Chimcha (chimchi, kimchi ...), un modo semplice per cucinare

[Elena Tim]

Elena Tim, uff .... espirato ... lo porto in garage. e domani mattina, correndo per il pepe

Grazie

Buona fortuna, Alachiara!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, è così delizioso !!! E, oh, orrore, è piaciuto anche a mio marito! Ho pensato che avrei "tagliato" in una persona, ma no

Infatti, in primavera, quando non sai cosa vuoi, è il più piccante, vario

Nascondo la foto sotto lo spoiler, perché è un peccato portare un piatto così disordinato al rapporto, ma tutti avevano molta fame, me compreso

Grazie per la ricetta, Lenok

Oh, Svetulechek, quanto sono felice che ti sia piaciuto!
E il piatto sembra molto gustoso, perché ne parli.

Quindi ho creato questo incantesimo .. E poi sono tutto lievito naturale, ma semplice acido. Immagina che ci siano persone che non sanno nemmeno cosa sia il kimchi. Dici loro con orgoglio - Ho fatto il kimchi, e loro hanno risposto - Cos'è?

Irishka, classe!

Dici loro con orgoglio - Ho fatto il kimchi, e loro hanno risposto - Cos'è?

Irina, se Lena Tim non fosse su HP, farei anche la stessa domanda. E così orgogliosamente e allegramente posso ringraziarla molte volte per la ricetta.

Svetulyochek, buona salute, cara!

Wow, ho letto tutto! Sto uscendo dai cespugli! Ho comprato il cavolo, ho deciso subito 4 kg, in modo che per molto tempo! Vale già il sale in padella! Lena, ho salsa di ostriche e salsa di gamberi, a quanto ho capito, puoi sostituire la salsa di pesce?

[Ol]

Ol, ostriche e gamberi sono sughi pronti, cioè già cotti. E il pesce è fermentato naturalmente e quindi aiuta la fermentazione.
Se hai dei conservanti nelle tue salse, rallenterà la fermentazione. Pertanto, se vuoi aggiungerli a chimcha, aggiungili a quello già pronto.

Oh, Lena! Grazie! Altrimenti lo verserei subito! Ho altri due giorni, forse posso comprarlo in tempo?

Non preoccuparti, Ol! Tutto andrà benissimo senza salsa di pesce, beh, onestamente!
Se lo ottieni, lo compri, ma no, beh, vai al diavolo.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Puoi aggiungere qualche informazione per pensare alla salsa di pesce?

Per me, l'ostrica praticamente per qualche motivo non ha un aroma pronunciato, ma quella di pesce è pronunciata nella percezione. Anche se lo uso in quantità molto ragionevoli.
Ma mio figlio, che ha una capacità molto più pronunciata di identificare spezie e aromi in un piatto, non può usare affatto la salsa di pesce. Affatto! Anche se ama quasi tutte le spezie (e ne abbiamo molte!).

Avere motoxxx, c'è la salsa di gamberetti, ce l'abbiamo anche noi. Solo io, per esempio, potrei solo odore... Non ho osato aggiungere da qualche parte. Un aroma così forte e insolito !!! Una commessa vietnamita in un mercato vietnamita ha avvertito: solo un po '...
Eccolo nel frigorifero, ben chiuso!

Ho un lungo preambolo, ma stranamente volevo dire che sarebbe meglio "allenarsi sui gatti" prima, non tutti potranno usare la salsa di pesce ...

