Torta "Kalach"

[Biscotto:]

Torta "Kalach"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
uovo	4 cose.
Farina	0,5 cucchiai.
amido	1 cucchiaio. l.
zucchero	100 grammi
vanillina
lievito in polvere	0,5 cucchiaini
Sciroppo per impregnazione:
zucchero	75 g
acqua	4 cucchiai. l.
Cognac	10 ml
Crema al cioccolato:
zucchero	100 grammi
uovo	1 PC.
latte	75 g
burro (82% di grassi)	120 gr
Cognac	10 g
polvere di cacao	2 cucchiai. l.
vanillina
Crema proteica:
proteina	3 pz.
zucchero a velo	200 gr
vanillina
Per il rivestimento:
tuorlo	3 pz.
Spolverata:
zucchero a velo	1 cucchiaio. l.
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Teglia

Metodo di cottura

• Fin dall'infanzia, ricordo il gusto di dolci come le torte con i cestini, la torta di Praga e la torta di Kalach. Se le prime due ricette sono già state padroneggiate, allora Kalach non ha nemmeno pensato alla torta che potrebbe essere riprodotta a casa. E quindi penso, fammi cercare una ricetta. Non sono riuscito a trovare qualcosa sul forum di Bread Maker. L'ho trovato su un altro sito e l'ho cotto ieri. Sì, questo è il gusto dell'infanzia. Ora come ho cucinato.
• Biscotto:
• Per preparare la crosta, separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve fino a che non saranno ben saldi.
• 
• Aggiungere lo zucchero in piccole porzioni mentre si sbatte. Quindi introdurre i tuorli uno alla volta.
• 
• Introdurre cibi secchi (farina, amido, lievito, vanillina) in tre passaggi.
• 
• L'impasto sarà molto simile agli albumi appena sbattuti con lo zucchero, molto bianco e spumoso. Stavo mescolando in un robot da cucina.
• 
• Mettere la massa risultante in uno stampo (non ungere lo stampo) coperto con carta da forno. Secondo la ricetta cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi. Ho cotto in MV per 60 minuti.
• 
• Raffreddare il pan di spagna in uno stampo e tagliarlo in 2 parti. Si consiglia di raffreddare per 6-8 ore per una migliore affettatura.
• Sciroppo per impregnazione:
• Per preparare lo sciroppo, far bollire lo zucchero con acqua per 3-5 minuti a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungi il cognac. Immergere le torte tagliate con questo sciroppo.
• Crema al cioccolato:
• Per preparare la crema al cioccolato, preparare lo sciroppo di latte (far bollire il latte con lo zucchero), far bollire per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero non si scioglie. Sbattere l'uovo in un altro recipiente da cucina e versarvi lo sciroppo di latte a filo, mescolando continuamente. Quindi portare questo contenitore a ebollizione a fuoco medio per 1-2 minuti (non bollire), mescolando costantemente anche con una frusta. Togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente. Mentre il latte e lo sciroppo d'uovo si stanno raffreddando, sbattere il burro fino a ottenere una massa bianca e soffice. Quindi aggiungere il latte raffreddato e lo sciroppo d'uovo al burro in piccole porzioni. Alla fine aggiungere il cacao, la vanillina, il cognac.
• Crema proteica:
• Per la crema proteica, sbattere le proteine ​​con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
• 
• Montaggio:
• Taglia il biscotto raffreddato (6-8 ore) in 2 parti. Immergere nello sciroppo.
• .
• Ho un biscotto color crema nella foto. Questo è sbagliato, è sempre bianco. L'errore è che non c'era il lievito e ho messo il bicarbonato di sodio.
• Ricoprire con crema al cioccolato.
• 
• Coprire i lati e la parte superiore della torta con crema proteica. Decora la parte superiore come desideri. Non ho preso nessun allegato. Solo con una spatola di silicone, ha tirato fuori caoticamente la crema proteica dalla ciotola della mietitrebbia, per così dire, ha portato "onde" o, meglio, ha portato "disordine" in superficie.
• Poi con un pennello ho spalmato delicatamente la superficie della torta con il tuorlo. Avevo paura di come si sarebbe comportata la crema proteica e l'ho spalmata con 1 tuorlo, ma poi ho capito che puoi usare tutti e 3 i tuorli. Sarà ancora più bello.
• 
• Metti la torta finita nel forno sotto la griglia per acquisire una massa proteica rossastra. Sono 5-7 minuti, ho un po 'più di quanto avrei dovuto arrossire. Cospargere il prodotto finito con zucchero a velo.
• 
• Ovviamente, in apparenza, la torta non è decorata come previsto. Dov'è il rotolo? Ma non pensavo che tutto sarebbe andato a gonfie vele e non gli ho attribuito alcuna importanza. L'assemblaggio della torta "Kalach" secondo GOST sembra abbastanza diverso. Chi è interessato posso scrivere. Per me era importante trasmettere la mia gioia che tutto avesse funzionato.Ecco un pezzo tagliato.
• 
• Se improvvisamente ho ripetuto la ricetta di qualcuno già disponibile sul forum, mi dispiace, non l'ho trovata. E su qualsiasi altro sito dopo l'incontro, non ci sono stato (tranne questa volta, poiché stavo cercando specificamente una ricetta per Kalach).

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

forno

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Sì, questo è il gusto dell'infanzia. Ho desiderato a lungo farlo, sicuramente aggiungilo ai segnalibri !!

[Lerele]

Lerele, grazie per la valutazione. La ricetta è così lunga e pianificata a lungo, ma fatta rapidamente. Cuocia alla tua salute.

