere delizioso. : fiori: lo farò sicuramente.

Lyudmila, ha cotto una torta "Wenceslas" secondo il libro "Cuocere secondo GOST" I. Chadeeva. La ricetta è leggermente diversa, ma non fondamentale. Alla crema è stata aggiunta la frutta della composta (prugnolo).



Ho sofferto un po 'con il caramello. Ho fatto a modo mio. Zucchero sciolto in una padella senza acqua e mescolato con noci tostate tritate. Dopo il raffreddamento, l'ho rotto e tritato con un frullatore. Si è rivelato essere un vero fragile.



Questa è la versione finale. Non sono un'artigiana per decorare, come è successo, è successo.



Ed ecco il taglio. Il clou principale di questa torta è la mollica di mollica.



Aprelevna, la torta è stata creata nel famoso ristorante di pasticceria "Praga", quindi ha un nome ceco.

Sto con una domanda, senza sbattere subito le uova con lo zucchero nella vasca da bagno? Frusta un po 'prima?
Quanto tempo ci vuole per cucinare?
Non sbattere dopo aver rimosso dalla vasca?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Vantarsi!



È vero, ho anche usato la ricetta di I. Chadeeva.

Ricordo molto bene questa torta quando è apparsa per la prima volta sui banchi della cucina sovietica. Erano torte al cioccolato e una crema leggera e insolita, e l'arredamento non era appariscente con figure di cioccolato. A proposito, quando ho incarnato questa crema, mi è sembrato troppo complicato da decorare. Appiccicoso o qualcosa del genere ... Non riesco a trasmettere le sensazioni, ma non come Charlotte.

La ricetta di Chadeeva mi sembra più verificata e conveniente da implementare. E mi fido di lei di più in termini di fonti.

E un piccolo segreto. È difficile decorare la torta con la crema a causa della mollica friabile. Pertanto, ho prima piantato l'arredamento su pergamena, l'ho congelato e poi l'ho steso sulla torta

[Sima]

Sima, versare lo zucchero nelle uova, metterle a bagnomaria e iniziare a sbattere. Dopo che si è riscaldato alla temperatura desiderata, togliere e raffreddare, continuando a sbattere.
Non ricordo l'ora adesso. Ma non importa. I segni esterni sono importanti se non c'è il termometro e non è possibile determinare la temperatura, che dovrebbe raggiungere i 45⁰
Sima, Nella prima pagina del compito sulla torta di Venceslao, ho creato un collegamento per montare un biscotto con il riscaldamento. Leggilo.

ce l'ho fatta

E il cutter

Si è scoperto magnificamente

Lyudmila grazie mille per la ricetta della torta. Ci è piaciuto molto.

Bene, segnalerò anche la mia astrazione)))

REPORT "Torta di Venceslao"
Norma alimentare secondo Chadeyka, tecnologia secondo Lyudmila Haska.
4 uova (220 g), farina 85 g, amido 15 g, cacao 25 ​​g, zucchero 125 g
Vista la coda, non dipingo i dettagli.
Formare 22 cm, infornare a 170 ° 20 minuti con convezione.
L'altezza della torta è di 5,5 cm.

Il biscotto era molto tenero, quindi l'ho tagliato in 2 torte

Crema secondo la ricetta di Lyudmila Husky, prodotta solo nel microonde, aggiunta di ananas in scatola
Griglia: 1 bicchiere di zucchero, 1 cucchiaio. burro con uno scivolo, circa 200 grammi di nocciole. In una padella fate sciogliere lo zucchero e il burro, aggiungete le noci calde, mescolate e impilate il tutto su un tappetino di teflon. Quando si è raffreddato l'ho fatto a pezzi, coperto di pergamena e arrotolato in briciole con il mattarello.

Non c'era abbastanza tempo o fantasia per decorare ... Non ha influito sul gusto, aiutati!