Aachener Printen

Aachener Printen

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Tedesco

ingredienti
miele	250 gr
zucchero	2 cucchiai
Farina	250 gr
sale	pizzico
cannella	1 cucchiaino
anice	1,5 cucchiaini
coriandolo	1 cucchiaino
garofano, doccia. pepe, cardamomo, noce moscata	da un pizzico
scorze di arancia e limone candite	50 g
bibita	pizzico
cloruro di potassio (sostituito con lievito)	1 cucchiaino (io ho 1/4 cucchiaino)
zucchero caramellato	50 g
acqua fredda	1 cucchiaio
latte, noci	per lubrificazione e decorazione

Metodo di cottura

• Il pan di zenzero di Aquisgrana è un tradizionale pan di zenzero rettangolare tedesco, cosparso di una varietà di noci, frutta candita, spezie e marzapane. Provengono da una piccola città chiamata Aquisgrana, dove furono cotte nel 1820. Nel IX secolo, la città era la capitale dell'impero di Carlo Magno, che inventò la ricetta per preparare il pan di zenzero di Aquisgrana. A quel tempo, il suo impero occupava l'area di quella che oggi è Germania, Francia e Italia. Ora la città di Aquisgrana si trova all'incrocio di tre paesi: Belgio, Germania e Paesi Bassi. I tedeschi chiamano il pan di zenzero di Aquisgrana Aachen, gli olandesi lo chiamano Aken ei francesi lo chiamano Aix-la-Chapell. Decorati con fornai fantasiosi e che emanano aromi ineffabili, questi biscotti di pan di zenzero riempiono le vetrine di numerose pasticcerie di questa piccola città tedesca. I residenti vendono le loro specialità di pan di zenzero a numerosi turisti di altre città e le regalano anche ai loro amici come souvenir. Se mai ti trovi nel centro storico di Aquisgrana, assicurati di visitare l'Aachener Printenmuseum, dove puoi conoscere la preparazione del tradizionale pan di zenzero di Aquisgrana. Durante le escursioni, ti verranno illustrati gli ingredienti necessari per il pan di zenzero, come fare l'impasto e la pasticceria tradizionale e moderna. Ci sono molte leggende e miti ad Aachan. Una delle leggende narra del pan di zenzero di Aquisgrana: nella città di Aquisgrana nel 1656 ci fu un incendio di potenza senza precedenti, che divenne noto come il Grande Incendio della Città. A quel tempo furono vittime dell'incendio 4664 case su 5300 allora esistenti. Dopo questo incendio, la città fu inghiottita dalla fame, la gente avvertì una grave carenza di cibo. A quel tempo, un vecchio fornaio trovò nel suo libro una menzione di un'antica ricetta per il pan di zenzero, a cui Carlo Magno era molto affezionato. Gli Acheni erano sicuri che Carlo Magno avesse portato con sé la ricetta nella tomba. Ma nessuno ha nemmeno pensato di disturbare e profanare la pace dell'imperatore defunto. E solo lo studente del vecchio fornaio osò arrivare alla tomba di Carlo Magno per ottenere una vecchia ricetta. L'esatto luogo di sepoltura dell'imperatore era sconosciuto e, quindi, il ragazzo decise di fare un patto con il diavolo. L'accordo consisteva nel fatto che il diavolo avrebbe condotto alla tomba di Carlo Magno e avrebbe ricevuto la chiave del suo tesoro come ricompensa. Il diavolo adempì la sua fine dell'accordo e mostrò al ragazzo la tomba di Carlo Magno. Tremando di paura, il giovane entrò nella tomba. Alla sua comparsa, il defunto imperatore aprì improvvisamente gli occhi e con voce minacciosa chiese il motivo della scandalosa invasione. L'apprendista spaventato parlò timidamente all'imperatore del grande bisogno del popolo di Aquisgrana. E Carlo Magno non poteva rifiutare la richiesta degli abitanti della sua amata città. Lo studente felice tornò dal suo insegnante di panetteria. Il vecchio fornaio all'inizio era spaventato, ma dopo aver preparato la ricetta del pan di zenzero dell'apprendista, si rese presto conto dei benefici. La fama del meraviglioso pan di zenzero si diffuse rapidamente non solo in giro per la città, ma anche fuori. Il fornaio e il suo apprendista divennero rapidamente ricchi e si dimenticarono del debito. Ma all'improvviso è apparso un diavolo spietato, che ha chiesto di dargli la chiave del tesoro.Cercando di placare l'ospite, l'apprendista del fornaio lo invitò a provare i biscotti di pan di zenzero che non si erano ancora raffreddati, il cui profumo meraviglioso si diffuse in tutta la cucina. Il diavolo inghiottì avidamente una teglia di stagno insieme al pan di zenzero. Ululando per il dolore allo stomaco e dimenticando lo scopo della sua visita, si precipitò subito nel suo mondo sotterraneo e non tornò più ... Così, secondo la leggenda, si ottenne la ricetta di questi pan di zenzero tedeschi.
• 
• Ad Aquisgrana, il pan di zenzero viene venduto tutto l'anno. Sono asciutti e duri e possono quindi essere conservati per un anno intero, fino al prossimo Natale. I residenti locali dicono scherzosamente: "Prenditi cura dei tuoi denti!", E ricorda i casi in cui il pan di zenzero di Aquisgrana è stato inviato all'estero come regalo. Non tutti quelli che hanno ricevuto il regalo sapevano che il pan di zenzero era commestibile. Gli abitanti di Aquisgrana sono così orgogliosi del loro pan di zenzero che hanno creato un tabacco speciale con il loro aroma. L'invenzione è di colore simile a una torta da forno.
• Preparare i canditi - tagliarli più piccoli, altrimenti sarà difficile tagliare il pan di zenzero. Mettete lo zucchero caramellato nel congelatore, poi sbriciolatelo con un martello. Riscaldare il miele con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mescolare farina, sale, spezie, frutta candita, aggiungere il miele. Diluire la potassa in 1 cucchiaio di acqua fredda (io non l'ho aggiunta, solo acqua e lievito) e aggiungerla all'impasto. Impastare la pasta e lasciarla per almeno 2 giorni a temperatura ambiente affinché si aprano gli aromi, o meglio per 2 mesi in luogo fresco. Stendere 5 mm di spessore, spolverare con lo zucchero caramellato, piegare a metà e ritagliare i biscotti di pan di zenzero rettangolari 3x7 cm o 5x12 cm, ungere con il latte e cospargere con le noci. Cuocere su pergamena o sigilli. tappeto spruzzato con acqua a 200 gradi per 10-12 minuti.
• 

