Torta Esterhazy sulle torte

[Torte di meringa alle noci:]

Torta Esterhazy sulle torte

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torte di meringa alle noci:
zucchero	200 g
Proteina	7 pz.
Nocciole Tostate Macinate	200 g
Crema:
Uovo	2 pz.
zucchero	100 grammi
Farina	20 g
Amido	20 g
latte	200 g
Latte condensato bollito	200 g
Vaniglia	sulla punta di hl
Burro	200 g
Smalto:
cioccolato bianco	200 g
Crema 33%	2 cucchiai. l.
Cioccolato fondente	50 g
Caffè all'albicocca
Scaglie di mandorle

Metodo di cottura

• Torte:
• Montare le proteine ​​con lo zucchero fino a quando non raggiungono il picco (in modo che non cadano dalla ciotola). Aggiungere le nocciole, macinate alla farina, e mescolare delicatamente con una spatola. Disegnare dei cerchi del diametro di 18 cm su carta da forno (io ne ho fatti 24 e aumentato di 0,5 la porzione di impasto. Nella ricetta c'è abbastanza panna). Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e disegnare dei cerchi con un piccolo foro rotondo, di circa 1 cm. Dovresti ottenere 7-8 pezzi. Cuocere in forno a 160 g per 25 minuti. Quindi rimuovili caldi dalla carta, quindi non li rimuoverai. :-). Dovrebbero essere sottili e croccanti una volta raffreddate. Ma si rompono anche. Quindi trasferiscili con attenzione. Meringa !!!
• Crema:
• Versare il latte in un mestolo, aggiungere la vaniglia e dare fuoco. Nel frattempo sbattere leggermente 2 uova e aggiungere farina e amido. Fino a quando il latte bolle, aggiungi un po 'di latte alle uova e mescola. Non appena il latte bolle, versare nuovamente il composto di uova e portare a ebollizione. Far bollire per 20 secondi e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare. Non appena la massa si è raffreddata, sbattere la crema pasticcera con latte condensato bollito. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e sbattere fino a renderlo morbido.
• Montaggio:
• Ricoprire tutte le torte con la panna. Distribuire la marmellata sopra e conservare in frigorifero per 1 ora. Quindi sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungere la panna e mescolare fino a che liscio. Versa il cioccolato sulla torta. Mentre afferra un po ', sciogliere il cioccolato fondente e disegnare dei cerchi partendo dal centro attraverso una sac à poche o una cornetta. Quindi disegna un disegno con uno spiedino. Cospargere i lati con le mandorle. Buon appetito!
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Amo questa torta. Tutti si chiedevano perché nessuno avesse aggiunto la ricetta.
Solo una bella torta

Grazie!

Amo questa torta. Tutti si chiedevano perché nessuno avesse aggiunto la ricetta.

Quindi la ricetta è sul forum da molto tempo ... Dovevi solo usare Cerca ...

Quindi la ricetta è sul forum da molto tempo ... Dovevi solo usare Cerca ...

Semplicemente non me ne sono accorto e ho pensato che nessuno avesse aggiunto. ma perché dovrei cercare se conosco la ricetta.

L'altro giorno ho fatto una torta secondo il tuo discorso - ti do la meritata metà di quel mare di lodi che merito!
Tuttavia, una cosa sono le impressioni degli ospiti e un'altra è la mia.
C'era la sensazione che qualcosa non andasse con la crema. Non ha finito per essere "soffice! Era fluido. Quanto dovrebbe essere denso idealmente? Cade dalla ciotola quando lo capovolgi?"

Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta. La crema non deve essere versata. In consistenza, assomiglia più o meno al burro + crema di latte condensato, beh, forse un po 'più morbido. Forse non hai permesso alla formula di addensarsi completamente? Dovrebbe risultare come un porridge denso.

Grazie per l'ipotesi, riproverò oggi. Ho peccato di più sulla qualità dei prodotti, perché so che anche il "burro / latte condensato" non sempre esce - a patto che l'ho già fatto mille volte e non ne dubito davvero.
Hmm, addensare la miscela di latte ... Proviamo

E poi fammi un'altra domanda. La meringa non era categoricamente staccata dalla carta. Va oliato prima di stendere l'impasto?

Grazie mille per aver dedicato del tempo con me, sto appena iniziando a imparare, ci sono così tante domande in giro!

: fiori: quando inizi sempre così. Non è difficile per me rispondere, ed è bello che la mia esperienza aiuti qualcuno: rosa: non ho imbrattato la carta. Ma posso dire che l'invidia può venire anche dalla pergamena. Mi sono ricordato che in qualche modo ho anche comprato la carta da forno e non potevo strappare le torte da essa. Sembra un po 'oscuramente fondente. È necessario acquistarne uno leggero e non molto trasparente, è più liscio o qualcosa del genere e tutto si stacca facilmente da esso. : fiori: Ma in generale, puoi e ingrassare un po 'da questo non sarà peggio.

