Salsiccia di pollo "Preferito"

Salsiccia di pollo "Preferito"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di pollo	930 grammi
sale nitrito	18 grammi
aglio	1 chiodo di garofano
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini
Noce moscata	0,5 cucchiaini
acqua ghiacciata	95 grammi
guaina proteica diametro 50
spago

Metodo di cottura

• Taglia la carne dal pollo. Passatela insieme alla pelle attraverso un tritacarne con una griglia di 8 mm. Aggiungere sale, spezie, aglio, passato alla pressa o grattugiato su una grattugia fine. Impastare bene fino a quando il trito è appiccicoso e i fili si sviluppano. Lo faccio in una mietitrebbia con attacco a spatola. Mentre si mescola, aggiungere gradualmente acqua ghiacciata. La carne macinata dovrebbe essere molto fredda. L'intero liquido dovrebbe essere assorbito.
• Lasciare in frigorifero per un giorno, coperto con un coperchio o un sacchetto.
• Taglia il guscio proteico alla lunghezza richiesta. Prima dell'uso, immergere in acqua per 3-5 minuti per renderlo elastico.
• Leghiamo un'estremità. Riempiamo l'involucro con un tritacarne o una siringa per salsicce. Cerchiamo di riempire bene. Stiamo cercando di assicurarci che non entri aria. Se l'aria è entrata, perfora questi punti con un ago. Ci dovrebbe essere un minimo di forature.
• Appendiamo la salsiccia per un paio d'ore a temperatura ambiente.
• Inserisci un termometro in una pagnotta. Mettilo in un forno freddo. Nella prima ora, aumentiamo gradualmente la temperatura a 50-60 gradi. Quindi aumentiamo gradualmente la temperatura a 80 gradi e cuociamo la salsiccia fino a quando la temperatura al centro della pagnotta raggiunge i 67-70 gradi. Il tempo di cottura è di circa 4 ore. Ce l'abbiamo. Ci raffreddiamo in acqua fredda. Lo puliamo e lo inviamo al frigorifero per 10-12 ore. Tiriamo fuori, tiriamo fuori un termometro, tagliamo e ci divertiamo.
• 
• Buone salsicce!

Il piatto è progettato per

2 barre.

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

forno

Nota

Adoro la salsiccia di pollo. Dieta, budget e, soprattutto, delizioso!

Nella prima ora, aumentiamo gradualmente la temperatura a 50-60 gradi. Quindi aumentiamo gradualmente la temperatura a 80 gradi.

Angela, questo significa che la temperatura nel forno è di 50-60 gradi?

La salsiccia è molto appetitosa!

[_Milana_]

Angela, questo significa che la temperatura nel forno è di 50-60 gradi?

_Milana_, Sì. Nel forno.

La salsiccia è molto appetitosa!

Grazie.

[ang-kay]

ang-kay, ragazza brillante! Gran lavoratore! Salsiccia fresca ogni settimana!
E ho un'idea fissa: voglio provare a fare una salsiccia sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Grazie per la lode. : girl_dance: io stesso guardo Steba. Anche se puoi provare nel cartone animato. : girl-q: C'è un packer. Sebbene nello strumento tutto sia chiaro per gradi.

Angela! Ho comprato uno Shtebochka, una pentola a pressione e un distributore di vuoto, ma puoi fare un look sous in un normale cartone animato, ma con un multi-cuoco. Ora sto facendo nella mia Polaris - c'è un gradino su un multi-fornello, anche se è di 10 gradi, ma è solo il momento di adattarsi a questi numeri ...
Immagino già come cucino una salsiccia sottovuoto ... proverò cosa succede.

Ho comprato uno Shtebochka-

sous-vid? Come lo fai, quindi condividilo.
Ho Deh-60. Ecco il passaggio 20. Puoi anche provare. Ma mi piace cucinare al forno più che in acqua.

[ang-kay]

ang-kay, quindi dopo l'evacuazione, non sembri bollire in acqua, non penetra nella confezione ... Anche se è fresco da fare in forno, ma io ce l'ho male, la temperatura salta e ci sono edemi e per questo motivo, ma nel cartone anche la temperatura è stabile

E ho un'idea fissa: voglio provare a fare una salsiccia sous-vid

Natasha, spesso fingo tanto. Fallo con coraggio, tutto funzionerà.

Puoi provare, ma mi dispiace per i prodotti se qualcosa va storto.

[ang-kay]

ang-kay, Ho già fatto la carne, si è rivelata buona

kubanochkaEsatto, andrà tutto alla grande

Ho già fatto la carne, si è rivelata buona

Sto parlando di cartoni animati. Il passaggio 20. È necessario prima misurare la temperatura in tutte le fasi.

Angel, questa è solo la prima volta e quindi senza alcuna misurazione
Sto solo pensando a come controllare la temperatura in una salsiccia sottovuoto ?!