Il piatto è progettato per

2 vassoi

Tempo per la preparazione:

2 giorni-2 mesi

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pan di zenzero di Aquisgrana dovrebbe riposare per 2 giorni e diventerà un po 'più morbido, è "duro", sembra un ibrido di noci tostate e pan di zenzero. E se li metti in frigorifero, mordono come caramello e croccante. Se i tuoi denti sono sciolti, allora ti consiglio di immergerli solo nel tè !!!

È difficile trovare le scorze di agrumi candite in vendita, quindi le ho preparate io stesso secondo il metodo lungo di 6 giorni.
Questo è un metodo di asciugatura rapida zuccherando lo sciroppo evaporato

E questi vengono essiccati naturalmente

ricetta meravigliosa, grazie! : wow: cercavo io stesso la ricetta di Aquisgrana, ma non sono riuscita a trovare quella giusta. Ora proveremo, ho davvero ordinato cloruro di potassio, non so quando lo porteranno. E quanto ne serve secondo la ricetta originale? Si prega di eliminare il collegamento ad esso7

Post molto carino! Storia incredibile e ricetta eccellente!
Colleziono tutto ciò che riguarda il pan di zenzero con passione e amore, strano anche per me stesso ...
Quindi la tua ricetta è finita nel salvadanaio.
E le tue foto sono esattamente quello che profumano! ... Profumano di spezie, vacanze, attesa di un miracolo ...
Grazie mille per il tema ottimamente pensato e progettato, per la meravigliosa storia!

Meraviglioso E il pan di zenzero e la storia ad essi associata.
Li farò sicuramente e prima voglio provare con sciroppo di barbabietola e cloruro di potassio.

Wow, ci proverò sicuramente

e io! Lo voglio anch'io! Grazie!

