Mezeshkalach - Pan di zenzero ungherese al miele

ragazze, buona giornata :-)
dimmi, ho capito bene che questa ricetta rende il pan di zenzero più morbido e gonfio? Sto cercando esattamente quelle proprietà, secche, come i biscotti che non voglio

E io (il profano) ho una domanda: se non dipingo immediatamente i biscotti di pan di zenzero, devo prima ammorbidirli con una mela? E se dipingi subito, il disegno non sbavature se li ammorbidisci in seguito?

Grazie per il chiarimento. È vero, secondo il test c'è la sensazione che non posso sopportarlo senza deformazioni: è un po 'morbido. Ma forse mi sbaglio.
Liza, che differenza hai notato tra l'impasto rimasto per una settimana al freddo e l'impasto rimasto durante la notte - la consistenza, la plasticità dell'impasto, il gusto?))) Altro: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

le differenze sono proprio nelle sensazioni al lavoro. L'impasto rimasto per una settimana è molto più comodo, non si attacca e si deforma meno. Una volta stendo leggermente lo strato sul tavolo, poi lo capovolgo e controllo con la mano il tavolo per vedere se ci sono piccoli pezzi di pasta aderenti. Quindi lo ripasso con un mattarello e lo giro, e così via, fino a stenderlo allo spessore desiderato. Di solito è di circa 4 mm, a volte stendo 5 mm e persino 6-7 mm per biscotti di pan di zenzero particolarmente grandi (30 cm) o quando i clienti chiedono biscotti di pan di zenzero più spessi. Poiché il pan di zenzero aumenta fortemente durante la cottura, 4 mm sono sufficienti. Non mi piace stendere su pergamena, poiché l'impasto è spalmato e allungato più di quanto non venga steso, e quindi dopo la cottura potrebbero esserci buchi sul fondo e bolle sopra il pan di zenzero. Ebbene, spolvero di farina pochissima, metto solo un colino con un cucchiaio di farina sul tavolo, cioè non scuoto nulla che sia caduto, basta.

[Liza]

Liza, ma un simile impasto è adatto per una casa di marzapane?

Le donne ungheresi cuociono di tutto, comprese le case di marzapane. Si ottengono con contorni arrotondati. Ma se riduci la quantità di soda, non aumenteranno così tanto.
Io stesso non ho ancora cotto le case da esso, ho cotto le case con l'impasto Gerdin e sto anche testando ricette tedesche.

Guarda, ci sono diversi pan di zenzero leggeri al centro - a giudicare dalla morbidezza, stai scrivendo su di loro. Ma quando si gira sul tavolo, diversi pezzi si sono bloccati, cioè la parte superiore era bagnata. L'impasto è stato cotto. Che sono più scuri, un po 'più secchi, ma non critici. Ma la superficie è asciutta. Quali sono corrette? :-) Altro: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Luce corretta. Il pan di zenzero dovrebbe rimanere morbido dal forno. Mentre sono ancora calde le adagio a faccia in giù su carta da forno, anche se ora o non le rigiro, oppure direttamente su un'enorme tavola di legno, forse assorbe calore e condensa. Metto sopra un altro tagliere in modo che tutti i biscotti di pan di zenzero coprano uniformemente, e non parzialmente, altrimenti potrebbero deformarsi. Quindi, si scopre che la cupola sul pan di zenzero premerà leggermente verso il basso e la superficie superiore del pan di zenzero diventerà anche orizzontalmente, mantenendo la rotondità nelle botti.
Non ho problemi con il ripieno anche sul pan di zenzero tondo, qui invece la pratica gioca già un ruolo. Più si ricopre il pan di zenzero, più è facile compensare tutti i difetti di cottura con ripieno e trafilatura.

