Pane di segale "cosacco" (macchina per il pane)

Pane di segale "cosacco" (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di miglio.	150 gr
Farina di segale.	250 gr
acqua	280 ml
sale	1 cucchiaino
Melassa (zucchero)	1 cucchiaino senza scivolo
Rast. olio	2-3 st. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Fiocchi d'avena	3 cucchiai. l.
Semi di girasole	5-7 st. l.
semi di sesamo	1-2 cucchiai. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturina / malto)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Il kolobok è quasi normale, se non livelli il tetto dopo aver impastato, non aspettarti molta bellezza.
• Mi sono sistemato per tenerlo dopo la fine della cottura per altri 20 minuti o più in forno - la crosta risulta essere croccante.

Programma di cottura:

modalità - segale

Nota

Foto max panason

[max panason]

max panason
La ricetta è interessante
Che fiocchi usi? Stai essiccando i semi di sesamo? Stai livellando il tetto senza raggiungere l'impasto o modellandolo sulla tavola?

Fiocchi di nome Ercole
Perché essiccare i semi di sesamo?

come lo livello - di solito, quando la pigrizia non è completamente superata, tiro fuori la spatola (rimane nel pane in questa ricetta) e con un cucchiaio la distribuisco uniformemente su tutto il secchio, liscio il tetto, dovrebbe essere leggermente più in basso ai bordi e sarà come su un avatar

dopo aver impastato, ovviamente, questa è una cosa da poco, per tre minuti

Perché essiccare i semi di sesamo?

Quando il sesamo viene cosparso sopra, non è necessario asciugarlo un po 'in una padella asciutta fino a ottenere un colore leggermente cremoso: si rosolerà e si asciugherà da solo, e se all'interno del pane, ne vale la pena, perché diventa più aromatico ... Provalo!

Max Panason, volevo ringraziarti per un'ottima ricetta, ma non ho potuto scrivere un ringraziamento. In generale, grazie. Non ho davvero un flussigsauer o un glof, ma ci metto il panifarin, extra-r. I miei fiocchi sono miglio-grano saraceno, li ho messi a bagno in 100 ml di liquido (siero) la sera e al mattino ho ridotto la quantità totale di liquido di 100 ml. L'omino di pan di zenzero si è rivelato meraviglioso, l'ho lasciato riposare correttamente (ho spento il programma con Rye, in generale, penso che questa ricetta diventerà un'ospite frequente con me. La cosa principale è che le piccole dimensioni della pagnotta mi va bene, grazie.

[max panason]

max panason
L'intuizione non mi ha ingannato: hai creato, anzi, una buona ricetta per il pane cosacco
Ho cotto a lievito naturale francese (sostituendo farina e acqua), quindi non ho messo il flussigzauer e il glofu, non ho messo i semi di sesamo, pensavo che l'aroma dei semi di girasole in una tale quantità (7 cucchiai!) soffocare il sapore di sesamo nell'impasto, ho appena cosparso una pagnotta di pane sopra di loro. L'omino di pan di zenzero era classico. In assenza del programma Segale, l'ho fatto secondo lo schema Pizza - Formare focacce - Alzare fino a 2 volte - Cottura 1 ora 5 minuti.
La crosta è ottima, la mollica è porosa, leggera, molto profumata. La famiglia ha valutato il pane come "5+" Grazie per la ricetta

I miei fiocchi sono miglio-grano saraceno, li ho messi a bagno in 100 ml di liquido (siero) la sera e al mattino ho ridotto la quantità totale di liquido di 100 ml.

coniglietti,
si consiglia di isolare i fiocchi dall'acqua prima della miscelazione.

[max panason]

Bel pane, max panason
Non ho messo il malto, quindi questo pane differiva non solo nei semi da altre segale maltate e non me ne sono pentito. Il risultato è un pane abbastanza eccellente e l'aroma dei semi gioca un ruolo di primo piano. (y) Delizioso! Ben fatto, buona ricetta!

coniglietti,
si consiglia di isolare i fiocchi dall'acqua prima della miscelazione.