Sto solo pensando a come controllare la temperatura in una salsiccia sottovuoto ?!

Per che cosa? Il mio termometro è "cotto" insieme alla salsiccia. Controllo la temperatura dell'acqua. Per esperienza so che è sufficiente 1 ora a 50 gradi più 3 ore a 77 gradi. Immediatamente otteniamo una salsiccia sottovuoto. Certo, mi piace di più al forno, ma si può cucinare anche sottovuoto, soprattutto le salsicce di prosciutto lesse.

[kubanochka]

kubanochka, ma come dire: ho appena cotto il fegato in una moltitudine di 80 gradi senza vuoto, inondato di acqua fredda, impostato 1 ora, quindi ho pensato di aggiungere più tempo, ma la temperatura si è rivelata di 74 gradi in un'ora dentro la salsiccia ...

Tutto è corretto. Non mettere 80 gradi. Scommetti 75-77, non di più. E "cuocere" il termometro, controllando tutto il tempo. O c'è un'altra opzione Aspirare il termometro con la salsiccia, ma cosa ..., anche un'opzione

Aspirare il termometro con la salsiccia, ma cosa ..., anche un'opzione

Questa è esattamente l'idea!
Solo ora non suderà lì nel vuoto insieme alla salsiccia ...

Angela! Mi dispiace maialino, hai nofftopil ...

Bene. L'ho letto anche con piacere. Ho capito che non cucinerò a Dexica.

Non si può dire da uno di fabbrica, ma probabilmente ha un sapore 100 volte migliore! : bravo: E se consideri in quali condizioni devi creare, allora questo è un capolavoro!

Ho capito che non cucinerò a Dexica.

Tu e senza Dexik producete capolavori fantastici

[ang-kay]

Si! Tutta la cena.ang-kay, e lasci il pollo fatto in casa nella salsiccia o acquistato ...
Perché lo chiedo?
La risposta probabilmente sorprenderà, ma non abbiamo un uccello normale, ahimè, la chimica è fin troppo comune, la pompano in uno sfacciato ... Né sapore, né odore, spesso emana pesce, apparentemente mangime misto con additivi ..
Al lavoro, faccio spesso grigliare le salsicce per 10 anni, quindi prima di 2 anni fa le mangiavano, deliziose, ma ora il sapore è sgradevole e nelle cotolette di pollo lo stesso ... la consistenza della carne macinata è viscida, il pollo stesso lo è anche così, questo muco non drena nemmeno .. ..
L'orrore, in generale, quello che hai per nutrire le persone.

[Angela]

Angela, grazie per il trattamento termico! Sono senza termometro, e quando sono bollite in acqua e al vapore, le cotolette escono, forse proverò in forno - forse sembra che uscirà

[Alessio]

Tu e senza Dexik producete capolavori fantastici

Usi il pollo fatto in casa con la salsiccia o lo compri ...

Alessio, Grazie. Ho comprato un normale negozio. Non emana come il pesce.

Grazie per il trattamento termico! Sono senza termometro

NataliARH, beh, è ​​un peccato per te senza termometro! Fai questi dolci, ma ecco un'omissione!

Proverò nel forno, forse sembra che uscirà

Mi piace soprattutto il forno, non mi piace cucinare in acqua. Sto peggiorando. Provalo.

[Angelo]

Angelo, quindi sono un calzolaio non per la salsiccia, ho provato un paio di volte e l'ho buttato via, ho dimenticato dov'era la ricetta senza nitriti, proverò di nuovo, sto barcollando per la chimica, ci sto provando )))

Ho tutto con il nitrito. Puoi solo fare da 50 a 50. E senza nitriti, il gusto della salsiccia non può essere raggiunto. In generale, ne mangiamo di più nelle verdure. E nel negozio di salsicce ci sono anche tutti i tipi di yeshki.

Chi mangia e chi non mangia)))) mio papà ha comprato un tester per nitrati (aveva qualcuno al lavoro ed è stato elogiato), ora so esattamente dove e cosa! Beh, io non mangio il negozio

ma per quanto riguarda il sapore della salsiccia, queste sono spezie !!! Quando stavo facendo la salsiccia di piselli, sono svenuto per il sapore della salsiccia e ora capisco come si può fare la salsiccia di carta)

È interessante notare che è simile nel colore alla salsiccia di carne. Di solito pollo di qualche tipo più leggero

[Lydia]

Lydia, tutto nella foto.

Angela, posso inserire un bullo nella ricetta?
Si è rivelata una deliziosa salsiccia, non ha resistito e è venuta di corsa ringraziando per la ricetta.
Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma nel prosciutto di Tescom.
Non mi piace l'aglio fresco nella salsiccia, metto 2 grammi di aglio granulato, è meglio così.