Igor, sono completamente d'accordo con te. Pertanto, scrivo ovunque che se non riesci a trovare o non ti piace la salsa di pesce, allora è assolutamente inutile. È tutta una questione di gusti.
A proposito, ho sentito più di una volta che la salsa di pesce è fottutamente disgustosa. Ma, devo confessarlo, il mio Aroy è completamente diverso, e non ne ho provato un altro, motivo per cui l'ho mostrato nella ricetta.
Per quanto riguarda la salsa di gamberetti, acquistata dai vietnamiti, è molto probabile che sia naturale, oltretutto, a fermentazione "casalinga". E odora di conseguenza. Mia madre una volta lavorava con i vietnamiti, quindi dice che quello che mangiano è spesso impossibile da sopportare seduto accanto - tutto è molto "fragrante", ricorda l'odore di un'aringa marcia, che, in effetti, non è lontano dalla verità - odora esattamente di salsa di pesce considerando come è preparata. Ma non quello che si produce su scala industriale, è una salsa completamente diversa, nel senso che è pelata e non ha alcun odore forte. Tuttavia, è naturale, semplicemente non puzza.
Tutte queste salse differiscono dalle altre per consistenza liquida e colore dal marrone chiaro al marrone scuro, molto simile nell'aspetto alla salsa di soia.
Ma se il contenuto della bottiglia è denso, rosato, beige o persino arancione, con una consistenza gelatinosa, allora queste salse di ostriche o gamberetti sono una categoria completamente separata. Queste salse sono, semplicemente, qualcosa come una salsa al peperoncino, cioè un prodotto completamente finito che può essere spalmato e divorato anche sul pane. Sono preparati in modo diverso: vengono bolliti. Ci sono diverse ricette, ma ecco un paio di esempi: qualcuno prepara una salsa a base di brodo di gamberetti concentrato, zucchero aggiunto, sale, aceto di riso, pepe e amido. Ma la salsa di ostriche di abalone è considerata una prelibatezza, quindi quasi nessuno trasferirà preziosi crostacei in un decotto. Vengono essiccati, macinati in polvere e sulla base, con l'aggiunta di acqua e degli ingredienti di cui sopra (a discrezione del produttore, sì), più un po 'di aglio in polvere, si ottiene questa salsa. Ma tali salse vengono necessariamente con l'aggiunta di una sorta di conservante, solo per non scomparire. Pertanto, per ogni evenienza, ho scritto che possono rallentare la fermentazione in chimcha.
Allora, perché sto scrivendo tutto questo, solo in modo che non ci siano domande. Cioè, devi sapere immediatamente dove sta andando quale salsa - se è fermentata naturalmente, allora può essere aggiunta alla miscela di peperoni per chimchi. Se è bollito, allora è meglio di no, perché qui la ricetta stessa si basa sulla cottura veloce, quindi perché rallentarla?

[altamente]

Ma se il contenuto della bottiglia è denso, rosato, beige o addirittura arancione, con una consistenza gelatinosa, ... Queste salse, per dirla semplicemente, sono qualcosa come la salsa al peperoncino, cioè un prodotto completamente finito che può essere spalmata e mangiata anche sul pane.

Eccoli entrambi: gamberetti a sinistra, pesce a destra ...


I gamberetti sembrano essere beige e densi, ma non solo per imbrattare i pensieri, ma non per odorare !!!
Finora non ho capito dove adattarlo!

Di pesce, anche l'odore altamente concentrato; il gusto, se ne aggiungi un po ', dà solo un'ombra al piatto, mi piacciono 1-2 gocce da aggiungere ai piatti di mare, ma non di più!

In generale, devi provare tutto!

I gamberetti sembrano essere beige e densi, ma non solo per imbrattare i pensieri, ma non per odorare !!!

Sì, ne hai una specie di termonucleare.

Oh, Lena! Ho una tristezza. Non ho preso il kimchi ... Non so davvero che tipo di kimchi dovrebbe essere da assaggiare. Penso che fosse necessario mantenere non 2, ma 3 giorni in salamoia. Non ne ho per i miei gusti (né salato né acido, non fermentato) ed è ancora amaro? Forse ha messo un sacco di peperoncino. Ma sono risultati 3 litri, ma lo mangeremo comunque, altrimenti abbiamo tradotto così tanti prodotti. Ora in piedi nel frigorifero, può venire? Quando sarà finita, ne metterò uno nuovo
Ho peccato sul sale, avevo un mare

Quindi, risolviamolo in ordine.
Se avessi fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, il chimcha non poteva fallire.
Guarda, scrivi che ha un sapore amaro e pecchi sul peperoncino. Ma amarezza e pungenza sono due cose diverse. È chiaro con pungenza, il chimcha è un piatto piccante, semplicemente non lo faccio piccante, quindi metto meno pepe. Ma non capisco da dove viene l'amarezza? ... Se solo una specie di cavolo fosse catturato, con amarezza ...
Per quanto riguarda l'acidità, non dovresti aspettarti che i chimchi abbiano la stessa acidità dei crauti, sono cose diverse. Ma se sembra che non ci sia abbastanza sale, diluire mezzo cucchiaino di sale in una piccola quantità d'acqua e versarlo nel cavolo. Migliorerà in un giorno.
Ma prima dimmi, hai messo a bagno la chimcha nel barattolo finché non ha ribollito prima di metterla in frigorifero?
Il fatto è che potrebbe semplicemente essere sotto-fermentato, quindi sembra niente. Ma in teoria, anche in frigorifero, deve ancora arrivare, il processo di fermentazione non finirà lì, semplicemente rallenterà dal freddo.
Sì, e inoltre, l'hai provato dopo che era freddo o era ancora caldo? Il fatto è che se non è disponibile può sembrare insipido, e qui è molto facile sbagliare e, aggiungendo sale, esagerare. Dai un po 'più di tempo alla chimche (un paio di giorni), da lì ballerai.
Oggi, dopo due giorni di decapaggio, ho mescolato il cavolo con una miscela di pepe e me ne sono andato. Ma poche ore dopo mio marito mi ha chiesto di mangiare qualcosa per cena. Quindi, non fecondata, è davvero insipida, ma dopo un giorno farà caldo, e poi una giornata in frigorifero, sarà normale, ne sono sicuro.
Sì, e altro ancora, il sale marino fermenta normalmente, se non iodato. Ma la prossima volta è meglio prendere il normale sale da cucina, almeno una pietra finemente macinata o grossolana, nessuna differenza. Questa volta l'ho fatto: tutto è andato alla grande.