[frosja]

frosja, Posso confermare che la meringa non è rimasta indietro rispetto alla carta. Molto dipende dalla qualità della pergamena.
Ho iniziato a cuocere torte da forno anche quando non avevamo mai sentito parlare di carta da forno speciale. Lo ha cotto su una normale carta da lucido. Ha strappato ogni torta. Quindi apparve una pergamena specializzata. Ne ho provati molti. Non sono tutti della stessa qualità. da alcune meringhe esce bene, da alcune è cattivo.
Essere d'accordo con Lorenquella carta da forno marrone è peggio del bianco. È necessario assicurarsi che sia rivestito di teflon e possa resistere a temperature fino a 200 *. Ora inforno su uno speciale panno in teflon. Probabilmente più di due anni ormai. Durante questo periodo, ho cambiato solo 2 pezzi. Venduto in VTK su Sheremetyevskaya st. d 85. È vero, ora c'è e la pergamena è venduta della più alta qualità. Non quasi peggio nelle proprietà. rispetto alla tela da forno in teflon bianco. L'indirizzo del negozio e il suo assortimento sono disponibili nell'argomento "Attrezzature per pasticceria e come usarle"

Ora inforno su uno speciale panno in teflon. Probabilmente più di due anni ormai.

hehe! Avevo un tappeto in teflon, era, dove posso farne a meno !!
Di recente mi sono fatto prendere la mano dalle torte e la semplice cottura al forno e la cucina in generale sono il mio passatempo preferito! usò questa strana invenzione "cento volte al giorno".
ma un paio di mesi fa, i miei fedeli hanno deciso di aiutarmi con la pulizia dopo la cottura, in particolare con il lavaggio della teglia. Pochi giorni dopo, ho scoperto che mancava il tappeto. E alla domanda "hai gettato accidentalmente la biancheria da letto?" - ricevuto completamente affermativo e completamente stupito "e cosa, non era necessario?!" risposta
In generale, da allora, le mie mani non sono semplicemente arrivate per comprarne una nuova.
E quando ho "strappato" la meringa, ovviamente mi sono ricordato molte volte del tessuto in teflon. Ma la mia domanda era, piuttosto, "ma ho confuso qualcosa con la tecnologia". Quindi grazie mille per il chiarimento, mi sono calmato!

E sono di nuovo con le domande!

Sogno di nuovo Esterhazy, questa volta per il nuovo anno.
Cosa diranno i guru: puoi cuocere torte di meringa ora e congelarle, ottenere 30-31 torte e usarle?

E sono di nuovo con le domande!

Sogno di nuovo Esterhazy, questa volta per il nuovo anno.
Cosa diranno i guru: puoi cuocere le torte di meringa ora e congelarle, ottenere 30-31 torte e usarle?

La risposta non è certo tempestiva, ma potrebbe essere utile a qualcun altro.
Non congelare la meringa: dopo lo scongelamento sarà inzuppata.

Quindi sono arrivato a questa torta allettante, cuocere le torte. Ora ho aperto il forno e la torta è morbida, mancano 5 minuti alla fine della cottura ... Capisco che non ci sarà risposta adesso. Appena condiviso

La maggior parte delle torte da forno sono leggermente morbide dopo la cottura, ma non appena vengono sfornate si induriscono e diventano secondo necessità in un minuto. Per me personalmente

:) Ce l'ho fatta !!! Sì, in effetti, quando l'ho preso, si sono induriti. Ma ho avuto la follia di metterli uno contro uno e si sono ammorbiditi di nuovo. Ma prima di montare la torta, le ho asciugate un po 'a 100 gradi. La torta è piaciuta molto a tutti, io stesso non sono un amante delle creme al burro, ne ho mangiato un pezzo per un'anima dolce. Crema deliziosa !!! In combinazione con le nocciole, mi è sembrato che ci fosse anche una sorta di retrogusto di caffè. Grazie all'autore! Tutto è davvero delizioso !!!

:) Ce l'ho fatta !!! Sì, in effetti, quando l'ho preso, si sono induriti.Ma ho avuto la follia di metterli uno contro uno e si sono ammorbiditi di nuovo. Ma prima di montare la torta, le ho asciugate un po 'a 100 gradi. La torta è piaciuta molto a tutti, io stesso non sono un amante delle creme al burro, ne ho mangiato un pezzo per un'anima dolce. Crema deliziosa !!! In combinazione con le nocciole, mi è sembrato che ci fosse anche una sorta di retrogusto di caffè. Grazie all'autore! Tutto è davvero delizioso !!!

Per favore Tatiana! Ho appena visto le domande. In generale, se la torta è morbida, la asciugo sempre in forno. Come correre dei rischi fa paura. E se non si secca all'aria. Abbasso la temperatura e asciugo ulteriormente

Grazie per la ricetta. L'ho fatto solo con le noci. Delizioso.

Grazie per la ricetta. L'ho fatto solo con le noci. Delizioso.

Per favore, kolen Nice cut

Ragazze, i biscotti alle noci non dovrebbero essere piuttosto scuri? Sembra che il forno mantenga la temperatura e il forno per altri 10m, ma hanno già il colore del latte condensato molto cotto