Adesso la domanda. A causa dell'uso della farina, il tuo ultimo pan di zenzero - l'impasto per il quale viene raccolto dagli scarti già arrotolati, non è più difficile? Perché per esperienza con la torta al miele, vedo che le ultime torte sono più dure, perché ad esse viene aggiunta la farina.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Prendo sempre una parte non molto grande dell'impasto e piano piano, poi lo stendo, raccolgo le talee, lo stendo e così via fino ad ottenere uno strato della grandezza necessaria al taglio. Mescolo subito il resto nella parte successiva dell'impasto, non si secca e contemporaneamente si mescola al fresco. Alla fine, sono torte così piccole, da cui non si può ritagliare nulla, mi limito a cuocere con il pan di zenzero e lo mangio immediatamente da solo))))
Voglio dire, gli avanzi sono raramente più stretti dell'impasto principale. Ma tutto risulta deliziosamente da stretto)))

Bulge non è certo male. Ma ho ottenuto tale che ci vorrà molta glassa per livellare la superficie

non c'è bisogno di glassa per livellare il rigonfiamento, hanno solo bisogno di coprire uniformemente il pan di zenzero. È un'altra cosa quando il tuo pan di zenzero non è liscio, con difetti, bolle, buchi, pori, crepe, ecc., La glassa nasconderà tutto. Ma questo accade raramente con questa ricetta.
Ho pensato molto al motivo per cui avevo delle bolle sopra il pan di zenzero, ho notato che la carta da forno si raggrinzisce dopo il primo lotto di cottura e poi il pan di zenzero risulta essere bolla sopra. L'ho provato su una teglia con farina (e le donne ungheresi semplicemente spolverano di farina la teglia e il tavolo), e tutte le bolle sono scomparse.
Ma penso che anche la durata e la qualità del lotto iniziale abbiano un ruolo qui. Ora sto impastando con molta attenzione ea lungo l'impasto con una impastatrice, così l'impasto è più uniforme, gli agenti lievitanti sono tutti distribuiti uniformemente su tutto l'impasto. Forse anche questo conta.

ragazze, buona giornata :-)
dimmi, ho capito bene che questa ricetta rende il pan di zenzero più morbido e gonfio? Sto cercando esattamente quelle proprietà, secche, come i biscotti che non voglio

sì, sono morbidi biscotti di pan di zenzero, ma conservano la loro morbidezza solo in un contenitore ermetico, ma se iniziano ad asciugarsi, allora è sufficiente mettere una mela tagliata nel contenitore durante la notte o per un giorno.

E io (il profano) ho una domanda: se non dipingo immediatamente i biscotti di pan di zenzero, devo prima ammorbidirli con una mela? E se dipingi subito, il disegno non sbavature se li ammorbidisci in seguito?

Spiegherò ancora una volta prima di dipingere il pan di zenzero, devono essere asciugati in un crostino, altrimenti la glassa non durerà a lungo. Se non hai intenzione di decorare subito il pan di zenzero, tanto meglio, si asciugano con calma e lo farai quando avrai tempo, puoi impiegare alcuni mesi. Ma poi è meglio conservare il pan di zenzero in scatole di cartone o di latta. Si asciugano più velocemente in scatole che in latta. I pan di zenzero secchi dipinti prendono vita facilmente in 1-2 giorni, a seconda del loro spessore (vedi sopra come) MA il disegno su di essi ovviamente potrebbe non essere conservato, poiché la glassa assorbirà anche l'umidità, o addirittura scorrerà se la mela entra contatto con il pan di zenzero. Questo è il motivo per cui attingiamo solo ai biscotti di pan di zenzero secchi e rianimiamo solo prima di mangiare. se li facciamo come regalo, allora diamo dei biscotti di pan di zenzero belli e asciutti, spiegando come renderli morbidi.
Se, in linea di principio, non hai intenzione di decorare, è meglio tenerlo in un contenitore ermetico in modo che i biscotti di pan di zenzero non si secchino e mangiarli quando vuoi.

[Vei]

Vei, Lisa, ho capito, grazie, proverò)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, ecco un esempio di case ungheresi:



È meglio che mostri la tua casa, è ancora deliziosa e la tua casa, e se ci sono errori, ne discuteremo in modo da non ripeterli la prossima volta.

[Vei]

Vei, queste sono le case! Classe. e non sembrano affatto arrotondati. Sì, e di che tipo. O forse puoi raccoglierle con il lato su cui sono state sfornate, se escono completamente `` soffiate ''?
E la mia casa è da una prova diversa, l'ho già portata alle `` case ''
E ieri ho impastato per un'altra mezza porzione, subito dopo aver infornato la prima porzione)) anche se ho aggiunto 15 grammi di cacao meno la stessa quantità di farina. Ma sono qualcosa di verdastro. -Il grigio è uscito per qualche motivo, ancora non abbastanza cacao. Questa volta ho messo una tavola su di loro dopo la cottura, come mi hai consigliato, davvero molto meglio.
quindi batterò la mano sulla pittura e la glassa, e lo metterò in ordine!)) Se lo riempio, ovviamente)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, mi sembra che il cacao non sia molto adatto qui, se vuoi un colore più scuro, allora è meglio sostituire un po 'di miele con melassa scura o farne uno bruciato tu stesso. Perché stai aggiungendo del cacao?

