Pane di segale con kefir con malto e farina integrale (Polaris PBM 1501 D)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per 1 kg:
Kefir (latte cotto fermentato)	200 g
acqua	160 g + 1 cucchiaio. l.
Farina di segale sbucciata	250 gr
Farina di grano tenero 1 grado	190 g
Farina Integrale di Segale "Granati"	60 g
Sale fino	1,7 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Malto	2 cucchiaini
Lievito pressato	10 g
o
asciutto	2 cucchiaini
Acido di limone	sulla punta di un coltello
Olio di semi di girasole	2 cucchiai. l.
Semi di girasole
per spolverare	2-3 st. l.

Metodo di cottura

Ho lavorato a questa ricetta per molto tempo: ho cambiato la composizione della farina, il rapporto e ridotto il lievito. E l'obiettivo era quello di ottenere il pane, vicino al gusto del solito negozio "ucraino". Inoltre, volevo che la parte superiore fosse decente.
Il miglior risultato si ottiene con l'impostazione rapida per il pane integrale. Poiché rimuovo le scapole subito dopo aver impastato, non c'è impasto, il pane viene lasciato riposare per 1 ora e 10 minuti. Questo è abbastanza per lui. Nel programma di segale, la parte superiore del pane cade, poiché l'impermeabilizzazione è molto più lunga.
Mi sembra che anche la spolverata di semi abbia un ruolo. Non compaiono crepe o ammaccature.
Prova questo pane semplice ma delizioso.
Cucinando.
Schiacciare il lievito pressato con 50 ml di acqua (dalla norma), aggiungere lo zucchero e 3 cucchiai. l. farina di 1 grado. Lasciare in posa per 15 minuti.
Setacciare la farina di 3 tipi.
Versare il lievito attivato in un secchio di una macchina per il pane, versare l'acqua rimanente, il latte cotto fermentato o il kefir. Aggiungere l'acido citrico, il malto, aggiungere la farina setacciata. Metti il sale sopra, versa l'olio vegetale sul lato.
Attivare il programma n. 3, "Peso del pane" - 1 kg. Impostare la modalità veloce utilizzando il pulsante Crust Color. Il display mostrerà il tempo di cottura: 2:41. Fare clic sul pulsante "Start".
L'impasto inizia dopo 5 minuti di riscaldamento. Il "kolobok" si forma rapidamente. Ecco il suo punto di vista in 5 minuti.
A metà dell'impasto, il panino diventa appiccicoso, sotto di esso appaiono delle pozzanghere di pasta nella zona delle scapole. Se non ci sono, aggiungi 1 cucchiaio. l. acqua.
Dopo aver finito di impastare, sollevando con cura la pasta, togliere le scapole, livellare la parte superiore del pane, bagnare con acqua e spolverare con i semi.
L'impasto cresce 2,5 volte. Ecco come appare 15 minuti prima della cottura.
Dopo il segnale di disponibilità togliere il pane, raffreddare sulla griglia.
Buon appetito.

Programma di cottura:

Numero 3. Integrale veloce

Nota

La macchina per il pane Polaris ha la capacità di cuocere 2 tipi di pane in piccoli secchi. Dividi il numero degli ingredienti per 2. Nel secondo secchio, cuocio il pane di grano. Mi piace questa ricetta di Elena Bo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0