Cos'è Patash?

Ricetta meravigliosa!
Puzzava di Capodanno, un albero, regali e mandarini.
E non ditemi la ricetta dei "canditi in 6 giorni", volevo provare a farcela da solo, non l'ho vista nei negozi.
Grazie per la storia interessante e per la deliziosa ricetta!

Cos'è Patash?

un tale lievito, molto pericoloso nel processo di preparazione, è innocuo nel prodotto finale. Ai vecchi tempi e in produzione lo usavano e l'ammonio. Ora, l'ammonio è definitivamente vietato in Russia come additivo alimentare (anche se non so perché), ma non conosco la potassa, ma non sembra essere in vendita qui. Può essere acquistato liberamente nei paesi scandinavi, dove è comunemente usato per la cottura.

Oh ... il mio pan di zenzero preferito! Adorare! È fantastico che sia apparsa la ricetta. Lo cucinerò sicuramente. Dove puoi comprare cloruro di potassio? Veichka, andrai in Scandinavia per lui? Natasha, che ne dici del gusto senza cloruro di potassio? Hai perso molto con l'originale?

[Vei]

Vei, per la mia ricetta 1 cucchiaino di potassio, le ricette sono tutte diverse in internet, in un'altra ho visto 600 g di farina e 500 g di zucchero. sciroppo 10gr, LS aspetta che mando

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, grazie gentile!
+ Gala +, in questo caso / ricetta, direi che miele / sciroppo di barbabietola non cambia l'essenza, sono solidi come dovrebbero essere, perché c'è pochissima acqua, e il miele cristallizzato dopo la cottura proprio come lo zucchero ... una coppia nel frigorifero per divertimento, quindi in generale, come un lecca-lecca, mordono appena! e scricchiola, si rompe come caramello!

ha integrato la ricetta, o forse qualcuno non sa che si stanno indurendo)))

se non c'è lo sciroppo di barbabietola da zucchero, puoi semplicemente far bollire lo sciroppo di zucchero con il 70% di zucchero e il 30% di acqua, ma abbiamo lo zucchero delle barbabietole da zucchero, qui ci sono altri sciroppi da comprare)))) noi stessi possiamo fare tutto qui su HP

lungwort, la potassa non influisce sul gusto, ma sull'allentamento dell'impasto .... La potassa viene utilizzata nella preparazione dell'impasto per pan di zenzero con miele e sciroppo, che contengono il necessario scioglimento dell'acido. l'impasto fatto con la potassa dovrebbe resistere a lungo. Per 1 kg. la farina viene consumata 1-2 cucchiaini di cloruro di potassio. Si consiglia di aggiungere cloruro di potassio insieme al carbonato di ammonio, quindi i biscotti di pan di zenzero con miele e sciroppo saranno più adatti e saranno più gustosi.
Non posso confrontare il gusto con l'originale, poiché non ho mangiato il pan di zenzero tedesco. Ma ho trattato tutti i biscotti tedeschi che ho preparato per la competizione alla mia amica (vola in Germania ogni anno), ha detto che ero una maga, tutto è proprio come da lì!

Trishka Immergere le bucce di agrumi in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua 2-3 r al giorno, il giorno successivo. tagliare il giorno a cubetti della dimensione desiderata (perché non tagliare subito, perché la buccia si gonfierà, è più comodo tagliarli e dopo l'asciugatura saranno più piccoli di quanto avrebbero tagliato subito) e continuare a macerare per un totale di 5 giorni, cambiando l'acqua e lavando ... avevo 3 arance e 2 limoni .... 4 stk di cubetti bagnati sono usciti dopo ammollo, il giorno dopo ho versato 2 stk con un bicchiere di zucchero ed ho fatto evaporare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non cristallizza sui canditi per circa un'ora o poco più (i canditi diventano più trasparenti e una specie di "vetro girante") poiché la trasparenza non sarà visibile in questo metodo, non la otteniamo ,

le restanti 2 stk versate acqua + zucchero e fate bollire fino a quando lo sciroppo non è stato trasparente e addensato, quindi gettate in uno scolapasta e asciugate in superficie.

Grazie!

forse qualcuno non sa che si stanno indurendo

Come mangiarli? Solo quelli con i denti forti?

