Pane Riesling Reno - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D e Kitchen 0507D) - ricetta fotografata su Mcooker: migliori ricette

Pane del Reno con Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D e Kitchen 0507D)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Tedesco

Pane del Reno con Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D e Kitchen 0507D)

ingredienti
per impasto:
Riesling semidolce da tavola	50 ml
acqua bollita a temperatura ambiente	50 ml
farina premium	100 grammi
lievito compresso (vivo)	5 g
per il test:
Impasto	tutti
farina a / c	250 gr
acqua	135 ml
sale	6 g

Metodo di cottura

Il pane veniva preparato in un multicooker con una tariffa doppia. Non ho coltura iniziale, quindi uso lievito pressato (vivo). Dopo aver messo l'impasto, ho scoperto come fare un sostituto del lievito naturale. Per coloro che non sono amici dei fermenti, avrai bisogno di:
per l'acqua di lievito:
0,4 g (1/8 cucchiaino) di lievito secco
30 g (2 cucchiai) di acqua a temperatura ambiente
"surrogato di lievito naturale" (lievito naturale con il metodo di Maggie Glezer):
10 g (2 cucchiaini) di acqua lievitata (non di più)
15 g (1 cucchiaio) di acqua a temperatura ambiente
15 g (2 cucchiai) di farina non sbiancata
10 g (4 cucchiaini) di farina di frumento
"antipasto" (pasta):
50 g (50 ml) di Riesling semidolce
50 g (50 ml) di acqua a temperatura ambiente
100 g di farina non sbiancata
tutti i "surrogati di lievito"
per il test:
tutta la pasta
135 g (135 ml) di acqua a temperatura ambiente
190 g di farina non sbiancata
50 g psh. Farina
10 g (1 cucchiaio) di semi di lino, smerigliati
6 g (1 cucchiaino) di sale
Ma torniamo al mio impasto: per l'impasto, versare acqua bollita a temperatura ambiente in un contenitore che è compreso nella ciotola multicooker e sciogliervi il lievito, versare il vino, aggiungere la farina. Mescola tutto bene. È meglio prendere acqua dolce, poiché in futuro il sale da cucina e l'acido tartarico influenzeranno contemporaneamente il glutine. Inoltre, il vino stesso ha la composizione minerale più ricca: questo bilancia la morbidezza dell'acqua. È meglio utilizzare Riesling poco costoso, categoria DTW (Deutscher Tafelwein), 8,5% vol. alc. (Ho trovato solo Shardane).
L'impasto viene fermentato in due fasi. Nella prima fase - quattro ore a una temperatura di 30-32 C.Modalità di cottura multipla con queste impostazioni. L'impasto apparirà grumoso (non ho visto grumi forti), crescerà almeno il doppio e sarà penetrato in modo eterogeneo da grosse bolle. Se metti il naso in un contenitore, l'aroma può essere alquanto sgradevole, può anche sembrare che l'impasto si sia deteriorato (c'era un forte odore di lievito di vino). Non dovresti aver paura di questo, significa solo che la maturazione sta procedendo correttamente.
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Versate l'impasto in una ciotola e sbattete bene per eliminare tutti i gas e ossigenarlo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 10-12 ore (durante la notte) a temperatura ambiente. L'impasto raddoppierà di nuovo e sarà uniformemente e molto spesso, completamente, saturo di bolle più piccole: saranno come un fiammifero, assolutamente identiche nell'aspetto. L'impasto è maturo e pronto per impastare la pasta.
🔗 (bianco, illuminazione non riuscita)
Versare nell'impasto l'acqua destinata all'impasto, mescolare fino a che liscio e aggiungere la farina. Mescolate, lasciate in autolisi per 40-50 minuti a temperatura ambiente, poi salate direttamente nella ciotola (durante l'impasto) e velocemente (piegando l'impasto), in appena un paio di minuti, impastate una pasta morbida, ma sospettosamente elastica e non troppo appiccicosa pasta, molto piacevole al tatto ... Cerca di non aggiungere farina. La fermentazione dell'impasto dura 2-2,5 ore a temperatura ambiente. L'impasto ha un odore fresco, non c'è odore di vino, né quello che si è sentito dall'impasto nella prima fase, non c'è traccia. Durante la fermentazione ripiegare la pasta due volte, un'ora e un'ora e mezza dopo averla impastata.
Formare un pane oblungo (potete arrotolarlo nella farina) e metterlo in un cesto o una fetta biscottata per lievitare.Dare la prova quasi piena, mi ci sono voluti 70 minuti. Il pezzo in lavorazione raddoppierà approssimativamente.
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Attiviamo la modalità Cottura 1 h 30 min. + 30 min. cambiare. Di conseguenza, dovresti avere un pane ben cotto senza il minimo accenno di aromi acidi, di vino o di lievito, grano puro, moderatamente profumato, con una deliziosa crosta croccante e la mollica soffice e soffice. Il pane nella pentola a cottura lenta saliva sotto il coperchio, ma siccome era molto soffice una volta capovolto, si accartocciò e prese la forma del fondo della ciotola, il che non influì sul gusto.
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Buon appetito.

Programma di cottura:

Multicook, Cottura

Nota

Altri vini con aromi di vino ordinari sarebbero adatti per creare questo pane, dai vitigni Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc e persino Sylvaner, che producono vini con acidità medio-alta, a condizione che ci sia abbastanza zucchero residuo.

Per il forno: capovolgere il pezzo da lavorare su pergamena, fare un taglio longitudinale poco profondo e metterlo in un forno o forno preriscaldato a una temperatura di 240 ° C. Assicurati di cuocere a vapore per i primi 10 minuti. Dopo l'aerazione, abbassare la temperatura a 200 ° C e infornare per altri 20 minuti.