Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Tedesco

ingredienti
S. lievito	20g
Burro di latte	500ml
Farina	300g + circa 100g
Farina di segale	200g
sale	15g
Lievito naturale o estratto di lievito naturale	75 go 7 g

Metodo di cottura

• Per molto tempo ho sognato di cuocere pane non bianco con lievito madre. Il lievito naturale per me è qualcosa di irraggiungibile, ma una volta in un negozio ho visto un estratto di lievito naturale !!
• 
• Nei miei segnalibri ho avuto a lungo una ricetta per i panini Munster. Questo è un pane delizioso.
• Prendiamo 500 ml di latticello, abbiamo Buttermilch, scaldiamo un po '. Sciogliere il lievito nel latticello.
• Aggiungo il lievito naturale, io metto l'estratto di lievito naturale. Aggiungere la farina bianca e di segale e il sale.
• Impastiamo la pasta.
• Ho letto molte ricette per questi involtini, si consiglia vivamente di mettere un cucchiaio di strutto.
• Ho aggiunto.
• E inoltre, per ottenere il panino desiderato, ho dovuto aggiungere la farina, oggi piove, così la farina potrebbe inumidirsi, più un cucchiaio di strutto.
• L'omino di pan di zenzero si è preparato, l'ho messo in una dose, l'ho messo sul fuoco, per mezz'ora.
• Dopo mezz'ora, ho fatto un panino su una superficie polverosa.
• Lavorate l'impasto in un cerchio e avvolgetelo in un cerchio verso il centro.
• Questa foto non è mia, è buio qui, non ho potuto scattare una foto.
• 
• Mise la pagnotta su un lenzuolo, la coprì e la mise da parte. Dopo un'ora e mezza la pagnotta si è raddoppiata, si accende il forno a 220 *, si scalda, si adagia la teglia, ci si versa dentro un bicchiere di acqua bollente e si infila la sfoglia.
• Dopo 10 minuti, tradotto in 200 *.
• Infornate per circa 30 minuti.
• Si è scoperto quello che volevo !!! Gustoso !!!
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[Lerele]

Lerele, ma questo lievito non ha bisogno di essere conservato per 12 ore? Sono quelli direttamente nella farina e basta?
Andrò in estate e mi comprerò queste borse)
Voglio anche pane a lievitazione naturale, ma il processo mi ferma sempre.

[Lerele]

Lerele, ma questo lievito non ha bisogno di essere conservato per 12 ore? Sono quelli direttamente nella farina e basta?
Andrò in estate e mi comprerò queste borse)
Voglio anche pane a lievitazione naturale, ma il processo mi ferma sempre.

No, non è necessario tenerlo in mano, solo impastarlo. Voglio provare anche la ricetta dal sacchetto, mi è piaciuta molto, il pane è ottimo !!

Che bella cosa !!
E il pane è meraviglioso !!

[Masinen]

Masinen, Lo volevo da molto tempo, non bianco, si è scoperto, molto felice.

[Lerele]

Lerele, e il significato di questo lievito, se hai bisogno di aggiungere 20 g di lievito? E il pane nella foto è gradevole, probabilmente profumato.

[Ligra]

Ligra, secondo la ricetta 75 g di lievito naturale, cioè sia lievito che lievito naturale. Perché, non lo so.
Invece di una pasta madre viva, ho usato un estratto, perché non so come fare la pasta madre fresca.

[Lerele]

Lerele, sì, è chiaro che non tutti sono amici del lievito naturale, ma tu vuoi cuocere il pane. Non è chiaro il motivo per cui ci sia così tanto lievito e persino lievito naturale (non c'è una grande cottura lì). Di solito metto solo 10 g di lievito su questa quantità di farina.

[Ligra]

Ligra, ma un tedesco ha sempre molto lievito nelle sue ricette.
Ho anche cucinato il pane al vapore secondo una ricetta tedesca e c'era anche molto lievito.

[Masinen]

Masinen, Grazie. Peculiarità della cucina nazionale, ma mi sono imbattuto in una piccola quantità di lievito (forse ho scelto proprio quello).

[Ligra]

Ligra, Sono un dilettante in pasticceria, e non conosco tali sottigliezze, fino a quando non ho imparato solo sul panino
E l'ho fatto come nella ricetta, a proposito, il tempo di tenuta è molto breve, è fresco a casa mia, quindi è rimasto in piedi per un'ora e mezza, e se fosse stato caldo, probabilmente sarebbe aumentato Più veloce.
Beh, penso di sì in modo amatoriale.

[Lerele]

Lerele, quindi anche io non sono un asso nella cottura, inforno in un multicooker nello stesso posto e distribuisco. La cottura al forno non è generalmente un processo veloce. Forse c'è lievito o lievito naturale?

[Ligra]

Ligra, c'è lievito e lievito, come arrivare al computer, darò un link alla ricetta.
Non ho capito, è qualcosa di speciale che entrambi siano presenti qui ??
Ma dopotutto, il pane si è rivelato molto gustoso, e quando lo stringi forte, riprende forma, non opaco, soffice.

[Lerele]

Lerele, solo nella maggior parte delle ricette lievito o lievito naturale, e se il lievito è debole (giovane) aggiungere piccolissime quantità di lievito (quattro volte meno). Aspetterò il collegamento.

[20 g Hefe (circa 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (circa 1/2 Würfel)
500 g Buttermilch (zimmerwarm)
75 g di flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Tipo 550)
200 g Roggenmehl (tipo 1150)
15 g Salz (circa 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Sinceramente stavo già iniziando a innervosirmi, pensavo di sbagliare, ma in realtà la quantità di ingredienti è diversa, c'è la pasta, dove c'è poco lievito, c'è, dove c'è tanto, e qui c'è è lievito e lievito, e ha anche un posto dove stare.
Perché si è rivelato meraviglioso e gustoso.

[Lerele]

LereleGrazie, non volevo innervosirmi, è diventato interessante. Sono andato a leggere il link. Il collegamento è familiare, non l'ho ancora letto su bread.

Grazie per la ricetta, ora saprò dove attaccare il lievito secco.

[Rada-dms]

Rada-dms, questo panino è molto gustoso, lo cuocio, non spesso, davvero, ma non cuocio spesso il pane.