Biscotti Marshmallow Al Cioccolato Di Vienna

[fomca]

Biscotti Marshmallow Al Cioccolato Di Vienna

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: austriaco

ingredienti
burro	190 g
Farina	190 g
zucchero a velo	75 g
bianco d'uovo	1 (uovo medio)
sale	pizzico
vaniglia in polvere	pizzico
cacao	35 g
Marshmallow:
purea di frutta	130 g
zucchero	100 grammi
bianco d'uovo	20 g
zucchero	200 gr
acqua	70 ml
agar-agar	5 g
frutta candita

Metodo di cottura

• Presentiamo alla vostra attenzione una porzione molto attraente di biscotti viennesi con gocce di cioccolato e marshmallow. Questi biscotti possono essere decorati come regalo di Natale e Capodanno.
• Il forum ha pubblicato una ricetta per i biscotti viennesi con gocce di cioccolato di Svetlana fomca, quindi la ricetta è già stata provata.
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• La ricetta del marshmallow è disponibile anche da Natalia N @ T @ Molti hanno già familiarità con le basi per preparare i marshmallow.
• Il tema tedesco ha una ricetta per la sciabola viennese di Elena Elfico... Il cioccolato è realizzato con l'aggiunta di cacao.
• Cucinando:
• Mescolare la farina con il cacao. Sbattere il burro, il sale, lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Aggiungi proteine ​​e farina. Sbattere fino a ottenere una massa morbida e omogenea. Lo trasferiamo in un sacchetto culinario con un beccuccio (ho una stella chiusa) e lo mettiamo su carta da forno.
• Inforniamo a 160 ° per circa 15-20 minuti. Raffreddalo.
• Marshmallow:
• Per questo biscotto ho usato la purea di ciliegia e arancia. Per fare l'estere di ciliegia, devi prima preparare la base di ciliegia. Scongelare le ciliegie, scolare il succo. Mettere le ciliegie (300 g) e lo zucchero (100 g) in una casseruola. Facciamo evaporare il liquido. Quindi macinate la purea di ciliegie con un frullatore e passate al setaccio. Poiché le ciliegie contengono pochissima pectina, che svolge un ruolo significativo nei marshmallow, prendiamo 5 g di pectina e la mescoliamo con 20 g di zucchero. Metti la purea di ciliegie in una casseruola. Ci scaldiamo. Versare la pectina con lo zucchero e portare a 105 °, mescolando continuamente. Raffreddalo.
• La purea di arancia è fatta allo stesso modo. Si pulisce l'arancia da tutte le partizioni bianche, si prende solo il "filetto" dell'arancia e si aggiunge la scorza finemente grattugiata (senza bianco).
• In questo marshmallow prendiamo 65 g di purea di ciliegia e 65 g di purea di mele e lo riscaldiamo a 50 °. Mescolare con lo zucchero (100 g). Raffreddalo.
• Versare l'agar su 2 tavoli. l. acqua.
• Versare lo zucchero (200 g) in una casseruola, riempire d'acqua e mettere sul fuoco. Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 100 °, versare l'agar-agar e mescolare bene. Portare a 110 °, mescolando continuamente.
• Metti il ​​purè di patate e le proteine ​​in una ciotola del frullatore. Sbattere fino a ottenere una massa soffice e densa con "picchi". Batti alla massima velocità della mietitrebbia.
• Lo sciroppo ha raggiunto i 110 °, versatelo a filo, lungo il bordo della ciotola, nel purè di patate con proteine, non abbassate la velocità della mietitrebbia.
• Prepariamo in anticipo sacchetti con allegati, biscotti, sui quali stenderemo marshmallow, fogli di carta da forno, perché si ottengono molti marshmallow, e devono essere depositati rapidamente in modo che non inizi a congelare.
• Battere fino a quando la temperatura della massa raggiunge 42-45 °. Lo mettiamo in un sacchetto e lo mettiamo da parte.
• Prepariamo marshmallow all'arancia allo stesso modo.
• Puoi decorare i biscotti con frutta candita. Ho decorato i biscotti alle ciliegie con ciliegie essiccate e confettini decorativi, e ho cosparso i biscotti con zucchero a velo. Il biscotto arancione era guarnito con kumquat essiccato, un colore secco dorato per uso alimentare. I biscotti possono essere conservati fuori dal frigorifero, poiché il ripieno è marshmallow. Si scopre regali molto belli e deliziosi per Natale e Capodanno. Puoi decorare in diversi modi.
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[nar-din]

nar-din, molto interessante!
Il marshmallow si congela nell'aria correttamente?
E un'altra domanda:

Metti il ​​purè di patate e le proteine ​​in una ciotola del frullatore. Cominciate a sbattere (quando lo sciroppo avrà raggiunto i 100 °). Dovresti ottenere una massa rigogliosa e densa con "picchi". Batti alla massima velocità della mietitrebbia.

Questo significa frullare separatamente la purea e le proteine?
E poi la frase tra parentesi confonde un po ')
Voglio fare marshmallow per molto tempo e ho comprato l'agar e le mie mani non arriveranno mai)

Eppure, la pectina-zucchero è speciale per la marmellata, jamfix?

[Masinen]

Masinen, Corretto per non confondere tutti))) significa che lo sciroppo viene cotto in parallelo e le purè di patate con le proteine ​​vengono montate))) Cucinare i marshmallow sul forum, con Svetlana, è risolto su tutte le questioni.

pectina-zucchero speciale per marmellata, jamfix

Uso la pectina pura) Penso che si possa usare anche jamfix, scegli la giusta quantità)
Marshmallow si indurisce bene nei biscotti) si asciuga sui lati, ma all'interno rimane morbido, a causa dell'umidità dei biscotti)

Sono andato a vedere la ricetta.
Cercherò sicuramente di farlo, e non sembra così difficile)
Grazie ancora))

[Ella]

Ella, Adoro i marshmallow fatti in casa

: ciao: Ella, semplicemente fantastico! MOLTO bello, non riesco nemmeno a immaginare che questo possa essere fatto a casa senza un addestramento speciale. Delizioso.

fare a casa

Tutto è nelle tue mani))) è accessibile e non difficile)))

Oh, zefiiirchik, familiare, claaaass, lo adoro. Ha il sapore di comprato in negozio? La purea è già congelata, ok? E hai bisogno di un salto, anche 150g?

[nar-din]

nar-din, che bellezza e invenzione nella decorazione !!!!!!!

Oh, che bellezza. Come trovare il tempo per ripetere tutto ?!

Ha un sapore come negozio

Che stai molto peggio, che odori come una specie di frutta ...

Grazie a tutti

Che stai molto peggio, odori come una specie di frutta ...

Ora sento sempre l'odore di marshmallow prima di acquistare. Per fortuna nei supermercati si pesa, lo applichi tu stesso, lo pesi tu stesso, annusati
Se per me ha un odore brillante di chimica - non lo prendo, se moderatamente o di mele - allora lo prendo.
Ho visto la tua ricetta e ho voluto farlo immediatamente.
Ora riesco a malapena a trovare il tempo per lui
ma per le vacanze - molto probabile.
Aggiunto ai segnalibri!