: ciao: Veichka, grazie mille per il chiarimento. Ho letto tutto attentamente, spero che questa volta il pan di zenzero risulti e persino dipinto.

Liz, si scopre che questi biscotti di pan di zenzero sono deliziosi o belli?
Cioè, se sono morbidi, non sono amici della pittura, ma se lo sono, allora solidi?
Non esiste una ricetta del genere per pecore ... e lupi ...?

Per inciso, Liz, questo è quello che ho pensato:
Scatterò una foto delle ricette di biscotti al miele dal mio libro ungherese e te le darò, e le analizzerai per pan di zenzero e prelibatezze, o addirittura proverai a farle, continui a cuocere tutta questa roba tutto il tempo ...
Ho avuto un'idea intelligente? : lol: p
Oppure possiamo condividere: analizzerai e darai la CU, e proverò a cuocere ma non più di un paio di ricette, non sono ancora capace di più.

[Vei]

Vei, cacao solo per il colore - hai indovinato)) Hanno anche un buon sapore, ma quelli leggeri sono più gustosi)))

[Vei]

Liz, si scopre che questi biscotti di pan di zenzero sono deliziosi o belli?
Cioè, se morbidi, non sono amici del programma, ma se lo sono, allora solidi?
Non esiste una ricetta del genere per pecore ... e lupi ...?

Olya, i biscotti di pan di zenzero morbidi (leggi bagnati) non sono amici della pittura, o meglio sono amici, ma non per molto. Tutti i biscotti di pan di zenzero spessi e morbidi del tipo Tulsky, a cui siamo abituati, hanno una durata di conservazione estremamente breve - non più di 2 settimane, ma la loro durata di conservazione termina così rapidamente solo perché si seccano e non si deteriorano. Qualsiasi glassa di zucchero adatta alla pittura, il cioccolato non conta, ha paura dell'umidità. E per me l'amicizia tra pecore e lupi è dipingere un pan di zenzero secco e, prima di mangiarlo, ravvivarlo con una mela. Onestamente, non vedo alcun problema con questo.
Sarò felice di analizzare e cucinare ricette dal tuo libro.
E grazie a tutti per la vostra attenzione alla mia ricetta!

Vei, cacao solo per il colore - avete indovinato)) Hanno anche un buon sapore, ma quelli leggeri sono più gustosi)))

Vika, in linea di principio, non mi piace il gusto del cacao nel pan di zenzero, soprattutto in questi. Ho provato a sostituire il cacao con la carruba, ma non è migliorato. O prendi miele scuro, o più melassa (melassa di canna scura) o bruciato. Daranno un colore più caramellato al pan di zenzero.

[Vei]

Vei, Li ho dipinti oggi: tutto sembra bellissimo. Un'altra domanda è che non sono ancora molto bravo ((((un po 'più tardi o domani li porterò al tema del pan di zenzero, altrimenti ci sono diversi pan di zenzero))) E tu guardi lì, consiglio))) E poi Quasi piango (((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Non ti permetto di farti prendere dal panico, non mi piace la glassa veloce, se non hai pescato troppo prima, allora hai bisogno di più tempo perché la tua mano diventi sicura. Devi esercitarti prima su lime o carta, qualsiasi superficie facile da pulire in seguito, e poi passare al pan di zenzero.
Ti parlerò della glassa e il resto è pratica, ma prima di iniziare a dipingere il pan di zenzero, prima mi esercito sulla lima, aggiusto la mano allo stato di glassa.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Lisa, complimenti! Il pan di zenzero è un capolavoro!

[Lizaveta]

Lizaveta, Congratulazioni !! Seguo con interesse e delizia i vostri lavori di pasticceria !!! MOLTO BENE!!! I miei abbracci e baci !!!

Lisa, complimenti !!! I pan di zenzero sono semplicemente un capolavoro !!!!

Lisa - congratulazioni! Una meritata vittoria! Hai fatto un tale lavoro prima di condividere tanta bellezza con noi! Fantastico è stato apprezzato!