[izumka]

izumka, per chi ha i denti sciolti, non vale sicuramente la pena mangiarli, o immergerli poi nel tè) ma non sono paragonabili al nostro pan di zenzero, lo definirei un ibrido di noci tostate e pan di zenzero "filatura" non temere, cuocere) sono come caramelle dal frigorifero, ea temperatura ambiente sono "dure"

i pan di zenzero sono diversi

Ragazze, pan di zenzero molto gustoso, Natalya mi ha trattato - non riuscivo a staccarmi !!! Grazie mille per la ricetta, imparerò a prepararli.

[Il mondo intero non è abbastanza]

Il mondo intero non è abbastanza, Ciao! Grazie per il suggerimento, i becchi sono più grandi subito, vengono conservati a lungo! ora sembri un flumper corrotto

Gli amici sono andati ad Aquisgrana. Hanno detto che ci sono panpepato morbido. Sto aspettando il loro arrivo, hanno promesso di portarlo. Ho trovato una ricetta e una tecnologia in tedesco. Tradotto. Cercherò.

Cos'è Patash?

Nella nostra zona, questo è il secondo nome di soda.

La potassa è carbonato di calcio. Soda - bicarbonato di calcio

Gli amici sono andati ad Aquisgrana. Hanno detto che ci sono panpepato morbido.

Qui il pan di zenzero non è mai duro ... Tutti sono morbidi e gustosi.

[Bibita:]

Bibita:
Soda Ash, Linen Soda - Carbonato di sodio Na₂CO₃
Wikipedia:

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Bicarbonato di sodio (bere):
Idrogenocarbonato di sodio - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potassa:
Carbonato di potassio - K₂CO₃
Wikipedia:

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Registrato come additivo alimentare E501
E501 - Carbonati di potassio:
(I) Carbonato di potassio - K₂CO₃
(II) Idrogenocarbonato di potassio - KNSO₃
Wikipedia:

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Grazie !!!!!!! È più logico sostituire la potassa non con il lievito, ma con la soda. C'è acido nell'impasto che reagirà con la soda. Che si tratti di miele o sciroppo invertito. Tradotto una ricetta trovata in una fonte tedesca. La differenza dalla proposta è minima.Solo c'è una differenza nella tecnologia di cottura. Tutti gli ingredienti dolci vengono riscaldati (sciroppo + lecca lecca tritati + zucchero). Le spezie sono mescolate con farina + frutta candita. Tutto si riunisce: ingrediente dolce + miscela di farina + potassa disciolta. L'impasto riposa durante la notte (o 12 ore). Ma non potevo cuocerlo su una teglia unta. Tutto nafig bloccato! Proverò, come al solito, su un tappetino in silicone. Esistono molte varietà di pan di zenzero di Aquisgrana. Non vedo l'ora di assaggiare un souvenir dalla stessa Aquisgrana

Sono andato a leggere le ricette ..
C'è anche la soda con la potassa, c'è anche l'ammonio, e c'è una miscela di ammonio con la soda .. e c'è anche un lievito, ma in compagnia di potassa ..
In generale, per tutti i gusti ...
A proposito, un intelligente compagno ha scritto sul pan di zenzero di Tula, sull'ammonio "Sostituisco sempre l'ammonio con il lievito. Ma dovrebbe essere preso dal calcolo di 4 grammi per 100 grammi di farina." .. fine della citazione.

Con molto piacere proverei a cuocere, ma temo che risulterà molto difficile. Ma proverei quelli morbidi. Ora, se Phloxovodik potesse stampare una ricetta per il pan di zenzero morbido .......

