Spezzatino di Manzo Ungherese con Patate (Kara Gundel)

[Spezzatino di manzo (n. 52).]

Spezzatino di Manzo Ungherese con Patate (Kara Gundel)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ungherese

ingredienti
manzo disossato (filetto, bordo sottile o filetto)	1 kg
patate	1,5 kg
Grasso	120 g (60 g indicato due volte)
cipolla	250 gr
paprica	20 g
cumino	gusto
aglio	gusto
Pepe verde	160 gr
pomodoro	80 gr
Farina	60 g
brodo di acqua o di ossa	su richiesta

Metodo di cottura

• La ricetta originale.
• Spezzatino di manzo (n. 52).
• Taglia la carne in porzioni. Sbattere i pezzi, fare diversi tagli lungo i bordi, infarinare, friggere su entrambi i lati a fuoco vivo nel grasso bollente e trasferire in un pentolino. Aggiungere il grasso nella padella in cui è stata fritta la carne, rosolare la cipolla tritata finemente, spolverare con la paprika, mescolare velocemente, diluire con brodo di ossa o acqua e versare nella carne. Condire la carne con l'aglio e il cumino schiacciati e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la padella. Se necessario, aggiungere acqua, ma poco a poco, in modo che la carne non sia cotta, ma stufata nel grasso. Quando la carne è quasi pronta, aggiungere i peperoni verdi a cubetti ei pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
• Spezzatino di manzo con patate (n. 52e).
• Quando la carne è a metà cottura, aggiungi le patate a fette insieme ai peperoni verdi e ai pomodori, aggiungi acqua o brodo di ossa in una quantità tale che il liquido copre solo le patate e fai sobbollire il tutto finché sono teneri.
• Come ho fatto io.
• Ho cucinato metà della quantità di cibo indicata. Ho preso spalla di manzo (polpa). Al posto dello strutto ho preso l'olio vegetale. Ho preso il pepe non verde, ma rosso (per la bellezza). Non ho infarinato la carne, ma l'ho cosparsa durante la frittura. Ho cucinato tutto in un piatto (e fritto e stufato). In breve, ho reso la mia vita più facile che potevo.
• 1. Ho tagliato la carne a pezzetti, l'ho fritta in un pentolino, l'ho cosparsa di farina e l'ho messa in una ciotola.
• 2. Un po 'fino a renderla trasparente, ho fritto la cipolla in olio vegetale e l'ho riscaldata con la paprika, evitando che il condimento si scurisse e si bruciasse.
• 3. Rimetto la carne nella casseruola con le cipolle, condita con aglio e semi di cumino, sale, ho versato un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per ca. 20 minuti.
• 4. Peperoni a cubetti, pomodori a cubetti, patate a fettine e unite alla carne.
• 5. Ha versato abbastanza acqua per coprire a malapena le patate e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
• Ecco cosa è successo. Ha versato zuppa o stufato con un mestolo.
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Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

10 minuti di preparazione, 40 minuti di preparazione

Programma di cottura:

frittura, stufatura

Nota

C'è molta confusione intorno a questo piatto.

Ilya Lazerson ha chiamato praticamente lo stesso piatto nel gulasch di emergenza culinaria, opponendolo al "gulasch" della ristorazione pubblica sovietica con concentrato di pomodoro senza paprika.

Tuttavia, nel libro di Karoi Gundel "The Little Hungarian Cookbook", piatti come il gulasch di cibo generico scelgono il perkölt. C'è una zuppa di guyash separata (gulasch). Viene cotto dentro e, inoltre, vi vengono necessariamente messi gnocchi di farina (come gli gnocchi).

In effetti, quello che ho cucinato si chiama semplicemente spezzatino di manzo con patate.

Le signore! Questo è un pasto davvero maschile. Preparati, non te ne pentirai. A casa, tutti rimbomberanno e chiederanno di ripetere!

[Lena, GRAZIE!]

E ho una zuppa del genere che ho cucinato anche secondo il libro di Karoi Gundel "Small Hungarian Cookbook"


Gulasch ungherese (cuculo 1054) (Amministratore)



Lena, GRAZIE! Mi ha ricordato la ricetta del gulasch, dovrei cucinarlo anche io!

[Admin]

Admin,
Questa non è zuppa. Non riesco nemmeno a trovare un confronto.La cosa più vicina è l'eintopf. O il primo o il secondo.
Non ho ancora provato la zuppa, ma ho intenzione di farlo. È più difficile da fare.

PS Ho acquistato il libro anche in URSS !!! Nella società degli amanti dei libri, per un coupon dalla carta straccia !!!

Ebbene, sì, lo è - zuppe semi-dense e semiliquide, con patate grandi
Ho mangiato una zuppa del genere in Ungheria, lì, ad ogni passo, il gulasch ungherese viene preparato da un ristorante a semplici "trattorie", era ora di provare a confrontare la zuppa in diversi posti in cui mangiare. Sebbene fosse delizioso, brucia nel bocca

[Admin]

Admin,
Ho tirato fuori la vera paprika ungherese, è piccante. Non come il cotanil e altri marchi.
L'analogo più vicino è il pepe coreano in confezioni grandi (caldo e dolce).

Bene, finalmente, mi sono imbattuto in un pasto normale! E poi tutte le torte, i gelati e le insalate. Sono grasso dal dolce e affamato dalle insalate. Domani cucinerò lo spezzatino di manzo. Grazie.

[Chuchundrus]

Chuchundrus,
Prego! Cucina per la salute.
Questo è molto gustoso!

E noi proprio in primavera abbiamo deciso di rinunciare a Budapest. Dobbiamo preparare, fare il gulasch, comprare Tokay e nutrire mio marito

[Matilda_81]

Matilda_81,
Buda Danube Pest! Nyayayayaya))) Felice.
E questo mi piace, unisco virtualmente il bello.