[degteva]

degteva, Natalia! Delizioso !!! Non ho mai visto o provato nella mia infanzia, ma ora lo voglio davvero !!! Lo trascino nei segnalibri)))

Natalya, ricordo le torte karzinochki, ricordo la torta di Praga, non c'è la torta, non ce l'avevamo, ma è molto bello per te che hai ritrovato il sapore dell'infanzia.

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Gaby, Sono sorpreso che questa torta non venga ricordata. Forse è stato prodotto solo nella nostra città? A proposito, è ancora cotto, ma solo al panificio (cioè quello che era di proprietà statale), e le panetterie private non ripetono questa torta. Quindi tanto più puoi sorprendere gli ospiti. Nella nostra famiglia ha messo radici il detto "attirare con un rotolo".
Dopo aver cotto questa torta, rimangono sempre 1-2 tuorli e dopo la torta, i cestini sono infornati.

DI! L'ho perso e ora l'ho ritrovato !!! Grazie!!! Magia!

[degteva]

L'assemblaggio della torta "Kalach" secondo GOST sembra abbastanza diverso. Chi è interessato posso scrivere.

degteva, Natalia, ma posso mettere MK qui? Cioè una torta in studio !!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Lo posterò sicuramente, ora sto riposando in Thailandia. Verrò e questa sarà la prima cosa che cuocerò

[Rada-dms]

Rada-dms, hai già sfornato?

[Yulia Antipova]

Yulia AntipovaCome promesso, ho diffuso la preparazione passo passo della torta.
Separare gli albumi di 4 uova e sbattere aggiungendo lo zucchero fino a quando non diventano croccanti.



Quindi introdurre i tuorli uno alla volta:


aggiungere cibi secchi in tre passaggi



Si scopre che questo è un impasto così bianco

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Ho messo l'impasto risultante in un multicooker ricoperto di pergamena (non ungere con nulla). Inforno per 60 minuti. Tiro fuori un biscotto del genere

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Dopo che si è raffreddato, tagliare in due torte e impregnare con impregnazione secondo la ricetta (tutto è spiegato nella ricetta originale).

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Ho un biscotto color crema nella foto. Questo è un errore: è sempre bianco. L'errore è che non c'era il lievito e ho messo il bicarbonato di sodio.
Successivamente, devi cucinare la crema al cioccolato Charlotte. Non ho cucinato perché dopo la torta di ieri era rimasta una massa di crema pasticcera. La crema è descritta anche nella ricetta originale, credo che non ci sia nulla di complicato. Quindi spalmo la crema finita tra le torte. Risulta essere un grande strato.

.

Quindi battere tre proteine ​​con zucchero a velo e con l'aggiunta di vanillina



Decoriamo la torta con la crema risultante. Faccio onde caotiche con una spatola di silicone. Lubrificare la parte superiore della panna con tuorlo montato con una spazzola in silicone.

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Mettiamo la torta finita sotto la griglia per 2-3 minuti finché la parte superiore della torta non è dorata. Assicurati di non bruciare.



Tutta la torta è pronta. Domani è la festa "San Valentino" quindi l'ho disegnata per me stessa così



Volevo rendere la foto finale più bella e mentre la giravo ho rotto un cigno. Pertanto, solo così su uno sfondo scuro

Ho diffuso la preparazione passo passo della torta.

OTPAD !!!! Morire - non alzarti !!! Quanto delizioso e bello !!!
Mia figlia si è avvicinata al monitor e ha visto: ora non riesco a smettere di cucinare !!!

Julia, ho già scritto che è stato scritto più di quanto effettivamente fatto. Un enorme vantaggio è il tempo minimo per la registrazione.

Sapore d'infanzia !!! : girl-swoon: Natasha, grazie per la ricetta della mia lontana infanzia :-) :-) ci proverò sicuramente !!

Cercherò di farlo, è solo la prima volta che sento parlare di una torta del genere, e nella mia infanzia sicuramente non l'ha incontrato, il che è un peccato. Dobbiamo colmare il divario

Non avevamo una torta del genere in vendita, ma il nome stesso incuriosiva. Ho sempre pensato che il kalach fosse solo un delizioso prodotto da forno. E si scopre che c'è ancora una torta 🔗

[proshka]

proshka, Albina, grazie per aver prestato attenzione alla torta. Ho già scritto che sono rimasto sorpreso dal fatto che non fosse cotto in alcune città. In precedenza, non c'era varietà di torte in cucina. E questo era diverso nell'aspetto dagli altri biscotti, quindi ho pensato che ci fosse sicuramente una ricetta del genere in tutta l'unione. Prova a eseguire. Come già accennato, almeno il tempo per la registrazione. Un'opzione così veloce per me.

Aggiunto martedì 21 giugno 2016 04:34

lettohka ttt, Natalyushka e grazie per essere passato, a quanto pare, solo nel mio profilo e nelle mie ricette. Vedi, dalla tua mano la ricetta ha attirato l'attenzione di altri due membri del forum.

Non ricordo neanche quello. Posso immaginare approssimativamente quale sarà il risultato: individualmente, tutto è già stato preparato.

PySy True, non ricordo nemmeno Praga, ma almeno so che c'era una torta del genere, semplicemente non l'abbiamo comprata e non ci è piaciuta. Il mio biscotto preferito era Gift, lo compravano per tutte le feste, finché non è caduta la moda di fare le torte da soli, mia madre ha persino aperto un libro di ricette che cambiavano sul lavoro. Ma non ho mai trovato una torta al limone imbevuta in quel libro, biscotti bicolore (molto scuri, molto probabilmente caffè, logicamente limone e caffè) e non ricordo cosa fosse la crema ... Sembra panna acida, la torta aveva una struttura leggera, ma non sono sicuro della sua compatibilità con il limone.