Max Panason, perché? Hercules si inzuppa bene, ma ho messo questi miglio e grano saraceno in un secchio in qualche modo subito, così si sono schiacciati come se ci fossero noci lì. E oggi non lo era. A quanto pare, i fiocchi di miglio si comportano diversamente. Ma il pane è fantastico

[2 rit37]

2 rit37

non bagnare i fiocchi -
per non bagnarsi
allora fiocchi

il compito che li attende è diverso

[250 gr. Grano]

e la seconda ricetta.
qui il girasole è più sentito.


lo stesso, solo il contrario:

250 gr. Grano
150 gr. segale
lievito - 1,5 cucchiaini.
fiocchi d'avena "Hercules" - 3 cucchiai.
farina di frumento - 250 gr.
farina di segale - 150 gr.
sale 1 cucchiaino
melassa (zucchero) 1 cucchiaino. senza scivolo
semi di girasole - 5-7 cucchiai.
semi di sesamo - 1-2 cucchiai.
olio vegetale - 2-3 cucchiai.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturin / malto) 1 cucchiaino
acqua 260-270 ml.

modalità - segale

Buona giornata! E chi è questo flussigsauer e chi lo può sostituire?

è liquido


🔗

Max, grazie, sullo stesso sito ho trovato informazioni su come calcolare agram per questa ricetta, proverò più tardi ...

Max! Per caso ho visto che hai un estratto di malto nella tua ricetta e l'ho comprato a San Pietroburgo (nella nostra città non ci sono affatto additivi del genere). La maggior parte delle ricette elenca malto + acqua. Aiuta un principiante. Dove mettere il malto con l'acqua e quanto estratto prendere?

[con un cucchiaio]

Non c'è differenza fondamentale: se si tratta di un estratto di malto liquido concentrato, puoi iniziare con un cucchiaio, diluire in acqua, come nella ricetta, e in un secchio.

Un modo semplice è trovare il concentrato di kvas liquido.

Dà al pane di segale "oscurità" e un piccolo sapore. Qui a ciascuno il suo.

Miscela secca - Naturin - da un cucchiaino a un cucchiaio.

Ciao, Max)))) Mi hai aiutato molte volte con le tue ricette e consigli)) GRAZIE))))) E il tuo PANE JUST RYE è uno dei tuoi preferiti ... Aiutaci con i consigli ... Ho visto questa ricetta, Lo cucinerei all'istante, sì, questo è il problema
: Beh, non abbiamo questi additivi (flussigzauer - 6 gr. Glofa (naturin / malt) 1 cucchiaino.) .. e nessun posto da trovare .. il paese è piccolo .. Forse in qualche modo puoi farne a meno ... ?? o sostituire in qualche modo ???))
Voglio davvero assaggiare questo pane .. GRAZIE IN ANTICIPO))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa può essere sostituito con kvas concentrato (kvas wort)
assomiglia a questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Tutto ciò di cui hai bisogno può essere acquistato in Ucraina, gli utenti del forum organizzano acquisti congiunti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Forse possono aiutare anche qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
In bocca al lupo!

GRAZIE MOLTO PER I VOSTRI CONSIGLI .... Come nel film ... "CERCHIAMO" .... voglio davvero provare un po 'di pane ..)) Amo il nero più del bianco ..)))

[max panason]

max panason, a causa della stufa rotta, hai cotto il tuo cosacco nel forno, ma usando la tecnologia del lievito naturale quotidiano (da Admin), e anche sul focolare.
Non posso dire che sia radicalmente migliore dal forno che da una macchina per il pane. Posso dire: una buona ricetta collaudata! Non importa come lo giri, il risultato è sempre buono. Ancora una volta - rispetto!

Insolitamente delizioso !!!! Grazie all'autore

Niente Flussigsauer, ma malto secco invece di glof. È possibile fare a meno della Flüssigsauer? Quindi voglio provare ...

È il flussigsauer che dà l'acidità alla segale. Se non è lì, devi trovare un sostituto: un acidificante.