Liquore "Barenfang" (Caccia all'orso)

Liquore "Barenfang" (Caccia all'orso)

Categoria: Le bevande

Cucina: Tedesco

ingredienti
vodka, grappa o altri alcolici forti	250 ml
miele	250 ml
garofano intero	8 pz
vaniglia, tagliata nel senso della lunghezza	1 stringa
cannella	2 bastoncini
limone (a volte c'è un'arancia, puoi mescolarli entrambi)	scorza 1pz

Metodo di cottura

• Bärenfang o Bärenjäger è un liquore al miele tedesco tradizionale che veniva prodotto nelle famiglie della Prussia orientale.
• È costituito principalmente da miele, che viene miscelato con vodka o qualche altra bevanda ad alto contenuto alcolico e infuso per diversi giorni con una stecca di cannella e scorza di limone. Il liquore non va tenuto freddo, altrimenti il ​​miele diventerà ricoperto di zucchero. Gradazione alcolica dal 20 al 45% in volume.
• Nell'antichità c'erano molti orsi nelle foreste della Prussia. Per ottenere un prezioso trofeo, i cacciatori locali hanno usato un trucco: hanno lasciato piatti di miele, che è stato mescolato con alcol.
• Un orso, ubriaco di una tale prelibatezza, divenne una facile preda. Tuttavia, il gusto inebriante del miele piaceva ai cacciatori stessi, quindi nel tempo il liquore Berenfang ha messo radici nella cucina tedesca.
• Gli intenditori preferivano il berenfang alla spina, che i proprietari degli stabilimenti per bere preparavano con le proprie mani. Ma potresti anche comprare grappa al miele prodotta in fabbrica. La più famosa era l'azienda Toike-König a Königsberg, che produceva una bevanda con il marchio Bärenjäger. Fiaschi dalla forma meravigliosa con intrecci decorativi di rafia o paglia erano costantemente in vendita. Ogni produttore aveva le proprie etichette. Di solito presentavano un orso bruno che devastava gli alveari. Sulle etichette si possono leggere detti allettanti o brevi rime.
• 
• Ci sono ricette in cui il miele deve essere leggermente sciolto, non l'ho fatto, perché tutto si dissolve così bene. Quindi misuriamo alcol e miele nella giusta proporzione, ho deciso di fare 1 a 1, cioè 250 ml di vodka e 250 ml di miele, si ottiene il 50% di alcol in volume e ho aggiunto un po 'di più al bottiglia (era quasi piena), quindi, rientrava nel 45% assegnato. Quindi mescoliamo miele e alcol con un cucchiaio. Aggiungi le spezie alla bottiglia e versa la miscela alcolica, agitala un paio di volte e mettila in un luogo buio per 7-10 giorni, a volte capovolgendo la bottiglia, ma non raffreddare, in modo che il miele non si addensi. Quindi filtriamo il liquore e si consiglia di lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 4 mesi. Da usare in buona compagnia anche così, anche nel tè, anche nei prodotti da forno! Il mio liquore a digiuno vale 3 giorni e ha un profumo delizioso!

Il piatto è progettato per

500ml

Tempo per la preparazione:

10 minuti

[Natulechka]

Natulechka, grazie per la ricetta, la cucinerò sicuramente !!!

Per favore dimmi, il liquore è molto dolce?

Ho paura di avere un gusto troppo stucchevole ...

[Inna]

Inna, Grazie! Non posso dire della dolcezza, ma dopo 10 giorni, quando filtrerò, toglierò sicuramente il campione (leccherò il cucchiaio! Sono già diventato un ubriacone secondo i miei standard) e poi, come mia madre viene a trovarmi, la tratterò io !!! (tesa, ma non stabile, la tratterò ogni mese in modo che mi dica se c'è una differenza di gusto immediatamente e dopo 4 mesi di invecchiamento) Guadagnerò soldi come un coniglio

[Natasha]

Natasha, grazie mille, aspetterò !!!

Natashae non hai immaginato di pesare il miele?

Se la mia sclerosi non mi cambia, in un bicchiere da 250 ml. include qualcosa di circa 350 gr. miele ...

Non voglio misurarlo con un bicchiere e il mio miele non è stato liquido per molto tempo ...

E a proposito, non è importante quale miele usare?

Ho solo due tipi di fiori e fireweed ...

