Salsiccia stagionata fatta in casa.

Non posso fare a meno di mostrarti la mia salsiccia, sono solo un bastardo! Non ho mangiato così delizioso! Il negozio non conta, ci sono molti byaki di tutti i tipi.
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Ora l'ho tagliato con un'affettatrice per colazione.

[Natusichka]

Natusichka, sei già speciale) Eccellente salsiccia. Ma ne valeva la pena non rompere nulla)

[Angela]

Il marito ha preparato la salsiccia stessa, solo per sé con lo strutto, con nsm con punti - senza. E lo ha infilato negli intestini con una siringa. Stavo solo asciugando le mie salsicce. Si asciugava il suo in un disidratatore, mentre io asciugavo il mio sul balcone, lo avvolgevo di notte e lo nascondeva in frigorifero. La foto mostra che non c'è temperamento nella salsiccia, credo che questo sia il risultato della mia "danza con un tamburello", grazie mille, Angelache ha insegnato tanta saggezza!
Ma continuerò a tormentarti, non pensare che sono già uno scienziato.

Che marito ostinato hai! e si asciuga dove non dovrebbe

Ha già capito che la mia salsiccia è migliore!

Ho mangiato quasi tutto insaccati stagionati, dopo il gusto della pancetta si sprigiona un po 'di carne cruda, l'essiccazione è ovviamente necessaria costante per circa 20 giorni ad una temperatura di 10-15 gradi. Trattare gli amici a cui piacevano nella media, il gusto affumicato non era abbastanza, ma sarebbe stato super.

Ciao a tutti, ho deciso di rifare una scrematrice, ora la corrente è già con il maturatore CRYSTALUT
2,5 kg di carne, 40 g di sale nitrito, spezie qb, 8 g di CRYSTAL
Durante un'escursione, da qualche parte ho rallentato e le mie salsicce hanno iniziato a coprirsi di muffa bianca o qualcos'altro, dimmi cos'è ed è dannoso.
Da quanto ho capito, non c'era circolazione d'aria all'interno del box fermentato, ora è installato un ventilatore, la temperatura è mantenuta intorno agli 8-12 gradi tutto il giorno. Ci agitiamo già da 8 giorni.

[colture starter che vengono introdotte con esso.]

Se non hai trattato le pagnotte con muffa nobile bianca, allora ci possono essere due ragioni per la fioritura bianca: muffa selvatica o piccoli cristalli di sale. Sotto la muffa bianca può annidarsi muffa grigia o nera, il che è dannoso per la salsiccia e, di conseguenza, per la salute. Se il sale, allora va bene. È impossibile capire cosa c'è sulla tua salsiccia senza una foto, puoi solo indovinare. Per smorzare 40 gr. sale per 2,5 kg. non abbastanza. Di solito metti 25 grammi. o anche 30 gr. per chilogrammo. Non è del tutto chiaro perché hai aggiunto il cristallo? È usato con colture starter, poiché è un mezzo nutritivo per loro. Ecco una citazione dalla descrizione: "Crystallut è una miscela di zuccheri: un substrato per una rapida riproduzione colture starter che vengono introdotte con esso. Ciò consente di accelerare del 20-30% il processo di stagionatura di salsicce e prosciutti affumicati stagionati e crudi; riduce i rischi di inacidimento della carne macinata, accelera l'essiccazione delle salsicce abbassando il pH. "

Oggi con una foto della ricetta e inviarla qui, ho fatto tutto secondo il libro.