[Chef]

Chef, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, grazie a tutti per le vostre congratulazioni!
Prepara il pan di zenzero ungherese per la tua salute e io ti aiuterò e consiglierò sempre, se necessario!

Liza! Con questo pan di zenzero, ogni vacanza sarà favolosa!
COMPLIMENTI PER LA MEDAGLIA!

Veichka (Liza), congratulazioni per il meritato premio. Il pan di zenzero è semplicemente stupendo. Ho una richiesta. L'anno scorso ho letto da qualche parte sul sito come decorare il pan di zenzero con la glassa. Ho letto molto di tutto e non l'ho trovato. Se puoi, colpiscimi la faccia dove vuoi, per favore. La tua pasta è già in frigo.

[Irina Dolars]

Irina DolarsGrazie mille per i tuoi complimenti!

lungwort, Natasha, abbiamo un argomento del genere Decoriamo biscotti di pan di zenzero, biscotti , ci sono molte informazioni utili, inclusi video tutorial, e attiro la vostra attenzione sul fatto che la glassa deve essere mescolata secondo la ricetta di Eddie Spence. Anche lì viene mostrato e non una volta!
Ti auguro buona fortuna con il pan di zenzero, ci saranno domande, scrivi-chiama))

Molte grazie!

Mi viene costantemente chiesto se è possibile cuocere le case di marzapane con questo impasto? Ho già risposto che tutti in Ungheria cuociono di tutto con tale pasta, comprese le case.
Ecco una foto di una casa disadorna di questo tipo:



e questo è tutto, ma già decorato:



beh, ora sto già aspettando il tuo feedback, è possibile cuocere le case da un simile test)))

PS non ricordo se ha detto che i prodotti finiti per questa ricetta sono molto leggeri.

Congratulazioni dal profondo del cuore! Sono molto contento che abbiano meritatamente apprezzato tanta bellezza, senza la quale la prossima vacanza è impossibile !! E grazie ancora per la ricetta!

[Vei]

Vei, dimmi, per favore, che tipo di farina dovresti prendere? Segale?

[TanyaNam]

TanyaNam, normale panetteria bianca, puoi prima elementare, puoi, in linea di principio, diluire con segale, ma meglio non più di 1/3 di segale dal peso totale della farina.

[Lizochka]

Lizochka, Mi congratulo con te per una ricetta meravigliosa! Appena ho visto la foto, ho subito pensato: essere un vincitore per questa ricetta! Già da molto tempo le mani hanno voglia di cucinare qualcosa del genere. Forse questo nuovo anno lo troverò! Grazie per l'ispirazione e la ricetta!

Congratulazioni per la meritata vittoria nella competizione Migliore ricetta della settimana dello sponsor

Lisa, congratulazioni per tutti i premi! Sei un bravo ragazzo!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! COMPLIMENTI !!! Mi senti urlare a 700 km da te? !!!!!

Lizonka, complimenti))) Ho anche impastato l'impasto oggi) i bambini hanno bisogno di artigianato per l'asilo, lo creeremo domani) la polvere era davvero 150 grammi, ho appena aggiunto 100 grammi di zucchero, ma penso che in ogni caso funzionerà tutto fuori) l'impasto è delizioso, la più giovane apprezzata, è la mia assaggiatore principale preferito (a proposito, anche Lisa)))
una domanda del genere: se li cucino domani, posso decorarlo domenica e portarlo all'asilo lunedì? i pan di zenzero vivranno lì fino al nuovo anno?

Liza beh, dopo che i tuoi pan di zenzero hanno preso il secondo premio - aderirò alla fama e mi vanterò dei miei pan di zenzero secondo la tua ricetta Vero, li hai già visti, ma per motivi di ordine e rapporto ti esporrò, con grande gratitudine per tali una ricetta meravigliosa !!!
Proverò a decorare e se funziona, te lo mostrerò! Nel frattempo, e così eleganti biscotti di pan di zenzero glassati

[Gulechka]

Miei cari amici, grazie a tutti per le congratulazioni! Un ringraziamento speciale al Capo per questi momenti piacevoli e, naturalmente, alla festeggiata Chitusa per il regalo!