Inna, il mio miele non è più liquido, ma non è nemmeno di legno, 1 kg di miele ha un volume di circa 0,73 litri.Il miele di acacia è molto diffuso in Germania, ma le ricette non indicano il tipo esatto di miele, solo il rapporto tra miele e alcol è diverso, ho anche floreale (erbe), l'unica cosa di cui devi essere sicuro è la qualità del miele , perché ci sono così tanti falsi! Sono stato fortunato, ancora una volta otteniamo dagli amici dell'apiario e insistiamo sul bodyagu, come se qualcosa non si deteriorasse in chimica. composizione .... o forse, al contrario, funzionerà meglio sul corpo

A proposito, ho deciso con i miei calcoli alle 2 del mattino, al contrario, ottengo il 20%)))), puoi prendere meno miele nella mia ricetta e sarà più forte e meno dolce , ma aspetteremo il richiamo del mio "coniglio"

quelli che vogliono ottenere il 45% poi usano l'alcol al 96%, e dato che non lo vendiamo da molto tempo, non l'ho scritto nella ricetta, lo aggiungerò in una nota più tardi, e se qualcuno lavora come medico) ))) poi c'è alcool + acqua + miele e risulta essere simile a "krambambula" in forza, solo la composizione delle spezie è leggermente diversa

Filtrate il liquore dopo 10 giorni, prima attraverso un colino per eliminare la scorza e i chiodi di garofano, e poi attraverso 16 strati di garza, perché altrimenti i semi di vaniglia entrano nel liquore, forse anche dopo i 20!


Nella foto a sinistra c'è un barattolo con liquore non filtrato e una bottiglia da 0,25l con liquore alla vaniglia (vodka + baccelli di vaniglia)

la vaniglia che ho tolto dal liquore l'ho messa nella tintura, perché i semi sono rimasti tutti (quasi) nel baccello, tagliati a misura. I bastoncini di cannella sono quasi non attorcigliati nella bottiglia, ma sono ancora strisciati fuori da esso, se il tuo non lo prende, lascialo asciugare lì per un paio di giorni, si arricciano di nuovo.

Non l'ho fatto provare a mia mamma, ho leccato il cucchiaio: forte, non stucchevole, fragrante! E lei non ha provato, a causa di tutte le ricette che ho studiato, solo una di loro ha detto sul sedimento, che il liquore finito che era rimasto in piedi per 4 mesi doveva essere accuratamente drenato attraverso una cannuccia / tubo ... poiché era detto solo in una cosa, poi non l'ho scritto in ricetta. E quando il liquore filtrato è rimasto in piedi per un paio d'ore, è apparsa una sospensione, quindi lasciala riposare - sta in piedi! Dove non c'è sospensione, un liquido cristallino e trasparente.

[Uncinetto]

Uncinetto, Innusik,
Sono passati 5 mesi, ho dimenticato il liquore e ha resistito per più di 1 mese, si è filtrato, mia madre e mia zia hanno assaggiato. Dicevano che era buonissimo, si beveva bene (nel senso che non faceva schifo), viscoso, avrebbe potuto essere più sottile (a quanto ho capito ridurre il miele, in linea di principio è possibile diluire la vodka già pronta ), non ci sono retrogusti sgradevoli.

[Natusik]

Natusik, grazie mille per non esserti dimenticato di me !!!

Ora che il miele nella mia dispensa è aumentato notevolmente, posso mettere anche un liquore !!!

Solo ora, se ridurre il miele o aggiungere la vodka, non ho ancora deciso, sono propenso a ridurre la quantità di miele, Ne avrò di più ...

Natusechka, grazie ancora !!!

Mi chiedo come sarà nel tè ... ho lasciato la dacia, ma mia madre e il liquore sono rimasti lì))) Chiamo e suggerisco di aggiungerlo al tè / caffè ... poi forse è meglio aggiungere la vodka , cioè, ce ne saranno di più ... anche a me personalmente sembrava che i chiodi di garofano si potessero tagliare a metà ... ma gli assaggiatori sembravano avere delle norme ...

Tutto), sono per "Klinsky" Vodka ...

Oh che bello!
Voglio farlo anche io, quindi ragazze per esperienza quanti grammi appendere ???
Quindi quanto miele

Natusik, cosa dà un'esposizione di quattro mesi dopo il filtraggio?

È ora di filtrare il mio liquore per me), ma possiamo lasciare che continui con tutti gli affari?

O no ?

Vai al filtro)?

Vai tsedi, Innochka! Capisco che se li lasci, non sarà necessario dare spezie nel gusto
ma 4 mesi di esposizione ..... qui non ho potuto capire dai siti tedeschi, forse questa sospensione, che poi appare, rimuove tutto ciò che non è necessario ... non so ... beh, provalo subito dopo e per 4 mesi esposizione, ahhh! la duttilità probabilmente dà! viscosità del liquore, e quindi all'inizio è liquido come l'acqua ...

Natasha, grazie per la ricetta, la cucinerò sicuramente !!!

Sono contento, sarà molto interessante conoscere l'opinione sul gusto, a volte anche il più interessante ... tanto sconosciuto nel mondo a bassa gradazione ... ma questo non mi attira ... il gusto può cambiare in seguito

[Natusik]

bene, provalo

Non uso niente di più forte del kefir ...

Grazie, Natusik !!!

Lo farò oggi ...

A proposito, ho immediatamente versato più vodka, i miei liquori viscosi non sono molto buoni, in generale, sono stato riassicurato in anticipo contro quella viscosità ...

Ho preso esattamente 250 ml di miele. vetro, 360 gr. è accaduto)...

Non uso niente di più forte del kefir

come siamo simili

[Uncinetto]

Uncinetto, Bene, cosa ha filtrato Innochka?