Ma prima dimmi, hai messo a bagno la chimcha nel barattolo finché non ha ribollito prima di metterla in frigorifero?

Wo, la pecora (sono io), certo che no! Dannazione, devi ripetere tutto di nuovo. Ma è già in frigorifero e oggi il gusto è migliore, ma è ancora lontano dall'eccesso di cibo. Magari tirarlo fuori dal frigorifero per un giorno e aggiungere un po 'di sale?

Forse tirarlo fuori dal frigorifero per un giorno e aggiungere un po 'di sale?

Sì, puoi prendere il barattolo durante la notte e lasciarlo sul tavolo e pulirlo al mattino. Il cavolo si scalderà e la fermentazione andrà più veloce. Basta non sovraesporre: ha un sapore troppo termonucleare.
Stai attento con il sale. Se è davvero abbastanza cattivo, aggiungine un po 'con un po' d'acqua, capovolgi solo il barattolo in modo che tutto sia ben distribuito, altrimenti il ​​cavolo superiore sarà salato e quello inferiore rimarrà fresco.

Sì, puoi prendere il barattolo durante la notte e lasciarlo sul tavolo e pulirlo al mattino.

OK. Ci proverò.

Helen, mi è rimasto molto succo, un bicchiere intero. Questo perché ho aggiunto anche la salsa di soia. Versa il rospo strangolato, è delizioso. Puoi dirmi come posso usarlo?

Svetik, non versarlo comunque! Lasciatela in un bicchiere o in un barattolo con coperchio e mettetela in frigorifero. Quando alcuni chimchi lasciano la lattina comune, il livello del liquido scenderà e il cavolo superiore potrebbe rimanere senza succo. Quindi aggiungerai dalla scorta. La chimcha è più gustosa e succosa se tenuta sempre coperta di succo.

Grazie Lenochka

Oh, sì alla tua salute!

E l'ho fatto, era gustoso e non molto piccante, e ho mangiato velocemente. Grazie per la ricetta.

Prego!

Lena! Grazie! Il mio cavolo da tempo sofferente è arrivato in una settimana. Vkusnoooo! Ho preparato un'altra porzione e l'ho salata un po '. Penso che colpirò nel segno per la terza volta

Ebbene, gloria a quelli! È finito!
Olenka, sono contento che ti sia piaciuto. Presto lo cucinerai a occhi chiusi e migliorerà sempre di più.

Solo per l'interesse del kimchi in una famiglia coreana

Sud. Corea

Una ricetta meravigliosa. Non mi piace il cibo piccante, ma mia figlia lo adora. Circa due settimane fa, lui e un amico di Sakhalin hanno versato a questo chi kitsch un intero contenitore rettangolare da dieci litri. Con lei abbiamo fatto torte al vapore. Secondo la ricetta Sakhalin. Prima ho provato il pan-ce, ma non sono rimasto affatto colpito. Anzi, anzi, l'opposto. Ma con il kim-chi è perfetto. Ho anche preso una pasta di pepe e aglio con me. Lo farò nel fine settimana.

Uraaa! Fermenterò anche oggi!
Quattro chilogrammi di Pechino si sono staccati - lo mangerò!

Ricette coreane per varianti di kimchi a cottura rapida di Maangchi

Kimchi in 2-2,5 ore, ricetta coreana di Maangchi (video con sottotitoli in russo)

Kimchi espresso di cavolo bianco, ricetta coreana di Maangchi (video con sottotitoli in russo)

Kimchi appena fatto, ricetta coreana di Maangchi (video con sottotitoli in inglese, per visualizzare i sottotitoli in russo è necessario selezionare "traduci" nelle impostazioni dei sottotitoli)

Cosa posso dirti. Quando le mie ragazze hanno fermentato questo cavolo, ho guardato con facilità. E quando l'ho fatto in una persona, ma con quasi una mano, ero esausto. È lo stesso.Ma per chi smette di fumare - l'intero problema. Ma l'ho fatto. La nostra Pechino è resistente e buona. Voglio davvero il pan-se. Perditi, figura.

quando farlo in una persona, ma con una mano

se c'è una planetaria, allora, come la maggior parte delle altre insalate, puoi mescolare in parti (in modo che ci sia un posto per mescolare nella ciotola) alla velocità più bassa con un gancio per impastare dentro, o, se disponibile, in un marinatore come il mix "9 minuti".