Sto vivendo adesso. Se possibile, scriverò. Quando preparo i biscotti di pan di zenzero secondo la ricetta del Sahara, prendo 3 cucchiaini di soda senza scivolo per 1 kg di farina. Qui, per 300 g di farina, ho preso 1 cucchiaino



Dopo aver esplorato i siti tedeschi alla ricerca di una ricetta per il pan di zenzero di Aquisgrana, ne ho trovato uno in cui, oltre alla ricetta, sono state descritte le caratteristiche della composizione e della preparazione.
La base dell'impasto è composta da farina, acqua, dolcificanti, spezie, senza grassi aggiunti. Lo zucchero a velo è usato come dolcificante (nel Farinzuker originale, sapendo dalla crescita delle primule che la farina è spolverata, fiorisce in polvere, rischiava di suggerire che si tratta di zucchero a velo), briciole di caramelle (zucchero caramellato tritato) e zucchero semolato. Tutto questo viene utilizzato in alternativa, oltre allo sciroppo di barbabietola, al miele. Come lievito in polvere, fondamentalmente potassa, originariamente Hartshort (letteralmente cervo, corna. Si scopre che le corna schiacciate). Il mix di spezie è composto da cannella, anice, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, pimento, chiodi di garofano, noce moscata, nonché scorze d'arancia candite, scorza di limone e zenzero. Inoltre, la percentuale di condimento è il segreto del produttore.
Quindi, la ricetta. Praticamente non differisce da quello proposto. Sciroppo 250 g (ho preso invertito), zucchero 50 g, caramelle 75 g (ho preso zucchero caramellato, che ho fatto io), acqua 1,5 cucchiai, farina 300 g, potassa 2,5 g (ho preso 1 cucchiaino di soda senza vetrino) , spezie (macinate) - cannella 1 cucchiaino, anice 1,5 cucchiaini, coriandolo 1 cucchiaino, chiodi di garofano 1 patatine, pimento 1 patatine, cardamomo 1 patatine, noce moscata 1 patatine, frutta candita (ho fatto arancia e limone) 50 g. Preparazione. Riscalda lo sciroppo con l'acqua. Tritare finemente i lecca lecca, aggiungere lo zucchero. Sciogliere la potassa in poca acqua e aggiungerla allo sciroppo. Aggiungi le spezie. Impasta la pasta. Lasciare l'impasto per una notte (12 ore). Ho mescolato tutti gli ingredienti dolci, riscaldato fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Ho aggiunto la soda alla farina, alle spezie e ai canditi. Ho setacciato tutto e vi ho versato ingredienti dolci riscaldati. Secondo me, lo zucchero normale può essere sostituito con zucchero caramellato, cioè prendi 125 g di zucchero caramellato. L'impasto è inizialmente molto morbido. L'ho coperto proprio nella ciotola con della pellicola trasparente. Il giorno successivo l'impasto è diventato molto compatto. Lo stese sul tavolo con la farina. 3 mm è ancora un po 'sottile. Arrotolato fino a 5-6 mm.

Ho ritagliato dei rettangoli 3 x 7 cm, li ho adagiati su una teglia con un tappetino di silicone e li ho cosparsi di farina. L'ho spalmato sopra con latte e cosparso di noci, semi di sesamo. Quando l'ho fatto per la prima volta, l'ho messo su una teglia inumidita con acqua. Tutto è bloccato, non puoi strapparlo. Ho cotto a 160-170 * min 10. Qui devi guardare il tuo forno. Durante la cottura, lo zucchero si caramella, quindi lo sovraesponi un po 'e il pan di zenzero sarà duro. Ho preparato dei campioni. Filmati facilmente, erano morbidi. Anche il fondo era morbido. Durante il processo di raffreddamento, il fondo si è leggermente indurito. Ho pulito il fondo del raffreddato dalla farina con un panno.


Cioccolato fuso e unto con il cioccolato, con un pennello.

Ho tolto i campioni: i biscotti di pan di zenzero sono deliziosi, abbastanza morbidi, il fondo è stretto, ma non critico. I denti sono intatti. Metto tutto in un contenitore.La mattina ho ripreso un campione. I biscotti di pan di zenzero si sono ammorbiditi ancora di più, anche il fondo è diventato più morbido. Lo lascio per 2 settimane, ma sento che non sopravviveranno, andremo a dormire. Da questo conteggio, ho ottenuto 30 pan di zenzero.
Esistono molte varietà di pan di zenzero di Aquisgrana. Quindi proverò con il miele, e con l'aggiunta di zenzero (appena grattugiato), e proverò con lo zucchero a velo (lo aggiungerò alla farina, e scalderò lo sciroppo e lo zucchero caramellato.).

