Pane bianco della Franconia a lievitazione naturale Kastenweibbrot

Pane bianco della Franconia a lievitazione naturale Kastenweibbrot

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
lievito naturale (ho liquido francese)	150 gr
Farina di frumento	425 g
lievito secco	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaino
uova	2 pz.
tuorlo	1 pc
latte caldo	100 ml
panna acida	60 ml

Metodo di cottura

• Tradotto letteralmente, Kastenweib significa "scatola bianca". Forse questo nome deriva dalla forma del pane, che una volta cotto si apre per una sezione longitudinale e assume una forma leggermente rettangolare.
• Questo è il primo pane iniziale della cucina francone che voglio mostrarvi.
• Il processo di cottura è molto semplice.
• Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio. Il tempo dipende dall'attività del tuo antipasto e del lievito. Mi ci è voluta circa 1 ora. Si prega di notare che l'impasto risulta essere abbastanza denso, ma non stretto. A seconda del volume delle uova, della densità della panna acida, regola il panino.
• Dopo la lievitazione, impastare la pasta e formare una pagnotta. La ricetta suggerisce di cuocere in uno stampo. Lì, per qualche motivo, tutti i pani vengono modellati. Tuttavia, dopo aver sentito l'impasto, ho capito che avrebbe resistito alla variante con focolare.
• Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti. Il pane inizierà a lievitare ma non ha ancora raggiunto la sua massima lievitazione. A questo punto, con un coltello o una lama affilata, tagliarlo longitudinalmente fino a una profondità di circa 1 cm.
• 
• Lubrificare la parte superiore con un po 'd'acqua e infornare. Poiché il pane non è ancora arrivato alla fine, il taglio si aprirà molto forte nel forno. Non posso dire se questo approccio alla cottura sia corretto o meno. Siamo abituati al fatto che il pane deve essere completamente disintegrato. Quindi il tetto non è strappato e la struttura delle briciole è migliore. Ma poiché il compito è dimostrare la tradizione culinaria tedesca, ho deciso di non discostarmi dalla tecnologia delle ricette. Il pane si è rivelato molto aromatico, con una crosta croccante.
• Infornare per 40-50 minuti a 170 ° - 200 ° in forno preriscaldato.

Il piatto è progettato per

pagnotta

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

forno

Dove prendono la pasta madre liquida francese?

Natasha, iniziano da soli. Abbiamo un'intera sezione. Ho iniziato e nutro una pasta madre francese secondo Calvel, quella che Viki ci ha mostrato una volta. Non c'è niente di complicato in questo. Questo lievito naturale viene semplicemente sovralimentato nella segale se necessario. Ho tutti i pani con farina di segale sopra e anche il pane italiano di Misha.

Yasenko. Pensavo fosse stato acquistato. E ho due lieviti - grano e segale secondo il libro "Street of Bread". Il pane fatto in casa con lievito naturale non piaceva. Risulta essere molto denso, simile al focolare, un po 'acido per i miei gusti.

Forse hai solo bisogno di riprovare? Personalmente, il pane di grano a lievitazione naturale non mi sembra acido. Sì, e abbastanza aria. Guarda le ricette che Omela ha dato per pane a lievitazione naturale sorprendente e arioso. Puoi aggiungere un po 'di lievito per una maggiore ariosità.