Domande frequenti su Maangchi Kimchi (video con sottotitoli in russo)

[Elena Tim]

Elena Tim, Ho un ENORME ringraziamento per la ricetta meravigliosa, anche se ho fatto un veloce bavaglio (principalmente da quello che è stato trovato in Dixie, ma qualcosa era già stato acquistato in precedenza in altri negozi).
Dato che oltre a me non abbiamo fan di chimcha, ho fatto una testa di cavolo:
Ho tagliato una testa di cavolo 1,9 kg e l'ho strappata in otto, ho tagliato un moncone e l'ho tagliato a pezzi trasversali "per un morso", l'ho lavato;
mettere il cavolo cappuccio lavato in una casseruola, 4 cucchiai. l. b / g sale da tavola grosso (macina n. 1) e versate 500 ml di acqua fredda, amalgamate il tutto (lasciate salare per 2 ore e, per velocizzare il processo, mescolate ogni 30 minuti);
siccome la farina di riso non era a portata di mano, ho preso 75 ml di farina di frumento e l'ho versata in 500 ml di acqua, l'ho fatta bollire vigorosamente per 5 minuti, ho aggiunto 30 ml di zucchero semolato, mescolata e fatta raffreddare;
cavolo cappuccio misto in salamoia;
nella farina fermentata aggiungere 20 g di peperoncino rosso di Kamis e 3 cucchiai. l. con paprika macinata di Vegeta:
tagliare a pezzetti 100 g di cipolle verdi, 2 gambi di sedano e strofinare 1 carota piccola (lunga circa 5 cm), aggiungere alla pasta di kimchi e amalgamare bene il tutto;
cavolo cappuccio misto in salamoia;
versato 7 cucchiai. l. salsa di pesce di Aroy-D in pasta di kimchi e mescolare tutto bene;
cavolo cappuccio misto in salamoia;
un pezzo di zenzero fresco (2 × 4 cm), tagliato a cubetti, 12 spicchi d'aglio medi tagliati a rondelle e una cipolla piccola (ca.
cavolo cappuccio misto in salamoia;
lavate la verza in 3 acque, scolate e strizzate;
infilate la verza preparata con la pasta di kimchi e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio, schiacciatela leggermente in una casseruola e lasciate per un paio d'ore sotto un coperchio a temperatura ambiente;
stendere in contenitori da meno di 2 kg di kebab, inserire in 1,5 contenitori.
Ho messo il contenitore pieno nel frigorifero e ho lasciato il contenitore incompleto nella stanza per il cibo.
Buonissimo!
Ho dimenticato di comprare il coriandolo ... mentre cucinavo, l'ho provato mentalmente ...

Sto mescolando! Ho dimenticato di comprare l'aglio, l'ho messo a secco e il peperoncino si è asciugato. Sono preoccupato solo per l'aglio. Domani aspetto il risultato. Fermentato.

[Elena Tim]

Elena TimElena, grazie, anche se in ritardo, ma con piacere! Non è la prima volta che lo faccio secondo la tua ricetta. Ha messo radici molto nella nostra famiglia ... Ho adattato il contenitore Ikeevsky da 2 litri per kimchi, è conveniente per me. Prendo una testa di cavolo entro 2 chilogrammi e tutto si adatta). Lo faccio rigorosamente secondo la ricetta, con il sugo. Mi piace tutto). Ne vale la pena, mia cara, raccogliamo bolle da ieri, oggi scoppieremo!

Grazie per la ricetta! Buonissimo !!!

Buona fortuna, Alachiara!

Grazie, Lenochka, mi è piaciuto molto questo cavolo coreano, mangio 2 kg in 2 giorni, le mie mani raggiungono il frigorifero, rimprovero mio figlio di non mangiare molto (senza di me) ... A proposito, ho letto che questo chimchi è utilissimo per lo stomaco, contiene enzimi e lattobacilli più che nel bifidum .. ed è stato inserito anche nel libro patrimonio dell'UNESCO ... Grazie ancora per l'ottima ricetta