E questo è un pan di zenzero che mi è stato regalato da Aquisgrana. Dopo la degustazione, abbiamo scoperto che il mio ha lo stesso sapore. Tradotta la composizione del pan di zenzero. Parte della farina viene sostituita con la segale (è quello che faccio nel mio solito pan di zenzero). Ecco la composizione (nell'ordine che dice sull'etichetta - Sazar, sciroppo di caramello, lecca-lecca, zucchero a velo, farina bianca (credo sia grano), farina di segale, frutta arancione candita, spezie, lievito (bicarbonato di sodio, carbonato di potassio ), farina di riso, sciroppo di glucosio, zucchero invertito, mandorle, burro di arachidi, grasso vegetale, umettanti (sorbitolo), addensante (carbossimetilcellulosa CMC, gomma arabica), colorante (si aggiunge vernice, a quanto ho capito, se si dipinge su mastice viene utilizzato.) Proteggere dal calore e dai raggi solari diretti.

Il pan di zenzero è paffuto, 6-7 mm, il che significa che sono stesi da 3 mm di spessore, morbidi, io assaggio più coriandolo. Il pan di zenzero contiene pezzi di zucchero caramellato. Molto saporito!
Ora ho fatto un impasto con una parte di farina di segale, ho preso tutto lo zucchero caramellato + sciroppo invertito, ho scaldato il tutto insieme

nell'originale Farinzuker, sapendo dalla coltivazione delle primule che la farina è spolverata, un fiore farinoso, osava supporre che fosse zucchero a velo

Non zucchero di canna .. Ma zucchero fine - feiner Zucker
La polvere è questa ..


Hartshort - le corna di cervo sono ammonio ..

farina bianca (penso sia grano)

Weizenmehl, probabilmente era scritto così .. Sì, questa è normale farina di frumento.
Bene, in generale, dobbiamo fare ..
grazie per la ricetta ..

Grazie. Ho confuso 2 opzioni di test

Phloxovodik, grazie mille per il lavoro svolto. Ora penso che prenderò il pan di zenzero. In precedenza, erano tutti uguali (indipendentemente dalla ricetta che ho usato). Grazie ancora!

Rapporto su due opzioni di test. Nella prima ho messo tutto lo zucchero caramellato, che ho preparato io, a scaldare con lo sciroppo. L'impasto è inizialmente acquoso. Ma quando la giornata è finita, è diventato normale. Nella seconda opzione. 250 sciroppo, 50 zucchero casalingo caramellato riscaldato insieme. E 75 g caramellati sotto forma di caramelle, conservare, tritate finemente e aggiunte all'impasto. Ha mescolato tutto. Cosa posso dirti ...... L'impasto è risultato liscio, tremendamente denso. È durato un giorno. Appena impastato. La prima opzione era al forno, stendendo 5-6 mm (non arrotolare sottilmente !!!!). Il secondo è di circa 7-8 mm. Blinnnnnnn! Entrambi sono così deliziosi !!!!! Anche i secondi dopo la cottura sono morbidi.
Ho dimenticato di scrivere. Questa volta, in entrambi i casi, parte della farina è stata sostituita con la segale: su 600 g di farina, 400 bianca e 200 di segale.
Sì, e attenzione, non cuocere! Altrimenti, lo zucchero si caramella nel forno e il fondo diventa solido. Fai un paio di prodotti da forno di prova, guarda nel tuo forno.
A giudicare dall'etichetta sul pan di zenzero di Aquisgrana, la soda e la potassa (ibrocarbonato di sodio e carbonato di potassio) sono usati come lievito per dolci. Forse l'autore della ricetta è perché il pan di zenzero è duro, perché il lievito è stato utilizzato, non è lievitato a dovere?

[Elena]

Nella prima ho messo tutto lo zucchero caramellato, che ho preparato io stesso, scaldato con lo sciroppo

Elena, dimmi, se metti un lecca-lecca con lo sciroppo e lo riscaldi, come hai fatto nella tua prima versione del test, allora perché hai bisogno di un lecca-lecca, si dissolverà, perché non lo zucchero normale?

Non ho messo le caramelle, ma lo zucchero caramellato. Cioè, è come lo zucchero normale, solo nel processo di caramellizzazione è diventato come lo zucchero di canna. E gli stessi lecca lecca schiacciati vengono messi nell'impasto