Pane di segale 75/25

[prima]

Pane di segale 75/25

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale	100
Farina di frumento	100
Segale a lievitazione naturale	400
acqua	150
sale	1,5 h / l
Miele	35-40gr
Malto fermentato	2 cucchiai / l
Pasta madre secca (segale) a piacere	1 cucchiaio / l
Olio d'oliva	2 cucchiai / l
Cumino	1 ora / l
Coriandolo macinato	1 ora / l

Metodo di cottura

• Lievito naturale (prodotto semilavorato) da qui
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Prendiamo 2 cucchiai del prodotto semilavorato (si sono rivelati 60 grammi), aggiungiamo prima 400 grammi di farina e acqua allo stesso modo. Lo lasciamo due volte.
• sciogliere il miele, il sale, l'olio (mescolare) in acqua
• Quindi facciamo una infornata sul programma "PIZZA" con tutti gli ingredienti (10-15 minuti aiutando il fornello con una spatola).
• Dopodiché, eseguiamo prove nella modalità di servizio Panasonic 1h20min - 1h30min o finché non aumenta due volte.
• Cottura in modalità manuale 1h5min-1h10min.

Il piatto è progettato per

700 gr.

Tempo per la preparazione:

da 7 a 11 ore

Programma di cottura:

modalità pizza-servizio-cottura

Nota

PySy: Se non aggiungi la coltura secca, è possibile un po ridurre la quantità di liquido. (3-5 grammi)
Nella foto c'è il pane in cui ci sono 155 grammi di acqua (il tetto si è leggermente abbassato, quindi nella ricetta scrivo 150g di acqua)

Questa è la mia prima ricetta, quindi vorrei sentire un feedback se qualcuno osa riprodurla!

[maks592]

maks592, mi sembra molto attraente - scelgo sempre questo! Hai sviluppato una ricetta?

Ebbene, qui la parola sviluppata non è molto applicabile ... Ho letto diverse ricette e sulla base di esse le ho raccolte ... ma soprattutto ho usato la ricetta del 50/50 di pane di segale nella fase di "sviluppo".https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Pertanto, non pretendo fortemente di essere autore.

[maks592]

maks592, beh, il lavoro è fatto! Puoi dire una tesi di candidato, se fai delle analogie! così vicino allo studio del medico!
Proverò a cuocerlo, ma un po 'più tardi! Riferirò.

Proverò a cuocerlo, ma un po 'più tardi! Riferirò.

GRAZIE!

L'ho cucinato di nuovo ieri. Sembrava una pappa sottile: ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di grano integrale (carta da parati). Mi sono alzato peggio ... circa 1 cm più in basso. i pori sono diventati più piccoli, ma il pane è generalmente buono, morbido. (ma anche arrampicato più a lungo)

Ciao!
Potete per favore dirmi cos'è la "modalità di servizio Panasonic"? Ho uno ZB2502.
Grazie per la risposta.

Potete per favore dirmi cos'è la "modalità di servizio Panasonic"? Ho uno ZB2502.

Ho anche 2502.
Collega, quindi premi contemporaneamente "menu" + "colore crosta" + "avvio"
Lo schermo mostrerà TUTTI i segmenti e i simboli. Quindi premiamo "size" sullo schermo ci sarà un simbolo di spina (rete) con un fulmine.
La stufa cigolerà più volte e inizierà a mantenere 35 gradi al suo interno.
Per uscire premere il pulsante "stop"

Se usi malto non fermentato, sono necessari 130 ml di acqua. (Mi chiedo perché?)