Sono contento, sarà molto interessante conoscere l'opinione sul gusto, a volte anche il più interessante ... tanto sconosciuto nel mondo a bassa gradazione ... ma questo non mi attira ... il gusto può cambiare in seguito

Natasha, condividerò sicuramente le mie impressioni!

Ma non ho la vaniglia ... Posso sostituirla con un aroma simile o con la vaniglia? se cosi, quanto?

se c'è un aromatizzante alla vaniglia (non ci ho lavorato, non so quanto gocciolare), allora puoi ... ..

Preparato, ne vale già la pena!

[lieto]

lieto, ora stiamo aspettando

la moglie del fratello ci ha provato, è piaciuto anche a lei

[Natasha,]

Natasha, Ce l'ho già da circa 3 settimane ... E ieri non ho resistito ... stavo raccogliendo una torta per il tè e ho deciso di saturare il biscotto alle noci con il liquore. Ci è piaciuto molto questo esperimento. Non l'ho provato nella sua forma pura, a volte apro la bottiglia e lo annuso, il suo aroma è sorprendente. Sospetto che questa minuscola bottiglia per pasticceria andrà presto sprecata. Che ne penso ... devi andare a mettere una doppia porzione!

Sono contento di averlo fatto, lo hai meravigliosamente inventato! ma con una nocciola, ahimè, il mio vasetto è finito velocemente ... e non posso mettere il secondo lotto di miele, non hanno ancora portato miele fresco, e quello vecchio è stato mangiato da tempo
hai una sospensione? Mi chiedo da cosa dipenda ... Io avevo, e l'autore tedesco di una delle ricette aveva

[Natasha,]

Natasha, si, avevo tutto come hai scritto! E in generale è positivo che tu l'abbia chiesto. Pensavo di essere solo io ... Il fatto è che ho messo la cannella in polvere (ce n'è solo una nel nostro buco) Quindi ho deciso che tutto era dovuto a una sostituzione non riuscita. L'ho filtrato più volte attraverso un tessuto denso, in 3-4 strati, ma non è cambiato nulla. Il marito ha suggerito una soluzione del genere: versare il liquore in un'altra ciotola e quando questo "caso" si raccoglie dall'alto, rimuovere delicatamente con un cucchiaio.

Per qualche motivo non ho pensato al miele o alla vodka, sono fiducioso nei miei prodotti, e non è nemmeno questo il punto, ma forse quello ... La scorza di limone e arancia (e agrumi in generale) contiene una grande quantità di oli essenziali, quindi si raccolgono dall'alto, formando una sospensione (sembra così grassa, anche attraverso il vetro)

Non mi preoccuperò di questa bottiglia. Ma quando metto una porzione doppia, penso che ricompariranno le sospensioni, proverò a versarlo in un altro piatto e raccoglierlo con un cucchiaio.

un cucchiaio non funziona, ho prima versato quello che è "cristallo", e quando la sospensione sta per iniziare ad avvicinarsi al bordo del barattolo, l'ho messo da parte per i fanghi, poi di nuovo ho versato quanto più ho potuto, e così via , e già questa sospensione è stata filtrata attraverso un imbuto con un tampone di cotone denso, il giorno è appena gocciolato

forse la scorza ha quell'effetto

Mi è piaciuto di più che tra tutte le ricette per questo liquore (10-15 pezzi) che ho studiato, solo in una l'autore ha parlato di sospensione, a proposito, ho indicato questo fatto nella ricetta stessa ... ma speravo che fosse non ci sarebbe))))

[Natasha,]

forse la scorza ha quell'effetto

Natasha, Bene, questa è la mia ipotesi, certamente non dico al 100% ...

E se la scorza viene sostituita, non sarà più "Barenfang"

Ora sono andato a guardare la mia bottiglia ... Questo tipo di "feccia" ovviamente si guasta.

filtrato attraverso un imbuto con un batuffolo di cotone denso, gocciolava lungo il giorno

Non avrei la pazienza! Certamente non ho un giorno, ma ci è voluto anche molto tempo.

un cucchiaio non funzionerà

Grazie per avermi salvato da una lezione inutile!

e se cambi la scorza per il succo, il gusto non è lo stesso, ma almeno un sostituto simile, e la fortezza, la verità sarà leggermente inferiore

dopo il filtraggio non ci sarà torbidità, la specie non soffrirà

[Natasha]

Mi è piaciuta di più di tutte le ricette per questo liquore (10-15pz) che ho studiato, solo in una l'autore ha parlato di sospensione

Natashae in che modo differiscono l'uno dall'altro?

Forse altri autori non lo hanno menzionato?

e se cambi la scorza per il succo il gusto non è lo stesso, ma almeno un sostituto simile,

Questo può essere verificato solo empiricamente.

alcol diverso, da qualche parte in generale prendono alcol, da qualche parte la quantità di miele è diversa, le spezie sono quasi ovunque le stesse, ma in generale è come in russo. siti culinari ... un piatto e ci sono molte opzioni, anche loro)