GulechkaSpero davvero che vi piacciano questi biscotti di pan di zenzero. Sarebbe meglio decorarli essiccati, ma speriamo che tutto funzioni così. Vivranno sicuramente fino al nuovo anno, potrebbero seccarsi, forse no se sono in una scatola di latta chiusa. Ma asciutti al buio, si conservano bene per diversi mesi.

Natusya, grazie mille per aver portato anche qui le tue bellezze! Sono già eleganti in questa forma, lascia che diventi una tradizione di Capodanno: cuocere biscotti di pan di zenzero rosso e decorare con loro l'albero di Natale. È eccitante e gioioso non solo per i bambini, ma anche per i genitori.
Mi piacerebbe moltissimo che tutti voi lavoraste come dovrebbero, in modo che l'atmosfera ora diventi festosa. E spero che le mie spiegazioni siano sufficienti qui, e non ci saranno problemi e domande. Ma se lo sono, assicurati di chiedere, ti aiuterò sicuramente a capire se qualcosa non va.

E attendo con impazienza eventuali commenti e impressioni da parte tua. È importante per me.

Lisa, congratulazioni per il tuo premio.

COMPLIMENTI !!!
Lizun, pan di zenzero irrealisticamente bello! Non riesco nemmeno a credere che questo possa essere fatto!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, questi sono uomini belli! L'ho fatto senza smalto. Hai la glassa colorante qui? Non vedo l'ora di sentire, altrimenti il ​​prossimo. la settimana stava per cuocere)))))

Vika!
Quindi Lisa ci ha già raccontato tutto in dettaglio su questa glassa colorata. Stai attento!

Ok, l'ho letto di nuovo)))

Veichka, oggi ho fatto un "test della penna". Ho messo un po 'della tua pasta di pan di zenzero in uno stampino per biscotti Nordic Ware. Il risultato è bellissimo pan di zenzero anche stampato. Non avevo un colorante rosso, ne ho preso uno rosa. Tutto è andato alla grande, ma non ha funzionato per rimuovere tutte le bolle d'aria dallo smalto. Ho mescolato la glassa con un pennello in silicone e con essa l'ho applicata al pan di zenzero. E piccole bolle rimangono sulla glassa di pan di zenzero dopo l'asciugatura. Volevo fare una foto, ma mio figlio ha annegato l'iPad e mia nuora è ancora impegnata con il bambino. Proverò a caricare le foto. Come ti sbarazzi delle bolle?

Il mio pan di zenzero. Scusa per la foto storta.

[lungwort]

lungwort, Natasha, sono così felice! Hai trovato un'applicazione inaspettata per i moduli nordici! Si è scoperto pan di zenzero molto originale
Forse, se la tintura viene diluita nel latte (o è possibile in acqua) e solo successivamente mescolata con il tuorlo, allora ci saranno meno bolle. Anche qui devi cogliere il momento in cui divergono un po ', non applico questa miscela subito dopo aver mescolato. Anche se qui, come in quella battuta, mescola, ma non scuotere)))
In generale, se in futuro la pittura con la glassa non è pianificata, puoi semplicemente applicare il fondente di zucchero, puoi colorarlo (tingerlo) o bianco.

Grazie per la segnalazione! Solo non ho capito, le hai anche provate ???

Quando ho scattato una foto, non l'ho ancora provata. Ma ora posso dire che mi è piaciuto l'impasto. Il pan di zenzero è morbido. Ovviamente sono un po 'asciutti, ma questo è pan di zenzero. Puoi incollarli insieme alla marmellata. Ma poi, penso, devi stendere uno strato più piccolo di pasta e poi schiacciarli un po 'con una tavola di legno.

Molto bella! Gran duro lavoro! Buon sapore! Una meritata ricompensa! Ben fatto, Lizochka!

Natasha, ha senso premere verso il basso con una tavola in modo che la superficie per dipingere sia più uniforme in orizzontale, anche se non li schiaccio o addirittura li pieghi a faccia in giù, mi piace la loro rotondità convessa e questo non mi dà fastidio dipingerli .
Anche se, ragazze, fate quello che volete, questa è creatività. I pan di zenzero ispirano diversi esperimenti e tutto è permesso!

Liza, quando inforni la forma, la faccia del pan di zenzero è piatta, ma il fondo è convesso. Penso che due superfici convesse saranno difficili da incollare insieme. Dovrò pensare di più. come non rovinare il lato anteriore.