[Taya]

Taya, si è rivelata una meravigliosa salsiccia. E che dire del teppismo? Cosa c'è nel prosciutto? Qual è la differenza. Questa è solo la forma e le dimensioni, il contenuto principale. Sono contento che tutto abbia funzionato e il risultato soddisfatto) Grazie per il delizioso report e fiducia!

[ang-kay]

ang-kay, Grazie per la ricetta! Lo proverò domani! Pollo tagliato, tritato, condito .... e in frigo .... "va in mente" ......

[Nuttison]

Nuttison, beh, aspetta, signore)

Eccomi qui! Con un rapporto! Abbiamo assaggiato la salsiccia stamattina! Mi è piaciuto molto! Ma non è stato senza matrimonio! Sono ancora un produttore di salsicce principiante! Prima di ciò, ho provato a fare il primo trattamento in un multicooker (l'ho versato con acqua bollente e l'ho tenuto in modalità di riscaldamento per circa 1 ora). Questa volta ho deciso nello spirito. armadio --- come una ricetta! Spirito. Ho un armadio elettrico con maniglia clic-clic. (forse il gas è meglio nel forno? C'è quanto può caricare la mano) ..... Sì, e anche un termometro antidiluviano, morto dopo 70 gradi .... Ma "la caccia è più prigioniera" Si vogliono le salsicce !!!!!!!! Ho deciso di farlo INTUITIVO !!!! In generale ... 3 ore l'ho riscaldata tesoro! Mi sono gonfiato la salsiccia! Quindi "spruzzare" nell'acqua fredda. Poi per una notte in frigorifero !!!!! Sì .... non ho detto della shell ... Le shell semplicemente - NON ERA! Piuttosto, è ordinato! Sto aspettando! Ma, come ho scritto prima --- "LA CACCIA È MAGGIORE ABILITÀ" --- ho deciso di inserirla in un film per la cottura! Conclusione: mi è piaciuta la salsiccia! Bilancio! Delizioso! E anche con il tuo pane (sfornato ieri)! Sto aspettando 2 termometri. Elaborerò la tecnologia! L'importante è iniziare! Grazie mille per la ricetta! Anche il principale intenditore, il marito, ha detto; che la salsiccia si è rivelata fresca! E questa è la lode principale ... lui è ancora quel "frutto"! Non posso ancora mettere una foto, non ci sono abbastanza pagnotte. Il collegamento non può essere inserito!

[Nuttison]

in una pentola a cottura lenta (versare acqua bollente e tenerla in riscaldamento per circa 1 ora).

Primo errore. L'acqua non dovrebbe essere acqua bollente. Solo un massimo di 25 gradi E poi a condizione che la salsiccia sia appesa e crogiolata per un paio d'ore a temperatura ambiente.

possono essere migliori i gas del forno? c'è quanto la mano caricherà)

Assolutamente no. Sicuramente non puoi aggiustare la temperatura.

Ho deciso di farlo INTUITIVO !!!! In generale ... 3 ore l'ho riscaldata tesoro! Mi sono gonfiato la salsiccia!

Cosa è inaccettabile quando si cucinano salsicce. Pertanto, edema. Una delle ragioni.
Nuttison, Sono contento che tutti siano ancora contenti del risultato.
Nel business delle salsicce, non puoi fare il bavaglio. Tutto è rigorosamente secondo la tecnologia. Spero che tutto si risolva e si svolga secondo le regole senza "passo a sinistra, passo a destra". Quindi proverai cosa dovrebbe effettivamente rivelarsi. E sentirai la differenza.
E sulla manica da forno. Questo è il principio di una salsiccia in un involucro di poliammide. È anche molto capricciosa. L'edema si verifica più spesso che nel collagene. Qui, in generale, tutto deve essere fatto più che "rigorosamente secondo la tecnologia"
Ben fatto comunque. Se c'è un desiderio e un interesse, otterrai il risultato desiderato)

Ho fatto la salsiccia solo 3 volte. Le prime due salsicce nella pancetta di maiale. Naturalmente, tutte le volte non secondo la tecnologia !!!! Ma ... non voglio comprare la salsiccia nel negozio! Cosa succederebbe con una violazione della tecnologia, l'ho capito fin dall'inizio! Ma non poteva ritirarsi !!!! Mi "sbrigo" ..... prima lo faccio, poi penso ... poi traggo conclusioni da questo! Penso che andrà tutto bene !!!!! E a te, Angela, voglio confessare il mio "amore". Sei il mio idolo! Hai sempre queste ricette !!!! E il pane di straordinaria bellezza !!!! Beh, penso che il gusto sia ancora migliore !!! Quindi tu sei il mio INSEGNANTE di Internet !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, non imbarazzare E per me su "tu" è del tutto possibile). Spero che la "fretta" passi e il processo corretto vada)

Hanno mangiato quasi tutto .... Non sono passati nemmeno tre giorni !!!!!! bisogno di risvegliarsi di nuovo!

[Nuttison]

Nuttison, è fantastico!